食堂项目计划书课件.ppt

1、xx团膳项目营运计划书xx团膳项目营运计划书XXXXXXXXXXXXX管理有限公司XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.，LTD目目 录录Contents第三部分：XX团膳项目运营专案第一部分：公司简介第二部分：内部管理简介第四部分：财务预算第一部分About Usp 公司基本资料p 公司历程p 企业文化p 业务概览公司简介p 团队组织1.1 公司基本资料公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立时间：20XX年总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注册资本：500万RMB员工人数：XXXX人分支机构：XXXXXXXXXX分

2、公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司 1.2 公司历程 20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。1.3 企业文化 经营理念企业理念企业口号企业目标管理理念领导理念团队理念出品理念服务理念敬业精神XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

3、XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX1.4 团队组织 董事长总经理营运部采购部财务部人事部XXX中央厨房12345678企划部推广部公司组织结构1.4 团队组织 核心团队曾担任多家酒店、餐饮行政总厨精通川、湘、粤等菜系为爱上小面

4、品牌的佐料创始人服务富士康八年千人团队管理经验二十多年餐饮从业资历成功打造多个餐饮品牌具有专业营运管理学历曾担任过顶级餐厅营运负责人具有营养师资格证具备高效团队管理执行能力以战略眼光落地以专注精神发展品牌用独到思维眼光开拓市场成功创办多家精品市场企业 董事长XXX总经理XXX副总经理XXX出品总监XXX酒店管理专业毕业曾担任xx食堂营运负责人十多年餐饮运营从业资历国际连锁餐饮工作经验营运总监XXX1.5 业务概览 1截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家；xx的连锁餐厅具有以下特色：富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格

5、及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期更新餐单。为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味

6、的一致性也更好。统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。xxxxxxx餐饮管理有限公司始于2003年，隶属于xxx餐饮旗下全资子公司。至公司成立以来，始终坚持以面食垂直餐饮路线为核心业务，以高品质服务满意为保证，着力打造国际面食餐饮品牌。公司始终奉行以精心研发的产品、专业的服务素养、时尚的就餐环境，把顾客的满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品质的享受。公司计划在未来三年，在全国开出100家连锁门店。23连锁餐饮连锁餐饮中央厨房中央厨房xxxxxxxx 第二部分Interna

7、l managementInternal managementp 食品安全管理p 应急管理p 品质管理p 我们的团队内部管理介绍2.1 食品安全管理xxx食品卫生安全保障体系xxxx食品安全关键控制点2.2 应急管理 xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、xxx食物中毒应急预案、xxx消防安全应急预案、xxx断水、断电、断餐应急预案等；定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒、消防事故演习；定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组，统筹和领导本部

8、门的应急管理工作；在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反馈。2.3 品质管理1餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核2食品安全员/营养师对菜单进行二次审查3采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送4中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪严选食材大厨主理营养均衡2.3 品质管理全流程追踪，保障出品品质2.4 运营团队团队照片团队照片第三部分Operation ProjectOperation Projectp 现状分析p xx团膳项目(拟)运营专案xx团膳项目(拟）运营专

9、案3.1 现状分析现供应4餐，分别为：早餐：04：30-08:00 中餐：11：00-13:00 晚餐：17：00-19:00 宵夜：22：30-01:00项目位置园区人数餐厅面积现供应商情况现场运营情况xx工业园；xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%）就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方；xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年；自选餐线1条（单价1-5元）套餐档口1个（10元两荤两素）粉面档口1个（单价8元）卤水档口1个（单价12元）；允许外围外卖每日500份，每份15元；另有两个包厢；就餐

10、人数：早餐：TC：1000 AC：5.5元 中餐：TC：1300 AC：10元；晚餐：TC：700 AC：10元；宵夜：TC：650 AC：10元员工食堂就餐率：40%3.1 现状分析项目现场运营状况整体整体就餐环境一般，天花低矮，比较压抑，装修老旧，缺少现代时尚感；餐线只有一条，高峰期出餐速度有待提升；出品出品质量，整体比较一般1.菜品搭配不合理，品相欠缺；2.菜品保温形同虚设，出品冰冷，口感极差；3.米饭质量一般；4.例汤质量和温度均欠佳；5.菜单更新速度较慢；服务员工工衣颜色各不相同，服务人员的主动服务意识普遍比较差；外送部分无任何安全防护措施，食品安全和现场卫生堪忧；特色档口供餐差异化

