膳食十大平衡ppt课件.ppt
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- 膳食 平衡 ppt 课件
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1、膳食平衡膳食平衡人体营养状况如何?人体营养状况如何?是否存在和存在哪些营养不平衡?是否存在和存在哪些营养不平衡?如何纠正和调节?如何纠正和调节?营养平衡营养平衡:人体所需要的营养物质,要:人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要,在数量上、种类上满足人体的生理需要,也要在这些种类和数量上维持一定的比也要在这些种类和数量上维持一定的比例,并且还要例,并且还要“因人而异因人而异”地互有不完地互有不完全相同的需要。全相同的需要。只有这些都得到较好的满足,才是正常只有这些都得到较好的满足,才是正常的营养状态,称之为营养平衡。的营养状态,称之为营养平衡。膳食平衡膳食平衡:达到人体营养平
2、衡状态的一:达到人体营养平衡状态的一日三餐。日三餐。融和现代烹饪学、营养学、食品学、保融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识,制定出我国膳食健医学等学科的知识,制定出我国膳食“金字塔金字塔”为一科学的为一科学的“饮食结构饮食结构”模式。模式。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔蔬菜、水果蔬菜、水果谷类食物谷类食物肉、蛋、肉、蛋、禽、鱼禽、鱼奶类、奶类、豆类豆类油脂类油脂类300-300-500500克克 400-400-500500克克和100-100-200200克克 125-200125-200克克(鱼虾50克,畜禽肉50-100克,蛋类25-50克 奶类及奶制品奶类及奶制品100100
3、克克和豆类及豆制品和豆类及豆制品5050克克 不超过不超过2525克克 平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明名称名称食物来源食物来源谷类谷类面粉、大米、玉米粉;面粉、大米、玉米粉;蔬菜蔬菜/水果水果 红、黄、绿色较深的蔬菜红、黄、绿色较深的蔬菜深黄色水果深黄色水果肉蛋禽鱼肉蛋禽鱼鱼、虾等脂肪含量很低,可以多吃鱼、虾等脂肪含量很低,可以多吃肉类脂肪含量较高,不应该多吃肉类脂肪含量较高,不应该多吃蛋类含胆固醇高,每天不超过蛋类含胆固醇高,每天不超过1 1个个奶类豆类奶类豆类鲜奶鲜奶200200克或奶粉克或奶粉2828克克大豆大豆4040克或豆腐干克或豆腐干8080克。克。膳食宝塔的应用膳食宝塔的应
4、用1 1、确定自己的食物需要、确定自己的食物需要2 2、同类互换,调配丰富多彩的膳食、同类互换,调配丰富多彩的膳食3 3、合理分配三餐食量、合理分配三餐食量4 4、因地制宜充分利用当地资源、因地制宜充分利用当地资源5 5、要养成习惯,长期坚持。、要养成习惯,长期坚持。食物食物 低能量低能量约约18001800千卡千卡 中等能量中等能量约约24002400千卡千卡 高能量高能量约约28002800千卡千卡 谷类谷类 300300400400500500蔬菜蔬菜 400400450450500500水果水果 100100150150200200肉、禽肉、禽50507575100100蛋类蛋类252
5、540405050鱼虾鱼虾505050505050豆类及豆制豆类及豆制品品505050505050奶类及奶制奶类及奶制品品100100100100100100油脂油脂252525252525食物名称食物名称重量(克)重量(克)食物名称食物名称重量(克)重量(克)大米、糯米、大米、糯米、小米小米100100烧饼烧饼140140富强粉、标准富强粉、标准粉粉100100烙饼烙饼150150玉米面、玉米玉米面、玉米糁糁100100馒头、花卷馒头、花卷160160挂面挂面100100窝头窝头140140面条(切面)面条(切面)120120鲜玉米鲜玉米750-800750-800面包面包120-14012
6、0-140饼干饼干100100食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)大豆(黄豆)大豆(黄豆)4040豆腐干、薰干、豆腐干、薰干、豆腐泡豆腐泡8080腐竹腐竹3535素肝尖、素鸡、素肝尖、素鸡、素火腿素火腿8080豆粉豆粉4040素什锦素什锦100100青豆、黑豆青豆、黑豆4040北豆腐北豆腐120-160120-160膨化豆粕(大豆蛋白)膨化豆粕(大豆蛋白)4040南豆腐南豆腐200-240200-240蚕豆(炸、烤)蚕豆(炸、烤)5050内酯豆腐(盒装)内酯豆腐(盒装)280280五香豆豉、千张、五香豆豉、千张、豆豆腐丝(油)腐丝(油)6060豆奶、酸豆奶豆奶、酸豆
7、奶600-640600-640豌豆、绿豆、芸豆豌豆、绿豆、芸豆6565豆浆豆浆640-680640-680红小豆红小豆7070食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)瘦猪肉瘦猪肉100100瘦牛肉瘦牛肉100100猪肉松猪肉松5050酱牛肉酱牛肉6565叉烧肉叉烧肉8080牛肉干牛肉干4545香肠香肠8585瘦羊肉瘦羊肉100100大腊肠大腊肠160160酱羊肉酱羊肉8080蛋青肠蛋青肠160160鸡肉鸡肉100100大肉肠大肉肠170170鸡翅鸡翅160160小红肠小红肠170170白条鸡白条鸡150150小泥肠小泥肠180180鸭肉鸭肉100100猪排骨猪排骨160
