现代饭店管理概论第3章-饭店的业态类型与等级制度课件.ppt

1、 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第第三三章章饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（一）商务型饭店（一）商务型饭店（二）长住型饭店（二）长住型饭店（三）会议型饭店（三）会议型饭店（四）度假型饭店（四）度假型饭店（五）汽车旅馆（五）汽车旅馆饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（一）根据饭店规模划分（一）根据饭店规模划分根据饭店规模大小划分，可将饭店分成大型饭店、中型饭店根据饭店规模大小划分，可将饭店分成大型饭店、中型饭店和小型饭店三类。和小型饭店三类。（二）根据建筑

2、投资费用划分（二）根据建筑投资费用划分按饭店的建筑投资费用分类，把饭店分为中低档饭店、中档按饭店的建筑投资费用分类，把饭店分为中低档饭店、中档高档饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。高档饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（三）根据服务功能范围划分（三）根据服务功能范围划分1完全服务饭店完全服务饭店2有限服务饭店有限服务饭店（四）根据地理位置划分（四）根据地理位置划分1城市饭店城市饭店2乡村旅馆乡村旅馆3风景区饭店风景区饭店4公路饭店公路饭店5机场饭店机场饭店饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节

3、（五）根据经营方式划分（五）根据经营方式划分1集团经营饭店集团经营饭店 2独立经营饭店独立经营饭店3联合经营饭店联合经营饭店（六）根据饭店计价方式划分（六）根据饭店计价方式划分1欧式计价饭店欧式计价饭店2美式计价饭店美式计价饭店3修正美式计价饭店修正美式计价饭店4欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店5百幕大百幕大 计价饭店计价饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）经济型饭店的涵义（一）经济型饭店的涵义所谓经济型饭店是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对所谓经济型饭店是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、象，以客房为唯

4、一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。（二）经济型饭店的基本特征（二）经济型饭店的基本特征1产品的有限性产品的有限性2价格适中价格适中3产品和服务的优质性产品和服务的优质性4目标市场中低消费人群目标市场中低消费人群5“品牌品牌+连锁连锁”现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（三）经济型饭店的发展（三）经济型饭店的发展经济型饭店最早于上世纪经济型饭店最早于上世纪50年代出现在美国，到上世纪年代出现在美国，到上世纪80年代末期经济型饭店已经成为欧美发达国家的成熟饭店业态。年代末期经济型饭店已经成为欧美发达

5、国家的成熟饭店业态。20世纪世纪80年代末年代末90年代末，经济型饭店呈高速发展和大规年代末，经济型饭店呈高速发展和大规模的扩张之势，市场竞争日趋激烈，经济型饭店开始向服务质模的扩张之势，市场竞争日趋激烈，经济型饭店开始向服务质量管理、品牌建设、市场细分、产品多元化等内部管理转化；量管理、品牌建设、市场细分、产品多元化等内部管理转化；大型饭店集团的多元化战略和投资政策促使饭店集团更加倾向大型饭店集团的多元化战略和投资政策促使饭店集团更加倾向于资本运作的扩张模式。进入于资本运作的扩张模式。进入21世纪，经济型饭店步入了新一世纪，经济型饭店步入了新一轮的快速发展时期。轮的快速发展时期。现代饭店新型

6、业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）主题饭店的含义（一）主题饭店的含义主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求，文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求，让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。（二）主题饭店的特性（二

7、）主题饭店的特性 1差异差异化化 2文化性文化性 3体验感体验感现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（三）主题饭店的一般类型（三）主题饭店的一般类型 1自然风光饭店自然风光饭店2历史文化饭店历史文化饭店3城市特色饭店城市特色饭店4名人文化饭店名人文化饭店5艺术特色饭店艺术特色饭店（三）主题饭店的发展（三）主题饭店的发展在饭店产业逐渐进入成熟阶段后，产业内竞争更加激烈，在饭店产业逐渐进入成熟阶段后，产业内竞争更加激烈，饭店产品趋于雷同，差异化程度不断下降，使得整个行业市场饭店产品趋于雷同，差异化程度不断下降，使得整个行业市场增长减缓，利润下滑，而主题饭店产品的推出作为差异化的

