茶艺服务与管理-第一章培训课件.ppt

1、茶艺服务与管理茶艺服务与管理课程要求全都调到“上课模式上课模式”茶之起源Part 18/6/20228/6/2022 什么是茶 茶 为山茶科植物的芽叶,茶属双子叶植物，乔木或灌木；茶叶首先是种植物。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。可以用开水直接泡饮的一种饮品。一、茶的起源8/6/2022“国饮”。它源于神农，兴于唐朝并传于朝鲜、日本；盛在宋代，明代随荷兰商船传于欧洲 风靡世界的三大无酒精饮料之一 最健康的饮品。8/6/2022与茶与茶链接：http:/ 中国是最早发现和利用茶树的国家中国是最早发现和利用茶树

2、的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在7000多年前已经开始栽培和利用茶树。中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段,今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征,更是礼仪,交友的珍贵信物。一、茶的起源8/6/20228/6/2022二、茶的种类与功效按色泽或制作工艺分:绿茶绿茶 黄茶黄茶 白茶白茶 青茶青茶 红茶红茶 黑茶黑茶8/6/2022绿茶【别名别名】苦茗 绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。碧螺春 竹叶青 西湖龙井 黄山毛峰 六安瓜片等都属于绿

3、茶8/6/2022绿茶【别名别名】苦茗 延缓衰老抑制心血管疾病预防和抗癌预防和治疗辐射伤害抑制和抵抗病毒菌美容护肤醒脑提神利尿解乏降脂助消化护齿明目绿茶的十大功效绿茶的十大功效8/6/2022黄茶黄茶是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。君山银针、蒙顶黄牙、霍山黄芽、海马宫茶、都属于黄茶中的名品8/6/2022黄茶保护脾胃，提高食欲，帮助消化 降脂减肥防治食道癌 8/6/2022白茶白茶，又称福鼎白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣

4、剔、复火等工序。，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品 白茶中比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。8/6/2022白茶排毒治麻疹促进血糖平衡明目保肝护肝8/6/2022青茶青茶即乌龙茶，是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、乌龙红茶、红乌龙都属于青茶8/6/2022青茶减肥瘦身改善皮肤过敏抗肿瘤预防老化改善听力预防癌症8/6/2022红茶 红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工

5、艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。8/6/2022红茶提神消疲生津清热利尿解毒强健骨骼抗衰老养胃护胃抗癌舒张血管8/6/2022黑茶 依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。茯茶、黑茶鼻祖、普洱茶、广西六堡茶等都属于黑茶8/6/2022黑茶膳食营养助消化解油降脂减肥抗氧化抗癌降血压降血糖杀菌消炎利尿解毒8/6/2022按季节分:秋茶秋茶春茶春茶

6、夏茶夏茶冬茶冬茶8/6/2022春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。基本上指 3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸（茶氨酸）。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。明前茶雨前茶8/6/2022夏茶夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。基本上指5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多

7、酚含量比春茶多，滋味较为苦涩，但抗氧化作用好。春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露 8/6/2022秋茶秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶，8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。老叶（杆）中茶多糖、膳食纤维类物质较丰富。8/6/2022冬茶一般所谓的冬茶，有两种：一种是秋芽冬采（一般），另一中是冬芽冬采（极品），所以冬茶生长环境相较於秋茶生长环境会更具制成好茶的优势。冬茶一般10月下旬开始采制。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。8/6/2022按生长环境分:l 平地茶-茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味平淡。l 高山茶-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。海拔1000米以上，故有“高山出好茶”的说法