舌尖上的茶香课件.ppt

1、密小华一 茶 一 世 界武汉市社会科学院哲学研究所副研究员武汉市社会科学院哲学研究所副研究员国家职业技能高级督察员国家职业技能高级督察员湖北省职业技能鉴定高级考评员湖北省职业技能鉴定高级考评员湖北省人社厅茶业职业技能赛事裁判员湖北省人社厅茶业职业技能赛事裁判员国家一级茶艺技师，国家一级评茶技师国家一级茶艺技师，国家一级评茶技师首届中华茶文化传播优秀工作者首届中华茶文化传播优秀工作者相关社会兼职有：相关社会兼职有：湖北陆羽茶文化研究会副会长湖北陆羽茶文化研究会副会长湖北省收藏家协会茶文化分会副会长湖北省收藏家协会茶文化分会副会长武汉炎黄茶文化研究会副会长武汉炎黄茶文化研究会副会长武汉香道文化研究

2、会常务理事等武汉香道文化研究会常务理事等目录目录1 1茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在2 2茶茶基本分类和功效基本分类和功效3 3合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶4 4生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活5 5生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能6 6茶与人生茶与人生茶的茶的范畴范畴 茶学（栽培、加工、应用）、茶文化学（茶史、茶文、茶艺、茶道），茶学也是茶科学：茶技术与茶医学，种茶、采茶、制茶、调茶、评茶、鉴茶、提取物及应用，茶圣陆羽在茶经中讲到茶有9难，主要指的采摘制作加工储存和煮饮等过程，每个环节都会影响到茶的品质和口感，中国茶区分布：北纬1837，东经94122。

3、包括：国家茶区分为4个茶区：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。茶区茶区分布分布华南华南茶区茶区 位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（自治区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶茶汤浓度较大。西南西南茶区茶区 位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏自治区东南部等地，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。江南江南茶区茶区 位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国

4、茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。江北江北茶区茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶绿茶，是我国最北部的茶区最北部的茶区。茶的茶的起源起源 茶史是茶及其文化发展和传播的历史，中国是茶的故乡，茶的内传与外传，饮茶方式的演变和茶叶加工的发展，饮茶风气形成与兴盛，茶树起源种类与外传。茶的茶的价值价值 茶是一种特殊的媒介和载体，可药用、可食用、可饮用、可品

5、赏，兼具保健价值和文化价值，能满足人们身心双重健康的需要，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”茶之为饮，“发乎神农氏”茶是中华民族对人类的巨大贡献，也是与四大茶是中华民族对人类的巨大贡献，也是与四大发明同等重要的一大发现。发明同等重要的一大发现。季羡林季羡林七碗茶诗七碗茶诗 一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。茶文是历朝历代文人雅茶文是历

6、朝历代文人雅士记录关于茶的文章、士记录关于茶的文章、书籍、绘画和诗词歌赋。书籍、绘画和诗词歌赋。茶茶香叶，嫩芽，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。元元稹稹茶艺是人们冲泡茶叶及品饮真味的艺术和能力，茶艺是人们冲泡茶叶及品饮真味的艺术和能力，掌握这种技术能力的前提是要了解茶性，包括简掌握这种技术能力的前提是要了解茶性，包括简单的茶叶生长环境、加工流程和不同类别茶叶的单的茶叶生长环境、

7、加工流程和不同类别茶叶的主要特征；而艺术表现能力更着重于美的展现。主要特征；而艺术表现能力更着重于美的展现。【咏 茶】第一杯为品，第二杯为解渴。品茗，其妙处正在于品饮酒为“醉乡”，品茶为“醒乡”。从“醉乡”中觉醒过来进入清纯的“醒乡”，才能体验人生，品味人生武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。茗茶一 茶 一 世 界禅 茶 一 味茶艺是人们对茶叶进行冲泡和品饮的艺术，泡出好喝的茶和品出茶中真味也需要一定的技术和能力，掌握这种技术能力的前提是要了解茶性，包括简单的茶叶生长环境、加工流程和不同类别茶叶的主要特

8、征；而艺术表现能力更着重于美的展现。静静静是茶之性静是茶之性“静静”为品习前提为品习前提和是茶之魂和是茶之魂和和”为境界灵魂为境界灵魂雅是茶之韵雅是茶之韵“雅雅”为悟道结果为悟道结果和和雅雅茶道日本茶道（和、敬、清、寂），朝鲜茶礼（清、敬、和、乐），中国茶德（廉、美、和、敬）各国茶道茶道是茶文化的核心，人们通过茶事活动过程品味人生哲学的境界升华。中国强调了美和廉，“美”在于品茶的环境美，在于泡茶的茶具茶席设计美，在于茶的色香味形美，在于人的道德修养美，形象气质美，服饰动作美。茶师论茶据理详论茶农论茶步步功夫茶茶茶仙论茶玄之又玄禅师论茶句句藏机孩童论茶趣趣要求加糖闲人论茶花生瓜子茶痴论茶无茶无命

