百合干燥特性及其品质研究课件.ppt

1、学生：黄学生：黄 敬敬 导师：朱文学导师：朱文学 专业：食品科学专业：食品科学目录目录课题研究背景及意义课题研究背景及意义1课题研究目标课题研究目标2课题研究进展课题研究进展3试验的下一步计划试验的下一步计划41 课题研究背景及意义课题研究背景及意义 百合百合为百合科百合属植物的干燥肉质鳞叶。是为百合科百合属植物的干燥肉质鳞叶。是药药食两用食两用植物，具有较高的食用价值。其性味甘寒、入植物，具有较高的食用价值。其性味甘寒、入心、肺经，具有养阴润肺、清心安神之功效。心、肺经，具有养阴润肺、清心安神之功效。新鲜百合极易褐变腐坏，不易长期储存，而干燥新鲜百合极易褐变腐坏，不易长期储存，而干燥可以减缓

2、腐败微生物的生长和化学反应的发生，从而可以减缓腐败微生物的生长和化学反应的发生，从而延长百合的保质期，并有利于运输和储藏。延长百合的保质期，并有利于运输和储藏。2 课题研究目标课题研究目标百合百合真空远真空远红外红外干燥特干燥特性及其品质性及其品质研究研究百合干燥百合干燥预预处理工艺优处理工艺优化化百合干燥过百合干燥过程中抗氧化程中抗氧化含量及其抗含量及其抗氧化能力的氧化能力的降解动力学降解动力学0103023 课题研究进展课题研究进展图图1 1 不同干燥温度下百合的热风干燥曲线（不同干燥温度下百合的热风干燥曲线（a a）及干燥速率曲线（）及干燥速率曲线（b b）3.1 预处理单因素试验预处理

3、单因素试验3.1 预处理预处理单因素试验单因素试验图图2 2 不同烫漂时间下百合的热风干燥曲线不同烫漂时间下百合的热风干燥曲线(a)(a)及干燥速率曲线及干燥速率曲线(b)(b)3.1 预处理预处理单因素试验单因素试验图图3 3 不同干燥温度下百合的热风干燥曲线不同干燥温度下百合的热风干燥曲线(a)及干燥速率曲线及干燥速率曲线(b)3.3 百合真空远红外干燥特性百合真空远红外干燥特性不同辐射板温度下百合的干燥曲线不同辐射板温度下百合的干燥曲线不同干燥室压力下百合的干燥曲线不同干燥室压力下百合的干燥曲线不同物料厚度下百合的干燥曲线不同物料厚度下百合的干燥曲线3.5 有效水分扩散系数和干燥活化能有

4、效水分扩散系数和干燥活化能 总酚含量的范围在总酚含量的范围在1.822.72 mg/g之间。在相同的之间。在相同的干燥室压力下，总酚含量随辐射板温度的升高呈现先增干燥室压力下，总酚含量随辐射板温度的升高呈现先增加后减小的趋势。辐射板温度一定时，干燥室压力降低加后减小的趋势。辐射板温度一定时，干燥室压力降低一定程度上有利于百合干制品中酚类物质的保留，但干一定程度上有利于百合干制品中酚类物质的保留，但干燥室压力对百合干制品中酚类物质的保留影响不显著。燥室压力对百合干制品中酚类物质的保留影响不显著。注：注：1 1、2 2、3 3、4 4、5 5分别代表辐射板温度为分别代表辐射板温度为100100、1

5、20120、140140、160160、180180，干燥室压力为，干燥室压力为12kPa12kPa，物料厚度为，物料厚度为2.74mm2.74mm百合的色差；百合的色差；6 6、7 7、8 8分别代表干燥室压力为分别代表干燥室压力为0.80.8、1212、40kPa40kPa，辐射板温度为，辐射板温度为140140，物料厚度为，物料厚度为2.74mm2.74mm百合的色差。百合的色差。结果表明：在百合的真空远红外干燥过程中，辐射结果表明：在百合的真空远红外干燥过程中，辐射板温度在板温度在140140左右，干燥室压力在左右，干燥室压力在12kPa12kPa左右时，可保左右时，可保证百合干制品色泽良好。证百合干制品色泽良好。4 下一步试验计划及下一步试验计划及已取得的成果已取得的成果计划：百合热风干燥和真空远红外干燥过程中抗氧化计划：百合热风干燥和真空远红外干燥过程中抗氧化物质含量及其抗氧化能力的物质含量及其抗氧化能力的降解动力学降解动力学。论文：基于论文：基于WeibullWeibull分布函数的百合真空远红外干燥实分布函数的百合真空远红外干燥实验研究；外审验研究；外审请各位老师请各位老师批评指正批评指正End