理学]商品理化检验课件第三章.ppt
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1、LOGO商品理化检验商品理化检验授课教师:陈建利授课教师:陈建利 2010.032010.03第三章第三章 农产品检验农产品检验 第一节第一节 概述概述 第二节第二节 粮食油料检验粮食油料检验 第三节第三节 棉花检验棉花检验 第一节 概述v 农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。农产品包括植物育种、栽培、种植;动物繁殖、饲养的产品,初加工品;捕猎、采集的野生动物、植物等。v 种植业产品,通常指:粮、棉、油、糖、烟、茶、丝、麻、菜、果、药、朵等多方面的农产品及种子、种苗生产。v 林业产品,包括林木种子、种苗、林木产品,林化产品(天然橡胶、天然树脂、橡胶、白蜡等)、林产饮料(可可、咖啡等),林
2、产调味品(花椒、胡椒、八角、桂皮等)、要用林产品、编制用林木产品及竹产品、编制用林木产品及竹产品等。v 牧畜业产品,包括禽畜和野生动物及其产品和初加工品,如牛、马、驴、猪、羊、鸡、鸭、野禽、野兽以及皮毛绒鬓等。v v 渔业产品,包括海水、淡水养殖、捕捞的鱼、虾、蟹、贝、海带、紫菜等水产动植物及鲜、冻水产品和初加工品等。v 副业产品,大体可包括农家养的猪、羊、鸡、鸭、畜禽:观赏性,经济性动植物;农家肥料、育贮饮料,竹藤编织品及其他农产品下料制品等。v 农产品既是生活资料又是生产资料、大量农产品直接影响亿万人民的生活,影响着出口贸易和国家建设。轻工、纺织、食品等工业对农产品数量和质量都提出更高要求
3、。随着农副产品自由上市和按合同收购,因而农副产品作为商品在市场流通空前活跃。按质论价,减少争议和纠纷,必须加强农产品检验。第二节 粮食油料检验v 一、粮油感官鉴定v 感官鉴定通常用来鉴定粮油的种类,品种及其色泽,气味,滋味,也可估测其他检验项目的百分率。v 1.色、气、味的鉴定v 谷类、豆类、油类及其加工产品,均有固定的色气味,若固有色气味改变,则属于不正常。v(1)色泽:粮油色泽的鉴定要在散射光线下进行。粒色正常油料颗粒、光泽鲜明者含油量高。油脂酸败后,色泽成深暗,油色可用以下色表示:柠檬色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色。v(2)气味粮油气味鉴定必须在清新空气条件下进行
4、,取少量试样直接嗅辩气味是否正常。必要时可将试样加热来鉴定气味。粮食或油料试样用60-70温水泡2-3分钟,倒去水,立即嗅辩气味。油脂取少量试样,加热至50,搅拌后嗅辩气味。v(3)口味与滋味:成品粮可用口尝或做成熟食来鉴定口味是否正常;油脂取少量油涂在舌尖上辨别滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。v 2.水分、纯粮等含量估测方法v 用感官鉴定估测粮食水分、杂质、纯粮等的含量,以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先,要用已知含量的被测物质练习估测,当估测结果达到允许误差才能应用。v(1)稻谷v 水分:手插入稻谷中或手握稻谷摩擦,感觉干脆而滑者水分较少,滞者水分较大,用木砻脱壳
