第五章几种特殊食品的安全性-财-食品安全课件.ppt

1、第五章第五章几种特殊食品的安全性主要内容：主要内容：l转基因食品安全性l强化食品安全性l功能（保健）食品安全性l纯净水的安全性l辐照食品安全性转基因食品（又称基因改性转基因食品（又称基因改性食品，食品，GM食品）。是指用转食品）。是指用转基因生物制造或生产的食品、基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。食品原料及食品添加剂等。通俗地说，就是将植物、动通俗地说，就是将植物、动物或微生物的基因从细胞中物或微生物的基因从细胞中取出并插入到另外的生物细取出并插入到另外的生物细胞中去，以获得某些有利特胞中去，以获得某些有利特性的新生物，由这些生物制性的新生物，由这些生物制成的食品或食品添加剂就

2、是成的食品或食品添加剂就是转基因食品。转基因食品。1983年，科学家们对农杆菌进行改造，世界上第一例转基因植物诞生。1989年，美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素，以增加奶牛的产奶量。1993年，美国FDA批准Calgene（卡尔京）公司研制的Flavr savr延熟番茄进入商业化。19962001年的十年间，全球累计增加的转基因作物价值为300亿美元。全球全部转基因生物产品总产值从1984年以来以每年25的速度增长，至2005年已经达到500亿美元。与转基因有关的食品包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品等，共计7000种。第三节、转基因食品的安全性第三

3、节、转基因食品的安全性外源基因的安全性外源基因的安全性：外源基因主要包括目的基因和标记基因，目前外源基因主要包括目的基因和标记基因，目前的研究表明，外源基因不会对人体产生毒性。的研究表明，外源基因不会对人体产生毒性。潜在致敏性潜在致敏性：转基因食品中引入的新基因蛋白质有可能是食品致敏转基因食品中引入的新基因蛋白质有可能是食品致敏原。原。影响膳食营养平衡：影响膳食营养平衡：营养组成和抗营养因子变化幅度大，可能会营养组成和抗营养因子变化幅度大，可能会对人体膳食营养产生影响，造成体内营养素平衡紊乱。对人体膳食营养产生影响，造成体内营养素平衡紊乱。影响人体肠道微生态环境：影响人体肠道微生态环境：有可能

4、引起菌群谱和菌群数量变化，有可能引起菌群谱和菌群数量变化，导致菌群失调影响人的正常消化功能。导致菌群失调影响人的正常消化功能。产生有毒物质：产生有毒物质：转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。第四节、转基因食品安全性评价第四节、转基因食品安全性评价转基因食品安全性评价的目的转基因食品安全性评价的目的提供科学决策的依据提供科学决策的依据保障人类健康和环境安全保障人类健康和环境安全回答公众疑问回答公众疑问促进国际贸易，维护国家权益促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术的可持续发展促进生物技术的可持续发展实质等同性原则实质等同性原则是指：在评价生物技术产生的

5、新食品和食品成分是指：在评价生物技术产生的新食品和食品成分的安全性时，现有的食品或食品来源生物可以作为比较的基础。的安全性时，现有的食品或食品来源生物可以作为比较的基础。与现有食品或食品成分具有完全实质等同性与现有食品或食品成分具有完全实质等同性除了某些特定差异外，与现有食品及成分具有实质等同性除了某些特定差异外，与现有食品及成分具有实质等同性某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，与现有食品无实质等同性某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，与现有食品无实质等同性第五节、转基因食品安全性评价的特殊问题第五节、转基因食品安全性评价的特殊问题转基因食品引起食物过敏的可能性转基因食品引

6、起食物过敏的可能性标记基因传递可能引起的抗生素耐性标记基因传递可能引起的抗生素耐性转基因视频可能产生的毒性物质转基因视频可能产生的毒性物质营养成分和抗营养因子营养成分和抗营养因子转基因作物对生态环境可能造成的影响转基因作物对生态环境可能造成的影响第六节、转基因食品的检测技术第六节、转基因食品的检测技术基于核酸的基于核酸的PCR检测技术检测技术 定性PCR技术 定量PCR技术 PCRELISA法基于蛋白质的免疫学检测基于蛋白质的免疫学检测技术技术酶联免疫（ELISA）吸附法 试纸条法 Western杂交转基因食品检测技术的发展方向转基因食品检测技术的发展方向 基因芯片技术 巢式定性PCR 复合扩

