酒水知识各种酒水分类介绍课件.ppt
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1、2022-8-7酒水知识各种酒水分类介绍酒水知识各种酒水分类酒水知识各种酒水分类介绍介绍酒水知识各种酒水分类介绍什么是酒 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖份的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物质,是可以自然生产的,糖在酶的作用下,变为酒精,再加上其他物质便可制成酒。酒水知识各种酒水分类介绍什么是酒精?酒精是如何产生的?酒精,学名“乙醇”(Ethyl Alcohol),是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的,起化学反应过程如下:糖分+酵母乙醇+二氧化碳 酒精有哪些特点?纯净的酒精在常温下为无色透明的液体,易燃烧,具有特
2、殊香气和辣味,其沸点为18.3,冰点为-114。酒精还具有不干扰杂菌、刺激性较强等特色。什么叫酒度?酒精在饮料酒中的含量称为酒度。酒水知识各种酒水分类介绍什么叫标准酒度?标准酒度是指酒液在20条件下,每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖吕萨克(Gay-Lussac)发明的,因此,又称为盖吕萨克洒度,通常用百分比表示,或用缩写字母GL表示。酒水知识各种酒水分类介绍如何进行酒品的分类?酒品的各类繁多,分类方法也不一样,常见的分类方法有:(1)按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类,这是目前国际上流行的分类方法。(2)按生产原料分果类、谷类、果杂类等。(3)按服务性能分餐前
3、酒、佐餐酒、餐后酒。(4)按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。酒水知识各种酒水分类介绍中国白酒的的香型有哪几种?中国白酒的酒香比较复杂,乡气十分丰富,概括起来可分为五种,即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。酒水知识各种酒水分类介绍什么叫酿造酒?酿造酒又称为愿汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。酒水知识各种酒水分类介绍酿造酒有何特点?生产工艺如何?酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果,其特点是含酒精量低,保持原汁原味。酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺 酒水知识各种酒水分类介绍酿造酒分几类?酿造酒按照生产原料可分三类:(1)谷类-啤酒、黄酒
4、;(2)果类-葡萄酒;(3)其他类-奶油酒、蜂蜜酒。酒水知识各种酒水分类介绍什么叫啤酒?广义上讲啤酒是指所以的啤酒类饮品,如爱尔(Ale),司都特(Stout)、拉戈(Lager)等。狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒,主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物,其中使用最多的原料是大麦。啤酒商标上标注的“度”是什么意思?啤酒商标上标注有“7”或“11”等,但这里的“度”并不是纯酒精含量,而是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。啤酒的主要成分有哪些?啤酒的成分十分复杂,在酒精含量为4%的啤酒中,其重要成分及比例如下:水 89%91%酒精 3.5%-4%碳水化合物(糖和酒精)4
5、%-5%蛋白质 0.2%-0.4%二氧化碳 0.3%-0.45%矿物质 0.2%左右酒水知识各种酒水分类介绍啤酒的种类有哪些?啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类;按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类;按颜色可分为淡色和浓色(黑)啤酒。啤酒的生产过程如何:啤酒生产包括以下主要过程:选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装销售。什么叫上发酵啤酒?上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮,发酵温度较高,同时,因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽,所有啤酒色泽较深,酒精含量也较高。酒水知识各种酒水分类介绍什么叫下发酵啤酒?下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法,这种方法的啤酒在酿造
6、过程中温度较低,发酵后期酵母沉淀,因而生产出的啤酒呈金色,口味较重,富有蛇麻花香味。酒水知识各种酒水分类介绍什么是生啤酒?生啤酒(Draught Beer)又称为鲜啤酒,在生产过程中未经巴氏杀菌,啤酒中有残留的或酵母,因而口感清新爽口,但不宜久藏,保鲜期较短。啤酒的保质期为多少?一般生啤酒在10条件下可贮藏5-7天而不变质;瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天;听装啤酒的保质期为12-18个月。如何鉴定啤酒质量?颜色:观看啤酒的颜色,淡色啤酒颜色浅黄透明,不混浊;深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。香味:啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味,若气味带酸或有异味则表明酒已经变质,不能
7、饮用。口味:优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。泡沫:优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻,挂杯持久;酒水知识各种酒水分类介绍葡萄酒如何进行分类?葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类 酒水知识各种酒水分类介绍什么是红葡萄酒?红葡萄酒(Red Wine)是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后,果汁与果皮、果肉一起发酵,酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。什么是白葡萄酒?酒水知识各种酒水分类介绍什么是白葡萄酒?白葡萄酒(White Wine)是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉,只用葡萄汁酿造而成的普通酒
8、。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色,酒液清澈透明,晶亮美观 酒水知识各种酒水分类介绍什么是玫瑰红葡萄酒?玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)又称为粉红葡萄酒,它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵,取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒 酒水知识各种酒水分类介绍什么是干型葡萄酒?干型葡萄酒(Dry Wine)含酸量较高,含糖量较低,含糖量一般在0.5%以下,口感酸而不甜。酒水知识各种酒水分类介绍什么是半干型葡萄酒?半干型葡萄酒(Demi-dry Wine)的含糖量在0.5%-2%之间,口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒?甜型葡萄酒(Sweet Wine)是一种含糖量较高的葡萄酒,
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