零售行业知识介绍-零售运营管理课件.ppt
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- 零售 行业 知识 介绍 运营 管理 课件
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1、目录目录n 零售运营管理零售行业管理特征商品管理物流配送管理店面管理营运行政管理 百货行业管理特点分析品牌张力与商业资源管理(定位品牌张力与商业资源管理(定位/招商)招商)市场营销管理(促销市场营销管理(促销/营销)营销)顾客服务管理(服务顾客服务管理(服务/卖场)卖场)财务管理(供应商往来、结算)财务管理(供应商往来、结算)连锁化经营、多地点扩张(连锁模式)连锁化经营、多地点扩张(连锁模式)连锁超市管理特点分析n集中采购、区域采购、门店采购相结合,配送、直通、直送相结合,降低库存成本,提高配送效率n快速复制扩张,需要标准化流程支持,集中管控,管理模式输出需求n生鲜商品扮演吸引客流的重要角色,
2、需要与其他商品进行结构性平衡管理n不同地区的消费习惯,需要个性化灵活的促销策略和多种促销方式支持n低利润行业,需要精细化的单品管理,严格控制运作成本连锁经营集中管控零售企业管理模式零售企业管理模式零售企业的典型组织架构零售企业的典型组织架构零售运营管理结构零售运营管理结构战略管理战略管理n制订零售战略n确定目标市场n决定零售业态n设计组织结构n选址商品管理商品管理n采购商品 选择供应商 评估供应商与谈判 订货n控制商品存货 建立商品预算计划 分配商品 查看库存n定价店面管理店面管理n招聘、雇佣、培训店员n制订工作计划n评估店员业绩n销售商品n维护店内设施n修理和更换商品n处理顾客投诉n实地盘存
3、n消除存货损耗n提供包装和送货服务行政管理(运营)行政管理(运营)n提升销售和服务 制订促销计划 确定促销预算 媒体选择 设计特别展示 处理公共关系n人力资源管理n商品配送 选择仓库位置 接受商品 储存配送商品n建立财务控制 提供财务绩效信息 预测销售额、现金流、利润 募集资金 提供信用消费 为顾客开帐单零售商专业化分工零售商专业化分工零售企业管理价值链零售企业管理价值链1.零售企业的基本核心是商品的管理,商品采购、商品存货、商品店面销售与管理是零售企业营运的基础所在。搜集和提供高效,快速,准确的商品个层面信息,是零售企业管理的基础要求。2.高效迅速的供应链管理,可以减少营运和管理成本,提高整
4、个供应链的竞争力。3.企业和市场发展的客观情况,要求企业由商品推动向顾客拉动转化提升。顾客驱动是零售企业转变提升的方向4.对于商品、供应商、客户的定向分析,对零售业未来发展至关重要,成为未来零售企业信息化的一个重点。1.商品管理是核心零售业务:商品管理,主要包括:采购、库存、销售。2.供应链管理的强化和提高,是零售企业提高竞争力的关键。3.市场竞争和发展要求零售企业由商品推动向顾客价值驱动转变。4.随着管理水平的提升,基于精细、准确、实时的数据,商业智能与决策支持系统对零售企业发展和提高起到至关重要的作用。零售企业业务的关注点零售企业业务的关注点基于价值链的管理特征基于价值链的管理特征目录目录
5、n 零售运营管理零售行业管理特征商品管理物流配送管理店面管理营运行政管理目录目录商品管理商品管理基本定义品类规划采购业务管理存货管理价格与促销管理商品陈列商品管理商品管理商品管理:商品管理:指零售商在实现公司财务目标的同时,在合理时指零售商在实现公司财务目标的同时,在合理时间、合理地点销售合理数量的适当商品的过程。间、合理地点销售合理数量的适当商品的过程。定义定义商品品类(商品品类(CategoryCategory):):指一种消费者认为其商品可以互相指一种消费者认为其商品可以互相替代的商品分类,每个品类都由相似的特点。替代的商品分类,每个品类都由相似的特点。定义定义品类管理品类管理(Cate
6、gory Management)(Category Management):以把某种商品的销售和以把某种商品的销售和利润最大化作为目标对零售企业进行管理的过程。利润最大化作为目标对零售企业进行管理的过程。定义定义商品管理商品管理商品是零售业经营的核心商品管理的目的n在适当的时候以适当的价格,采购适当品质、适当数量的商品。n通过快捷的商品配送和有效的促销手段把商品销售给顾客。n满足顾客需求,获得经营利润。商品管理主要包括商品开发与采购管理商品管理商品管理-环节管理环节管理供货商供货商采购部采购部配送中心配送中心各门店各门店财务部财务部n商品结构规划、毛利计划与预算、选择商品、定价、选择供应商。n
7、商品验收、入库、分拣加工、分类存放、出库、送货管理。n商品验收、收货、陈列、销售管理。n供应商结算管理与帐务处理。n商品采购、退货、配送等帐务处理。n商品经营合法性。n商品质量保证。目录目录商品管理商品管理基本定义品类规划采购业务管理存货管理价格与促销管理商品陈列商品管理商品管理-品类规划程序品类规划程序12345界定品类在界定品类在店内的角色店内的角色界定品类界定品类界限界限产品细分产品细分产品表现评估产品表现评估二八原则二八原则市场现象分市场现象分析,品牌优析,品牌优化建议化建议6品类规划品类规划制定制定定位业态发展模式,结合销售实施品类规划定位业态发展模式,结合销售实施品类规划品类管理品