7、增PCR 蛋白质组学 化学指纹第六节、转基因食品的安全管理和标识第六节、转基因食品的安全管理和标识生产商应提供足够的证据来证明该转基因食品是安全无害的进口国的主管部门应该对进口转基因食品实行强制性的安全性评估转基因生物的来源过敏性伦理学考虑在成分、营养价值、效果等方面不同于传统食品大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油；玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉；油菜种子、油菜子、油菜籽油、油菜子粕；棉花种子；番茄种子、鲜番茄、番茄酱。转基因组转基因组 对照组对照组第二节、营养强化剂的种类第二节、营养强化剂的种类维生素：维生素：VA、VD、VE、VK1、VB6、VB12、VC硫胺素、核黄素、烟酸、生物素硫胺素、核

8、黄素、烟酸、生物素胆碱、肌醇、叶酸、泛酸胆碱、肌醇、叶酸、泛酸氨基酸：氨基酸：赖氨酸、牛磺酸赖氨酸、牛磺酸谷物及谷物制品谷物及谷物制品乳及乳制品乳及乳制品食盐饮料饮料膨化食品膨化食品调味品调味品儿童食品儿童食品要保证使用的安全性。要保证使用的安全性。除按除按GB 14880一一1994标标准执行外准执行外,还要注意强化剂的纯度，有害副产物及是否还要注意强化剂的纯度，有害副产物及是否受到污染等问题。受到污染等问题。要有明确的针对性。要有明确的针对性。即针对什么人群，解决什么即针对什么人群，解决什么实际问题，而且还要有充分的膳食营养调查研究论据。实际问题，而且还要有充分的膳食营养调查研究论据。要注

9、意强化后的各种营养素之间的平衡。要注意强化后的各种营养素之间的平衡。如钙和磷及脂肪间的平衡。如钙和磷及脂肪间的平衡。强化剂不能损害食品的风味和感官状态。强化剂不能损害食品的风味和感官状态。如食盐中加碘酸钾,面粉和大米中强化维生素B1、维生素B2，饮用水中强化氟等。如罐装和粉状的强化婴儿食品装果汁和果汁粉、人造奶油及各种糕点、糖果等。如调制乳粉、军用压缩食品的强化等。即用物理化学方法将存在于食品中的物质转化为所需要的成份。如将牛乳中的麦角甾zai醇经紫外线照射转化为人体所必需的VD。如发酵可提高食物中的B族类维生素含量，发芽可提高食物中的VC和VB族类维生素。无缘无故地大笑，可能是锰摄入过量；无

10、缘无故地大笑，可能是锰摄入过量；硒是抗衰老元素，摄入过多会影响呼吸，硒是抗衰老元素，摄入过多会影响呼吸，皮肤有大蒜味，指甲变脆变黑，嘴里有皮肤有大蒜味，指甲变脆变黑，嘴里有金属味，头晕、恶心；金属味，头晕、恶心；服用服用Vc的同时服用阿斯匹林，可能会的同时服用阿斯匹林，可能会增加与阿斯匹林有关的出血和肠道过敏，增加与阿斯匹林有关的出血和肠道过敏，还会使无机盐硒失去作用。还会使无机盐硒失去作用。正因为人体摄入过量的任何元素都是有毒的，正因为人体摄入过量的任何元素都是有毒的，特别是婴幼儿、孕特别是婴幼儿、孕(产产)妇食用的食品不得有妇食用的食品不得有兴奋剂和激素，运动员食用的食品不得含有兴奋剂和激

11、素，运动员食用的食品不得含有性奋剂等其他国际法律、法规所禁止的成份，性奋剂等其他国际法律、法规所禁止的成份，更不应该发生如碘片中毒等类似的食品中毒更不应该发生如碘片中毒等类似的食品中毒事件。因此质量技术监督部门和其他政府职事件。因此质量技术监督部门和其他政府职能部门要加大检查和执法力度，以确保强化能部门要加大检查和执法力度，以确保强化食品的安全。食品的安全。多多糖糖类类功功能能性性甜甜味味剂剂功功能能性性油油脂脂自自由由基基清清除除剂剂维维生生素素类类肽肽和和蛋蛋白白质质活活性性菌菌类类矿矿物物元元素素其其他他三三抗：抗疲劳、抗辐射、抗突变抗：抗疲劳、抗辐射、抗突变三三促：促进泌乳、促进排铅、