8、一增长减缓，利润下滑，而主题饭店产品的推出作为差异化的一种有效的手段，是饭店获得新的竞争优势的一个重要途径。因种有效的手段，是饭店获得新的竞争优势的一个重要途径。因此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）精品饭店的含义（一）精品饭店的含义精品饭店就是专指提供独特、个性化的居住和服务的具有精品饭店就是专指提供独特、个性化的居住和服务的具有鲜明的与众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。鲜明的与众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。（二）精品饭店的特征（二）精品饭店的特征1完全个性化与精细化服务

9、完全个性化与精细化服务2精准的市场定位精准的市场定位3独树一帜的建筑风格与装饰艺术独树一帜的建筑风格与装饰艺术4深厚的文化深厚的文化底蕴底蕴（三）精品饭店的发展（三）精品饭店的发展精品饭店代表的是一种与主流饭店的标准化和雷同化相对精品饭店代表的是一种与主流饭店的标准化和雷同化相对应的个性化产品和经营模式。这种经营模式顺应了应的个性化产品和经营模式。这种经营模式顺应了21世纪个性世纪个性化消费的潮流，因此精品饭店的成功有其必然性。化消费的潮流，因此精品饭店的成功有其必然性。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节绿色饭店可以定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生绿色饭店可以定义为

10、：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。（一）产权式饭店的含义（一）产权式饭店的含义产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权分别出售给多个业主，业主每年拥有一定的时间段免费入住，分别出售给多个业主，业主每年拥有一定的时间段免费入住，其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的分红

11、，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（二）产权式饭店的类型（二）产权式饭店的类型1时权饭店时权饭店 2纯产权饭店纯产权饭店3养老型饭店养老型饭店4高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村5时值度假型饭店时值度假型饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节智能型自助饭店在海外一些市场已经很风行，但在中国由智能型自助饭店在海外一些市场已经很风行，但在中国由于技术和客人理念等问题，一直没有该类饭店出现，莫泰曾经于技术和客人理念等问题，一直没有该类饭店出现，莫泰曾经

12、推出过自助型饭店莫泰推出过自助型饭店莫泰268，但并没有推广扩张，而，但并没有推广扩张，而“我的客我的客栈栈”的开业，算是让系统化的智能型自助饭店在中国市场正式的开业，算是让系统化的智能型自助饭店在中国市场正式亮相，但业界分析，由于需要自助操作一些机器，所以有些中亮相，但业界分析，由于需要自助操作一些机器，所以有些中国客人，尤其是年龄偏大的客人，可能一时间还不太习惯接受国客人，尤其是年龄偏大的客人，可能一时间还不太习惯接受这类模式，市场需要培养这类模式，市场需要培养。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节简单来说，简单来说，Yotel其实就是结合了日本的胶囊旅馆其实就是结合了

13、日本的胶囊旅馆“小小”的的特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。Yotel敢为人先，独辟蹊径，选择其他宾馆所不敢触及之敢为人先，独辟蹊径，选择其他宾馆所不敢触及之地地市中心、机场、甚至地下等空间市中心、机场、甚至地下等空间作为其选址的首选。作为其选址的首选。当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体验和高质量的服务。验和高质量的服务。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第

14、二节1饭店可以划分为那些基本类型？饭店可以划分为那些基本类型？2商务客人的特点是什么？如何做好商务型饭店的经营商务客人的特点是什么？如何做好商务型饭店的经营与服务？与服务？3长住型饭店经营与服务的特点是什么？其发展趋势是长住型饭店经营与服务的特点是什么？其发展趋势是什么？什么？4会议客人的消费特点是什么？饭店如何做好会议服务会议客人的消费特点是什么？饭店如何做好会议服务与管理？与管理？5国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？6我国应如何发展汽车饭店？我国应如何发展汽车饭店？现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节7除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？8经济型饭店的含义和基本特征是什么？经济型饭店的含义和基本特征是什么？9什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国应如何发展主题饭店？应如何发展主题饭店？10什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？11什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？