9、茶人论茶茶人合一茶茶趣趣雅士论茶，风花雪月；学子论茶，挑灯提神；好友论茶，相知更深；茶客论茶，唯唯称赞；老人论茶，苦尽甘回；高官论茶，贡品相赠；秀才论茶，头头是道；酒仙论茶，不舍醉梦；茶博论茶，博了再博；仕女论茶，柔雅韵致；员外论茶，不惜重金；文人论茶，琴棋书画。目录目录2 2茶茶基本分类和功效基本分类和功效1 1茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在3 3合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶4 4生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活5 5生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能6 6茶与人生茶与人生绿绿茶茶青青茶茶红红茶茶黑黑茶茶白白茶茶黄黄茶茶基本基本类别类别不发酵茶，较多保留了

10、鲜叶内的天然物质。营养物质和药效成分比较丰富绿茶 代表品种：西湖龙锦，碧螺春，黄山毛峰，蒙顶甘露，太平猴魁，六安瓜片，庐山云雾，信阳毛尖，安吉白茶 适宜饮用者：多数人群 不宜饮用者：胃溃疡患者，脾胃虚寒者等。轻微发酵茶，较多保留了鲜叶内的天然物质。性清凉，具有退热降火之功效。白 茶 代表品种：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，新工艺白茶 适宜饮用者：糖尿病人，内火旺盛者 不宜饮用者：虚寒体质者、孕妇等轻微发酵茶，沤堆 闷黄、黄叶、黄汤、滋味鲜醇。在闷黄过程中产生大量消化酶，有益脾胃。黄 茶 代表品种：君山银针，蒙顶黄芽，霍山大黄芽 适宜饮用者：消化不良，食欲不振、懒动肥胖者 不宜饮用者：醉酒、便秘

11、、肝功能不良、缺铁性贫血、胃溃疡、尿结石、心脏病者等。半发酵茶，“绿叶红镶边”，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。青茶（乌龙茶）代表品种：大红袍，铁观音，凤凰单枞，东方美人等 适宜饮用者：用脑过多、减肥美容、体力劳动者等 不宜饮用者：缺钙或骨折、神经衰弱或失眠症、便秘或发烧、溃疡病、贫血或肝肾病、高血压、心脏病 全发酵茶，红汤、红 叶、香甜味醇。提神、生津、利尿、消炎、强骨骼、养胃护胃。红 茶 代表品种：正山小种，安徽祁红，云南滇红，湖北宜红等 适宜饮用者：脾胃寒凉、虚弱者，不宜饮用者：发烧病人、经期女性等。后发酵茶，微生物发酵，叶色油黑或黑褐，故称黑茶。作用：降三高、消食去腻、解毒通便、治肠炎

12、、暖胃、不影响睡眠。黑 茶 代表品种：湖北老青砖，安化茯砖，泾阳金花茯砖，雅安藏茶，广西六堡茶 适宜饮用者：三高指标者、肥胖、便秘、易疲劳者；不宜饮用者：素食者、低血糖者、太瘦或营养不良者。以茶散郁气、以茶驱睡气以茶养生气、以茶驱病气以茶可行道、以茶可雅志以茶利礼仁、以茶表敬意茶有茶有十德十德以茶尝滋味、以茶养身体提神茶中富含咖啡碱，能兴奋中枢神 经系统，提高工作效率。利尿富含咖啡碱能扩张肾脏血管，有利尿作用。解毒富含茶多酚有抑菌作用，茶制剂可应用于治疗痢疾、肠炎等症。抗癌茶叶抗癌的有效物质是茶多酚，维生素C、E、A和一些微量元素。减肥能消减脂肪，令体重减轻。养生能延年益寿目录目录3 3茶茶基

13、本分类和功效基本分类和功效1 1茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在2 2合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶4 4生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活5 5生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能6 6茶与人生茶与人生茶无好坏茶无好坏什么人适合饮什么茶，要根据个人喜好和身体状况来定。适口为佳适口为佳什么季节、什么时间适合饮什么茶也要根据气候、环境、身体状况来决定。当年5月底之前采制的茶叶春饮花茶，散寒升阳春宜花果养生冬饮红茶，温中化腻。冬饮普洱红醇。6月初至7月初采制的茶叶夏饮绿茶，消暑健体夏尝泽绿清芬7月中旬以后采制的当年茶叶 秋饮青茶，去热生津秋可寻韵乌龙春茶春茶夏茶夏茶秋茶