8、-170160-170酱鸭酱鸭 100100兔肉兔肉100100盐水鸭盐水鸭110110食物名称食物名称重量重量(克克)食物名称食物名称重量重量(克克)鲜牛奶鲜牛奶100100酸奶酸奶 100100速溶全脂奶速溶全脂奶粉粉13-1513-15奶酪奶酪1212速溶脱脂奶速溶脱脂奶粉粉13-1513-15 奶片奶片2525蒸发淡奶蒸发淡奶5050乳饮料乳饮料300300炼乳炼乳(罐头罐头、甜、甜)4040第二节第二节 膳食平衡与保健膳食平衡与保健 按营养学的一般标准量来安排膳食,按营养学的一般标准量来安排膳食,即可达到大致的营养平衡。如下标准:即可达到大致的营养平衡。如下标准:每标准体重每标准体重
9、1kg1kg,需要,需要Pr 0.8Pr 0.81 1克,克,脂肪质脂肪质0.80.81 1克,碳水化合物克,碳水化合物5 51010克。克。此外,蔬菜水果适量,总量在此外,蔬菜水果适量,总量在0.250.250.75kg0.75kg左右,左右,0.25kg0.25kg水果。水果。膳食纤维:膳食纤维:202030g/30g/人人 矿物质:主要依靠均衡饮食。矿物质:主要依靠均衡饮食。(一)主副食平衡(一)主副食平衡 主副食比例适当是保证营养平衡的前提。主副食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子言:孔子言:“肉虽多,不使胜食气肉虽多,不使胜食气”,即,即所有动物性食物不应超过植物性食物。所有动物性食
10、物不应超过植物性食物。主食和副食二者缺一不可。有人主张多主食和副食二者缺一不可。有人主张多食肉少食粮食,这既不符合养生之道,食肉少食粮食,这既不符合养生之道,又与中国国情相悖。又与中国国情相悖。“多食肉少食粮食多食肉少食粮食”是近代西方人的饮食观点,不足取。是近代西方人的饮食观点,不足取。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜,结果发现它们照样长脂肪。禽、家畜,结果发现它们照样长脂肪。(二)杂与精的平衡(二)杂与精的平衡 人体需要的营养是多方面的,从人类人体需要的营养是多方面的,从人类进化史来看,必须有众多来源的食物才进化史来看,必须有众多来源的食物才能满足营养的
11、需要。能满足营养的需要。人类生存了上百万年,一直以水果、人类生存了上百万年,一直以水果、坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会,坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,人们就越吃越精了。人们就越吃越精了。建议:在吃精米、精面的时候,要建议:在吃精米、精面的时候,要提倡多食五谷杂粮。提倡多食五谷杂粮。每每100g100g小米中含铁量要比大米多小米中含铁量要比大米多4 4倍,倍,含钙多含钙多3 3 倍;倍;黄豆中含钙量比大米多黄豆中含钙量比大米多4.54.5倍,其他倍,其他如燕麦、高粱更多了。如燕麦、高粱更多了。在精与杂的问题上,我们应尽
12、量吃在精与杂的问题上,我们应尽量吃的杂些,使食物搭配的花样多一些,品的杂些,使食物搭配的花样多一些,品种齐一些。为保持身体健康,每天应吃种齐一些。为保持身体健康,每天应吃25253030种不同的食物。种不同的食物。由于微量元素等微量营养素只能从由于微量元素等微量营养素只能从外界摄取,体骨不能自身合成产生,因外界摄取,体骨不能自身合成产生,因此,杂食的重要性不言自明。此,杂食的重要性不言自明。(三)膳食的酸碱平衡(三)膳食的酸碱平衡 酸性食物酸性食物:凡食物中硫、磷、氯等呈酸:凡食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高,在体内经过氧化代谢性元素含量较高,在体内经过氧化代谢后,生成带阴离子的酸根,如后
13、,生成带阴离子的酸根,如SOSO4 4,PO,PO4 4,cl,cl,最终产生的物质呈酸性,这最终产生的物质呈酸性,这类物质就称为酸性食物。类物质就称为酸性食物。碱性食物碱性食物:凡食物中钙、钾、钠、镁等:凡食物中钙、钾、钠、镁等碱性元素含量较高,在人体内氧化生成碱性元素含量较高,在人体内氧化生成带阳离子的呈碱性氧化物,如:带阳离子的呈碱性氧化物,如:CaO,kCaO,k2 2O,NaO,Na2 2O,MgOO,MgO等,最终产生的物质呈等,最终产生的物质呈碱性,这类物质称为碱性食物。碱性,这类物质称为碱性食物。人体质酸碱性的判断人体质酸碱性的判断项目项目过酸质体质过酸质体质过碱质体质过碱质体
14、质皮肤皮肤脸有生气脸有生气苍白苍白肌肉肌肉身体僵硬身体僵硬软弱无力软弱无力体格体格四肢、躯体发达四肢、躯体发达四肢、躯体中等四肢、躯体中等体形体形瘦长、扁平瘦长、扁平短、胖短、胖血压血压高高低低头发头发多秃头多秃头易长白发易长白发眼球眼球靠近内侧靠近内侧靠近外测靠近外测瞳孔瞳孔大大小小人体质酸碱性的判断人体质酸碱性的判断项目项目过酸质体质过酸质体质过碱质体质过碱质体质手指手指中指为轴,弯向拇指中指为轴,弯向拇指弯向小指弯向小指手掌手掌感情线围成的面积大感情线围成的面积大生命线围成的面积大生命线围成的面积大运动运动运动易疲劳运动易疲劳运动时精力焕发运动时精力焕发分泌分泌多酸多酸少酸少酸睡眠睡眠昏
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