11、不明显，档口有形而无实，面档和卤水档口出品差强人意。安全餐盘放置存在一定安全隐患；普遍员工的安全意识欠缺。现场实拍现场实拍3.1 现状分析综上：1.随着员工收入的增加，其就餐需求不断发生变化和提升，现有的供餐环境、模式不能满足员工的就餐需要，致使顾客满意度低；2.现就餐率只有40%，远低于团膳的就餐率标准；3.供餐品种结构单一，员工的多元和差异化需求得不到满足；4.供餐质量有待提高，菜品更新模块需要特别重视和组织改善；5.餐桌椅、餐具等设施设备、器皿需要调整和优化；6.餐厅员工的服务意识及仪容仪表需要全面提升。3.2 xx团膳项目（拟）运营专案服务宗旨：甲方满意、甲方员工满意、外籍员工领导特别

12、满意总体思路：差异化、多元化供餐服务，解决不同消费全体用餐的需求出品菜系/风味规划：铁板自选快餐小面特色套餐123备注：1）智慧餐厅；2）现有的烧腊部分产品融入到自选餐线里面。人力配置：餐厅经理客服经理勤杂组餐厅助理厨师长清洁组烹饪组切配组食品安全员收银员出餐组勤杂组粉面组早餐主管烹饪组勤杂组收银组服务组粉面组服务组清洁组备注：总规划员工人数在45人左右 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案用餐群体普通员工工程师外籍员工供餐模式铁板自选餐/小面铁板自选餐/小面/特色套餐特色套餐说明提供铁板自选餐线，丰俭由人，满足员工不同用餐需求；每餐提供不少于24个品种；菜单每周更新，新品不少于6种每周。自选餐

13、：蒸菜、干锅、卤菜、铁板等独立装盘、装碗菜品等比较精致的小菜、小炒菜品；粉面档口：小面；特色套餐：营养套餐系列。采用xxx餐厅的营养套餐模式，每天提供不少于8种套餐；均搭配小菜，套餐以清淡、少油少盐、均衡营养、注重养生为出品基本要求。售价区间在2-8元；自选餐精致菜品价格在9-12元；小面：10-18元套餐20元左右供餐差异化：3.2 xx团膳项目（拟）运营专案餐具选择轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具；员工餐：突出方便和卫生；套餐/档口：多样餐盘，体现档次和质感。套餐餐具自选餐餐具小面餐具餐具差异化：3.2 xx团膳项目（拟）运营专案服务差异化：工衣员工仪容仪表员工年龄控制服务

14、培训持续落实3.2 xx团膳项目（拟）运营专案自选餐出品实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案自选餐-智慧餐厅 我们计划在xx团膳项目引入“智慧餐厅”概念，将xx团膳项目打造成xxx最智能化、最先进、最时尚的餐厅。把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。“智慧餐厅”体系由无人结算、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。3.2 xx团膳项目（拟）运营专案小面出品实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案套餐系列出品实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案早餐出

15、品实拍提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。3.2 xx团膳项目（拟）运营专案自选餐线：顾客-取餐盘+米饭-根据个人喜好选择菜品+饮品-结账-就餐套餐/粉面档口：收银台点餐-凭小票到对应窗口取餐-就餐 用餐流程：供餐时间：早餐：04:30-08:00中餐：10:30-13:00晚餐：16:30-19:00宵夜：22:30-01:00 备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。3.2 xx团膳项目（拟）运营专案顾客满意保障：1234自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于6种单品；菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品；套餐，每周更新一次菜

16、单，菜品保证15天内不重复；小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等；不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！5营运部每周会组织QSC检查1次；品质部每周会组织品质检查1次；培训部每周会组织报表稽核1次；培训部每月会组织员工培训1次；公司会不定期组织门店抽查和评比；.3.2 xx团膳项目（拟）运营专案xxx餐厅实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案xxx餐厅实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案顾客满意保障：规划方案一（图纸）：标准：大厅原有风格不变，新增xxx及小面厨房、商务区块隔离3.2 xxx团膳项目（拟）运营专案图纸顾客满意保障：规划方案二（

