蜂王浆与蜂胶营养保健价值课件.ppt

1、蜂王浆蜂王浆 蜂胶蜂胶营养保健价值营养保健价值2014.12目录 简介 理化性质 保健功能及功能因子 产品开发蜂王浆蜂胶3 蜜蜂一生要经过卵、幼虫、蛹和成虫四个变化过程。孤雌生殖王台 蜂王未受精卵受精卵 工蜂 雄峰王台普通巢室 新蜂王 雄峰4“小蜜蜂，整天忙，采花蜜，酿蜜糖”。工蜂是蜂群中最勤劳的，不但要照顾幼虫和蜂王，守护蜂巢，更重要的是还要为蜂群存储食物：蜂蜜，蜂王浆，蜂胶。蜂蜜，蜂王浆和蜂胶的区别：1.蜂蜜是植物性物质。工蜂将从蜜源植物中采集的花蜜或花粉在蜂巢中吐出，并在蜂巢中经过一段时间的发酵而成。2.蜂王浆是动物性物质。工蜂头部营养腺分泌而得。3.蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树

2、脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。5 吸引人们去研究蜂王浆对机体的作用，及其生物学作用和医疗作用。蜂王浆对蜂王的体型、体重、生存期、产卵量等方面有重要作用！蜂王未受精卵受精卵 工蜂 雄峰王台普通巢室 新蜂王终身食用蜂王浆终身食用蜂王浆6 蜂王浆蜂王浆（royal jelly）：是515日龄工蜂头部营养腺(舌腺和鄂腺)分泌出来的，用于饲喂蜂王及幼虫的一种特殊乳浆状物质，又称蜂乳、皇浆等。蔡柳,林亲录.蜂王浆的研究进展J.中国食物与营养.2007,8:19-22.蜂王浆简介 其珍惜名贵，成分复杂，有着较强的保健功能和奇异的医疗效用，是介于食品与药品之间的纯天

3、然保健食品。长期以来国内外广泛用其配制各种保健医药制剂、保健食品及化妆品。7理化特性 1.外观由乳白至微黄，无气泡、无杂质 2.新鲜蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，3.滋味具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。84.溶解性蜂王浆部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。5.pH值鲜王浆的pH为3.94.16.相对密度比重约为1.17.稳定性蜂王浆对空气、水蒸气、光、热均敏感，空气对王浆有氧化作用，水蒸气对其有水解作用，光对王浆如同催化剂，可使其中

4、的醛、酮基团还原，因此应避免长时间置于上述条件下，以防止蜂王浆的生物活性物质发生变化。9营养成分 从1852年首次对蜂王浆的化学组成进行分析以来，人们发现蜂王浆是一种十分复杂的天然产品，它几乎含有所有的几乎含有所有的对人体和动物机体具有营养价值的成分对人体和动物机体具有营养价值的成分。蜂王浆的独有成分为10-羟基癸烯酸羟基癸烯酸（10-HAD），又叫王浆酸,是蜂王浆的代表物之一。孙海东,邵亚群.蜂王浆的营养保健功能J.辽宁大学学报.2003,2(30):191-194.1010-羟基癸烯酸（10-HAD）HOOHO 一种不饱和脂肪酸，尚未在其他天然产物中发现，国内外均作为鉴别和评价王浆的主要指

5、标之别之一。鲜蜂王浆中含量一般为1.4-2%。腐败变质、受污染、掺假的王浆制品可用此指标查出；投入原料虽多但制备过程中损失率高的王浆也可用10-HAD含量判断出工艺条件很差。11 10-HAD的生理功能：极强的抗菌、抗病毒和抗癌作用。抗癌机制：实验表明，将一定量的环一磷酸腺苷（cAMP）加到肿瘤培养液中，正在生长恶变的癌细胞居然停止了生长，有的还能“改邪归正”，变为正常细胞；10-HAD能刺激cAMP的合成。孙海东,邵亚群.蜂王浆的营养保健功能J.辽宁大学学报.2003,2(30):191-194.12 另外,蜂王浆还含有丰富的维生素,如乙酞胆碱、泛酸、叶酸、维生素等,还含有激素、无机盐、有机