12、促进生长发育促：促进泌乳、促进排铅、促进生长发育四四调节：调节血脂、调节血糖、调节血压、调节免疫调节：调节血脂、调节血糖、调节血压、调节免疫六六改善：改善记忆、改善视力、改善睡眠、改善骨质疏松、改善改善：改善记忆、改善视力、改善睡眠、改善骨质疏松、改善营养性贫血功能、改善胃肠功能（保护胃粘膜、润肠通便、调节营养性贫血功能、改善胃肠功能（保护胃粘膜、润肠通便、调节肠道菌群、促进消化吸收）肠道菌群、促进消化吸收）七七种特定功能：延缓衰老、耐缺氧、减肥、美容、清咽润喉、辅助抑制肿种特定功能：延缓衰老、耐缺氧、减肥、美容、清咽润喉、辅助抑制肿瘤、对化学性肝损伤有保护作用瘤、对化学性肝损伤有保护作用营养

13、素补充剂营养素补充剂 第五节、几种具体功能食品的安全性第五节、几种具体功能食品的安全性蜂蜜蜂蜜目前蜂产品中存在的主要问目前蜂产品中存在的主要问题是题是“抗生素超标抗生素超标”。2001年冬季由于中国蜂蜜年冬季由于中国蜂蜜抗菌素严重超标抗菌素严重超标,使欧盟中使欧盟中止进口中国蜂蜜止进口中国蜂蜜,这给我国这给我国的养蜂业带来了严重的冲击。的养蜂业带来了严重的冲击。因此我们必须高度重视蜂蜜因此我们必须高度重视蜂蜜中的抗菌素污染问题中的抗菌素污染问题,努力努力提高产品质量。提高产品质量。残留在蜂蜜中的抗菌素尽管含量不残留在蜂蜜中的抗菌素尽管含量不大，但长期服用后对人体健康有不大，但长期服用后对人体健

14、康有不同程度的损害，如引起人的过敏性同程度的损害，如引起人的过敏性反应和诱发药源性疾病。尤其是对反应和诱发药源性疾病。尤其是对人体的人体的肝脏和肾脏肝脏和肾脏等器官危害最大，等器官危害最大，它将干扰肝细胞的正常代谢，对酶它将干扰肝细胞的正常代谢，对酶抑制阻碍某一分泌过程。使肝脂肪抑制阻碍某一分泌过程。使肝脂肪量增加，损害肝细胞或淤阻造成肝量增加，损害肝细胞或淤阻造成肝细胞坏死等。细胞坏死等。蜂胶蜂胶是一种含有多种生物是一种含有多种生物活性成分的物质，可治疗活性成分的物质，可治疗许多疾病。蜂胶作为许多疾病。蜂胶作为口腔口腔内消炎剂、虫牙镇痛剂内消炎剂、虫牙镇痛剂等。等。日本蜂胶协会曾研究过蜂日本

15、蜂胶协会曾研究过蜂胶的安全性。试验用样品胶的安全性。试验用样品为中国产蜂胶提取物和巴为中国产蜂胶提取物和巴西产蜂胶提取物。施喂途西产蜂胶提取物。施喂途径为经口服用，实验动物径为经口服用，实验动物为日本医学动物材料研究为日本医学动物材料研究所株式会社繁殖的雌雄小所株式会社繁殖的雌雄小鼠。急性毒性鼠。急性毒性LD50值试验值试验结果，不论多少施喂量没结果，不论多少施喂量没有观察到死亡例。有观察到死亡例。糖醇的不利因素表现在过量摄取会糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起引起肠胃不适或腹泻肠胃不适或腹泻，但各种不同，但各种不同产品的致腹泻特征不一样，双糖醇产品的致腹泻特征不一样，双糖醇之类的致腹泻阈值要

16、比单糖醇类的之类的致腹泻阈值要比单糖醇类的大。因此，在应用时要注意这些糖大。因此，在应用时要注意这些糖醇各自的最大添加量，不宜超量使醇各自的最大添加量，不宜超量使用。糖醇类一般均不会引起血中葡用。糖醇类一般均不会引起血中葡萄糖值的上升，所以是糖尿病人、萄糖值的上升，所以是糖尿病人、肥胖症等人群理想的甜味剂。肥胖症等人群理想的甜味剂。纯净水不等于健康水纯净水不等于健康水。第一节、辐射及辐照食品第一节、辐射及辐照食品一、辐射及辐照食品的概念一、辐射及辐照食品的概念辐射辐射物体以电磁波的形式时刻不停地向外传送热量,这种传送能量的方式称为辐射。辐照食品辐照食品利用原子能射线的辐照能量对食品、饲料以及其

