纯生啤酒泡沫与蛋白酶A的关系研究课件.ppt

1、液泡降解产物蛋白酶A 分泌因素缺乏高尔基体 泡持蛋白质错误途径 无活性的蛋白酶A前体 无活性的蛋白酶A 自溶活性蛋白酶A 蛋白水解图1 PrA的释放机理示意图12表1 荧光底物法测定结果 表2 DFP法测定结果 测定方法测定方法荧光底物法荧光底物法DFP法法某样品测定结果某样品测定结果（u）8.561042.78104051015202530350123456发酵天数（d）酵母蛋白酶A活力（105u）02468酵母死亡率（）蛋白酶A活力酵母死亡率 图1 发酵过程中PrA活力曲线0204060801001200246放置天数酵母死亡率（）01234567蛋白酶A活力（u/ml）酵母死亡率蛋白酶A

2、活力图2 酵母死亡率和PrA关系曲线020406080100304045505560反应温度（）相对酶活力（%）0204060801001234.267.510.5pH值相对酶活力（）0102030405060708090100020406080100 120保温时间（min）相对残存酶活力（%）304050600102030405060708090100010 20 30 40 50 60 90放置时间(min)相对残存酶活力(%)pH2pH3pH3.5pH4pH4.5pH5图3 蛋白酶A最适反应温度 图4 蛋白酶A最适反应pH 图5 蛋白酶A耐热曲线图 图6 蛋白酶A耐酸碱曲线A蛋白酶 的酶活力（u/ml）抑制剂蛋白质浓度(mg/ml)01020304050607080020406080100抑制剂保温温度（）抑制效果（%）不同温度下的抑制效果室温下的抑制效果图7 ACA44层析后抑制剂L的热稳定性 0204060801000246810pHResidual activity(%)图8