6、酸、酶、糖类等多种生物活性物质。蜂王浆中含有20多种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸。13营养保健功能 延缓衰老延缓衰老蜂王浆中含有丰富的SOD活性酶活性酶是自由基的良好清除剂；维生素A、C、E等也能补充、加强或部分代替各种抗氧化酶的缺乏或不足；蜂王浆中的一些微量元素如Se、Fe、Cu、Zn也辅助起到消除自由基、抗衰老的作用。郭展芳.试论蜂王浆中的功能因子J.养蜂科技.1998,(4):25-29.陆莉.蜂王浆的药理作用及相关活性成分的研究进展J.医药导报.2004,12:887-889.14 抗菌、抗癌抗菌、抗癌蜂王浆中含有不饱和脂肪酸蜂王浆中含有不饱和脂肪酸10-羟基癸烯酸羟基癸烯酸（

7、10-HAD），有极强的抗菌、抗病毒、抗癌作用。有极强的抗菌、抗病毒、抗癌作用。15 增强机体免疫力增强机体免疫力现代研究表明：在影响人体健康的诸多因素中，现代研究表明：在影响人体健康的诸多因素中，人体自身免疫功能失调人体自身免疫功能失调,免疫力下降免疫力下降,是最核心、是最核心、最本质的因素。最本质的因素。刺激抗体的产生、激发免疫细胞的活力、调节和刺激抗体的产生、激发免疫细胞的活力、调节和增强免疫功能增强免疫功能,是蜂王浆神奇的医疗保健作用的理是蜂王浆神奇的医疗保健作用的理论基础。论基础。16 调节改善血液循环调节改善血液循环蜂王浆中的蜂王浆中的磷脂磷脂可清除血清中胆固醇；可清除血清中胆固醇

8、；蜂王浆中的蜂王浆中的VB6、肌醇、乙酰胆碱能、肌醇、乙酰胆碱能调节血压，预防冠状调节血压，预防冠状动脉疾病和动脉粥样硬化；动脉疾病和动脉粥样硬化；兴奋骨髓造血功能。兴奋骨髓造血功能。调节血糖调节血糖蜂王浆所含的蜂王浆所含的类胰岛素类胰岛素是调节血糖的有效物质；是调节血糖的有效物质；蜂王浆能促进胰腺蜂王浆能促进胰腺细胞增殖细胞增殖,也可使受损的也可使受损的细胞功能细胞功能正常化正常化,保证人体正常的胰岛素供应。保证人体正常的胰岛素供应。17小结小结 蜂王浆几乎含有所有的对人体和动物机体具有营养价值的成分。独有成分为10-羟基癸烯酸，以及20多种氨基酸，丰富的维生素，多糖，脂肪酸等。蜂王浆有活化

9、细胞、使各种内分泌旺盛、促进食欲、增强体力、防衰老、益智、安神、抗癌、抗辐射等多种生理作用。18 蜂王浆产品开发19 蜂王浆冻干粉蜂王浆冻干粉 蜂王浆蜂王浆加水加水搅拌均匀搅拌均匀过滤过滤分装分装冷冻冷冻干粉成品干粉成品封封装装20 西洋参蜂王浆片剂西洋参蜂王浆片剂 西洋参西洋参干燥干燥粉碎粉碎浸提浸提过滤过滤滤液滤液浓缩浓缩喷雾干喷雾干燥燥粉剂粉剂混合混合压片压片包装包装成品成品 蜂王浆冻干粉、赋形剂蜂王浆冻干粉、赋形剂21 蜂王浆软胶囊蜂王浆软胶囊 蜂王浆（或蜂王浆冻干粉）蜂王浆（或蜂王浆冻干粉）配料配料均质均质填充胶囊填充胶囊成品成品辅料辅料22蜂胶简介 蜂胶蜂胶（propolis）是蜜

