第二章 脂类课件.ppt
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1、主讲人 王永华第二章第二章 脂类脂类主要内容概述(Introduction)甘油酯(Glyceride)磷脂(Phospholipids)脂类的定义、分类、生理功能定义脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类主要包括脂肪(甘油三脂)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等)。脂类甘油三脂(甘油+脂肪酸),占95左右类脂质(如磷脂、糖脂、固醇类物质)按照化学结构分类简单脂复合脂衍生脂甘油酯蜡,如蜂蜡磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素简单脂:脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物 复合脂:脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质衍生脂:脂的前体及其衍生物
2、脂类的生理功能1)储存能量、提供能量2)生物体膜的重要组成成分3)脂溶性维生素的载体4)提供必须脂肪酸5)防止机械损伤与热量散发等保护作用6)作为细胞表面物质,与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系2 甘油酯甘油酯 脂肪酸甘油酯类型甘油三酯理化性质甘油酯的类型单甘油酯(单甘油酯(Monoglyceride)二甘油酯(双甘酯二甘油酯(双甘酯,Diglyceride)三甘油酯(甘油三酯三甘油酯(甘油三酯,Glyceride)HOTG结构结构 CH2O OCH CH2O OC(CH2)nCH3H3C(CH2)nCO OC(CH2)nCH3HHHOHHOMG monoglycerideDG digl
3、ycerideTG Triglyceride脂肪酸脂肪酸脂肪酸是长的碳氢链的羧酸。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。1)习惯命名法 如丁酸、棕榈酸,月桂酸等。脂肪酸的命名脂肪酸的命名 编码命名:从羧基端开始计算双键位置。从羧基端开始计算双键位置。编码命名:从甲基端开始计算双键位置。:从甲基端开始计算双键位置。2)系统命名法-亚麻酸亚麻酸 C 18:3 3,6,9C 18:3 9,12,15CH3CH2CH CHCH2CH CH CH2CH CH(CH2)7COOH 3 6 9 15 12 9 油酸油酸 9 CH3(CH2)7 CH CH(CH2)7COOH 9
4、18:1 9 18:1 91)按照碳氢链的长度来分类 短链:24C,如丙酸、丁酸 中链:610C,如辛酸 长链:1226C,如花生四烯酸、油酸、亚 油酸等。脂肪酸的分类2)按照双键数目来分类脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸(饱和脂肪酸(Saturated fatty acids),如软脂酸),如软脂酸(C16:0)、硬脂酸()、硬脂酸(C18:0)不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids)单不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸(Mono unsaturated fatty acids),如油酸),如油酸多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty a
5、cids,PUFA),如),如DHA、EPA、AA等等9系列脂肪酸,如油酸(系列脂肪酸,如油酸(C18:1)7 系列脂肪酸,如系列脂肪酸,如棕榈酸,棕榈酸,(C C16:116:1)6系列脂肪酸,如系列脂肪酸,如AAAA,(C C20:420:4)3系列脂肪酸系列脂肪酸,如,如DHA,(C22:6)3)按照双键的位置来分类C 1 6:0C 1 8:0C 1 6:1-7 系 列脂 肪 酸油 酸C 1 8:1C 1 8:2C 1 8:3C 1 8:3-3-6-9 系 列脂 肪 酸-6亚 油 酸-亚 麻 酸-亚 麻 酸C 2 0:3C 2 0:4C 2 2:4C 2 2:5C 2 2:6-6-6二
6、高-亚 麻 酸花 生 四 烯 酸C 1 8:4-3-3C 2 0:5-3-3C 2 0:4E P ADH A-6 系 列脂 肪 酸-3 系 列脂 肪 酸生物体内的脂肪酸合成生物体内的脂肪酸合成图图脂肪酸合成代谢特征脂肪酸合成代谢特征1)分四族:)分四族:7、9、6、3 2)同族)同族FA可以母体为原料体内合成可以母体为原料体内合成 如:如:6系列的第一个成员为亚油酸,由亚油酸可以合成该系系列的第一个成员为亚油酸,由亚油酸可以合成该系 列的其它列的其它PUFAPUFA;3系列的第一个成员为系列的第一个成员为-亚麻油酸,由亚麻油酸,由-亚麻油酸可亚麻油酸可 以合成该系列的其它以合成该系列的其它PU
7、FAPUFA。-7 棕榈酸棕榈酸 (16:1,7)-6 亚油酸亚油酸 (18:2,6,9)-9 油酸油酸 (18:1,9)-3 亚麻酸亚麻酸 (18:3,3,6,9)族族 母体脂肪酸母体脂肪酸 必须脂肪酸:生物体不能自身合成,必须由食物供给的脂肪酸,它包含两个或多个双键。严格意义上讲,必须脂肪 酸为亚油酸和亚麻酸,但从广义上讲,生物体能合 成,但合成量较少,还必须由食物补充的脂肪酸,也被认为是必须脂肪酸,如AA、DHA、EPA等。如 果这些脂肪酸缺乏,会引起生物体生理机能的紊乱 ,导致疾病发生。非必须脂肪酸:生物体能自身合成,如生物体能自身合成 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸重要概念重要概念1)影
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