17、图纸）：标准：北欧简约风格 图片附后（与xxx标准一致）3.2 xx团膳项目（拟）运营专案图纸方案优缺点分析：项目优点缺点备注方案一1.施工难度小，工期较短（1个月）；2.独立商务就餐区，能有效提升xxx就餐满意度；3.员工短期就餐影响小；4.两条餐线，显著提高就餐速度和就餐率；1.就餐环境改善有限；需要将两间xx室改建为用餐区；通过出品改善、服务改善，弥补整体效果缺陷；方案二1.整体环境提升明显；天花打掉，就餐区域舒适度显著提升；2.独立商务就餐区及品类增加、更替，能显著提升所有员工的就餐满意度；3.两条餐线，显著提高就餐速度和就餐率；1.施工难度较大，工期长（40天以上）；需要将两间xxx

18、室改建为用餐区；整个餐厅全面改善提升档次。3.2 xx团膳项目（拟）运营专案顾客满意保障：效果图：北欧简约风格3.2 深超团膳项目（拟）运营专案第四部分p 营业额预测p 投资成本预测财务预测Financial Forecastingp 收益预测4.1 营业额预测餐别TCACS备注早餐100055000参考周末就餐人数较少，每周按6天核算；每月按26天核算。中餐13001013000晚餐700107000宵夜650106500合计每日S：31500元，月度S：819000元。营业额预估：4.2 投资成本预测标准：大厅原有风格不变，新增xxx及小面厨房、VIP商务区块隔离深超团膳项目改造预算（一）

19、改造项目明细工艺数量造价备注基础工程地板不变0天花顶不变0小面厨房建设墙面、天花、砖等40平方90000水电100000冷气工程空调原中央空调不变0厨房工程抽排风大厨房不变0小面厨房排气及VIP厨房排烟15米60000排水排污大厨房不变0小厨房排烟及VIP厨房40000厨房设备大厨房、小面厨房、VIP厨房400000消防工程40000软装工程商务区北欧实木餐椅、装饰吊柜等200000软件工程智能餐盘200000按2500人就餐*5自选餐智能结算系统80000VIP及小面自助点餐系统30000智能手机使用其他200000人力储备等合计1440000标准：北欧简约风格深超团膳项目改造预算（二）4.

20、2 投资成本预测改造项目明细工艺数量造价备注基础工程地板全部翻新深灰色复古地板210000天花顶全部翻新原始顶复古米色150000小面厨房建设墙面、天花、砖等40平方90000水电180000冷气工程空调原中央空调不变0厨房工程抽排风大厨房不变0小面厨房排气及VIP厨房排烟15米60000排水排污大厨房不变0小厨房排烟及VIP厨房40000厨房设备大厨房、小面厨房、VIP厨房400000消防工程天花拆除，消防喷头全改150000软装工程全部北欧实木餐椅、装饰吊柜等400000软件工程智能餐盘200000按2500人就餐自选餐智能结算系统80000VIP及小面自助点餐系统30000智能手机使用其

21、他其他投入200000人力储备等合计21900004.3 收益预测营收单位：万元运营成本单位：万元备注月度预估S81.9原材料成本预估4150%人力成本预估23.8全公司人均工资，含社保、住宿、奖金、年终福利等房租0水电0餐具清洗费3.5税费4.9投资回收0由贵方出资建造其他费用分摊5合计81.9合计78.2核算收益为：3.7万元/月，基本处于微利状态。（如此收益，本公司可承担少部分投资，例如：可移动的厨房设备）结束语 xxxxxxxx管理有限公司，拥有七年连锁餐饮经营和管理经验；拥有优秀的餐饮管理团队和专业的、经验丰富的厨师团队；同时，公司拥有完善的后勤支持、保障系统。经过七年的艰苦奋斗，公

22、司现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型连锁性综合经营机构。xxxx，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便捷、营养、贴心的餐饮服务。我们矢志追求、探索餐饮的经营管理之道，立志把xxx打造成中国餐饮的标杆企业！同样，我们也迫切渴望贵部能给予我们xx团膳项目学习和展示的机会，我们将充分运用凝聚了xxxx七年餐饮服务的宝贵经验和本着“宾客至上 服务第一”的企业宗旨，把xx团膳项目做成xxx最智慧、最新潮时尚的、引领型榜样餐厅。THANK YOUTHANK YOUXXXXXXXXXXXXX管理有限公司XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.，LTD