10、蜂从植物芽孢或树干破皮伤处是蜜蜂从植物芽孢或树干破皮伤处采集来的树脂（树胶），并混入蜜蜂上颚腺的分泌物，与采集来的树脂（树胶），并混入蜜蜂上颚腺的分泌物，与蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂用于维持整个群体健康的有效胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂用于维持整个群体健康的有效物质，物质，一个一个5、6万只的蜂群一年只能生产蜂胶万只的蜂群一年只能生产蜂胶100-150g，因此被誉为因此被誉为“紫色黄金紫色黄金”、“软黄金软黄金”等。等。23 蜂胶是蜜蜂用于维持整个群体健康的有效物质。蜂胶生产期多为夏、秋季，我国的胶源

11、植物大致有桦木科、杨柳科、松科、柏科和漆树科中的多数树种，以及桃、李、杏、栗、橡胶、桉树和向日葵等。24理化特性 1.1.外观外观呈棕黄色或黄褐色固体块状呈棕黄色或黄褐色固体块状 2.2.状态状态不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。大理石外形相似。3.3.滋味滋味味微苦，略带辛辣味，嚼之粘牙，用手搓捏能软化。味微苦，略带辛辣味，嚼之粘牙，用手搓捏能软化。4.4.溶解性溶解性不溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚不溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚和氯仿。和氯仿。5.5.相对密度相对密度比重

12、比重一般在一般在1.1121.112-1.1361.136之间之间 6.6.稳定性稳定性 温度低于温度低于1515时变硬、变脆、易粉碎；时变硬、变脆、易粉碎；3636时质软、有时质软、有粘性和可塑性；温度达粘性和可塑性；温度达60706070时熔化成为粘稠流体，并时熔化成为粘稠流体，并分离出蜂蜡。分离出蜂蜡。25化学及营养成分 主要包括主要包括71种黄酮类化合物，种黄酮类化合物，59种芳香酸与芳香酸酯类化种芳香酸与芳香酸酯类化合物，合物，24种酚类、醇类和种酚类、醇类和17种醛与酮类化合物，种醛与酮类化合物，25种氨基种氨基酸，酸，50种脂肪酸与脂肪酸酯，种脂肪酸与脂肪酸酯，19种萜类化合物种

13、萜类化合物，6种甾体化种甾体化合物，合物，9种糖类化合物，种糖类化合物，25种烃类化合物等。种烃类化合物等。同时，蜂胶中含有微量的维生素同时，蜂胶中含有微量的维生素B B族以及丰富的矿物质与微族以及丰富的矿物质与微量元素。量元素。树脂树香复合物树脂树香复合物多酚类多酚类多糖类多糖类蜂蜡蜂蜡杂质杂质39-53%12-17%2-3%19-35%8-12%表1 天然蜂胶的一般组分BANKOVA V.Resent trends and important development in propolis researchJ.Ecam,2005,2(1):29-32.董捷,张红城,尹策,李春阳.蜂胶研究的

14、最新进展J.食品科学,2007,9:637-642.26营养保健功能 蜂胶是一个天然的小“药库”。蜂胶可以长期食用，它能预防和治疗疾病，同时无毒副作用，没有抗药性，温和缓慢，安全可靠，长期服用对人体只有好处，没有坏处，它对人体各脏器都有一个全面调节和修复的作用。蜂胶性平无毒，可放心食用。27调节“三高”：蜂胶能使体内若干代谢得到新的平衡，从而起到辅助调节“三高”的作用。蜂胶也可保护胰岛细胞，提高其功能，改善胰岛素作用的靶细胞受体对胰岛素的敏感性。杀菌，消炎，抗真菌，抗病毒：蜂胶中含有大量丰富的黄酮类化合物和萜类物质，它们都能起到抗菌抗病毒的作用。实验表明，蜂胶能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、沙门