5、后,糙米果皮不起毛,水分在14%以下;起毛时水分在15%-16%;严重起毛时水分在1718%,将稻粒压碎时,响声大者水分低,反之,水分则高。v 杂质:取平均样品,平摊于样品盘或手上,先估试样重量和杂质总量,在估测有机和无机杂质含量,两者应与总量一致,还应根据有机和无机杂质的比重,算其重量和百分率,不熟练时可能粗天平称量的结果对照练习。v(2)小麦v 水分:手握小麦摩擦,感觉光滑有声、水分约在12%13%;虽有光滑感,但声音较低者,水分约14%15%。v 将水分相同的小麦压碎,硬质粒的响声大于软质粒。v 杂质:估测方法同稻谷杂质。(3)玉米v 水分:玉米胚部凹陷,有利于感觉,水分约在12%15%
6、,胚稍有凹陷,用手指甲按压较易掐入,水分约16%17%,胚部不凹陷,光泽较强,水分约在1820%,胚稍高出,光泽强,水分在20%24%。v 杂质:估测方法同稻谷杂质。v(4)油脂v 油脂的水分和杂质,清晰透明,水和杂质含量都在0.2%以下,如果混浊,其水杂均在0.4%以上。v 取油样25g,放入铝勺中,加热150160,可用出现泡沫,声响、沉淀来判断水分和杂质含量,大量泡沫、发出吱吱响声,水分在0.5%以上,有少量泡沫,但稳定,不发出任何声音,水分在0.2%左右,无沉淀,油色无变化,杂质在0.2%以下。v 二、油脂理化检验v 油脂检验有透明度、相对密度、折光系数、水分和挥发分在此不作介绍。v
7、1.酸价v 中和1克油脂中游离脂肪酸需要氢氧化钾的毫克数称为酸价,一般要求4,棉籽油1,酸价是检验油脂中游离脂肪酸多少的指标,油脂中水和杂质含量过多时,酸价增大,油脂易酸败,酸价表明油脂新鲜度和纯度,酸价是油脂质量重要指标。v 测定方法如下:称取3-5g试样(准确到0.001g)于锥瓶中,加入50ml已中和成微红色的乙醚乙醇(1:1)混合液,摇动至油样溶解,加入12滴酚酞指示剂,用0.1mol/1KOH标准溶液滴至微红色为终点。按下式计算:v按下式计算:按下式计算:v CKOH-KOH标准溶液浓度mol/lv VKOH-消耗KOH标准溶液体积ml v MKOH-KOH摩尔质量g/molv m-
8、油试样质量gv 注意:计算结果取小数位后一位数,两份滴定误差不超过0.2mg/g。1000KOHKOHKOHMCV1000酸价(mgKOH/g)=mv 2.过氧化值v 油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物是油脂自定氧化的初级产物,具有高度活性,能迅速分解成醛酮类和氧化物,致使油脂酸败变质。因此过氧化值测定,是油脂定性和定量重要指标。一般要求花生油、葵花油、米糖油20,其他食用植物油12,单位mol/kg。v测定方法如下:准确称油样品2-3g于戴塞锥形瓶中,加30ml冰醋酸一氯仿混合液,摇匀。加1ml饱和KI溶液,加塞置暗处2分钟,加水50ml,加淀粉指示剂,用0.01mol/l Na2
9、S2O3标准溶液滴至蓝色消失。同时做空白试验。v按下式计算:按下式计算:v式中:式中:v -Na2S2O3标准溶液浓度标准溶液浓度 mol/lv V0-空白消耗空白消耗Na2S2O3标准溶液体积标准溶液体积mlv V1-试样消耗试样消耗Na2S2O3标准溶液体积标准溶液体积mlv M-试样质量试样质量gv 两份试样误差不超过两份试样误差不超过0.4毛克摩尔毛克摩尔/公斤可表公斤可表示结果。示结果。v 3.杂质v 油脂中不溶于有机溶剂的残余物通称杂质,它影响油脂外观,食用品质和耐贮性。杂质的多少,是评定油脂质量的重要指标。v 测定方法如下:v 称取试样10g于烧杯,加25ml石油醚,使试样溶解,