17、他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而可以最大限度地减少食品的损失，使它在一定的 期限内不发芽、不腐败变质，不发生品质和风味的变化，由此可以增加食品的供应量，延长食品的保质期。这样处理过的食品即为辐照食品。二、食品辐照源二、食品辐照源利用原子能辐射食品时，要求辐射的射线一方面具有的穿透力，利用原子能辐射食品时，要求辐射的射线一方面具有的穿透力，以使食品内部均能收到辐射处理。以使食品内部均能收到辐射处理。目前，用于食品辐照的射线主要由人工射线性核素和电子加速器目前，用于食品辐照的射线主要由人工射线性核素和电子加速器产生。产生。（1）人工放射性核素）人工放射性核素食品辐照时常用的

18、人工放射性核素是60Co和137Cs它们均能产生射线(2)电子加速器电子加速器电子速辐照源或X射线都是利用其辐射的能量使物质产生电离辐射，这些辐射源都是电子加速器。三、食品辐照的应用三、食品辐照的应用食品辐照技术的优点：食品辐照技术的优点：杀死微生物的效果显著放射性辐射的穿透力强、均匀、瞬间即逝产生的热量极少可保持原料的特性没有非食品成分的残留可对包装、困扎好的食品进行杀菌处理节省能源1958我国开始研究辐照食品，到了我国开始研究辐照食品，到了1994年批准了近年批准了近20种辐照食种辐照食品的卫生标准。品的卫生标准。1997年公布了年公布了辐射食品类别卫生标准辐射食品类别卫生标准，对，对六大

19、类辐照食品制定了标准六大类辐照食品制定了标准辐照保藏技术主要应用于：辐照保藏技术主要应用于：延缓呼吸 抑制发芽 延长货架期 杀虫 灭菌 检疫处理等第二节、辐照食品的主要安全问题第二节、辐照食品的主要安全问题一、辐照对食品品质影响一、辐照对食品品质影响（一）、感官质量（一）、感官质量在早期使用高剂量的食物辐照灭菌中，辐照在早期使用高剂量的食物辐照灭菌中，辐照食品在风味和组织结构上都发生了一些不宜食品在风味和组织结构上都发生了一些不宜的变化。研究表明高剂量辐照过的肉制品，的变化。研究表明高剂量辐照过的肉制品，风味很快丧失。风味很快丧失。（二）、营养价值（二）、营养价值从主要营养成分来看，辐照后在营

20、养价值上没有发生从主要营养成分来看，辐照后在营养价值上没有发生显著变化，它们的利用率基本不受辐照的影响。显著变化，它们的利用率基本不受辐照的影响。对对蛋白质蛋白质的影响：电离辐射对蛋白质会产生严重的的影响：电离辐射对蛋白质会产生严重的影响，主要是影响色、香、味。影响，主要是影响色、香、味。对对糖类糖类的影响：辐照导致复杂的糖类的解聚作用。的影响：辐照导致复杂的糖类的解聚作用。对对类脂质类脂质的影响：在较高的辐照剂量下，一般来说的影响：在较高的辐照剂量下，一般来说会出现类脂质过氧化作用，而这种作用又影响维生素会出现类脂质过氧化作用，而这种作用又影响维生素E和和K等一些不稳定的维生素。等一些不稳定

21、的维生素。对对微量营养素微量营养素的影响：食品在辐照时维生素会被破的影响：食品在辐照时维生素会被破坏，不同维生素对辐照有不同的敏感性。坏，不同维生素对辐照有不同的敏感性。用射线处理食品减少或完全杀灭引起腐败的微生用射线处理食品减少或完全杀灭引起腐败的微生物。辐照剂量在一般情况下是受到严格限制的，辐照物。辐照剂量在一般情况下是受到严格限制的，辐照食品安全必须在杀菌效果和辐照副作用之间进行平衡。食品安全必须在杀菌效果和辐照副作用之间进行平衡。随着食品辐照技术大规模应用，成为一个新的大随着食品辐照技术大规模应用，成为一个新的大规模的致微生物突变源，加速了微生物在自然界中进规模的致微生物突变源，加速了