15、氏菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠杆菌、产气类荚膜杆菌、枯草杆菌、丹毒丝菌属、马棒状杆菌、大肠杆菌等20余种细菌；对流感病毒有较强的抑制作用；对黄癣菌、断发癣菌、紫色癣菌、石膏样小孢子菌等浅部真菌有较强抑制作用。祁雪,李震,罗桂贤等.蜂胶的化学成分及药理作用研究.长春中医学院学报,2001,17(4):60.28增强免疫力：对免疫系统的中心器官胸腺,蜂胶可促进产生大量T细胞;蜂胶能促进脾脏产生大量淋巴细胞,有丰富的B细胞,可分泌特殊性抗体;对骨髓、淋巴结等整个系统产生有益的影响。蜂胶具有复活巨噬细胞作用。唐传核,孟岳成.蜂胶的生理研究以及开发研究.食品工业科技,1999,20:30-2.李雅晶,冯磊

16、等.蜂胶中的抗肿瘤成分及作用机理研究进展.国外医学中医中药分册,2005,27(4):199-202.抗肿瘤作用：抗癌作用为蜂胶最引人注目的生理活性作用,蜂胶具有抑制和消灭癌细胞,而不影响正常细胞的功能。蜂胶的黄酮、酚、醇、萜、烯等化合物,具有直接杀灭癌细胞、抗病毒、抗病菌、增强免疫力作用及消除活性氧作用,特别是黄酮类物质，具有抑制癌细胞生长和控制癌细胞增殖的功能。29保肝作用：蜂胶可阻止脂质氧化，并能调整体内的谷胱甘肽水平。华启云,李英华,胡福良.蜂胶护肝作用的研究进展.蜜蜂杂志,2005,2:7.维护肠胃功能：蜂胶中富含松属素、高良姜素等强效杀菌成分，能够杀死胃肠病的主要致病菌的同时在胃黏

17、膜上形成一层酸不能渗透的薄膜。与传统的抗生素类药物相比具有明显的有点：不会产生耐药性，不会伤害有益菌。30 蜂胶中丰富而独特的生物活性物质，使其对人体有着广泛的医疗、保健作蜂胶中丰富而独特的生物活性物质，使其对人体有着广泛的医疗、保健作用，是一种具有较高保健功能的产品。用，是一种具有较高保健功能的产品。3132 蜂胶产品开发33 279 214 118特别适合免疫力低下者和“三高”人群！34 189蜂胶液的妙用：内服：直接滴入口中；滴入温开水或凉白开中；滴到馒头、面包或饼干上服用。外服：直接涂擦于患处，常用于创伤、灼伤、皮肤炎症、口腔溃疡等；滴入开水中，举杯闻其蒸气，可预防流行性感冒的发生；可

18、在沐浴液中滴入蜂胶液，能促进新陈代谢，消除身心疲劳，缓和腰痛或肩背痛，美容养颜等。保健功能：1 增强免疫力，增强体质，提高机体抗病能力；2 辅助降血糖，调节血脂，调节血压；3 抗菌消炎。35 35 4 蜂胶牙膏对牙齿有较好的保护作用，而且还能滋养牙龈，预防牙龈炎症的发生。36 57 “蕴含蜂胶高效保湿精华，补充肌肤所需水分及营养，能够快速渗透至肌肤基底层，加速各种营养成分的导入，有效防止肌肤皱纹产生，有效改善干纹、蜕皮，使肌肤瞬间呈现水嫩光彩。”37 展望展望 我国蜂王浆和蜂胶资源丰富，势必要进一步加强化学、药理和临床应用等方面多角度研究。同时在产品开发上不但要学习借鉴国外的思路,更要另辟蹊径，是我国这种宝贵的资源得以充分利用，必将产生巨大的社会效益和经济效益！38