酵母菌的菌落课件.ppt
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- 酵母菌 菌落 课件
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1、项目四 酵母菌和霉菌的识别和检验 任务一 PDA培养基的制作(1)称量和熬煮(2)加热溶解(3)分装(4)加棉塞(5)包扎(6)灭菌制作斜面无菌检查无菌检查 (1)称量和熬煮(2)加热溶解(3)分装(4)加棉塞(5)包扎(6)灭菌制作斜面无菌检查无菌检查项目四 酵母菌和霉菌的识别和检验任务二 酵母菌的接种和培养倒平板平板涂布培养放在恒温培养箱中28培养48小时至5天项目四 酵母菌和霉菌的识别和检验 任务三 酵母菌的菌落和显微形态观察先观察本组的平板,找出单菌落。总结酵母菌的菌落特征并与细菌的比较。酵母菌的菌落酵母菌的菌落大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、
2、粘稠,容易挑起。有的酵母菌培养时间过长时,菌落表面呈皱缩状,菌落多为乳白色,仅有少数呈红色。酵母菌的临时切片制作显微镜下观察酵母菌形态酵母菌的形态特征与大小1 1、酵母菌形态:、酵母菌形态:通常为圆形、卵圆形或椭圆形。通常为圆形、卵圆形或椭圆形。特殊形态,如三角形、藕节状、腊肠形。特殊形态,如三角形、藕节状、腊肠形。总结酵母菌的形态特征与大小2 2、酵母菌大小:、酵母菌大小:酵母菌比细菌直径粗约酵母菌比细菌直径粗约1010倍。倍。例如:酿酒酵母(例如:酿酒酵母(S.cerevisiaeS.cerevisiae)大肠杆菌)大肠杆菌 宽度:宽度:2.52.510m 0.5m 10m 0.5m 长度
3、:长度:4.54.521m 2.0m 21m 2.0m 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。酵母菌的细胞结构与功能一般具有一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、细胞核、液泡、线粒体、内质网线粒体、内质网等,有的菌体还等,有的菌体还有芽痕有芽痕酿酒酵母细胞结构酿酒酵母细胞结构酵母菌的细胞结构与功能细胞壁结构:细胞壁结构:酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构:结构:酵母细胞壁结构酵母细胞壁结构外层:外层:主要为主要
4、为甘露聚糖甘露聚糖中间层:中间层:主要是主要是蛋白质蛋白质内层:内层:主要为主要为葡聚糖葡聚糖细胞壁细胞壁1 1、细胞壁、细胞壁酵母菌的细胞结构与功能 2 2、细胞膜、细胞膜 酵母细胞膜基本构酵母细胞膜基本构造造磷脂双分子层磷脂双分子层镶嵌镶嵌 蛋白质蛋白质 甾醇甾醇酵母细胞膜构造酵母细胞膜构造酵母菌的细胞结构与功能酵母细胞膜的功能:酵母细胞膜的功能:细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所部分酶的合成和作用场所酵母菌的细胞结构与功能3.3.细胞质细胞质细胞质主要是溶胶状物质细胞质
5、主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不在细胞质中含有各种功能不同的结构同的结构细胞器细胞器细胞器:核糖体、线粒体、细胞器:核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。内质网、高尔基体等。(1 1)核糖体)核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S,由,由60S60S和和40S40S大小亚基构成。它大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内游离在细胞质中或附着在内质网上。质网上。核糖体核糖体(2 2)线粒体)线粒体:1.1.双层单位膜包围的双层单位膜包围的 细胞器;其中含脂细胞器;其中含脂 类、蛋白质、少量类、蛋白质、少量 RNARNA和环状和环状DNADNA。2.2.其其DNADNA可自主
6、复制,可自主复制,不受核不受核DNADNA控制。决控制。决 定线粒体的某些遗定线粒体的某些遗 传性状。传性状。3.3.生物氧化中心。生物氧化中心。酵母菌的细胞结构与功能酵母菌的细胞结构与功能(3 3)内质网)内质网:根据表面结构分为:根据表面结构分为:粗糙型内质网:膜外附着有核粗糙型内质网:膜外附着有核糖体。糖体。光滑型内质网:表面没有附着光滑型内质网:表面没有附着的颗粒。的颗粒。内质网功能:内质网功能:起物质传递的作用,另外还有起物质传递的作用,另外还有合成脂类和脂蛋白合成脂类和脂蛋白内质网结构示意图内质网结构示意图酵母菌的细胞结构与功能(4 4)液泡)液泡:细胞质中常含有细胞质中常含有一个
7、或几个液泡,起一个或几个液泡,起储藏营养物和水解酶储藏营养物和水解酶的作用。的作用。老龄细胞中液泡老龄细胞中液泡大而明显,因此其多大而明显,因此其多少和大小可作为衡量少和大小可作为衡量细胞成熟的标志细胞成熟的标志。酵母菌的细胞结构与功能4 4、细胞核、细胞核酵母具有由多孔核膜包裹酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核,核膜是一种着的细胞核,核膜是一种双层单位膜,上面有大量双层单位膜,上面有大量的核孔。(核膜包裹,轮的核孔。(核膜包裹,轮廓分明)。廓分明)。酵母菌细胞核二、酵母菌的繁殖方式和生活史二、酵母菌的繁殖方式和生活史1.弄清几个名词弄清几个名词芽痕、蒂痕;芽痕、蒂痕;真酵母和假酵母真酵母和假酵
