葡萄酒品酒基本知识课件.ppt

1、葡萄酒品酒基本知识1.什么酒需要醒酒-年份较新的酒2.什么酒需要过滤-年份较老的酒酒杯的选择 香槟杯 波尔多杯 勃垦地杯专业品酒杯(INAO)酒杯的选择白兰地杯威士忌杯 侍酒温度F68 59 54 50 41C20 15 12 10 5酒体饱满红葡萄酒 16-18度酒体轻淡红葡萄酒 12-14度浓厚的干白葡萄酒 12度（格拉芙产区，勃垦地产区等）玫瑰酒&干白葡萄酒 8-10度甜酒,香槟,起泡酒 6-8度先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒体清淡的，后喝酒体丰满的；先喝年份新的，后喝陈酿；先喝甜度低的，后喝糖分高的。饮酒顺序：葡萄酒与食物搭配 基本法则：“白酒配白肉，红酒配红肉。”1.酸的食物与酸

2、的酒搭配2.甜的食物与甜酒搭配3.香味浓郁的食物与香味浓郁的酒搭配（香味相近的酒和菜可以搭配）4.咸味较重的菜可以与比较酸的酒或甜酒搭配5.比较油腻的食物可以与比较酸的酒搭配6.避免咸的食物或味道很重的食物与单宁很强的红酒搭配葡萄酒小知识之品酒三步骤葡萄酒小知识之品酒三步骤品酒三步曲第一步：看第二步：闻 第一鼻:不要摇动酒杯 什么酒香，是否强烈 第二鼻:摇动酒杯 酒的味道及变化第三步：尝酒体单薄，适中，浓厚（有层次）酸度偏低，适中，太高口中香味果香，花香，香料，植物类，橡木类，其它单宁没有单宁，中等(细腻)，强劲回味长度香气的类型1.果香酸果类:柚子-柠檬青果类：苹果-梨子带核水果：杏子-桃子

3、热带水果：香蕉-荔枝-芒果-菠萝水果干：无花果-李子干-葡萄干红果：覆盆子-红樱桃-李子-草莓黑果：桑葚-黑加仑-黑樱桃2.花香茉莉-紫罗兰-玫瑰3.香料桂皮-胡椒-甘草-八角4.植物类青草-甜椒-薄荷叶-烟草-蘑菇香气的类型5.矿物质类土壤-鹅卵石-汽油6.焦糖类蜂蜜-焦糖（太妃糖）-巧克力-咖啡-烤面包-熏烤味7.动物类皮革-肉味8.发酵类黄油-酵母-酸奶9.木质类橡木10.化学类二氧化硫-乙醇-橡胶-沥青-塑料白葡萄酒的香气干白：柚子-柠檬-柑橘-矿物质-花香-苹果-亚热带水果-黄油-榛子甜白：杏子-蜂蜜-菠萝-芒果-水果干红葡萄酒的香气未经橡木桶的：红果：覆盆子-红樱桃-李子-草莓黑果

4、：桑葚-黑加仑-黑樱桃花香（紫罗兰）-香料经过橡木桶的：红果和黑果（比较成熟）橡木-咖啡-巧克力-烟草-甘草-香草-香料葡萄酒的储存葡萄酒的储存温度:10C 15C 尽量减少温度的波动光线：避光，阴暗处保存湿度:70%90%对于DO或者DOC级的葡萄酒，我们还经常能够在酒标上看到下列词语：“Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造。“Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。“Vino de Crianza”或者“Crianza”：这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和Ribera de

5、l Duero地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。“Reserva”最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。“Gran Reserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可。要求最少陈酿5年的 时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。以下是主要葡萄酒生产国的国家代码：国家名国家名 编号编号西班牙西班牙 84法国法国 30-37葡萄牙葡萄牙 560澳大利亚澳大利亚 93南非南非 600-601中国大陆中国大陆 690-692智利智利 780 新西兰新西兰 94 意大利意大利 80-83