22、微生物在自然界中进化和筛选，特别是辐照食品和人体肠道生态密切相关，化和筛选，特别是辐照食品和人体肠道生态密切相关，其长期影响仍需密切注意。非杀灭性辐照的广泛应用，其长期影响仍需密切注意。非杀灭性辐照的广泛应用，会有变出新的抗性菌株，而抗性菌株的抗性基因可能会有变出新的抗性菌株，而抗性菌株的抗性基因可能通过质粒和转座子进行横向转移，进入其他微生物而通过质粒和转座子进行横向转移，进入其他微生物而导致致病菌株产生抗性，为化学治疗带来麻烦，从长导致致病菌株产生抗性，为化学治疗带来麻烦，从长远来看这方面问题可能会成为辐照技术应用最麻烦的远来看这方面问题可能会成为辐照技术应用最麻烦的问题，这种效应的负面影

23、响还需认真评估。另外，由问题，这种效应的负面影响还需认真评估。另外，由于诱变效应，在食品加工环境中，微生物的抗辐照能于诱变效应，在食品加工环境中，微生物的抗辐照能力提高是难以避免的。力提高是难以避免的。辐射标志辐射标志食品经食品经X射线、射线、射线或加速射线或加速电子照射后是否有感生放射电子照射后是否有感生放射性产生，是否受放射性物质性产生，是否受放射性物质的污染等一直是人们所关心的污染等一直是人们所关心的问题。进入人体的放射性的问题。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便性物质达到一定浓度时，便

24、能对人体产生损害。有关辐能对人体产生损害。有关辐射研究表明：只有在辐射能射研究表明：只有在辐射能级达到一定的阈值后，才能级达到一定的阈值后，才能使被照射物质产生感生放射使被照射物质产生感生放射性。性。11醉翁亭记 1反复朗读并背诵课文，培养文言语感。2结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。3把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。4体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下岳阳楼记，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者北宋大文学家、史学家

25、欧阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于岳阳楼记的千古名篇醉翁亭记。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(10071072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千

26、古文章四大家”。关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。醉翁亭记就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字1初读文章，结合工具书梳理文章字词。2朗读文章

27、，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然/而

28、深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。2以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云

29、归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯而石底上露，如

30、此，就是山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见我的积累本。目标导学四：解读文段，把握文本内容1赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊

31、山“蔚然而深秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。3第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳肴，应有尽有；

32、“众宾欢”，投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。4作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治清明的意味。太守在游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。5第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不在酒，在乎山水

33、之间也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色1在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。2反复朗读，请同学说说本文读来有哪些特点，为什么会有这些特点。(1)句法上大量运用骈偶句，并夹有散句，既整齐又富有变化，使文章越发显得音调铿锵，形成一种骈散结合的独特风格。如“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”“朝而往，

34、暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也”。(2)文章多用判断句，层次极其分明，抒情淋漓尽致，“也”“而”的反复运用，形成回环往复的韵律，使读者在诵读中获得美的享受。(3)文章写景优美，又多韵律，使人读来不仅能感受到绘画美，也能感受到韵律美。目标导学七：探索文本虚词，把握文言现象虚词“而”的用法用法文本举例表并列1.蔚然而深秀者；2.溪深而鱼肥；3.泉香而酒洌；4.起坐而喧哗者表递进1.而年又最高；2.得之心而寓之酒也表承接1.渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者；2.若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝；3.野芳发而幽香，佳木秀而繁阴；4.水落而石出者；5.临溪而渔；6.太守归而宾客从也；7.人知从太守游而

35、乐表修饰1.朝而往，暮而归；2.杂然而前陈者表转折1.而不知人之乐；2.而不知太守之乐其乐也虚词“之”的用法用法文本举例表助词“的”1.泻出于两峰之间者；2.醉翁之意不在酒；3.山水之乐；4.山间之朝暮也；5.宴酣之乐位于主谓之间，取消句子独立性而不知太守之乐其乐也表代词1.望之蔚然而深秀者；2.名之者谁(指醉翁亭)；3.得之心而寓之酒也(指山水之乐)【教学提示】更多文言现象请参见我的积累本。三、板书设计路线：环滁琅琊山酿泉醉翁亭风景：朝暮之景四时之景山水之乐(醉景)风俗：滁人游太守宴众宾欢 太守醉宴游之乐(醉人)心情：禽鸟乐人之乐乐其乐与民同乐(醉情)可取之处重视朗读，有利于培养学生的文言语感，并通过节奏划分引导学生理解文意，突破了仅按注释疏通文义的桎梏，有利于引导学生自主思考；不单纯关注“直译”原则，同时培养学生的“意译”能力，引导学生关注文言文的美感，在一定程度上有助于培养学生的核心素养。不足之处文章难度相对较高，基础能力低的学生难以适应该教学。会员免费下载