第2节糖类油脂课件.ppt

1、 俗话说：民以食为天，请同学们俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？成分？答：有答：有糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素维生素等。等。第二节第二节 糖类糖类 油脂油脂学习目标：1、知道糖类和油脂的组成元素；、知道糖类和油脂的组成元素；2、了解富含淀粉和油脂的食物；、了解富含淀粉和油脂的食物；3、学会用碘水（或碘酒）检验淀粉；、学会用碘水（或碘酒）检验淀粉；4、了解糖类是人类重要的能源物质，了解食、了解糖类是人类重要的能源物质，了解食物中淀粉和油脂与人体健康的关系。物中淀粉和油脂与人体健康的关系。葡萄糖的来源：自然界中的葡萄

2、糖是怎样产生的？自然界中的葡萄糖是怎样产生的？6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉 纤维素纤维素 蔗糖蔗糖绿色植物绿色植物 葡萄糖葡萄糖（）C6H12O6光合作用光合作用大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的一些食物：活动与探究一：如何证明食物中是否含有淀粉？请如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。设计实验进行验证。检验淀粉：检验淀粉：往其中加入往其中加入碘水或碘酒碘水或碘酒呈呈蓝色蓝色，则含，则含有淀粉。有淀粉。葡萄糖的来源：人和动物体内所需的葡萄糖是怎样人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？产生的？（2）食草动物体内微生物对）食草动物体内微生物对纤维素纤

3、维素分解消化，分解消化，转化成转化成葡萄糖葡萄糖。（1）人体内）人体内淀粉淀粉在酶的催化下在酶的催化下水解为水解为葡萄糖葡萄糖。葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖的物理性质：葡萄糖在体内发生葡萄糖在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放出热量，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。供给人体活动所需的热量和能量。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是粉状固体，化学式是C6H12O6。180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量6CO2 6H2O C6H12O6 6O2缓慢氧化缓慢氧化 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度

4、，人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休乏力、疲倦、昏迷、休克克等症状。等症状。你知道吗？2、什么是糖尿病？、什么是糖尿病？1、什么是什么是“低血糖低血糖”？患？患“低血糖低血糖”的病人有的病人有什么症状？什么症状？糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道吗？3 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？

5、食有何建议？答答：（：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。（2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。食、水果，戒烟、忌酒。拓展视野：4、如何检验是否患有糖尿病呢？、如何检验是否患有糖尿病呢？检验方法：尿液与检验方法：尿液与新制的新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，混合，加热到沸腾，生成生成红色沉淀物红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。，则说明尿液中含葡萄糖。2m

6、lNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。葡萄糖与其他物质的转化葡萄糖纤维素酒 精淀 粉CO2+H2O吸热吸热放热放热(C6H10O5)n(C6H10O5)n(C2H6O)葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于机化合物属于糖类糖类，它们都是由碳、氢、，它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，习惯上称它氧元素组成的有机化合物，习惯上称它们为们为碳水化合物碳水化合物。糖类、酿酒 富

7、含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成葡萄糖发酵生成酒精酒精。油油 脂脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油油油 脂脂2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；3、油脂的作用：油脂内储备着丰富的热能，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的重要备用能源。人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多，若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。1、油脂和糖类一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的，

8、但油脂的分子组成、结构、性质与糖类不同；如何从大豆中提取油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，为什么每天，为什么每天还需要摄入少量油脂？还需要摄入少量油脂？提示

9、：提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。则会对身体造成很大的危害。小知识小知识课堂小结 淀粉、葡萄糖、纤维素等糖类物质与油脂的组成元素相同，都是由碳，氢，氧三种元素组成的；存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中性质：遇碘单质变蓝色作用：在人体内酶的作用下转化为葡萄糖，是食物的一种重要成份，是人

10、体能量的重要来源,富含淀粉的物质可以酿制酒精。淀粉淀粉葡萄糖自然界来源：绿色植物光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照叶绿素物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O化学性质：与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀作用：提供人体所需热量；纤维素：纤维素：食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖蔗糖、果糖蔗糖、果糖等其它糖类物质糖类糖类物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；油脂来源：花生、大豆、菜籽、牛油、羊油等作用：油脂内储备着丰富的热能，是人体内贮存能量的物质，可以氧化为生命活动提供能量。提取课堂练习：1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的

11、是（、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（）。）。A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类、淀粉没有甜味，因此不属于糖类B、淀粉是人类食用最多的糖类、淀粉是人类食用最多的糖类C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色AC2、下列物质中，不属于糖类的是（、下列物质中，不属于糖类的是（）。）。A、葡萄糖、葡萄糖 B、淀粉、淀粉 C、油脂、油脂 D、纤维素、纤维素课堂练习：3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（）A、葡萄糖、葡萄糖 B、油脂、油脂 C、淀粉、淀粉 D、食盐、食盐D4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（）。）。A、组成元素都是碳、氢、氧、组成元素都是碳、氢、氧B、组成、结构与性质都一样、组成、结构与性质都一样C、都是有机化合物、都是有机化合物D、都是人体必不可少的营养物质、都是人体必不可少的营养物质B交流讨论1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？（1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭（2）我们是忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对起委屈了一天的胃（3现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？