10、用玻璃坩埚(1号或2号)进行抽滤,用石油醚先沉淀物,至无油迹。使坩埚中石油醚挥发,放进105烘箱至恒重。(前后两次差不超过0.001g)计算杂质含量。v 100坩埚和杂质重-坩埚重杂质(%)=试样重v 4.非食用油脂非食用油脂v 为保障食用安全,需要检验油脂中非食用油脂含量,为保障食用安全,需要检验油脂中非食用油脂含量,非食用油脂是指桐油、蓖麻油、梓油和矿物油。非食用油脂是指桐油、蓖麻油、梓油和矿物油。v 桐油的检出:桐油的检出:v 方法一:(适用于菜油、花生油、茶油,不适用于深色方法一:(适用于菜油、花生油、茶油,不适用于深色油)。取油样油)。取油样1ml注入试管中,加注入试管中,加1ml1
11、0%三氯化锑仿溶三氯化锑仿溶液液(m/v),),管内溶液分两层,试管置于水浴中加热管内溶液分两层,试管置于水浴中加热810分钟,在两液体界面出现紫红色至深咖啡色的环,说分钟,在两液体界面出现紫红色至深咖啡色的环,说明有桐油存在。明有桐油存在。v 方法二:(适用于豆油、棉籽油和深色油,不适用于芝方法二:(适用于豆油、棉籽油和深色油,不适用于芝麻油)。取油样麻油)。取油样5-10g于试管,加于试管,加2ml石油醚,使其溶解石油醚,使其溶解,必须时过滤。在溶液中加,必须时过滤。在溶液中加1ml 5mol/l H2SO4,加小量加小量Na2S2O3晶体、摇匀、静置,油液呈混浊,存在桐油。晶体、摇匀、静
12、置,油液呈混浊,存在桐油。v 蓖麻油检出v 取少量油样于镍蒸发皿,加小量固体NaOH,慢慢加热,使其熔融,冷却、加水溶解,并加过量MgCl2溶液,使脂肪酸沉淀,过滤。滤液用稀HCl调节成酸性,若有结晶析出,说明存在蓖麻油。v.梓油的检出v 取澄清的油样1ml于小锥瓶,加20ml乙醚,使之溶解,充分混合将小锥瓶置于冷水中,慢慢滴加浓X溶液,直到溶液鲜红色,显示有过量的溴液为止。充分摇动后置于冷水15分钟,若溶液时完全澄清则不存在梓油,若有溴化物沉淀表示有梓油。v 本实验有溴蒸汽产生,要在通风柜内进行,应戴橡皮手套。v 矿物油的检出v 取出1ml试样于锥瓶,加1ml60%KOH溶液和25ml乙醇,
13、安装空气冷凝管,加热回流皂化5分钟,振荡,加入25ml沸水,呈深浊或有油状物析出,表示有矿物油。v 三油脂的酸败三油脂的酸败v 油脂很容易氧化变质而产生特殊刺激性气味,即所油脂很容易氧化变质而产生特殊刺激性气味,即所谓谓”油耗油耗”,味或哈味,这种现象称为油脂的酸败。若,味或哈味,这种现象称为油脂的酸败。若使用浓度变质的油脂,不但没有营养,而且还具有强使用浓度变质的油脂,不但没有营养,而且还具有强烈的毒性,近年的研究表明,长期摄取变质油脂会诱发烈的毒性,近年的研究表明,长期摄取变质油脂会诱发癌症。癌症。v 油脂的酸败是一个极其复杂的化学过程。至今尚未油脂的酸败是一个极其复杂的化学过程。至今尚未
14、完全被人们认识,完全被人们认识,目前认为油脂酸败的原因和历程,可目前认为油脂酸败的原因和历程,可能有两个方面。一方面是由于动植物组织中的水解酶和能有两个方面。一方面是由于动植物组织中的水解酶和外界污染微生物的酶解过程,另一方面是在空气,阳光外界污染微生物的酶解过程,另一方面是在空气,阳光和水的作用下,发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身和水的作用下,发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化。这两种过程往往是同时发生,但也可能由于油脂氧化。这两种过程往往是同时发生,但也可能由于油脂本身的性质和贮存条件的不同而而主要表现在某一方面本身的性质和贮存条件的不同而而主要表现在某一方面,这些变化过程使油脂分离
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