14、秋茶 立春：立春：老枞水仙、茉莉梅花 重三：重三：茉莉花茶 清明：四川竹叶青、西湖龙井 谷雨：西湖龙井 春分：蒙顶黄芽 立夏：安溪铁观音 七夕：白毫银针 夏至：凤凰单枞、文山包种 重阳：重阳：菊花、白牡丹 中秋：中秋：黄金桂、普洱茶 霜降：霜降：白毫乌龙 冬至：冬至：柚子茶 春节：春节：八宝茶 元宵：元宵：普洱黄片晚间晚间白茶或黑茶，去腻、安神 午后午后绿茶或青茶，去肝火，利生津上午上午花茶或绿茶，芳香提神，增益效率早上早上红茶，温胃驱寒气，加奶增营养；目录目录4 4茶茶基本分类和功效基本分类和功效1 1茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在2 2合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶3

15、3生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活5 5生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能6 6茶与人生茶与人生生活茶艺：美化生活玩学研究业余时间人类休闲活动的科学（于光远语）“玩”也是一门学问。品茗是一门艺术，也是健康的休闲活动之一，可归为玩学之一种。生活茶艺：生活中的茶艺与茶艺中的生活,是多种知识与文 化灵活而综合运用的媒介与载体。生活茶艺：享受生活问茶 识茶 泡茶 品茶斗茶 传茶 美学关联焚香艺术、插花艺术、书画艺术、音乐艺术、文学艺术、表演艺术；历史文化、宗教文化、民俗风情、地理气象、工艺陶瓷、收藏鉴宝、美学欣赏等如水渗透，无所不在由俗达雅，渐入佳境！大俗还是大雅，清高还是粗豪，各因其用

16、，各显其美！自在心情，快乐即是胜境。目录目录5 5茶茶基本分类和功效基本分类和功效1 1茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在2 2合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶3 3生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活4 4生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能6 6茶与人生茶与人生茶礼与茶仪 茶礼有礼貌用语、行为动作与相关礼品：与茶事相关的礼节与礼物。如见面礼客来敬茶（伴手礼品）、做客礼（社交礼品）茶礼茶礼茶礼与茶仪 茶仪有动作仪态与行茶仪式：泡茶奉茶喝茶的规范程序与动作要领。如站、坐、蹲、走的姿势与冲水奉茶及端杯手势。茶仪茶仪茶服与桌旗茶服为泡茶或品茶时穿着的服饰：修身型与宽松型如唐装

17、汉服旗袍职业装等茶服茶服茶服与桌旗桌旗为展示桌面物品的铺装底衬:柔性和半柔性为主，烘托 茶具、花器、香炉等的精致美感桌旗桌旗茶席与茶空间茶席为泡茶时所用器具的台面布置与坐席：兼备茶具的使用功能与美学观感。茶席茶席茶席茶席茶席与茶空间茶空间指泡茶喝茶时所处的范围与环境：室内或室外集功能与美学于一身的静雅空间，如常说的文人五雅（花、香、书、乐、茶）茶空间茶空间选水与择具选择适合泡茶的水：茶性不同对泡茶用水的要求不同，不同水质给茶汤带来不同滋味。选水选水选水与择具选择适合泡茶的用具：根据茶席主题、茶叶品类和喝茶人数，选择不同风格、材质和容量的器皿。择具择具择具择具1选择喜欢的健康茶色润、香高、味厚、

18、形整2茶泡出好喝的味道冲泡三要素：茶水比例、冲泡水温、浸泡时间3了解茶性不同的茶要求不同，香与味的偏好因人而异。选茶与冲选茶与冲泡泡品鉴与审评好与坏、优与劣、精与初、新与陈、喜与恶意思不同，品鉴色香味形。品鉴品鉴品鉴与审评审评是干看、湿看8因子。品鉴品鉴存与藏保鲜、转化、增值、收藏级茶品的选择。存藏存藏目录目录6 6茶茶如水渗透，无所不在如水渗透，无所不在2 2茶茶基本分类和功效基本分类和功效3 3合适的时间饮合适的茶合适的时间饮合适的茶4 4生活茶艺，美化生活生活茶艺，美化生活5 5生活茶的实用概念与技能生活茶的实用概念与技能1 1茶与人生茶与人生茶与人生 九宫八卦茶礼（2007.8湖北省首届九宫山 道教文化节）