酒店宾馆业知识培训课件.ppt

1、宾馆酒店业知识培训昨天存在决定意识、物质决定精神 今天主观改造客观 明天一切都必将消失、灭亡 昨天代表过去 今天代表现在 明天代表未来 宾馆酒店业的定义宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。宾馆酒店业的行业特性 服务性 综合性：业务活动构成要素的复杂性和内 外联系的紧密性 波动性：业务活动的不稳定性 文化性：业务活动中的文化氛围和内涵 世界宾馆酒店业的等级划

2、分方法美国汽车饭店协会制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的方法。世界宾馆酒店业的等级划分方法饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管理水平等综合项目的总评价。行业现状生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽之中。支持行业发展的支柱是：旅游与商务活动 发展趋势技术壁垒 以信息、虚拟技术为

3、核心的现代科技正在形成中国酒店业的新的壁垒 在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市场壁垒 结构性壁垒 制度性壁垒 文化性壁垒发展趋势技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现，并呈日渐增强趋势 随着市场体制的完善，制度性壁垒在相当长的一个时期内还会起作用但是将会从微观规制为主转向以宏观调控为主。从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降，竞争壁垒越来越高。自我 5W分析我是谁我能做什么我想怎么做我的机会在那里我的外部环境允许我做什么发发 现现 篇篇发发 现现 篇篇写下你最渴望的三件事写下实现它的三个步骤写下实现过程中遇到的困难写下你和这家企业的关系 企业需要什么人企业需要什么人心态 人材

4、人财 +忠诚 人裁 人才 能力进行篇进行篇犹太人是世界上最富有的民族，也是举世公认的最有智慧的民族。对于犹太人的财富，有一个非常经典的说法：世界的钱在美国人的口袋里，而美国人的钱在犹太人的口袋里。进行篇进行篇把学习作为终生的使命光明正大地追求金钱，重智慧胜于金钱 规划篇过渡过渡管吃管住，管吃管住，花钱少花钱少鲤鱼跳龙鲤鱼跳龙门门找个工作找个工作规划篇（三星级为例三星级为例）315年为酒店从业人员成长与成熟期4年，到达了一定的级别，人员的薪酬水平开始慢慢提升,对于有4年工作经验的人来说，整个行业的年度税前现金收入总额为27000元，此后，随着工作年限的不断增加，整体行业的年均薪酬不断提升，达到1

5、0年后，整体行业的年均薪酬超过31000元。这一事实也表明，酒店从业人员的职业生涯成长和成熟期，正是315年之间。规划篇不同职业不同职业，薪酬水平自然不同，薪酬水平自然不同。普通的礼宾领班年度税前现金收入总额为31,000元，高者能达到48,000元；前台领班年薪一般为35000元，高者可达6,9000元。级别较高的行政总厨，其年度税前现金收入总额从8万元至13万元之间不等；餐饮经理年度税前现金收入总额为68000元至13万元之间；厨师长相比前两者，薪酬略低，其年度税前现金收入总额为46,000元至84,000元之间；而普通厨师年薪则为25,000元至44,000元之间。规划篇酒店从业人员的职

6、位提升，一般都要遵循这样的酒店从业人员的职位提升，一般都要遵循这样的路径：路径：一线岗位提升路径：一线岗位提升路径：基层员工初级基层管理者（各部门领班类）中级基层管理者（各部门主管类）高级基层管理者（各部门经理类）二线岗位提升路径：1二线管理职能部门员工（此级有时会因为企业迅速发展或个人能力较高而被跨过或省略，使此类员工直接成为某一二线职能部门的管理者和领导者）2二线管理职能部门主管类3某一业务方面的主管总监或副总规划篇总结：一线操作岗位向二线职能管理岗位发展 酒店业的基础服务岗位都是一些操作性极强的工作，没有在一线扎实的基本功，没有在一线三至五年的工作经验，一般是很难得到提升的，即使是侥幸得到了提拔，如果没有扎实的底子也很难开展管理工作，也就很难博得员工的信服。从二线管理部门的主管再向更高层发展，成为负责酒店某一业务的总监或副总类的高级管理者，大约再需要两至三年的时间。因此，所以对于想在酒店行业谋求发展的求职者来说，必须对此有充分的认识，才能保证自己的职业发展之路走得稳，走得快，在职业发展过程中不断得到提升。