生鲜配送组织和工作流程(ppt-87页)课件.ppt

1、正常运转12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本13、负责本部门管理层的排班14、负责与其他部门及各门店的沟通78、处理突发事件9、月度优秀员工的评选7、负责采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等8、负责促销商品的选定，商品的毛利9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和生产成本13、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理15、负责与各门店进行沟通协调6、审批各种

2、假单、申购单、考勤表等7、处理突发事件8、月度优秀员工的评选14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等15、检查生产专用设备是否正常运转16、检查报损商品的品种和总金额10、负责垃圾的处理11、负责各门店订货汇总12、负责各门店配货数量的准确性7、负责各门店商品配送数量7、负责收集各门店定货情况8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生1、与仓管员保持良好的沟通和合作78、新商品的研制和开发9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采购员保持良好的沟通和合作1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采

3、购员保持良好的沟通和合作9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修10、完成每月的生鲜盘点辅助工作1、清洁蔬菜周转筐2、汇报蔬菜包装材料的库存情况7、对药物超标商品禁止采购负责7、了解市场行情8、负责对商品的退换货程退货内部转用损耗顾客购买订货结束结束破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味颜色不正，有粘液更改库存退货结束换货结束加强管理，防拆防偷员工偷吃严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西损耗率应控制在公司规定的范围内冷库卫生不乱扔垃圾场内不吸烟外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒1、操作间保持清洁2、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等运

4、送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗不得与生鲜食品混放有切口菜：切口变色，内茎腐烂感官判定指标冻冻品品查外箱、核对商品数检查保质期检查是否变软、结箱、结冰检查商品包装熟熟食食查外箱、核对商品数检查保质期检查是否变软、结箱、结冰检查商品包装沟通协调净菜的购管理：统货采购。验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。退换货管理：无退货换货。净菜的资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。利润分配：配送中心采购成本+耗材成本+人事成本+场租费用，门店算毛利，配送中心成本价。备注说明：统一采购、统一配送、统一分配利润、统一管理、降低成本提

5、高利润。蔬菜的采购管理：统一采购，并负责把商品送到配送中心。验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准，超过5%的部分由门店配送协商解决。配送管理：经过净菜挑选过的商品，进行B、C类店配送。蔬菜的收1人，搬运两人，司机2人，合计9人。资产配置：卡车2部，保鲜库1个（150平方米）利润分配：配送中心+成本费用（人事、场地等）门店负责毛利。备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、降低损耗提高利润。冰鲜的一采购。验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。退换货

6、：若当天商品大量变质可联系配送中心进行退货，由配送中心要求采购换货，冰鲜商品非质量问题不能退换货。配送管理：按门店订货数量进行配货。人员编制：3人。冻品的理：统一本地采购或外地采购。验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量及含冰量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。配送管理：根据门店订货数量进行配送。退换货管理：非质量问题不能退货，门店销售后未达到指定金额或数量不能退货。人员配置：员工4人，司机1人。资产配置：卡车1部。冻品的本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、统一质量降低损耗提高利润。熟食的管理

7、：统一本地采购或外地采购。验收管理：收货部负责收货数量，熟食部负责收货质量及含冰量。加工管理：统一标准、统一口味、统一质量。配送管理：上下幅度不超过2%的以配送中心为准，超过部分由门店和配送中心共同确认后根据到货数量来协调解决。人员配置：主管1人、技工14人、普工16个、司机2人，合计34人。资产配置：见附件（83、84页“中央厨房设备预算清单”）。熟食的本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一质量、统一口味、统一品种降低成本提高毛利。中央厨房设备预算清单中央厨房设备预算清单序号设备名称规格及型号单位计划数量现有数量需求数量单价总价备

8、注1炒炉双头炉台202300060002矮仔炉单头炉台30380024003沸水炉单头炉台202100020004烤鸡炉台1011000001000005烟罩台101500050006空气净化器台101800080007蒸饭车台110550008搅拌机大（50斤）台1011000010000新麦9搅拌机小（30斤）台1101500010压面机大台1101000011电饼档台2112000200012不锈钢操作台1800*800*800台606200012000中央厨房设备预算清单中央厨房设备预算清单序号设备名称规格及型号单位计划数量现有数量需求数量单价总价备注1炒炉双头炉台2023000600

9、02矮仔炉单头炉台30380024003沸水炉单头炉台202100020004烤鸡炉台1011000001000005烟罩台101500050006空气净化器台101800080007蒸饭车台110550008搅拌机大（50斤）台1011000010000新麦9搅拌机小（30斤）台1101500010压面机大台1101000011电饼档台2112000200012不锈钢操作台1800*800*800台606200012000中央厨房设备预算清单中央厨房设备预算清单序号设备名称规格及型号单位计划数量现有数量需求数量单价总价备注16腌制桶120升个30102070140017腌制盒600*450*400个60154550225018双立人砍刀把10140040019切刀把250252050020锅个5052010021勺个100101515022卤水桶个808500400023铲个505157524漏勺（竹）个505157525普通砍刀把202306026不锈纲盘子600*450*20个50050402000