8、母真菌丝和假菌丝真菌丝和假菌丝芽芽 殖殖(各各 属属 酵酵 母母 都都 存存 在在)裂裂 殖殖(裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属)节节 孢孢 子子(地地 霉霉 属属)掷掷 孢孢 子子(掷掷 孢孢 酵酵 母母 属属)后后 垣垣 孢孢 子子(白白 假假 假假 丝丝 酵酵 母母)产产 无无 性性 孢孢 子子无无 性性有有 性性(产产 子子 囊囊 孢孢 子子)酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式2.芽殖芽殖厚垣孢子厚垣孢子厚垣孢子厚垣孢子酵母菌的繁殖方式与基本过程无性繁殖:无性繁殖:1 1、芽殖、芽殖是酵母菌无性繁殖的主要是酵母菌无性繁殖的主要方式。方式。一个酵母能形成的芽数是一个酵母能形成的芽
9、数是有限的。有限的。出芽方式:出芽方式:多边出芽、两端出芽、三多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。边出芽、单边出芽。环境适宜时,可出现假菌环境适宜时,可出现假菌丝。丝。假菌丝:芽殖后的酵母菌不立即分离,其间以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串,称为假菌丝。真菌丝:如果细胞相连,且其间的横隔面积与细胞直径一致,这种竹节状的细胞串称为真菌丝。酵母菌的繁殖方式与基本过程2 2、裂殖:、裂殖:借细胞横分裂法繁借细胞横分裂法繁殖殖,与细菌类似与细菌类似.如裂殖酵母。如裂殖酵母。进行裂殖的酵母菌进行裂殖的酵母菌种类很少种类很少.裂殖裂殖3.无性孢子 厚垣孢子 节孢子 掷孢子酵母菌的繁殖方式与基本过程(
10、二二)有性生殖有性生殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。子囊和子囊孢子的形成子囊和子囊孢子的形成:酵母菌的生活史类型(二二)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史各种酵母的生活史可分为各种酵母的生活史可分为三种类型:三种类型:1.1.单倍体型单倍体型2.2.双倍体型双倍体型3.3.单双倍体型单双倍体型酵母菌的生活史类型1.1.单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表以八孢裂殖酵母为代表特点特点:营养细胞是单倍体;营养细胞是单倍体;无性繁殖:裂殖;无性繁殖:裂殖;双倍体细胞不能独立生双倍体细胞不能独立生活,故双倍体阶段短,一活,故双倍体阶段短,一经
11、生成立即减数分裂。经生成立即减数分裂。酵母菌的生活史类型2 2、双倍体型、双倍体型以路德类酵母为代表以路德类酵母为代表特点:特点:营养体为双倍体,营养体为双倍体,不断进行芽殖;不断进行芽殖;单倍体的子囊孢子在子单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合;囊内发生接合;单倍体阶段仅以子囊孢单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在,故不能独子形式存在,故不能独立生活。立生活。酵母菌的生活史类型3 3、单双倍体型、单双倍体型以啤酒酵母为代表以啤酒酵母为代表特点:特点:单倍体营养细胞和双单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行倍体营养细胞均可进行芽殖;芽殖;营养体既可以单倍体营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式形式也可以
12、双倍体形式存在;存在;在特定条件下进行有在特定条件下进行有性生殖。性生殖。单倍体和双倍体两个单倍体和双倍体两个阶段同等重要阶段同等重要,形成世代形成世代交替。交替。三、酵母菌的菌落三、酵母菌的菌落与细菌菌落相似,如较湿润、较光滑、容易挑与细菌菌落相似,如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等;起、正反面颜色一致等;但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明,但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明,颜色比较单调,有酒香味。颜色比较单调,有酒香味。四、食品中常见的酵母菌1、啤酒酵母:酿造酒及酒精生产的主要菌种,用于制造面包;2、粟酒裂殖酵母:最早分离自非洲粟米酒,能使菊芋发酵产生酒精;3、汉逊
13、酵母属:能利用酒精为碳源在饮料表面形成皮膜,为酒类酿造的有害菌;4、毕赤酵母属:发酵石油生产单细胞蛋白;5、假丝酵母属:利用工农业废液生产单细胞蛋白,也可以利用石油生产饲料酵母;6、球拟酵母属:生产甘油的重要菌种;7、红酵母属:经常污染食品,在肉和酸菜上可以形成红斑而使食品着色。项目四 酵母菌和霉菌的识别和检验任务四 霉菌的菌落和显微形态观察霉菌的菌落观察霉菌的显微观察做临时切片霉菌的显微观察显微观察霉菌(mould)是丝状真菌的俗称一、形态结构二、繁殖方式三、培养特征四、在食品中的应用总结:一、形态结构幼年菌丝一般为无色透明老龄菌丝呈各种颜色营养菌丝营养菌丝气生菌丝气生菌丝繁殖菌丝繁殖菌丝无
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