8、类管理商品管理商品管理-品类规划的实现品类规划的实现+品类规品类规划内容划内容各品类经各品类经营营SKUSKU数数各品类采购额各品类采购额与毛利预算与毛利预算品类采购品类采购收入预算收入预算经营品经营品类数类数各品类各品类陈列规陈列规划与面划与面积积+通过一系列已被证明行之有通过一系列已被证明行之有效的衡量标准效的衡量标准,来更好规划来更好规划计算品类组合与品牌组合计算品类组合与品牌组合各品类品各品类品牌价位规牌价位规格组合格组合+目录目录商品管理商品管理基本定义品类规划采购业务管理存货管理价格与促销管理商品陈列采购业务管理采购业务管理采购管理:采购管理:指计划下达、采购单生成、采购单执行、到
9、货接收、检验入库、采购发票指计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接收、检验入库、采购发票的收集到采购结算的采购活动全过程,对采购过程中物流的收集到采购结算的采购活动全过程,对采购过程中物流运动运动的各个环节状态进行严的各个环节状态进行严密的跟踪、监督,实现对企业采购活动执行过程的密的跟踪、监督,实现对企业采购活动执行过程的科学科学管理管理。定义定义n采购管理的三个组件采购管理的三个组件采购计划管理:采购计划管理:采购计划管理对企业的采购计划进行制定和管理,为企业提供及时准确的采购计划和执行路线。采购计划包括定期采购计划(如周、月度、季度、年度)、非定期采购任务计划(如系统根据销售和生产需求产
10、生的)。采购订单管理:采购订单管理:采购订单管理以采购单为源头,对从供应商确认订单、发货、到货、检验、入库等采购订单流转的各个环节进行准确的跟踪,实现全过程管理。发票管理:发票管理:发票管理是采购结算管理中重要的内容。采购业务管理采购业务管理-采购作业采购作业常见的零售业采购运作体系常见的零售业采购运作体系商品定位商品定位采购作业管理采购作业管理管理门户管理门户采购规划采购规划购物中心购物中心超市超市百货店百货店便利店便利店折扣店折扣店专卖店专卖店品类规划品类规划采购实施采购实施采购招商采购招商控制与支持控制与支持采购策略采购策略采购额预算采购额预算毛利率预算毛利率预算毛利额预算毛利额预算采购
11、收入采购收入结算帐期结算帐期采购谈判采购谈判供应商评估供应商评估订货管理订货管理开店采购管理开店采购管理供应商寻找供应商寻找合同管理合同管理信息管理信息管理目标达成管理目标达成管理资质审核资质审核促销管理促销管理采购绩效管理采购绩效管理价格管理价格管理管理单元管理单元供应商供应商采购员采购员控制文员控制文员流程制流程制度管理度管理促销员促销员采购业务管理采购业务管理-商品选择与供商品选择与供应商选择要点应商选择要点u商品选择要点选择商品与规划的匹配度。品质品牌 价格、价位实用性新颖度市场策略商品选择商品选择供应商选择供应商选择u供应商选择要点商业信誉售后服务货源稳定状况 合作方式供货价格促销配
12、合商品管理商品管理-商品采购商品采购(经营经营)方方式式u商品采购:是连锁经营商品流转的首要环节,也是经营基础,采购环节的好坏,不仅影响门店正常经营,更重要会影响到企业创造盈利。购销购销p按照采购进货额进行周期结算的一种采购方式。按照采购进货额进行周期结算的一种采购方式。p现有连锁超市现有连锁超市90%以上的商品均通过购销方式采购。以上的商品均通过购销方式采购。p相对代销,购销方式零售业能获得更实惠的价格,但要承担更大相对代销,购销方式零售业能获得更实惠的价格,但要承担更大的存货风险。的存货风险。管理门户管理门户构建整个门店商品结构体系构建整个门店商品结构体系商品采购(经营)方式商品采购(经营
13、)方式代销代销档口档口专柜专柜p按照采购销售额进行周期结算的一种采购方式。按照采购销售额进行周期结算的一种采购方式。p相对购销,代销方式零售业不承担任何库存风险,但采购价格相相对购销,代销方式零售业不承担任何库存风险,但采购价格相对要高。对要高。p指定具体位置和面积的合作经营方式。指定具体位置和面积的合作经营方式。p由零售企业代收银,双方协定保底和营业额分成。由零售企业代收银,双方协定保底和营业额分成。店中店中店店p独立于超市收银台之外的一种合作方式,承租店拥有独立的独立于超市收银台之外的一种合作方式,承租店拥有独立的VICI。p由店面自收银,双方协定保底和营业额分成。由店面自收银,双方协定保
14、底和营业额分成。购物中心购物中心超市超市百货店百货店便利店便利店折扣店折扣店专卖店专卖店目录目录商品管理商品管理基本定义品类规划采购业务管理存货管理价格与促销管理商品陈列商品管理商品管理-存货管理存货管理存货管理目的是存货管理目的是:零售企业要用最少的库存及最低成本满足顾零售企业要用最少的库存及最低成本满足顾客消费需求客消费需求.价值价值对于供应商而言对于供应商而言:他们不希望有过多的存货积压在零售终端而他们不希望有过多的存货积压在零售终端而未快速周转起来未快速周转起来,这样会增加双方的存货风险与仓储费用这样会增加双方的存货风险与仓储费用.存货管理存货管理:存货管理就是对企业的存货进行管理,主
15、要包括存货的信存货管理就是对企业的存货进行管理,主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析,最后进行有效控制。息管理和在此基础上的决策分析,最后进行有效控制。定义定义商品管理商品管理-存货管理存货管理期初存货、期末存货、平均存货、安全库存、最大库存、最小期初存货、期末存货、平均存货、安全库存、最大库存、最小库存、存货周转天数、缺货率、高库存。库存、存货周转天数、缺货率、高库存。常见概念常见概念类同各行业通用的成本计算三种方法:后进先出法,先进先出类同各行业通用的成本计算三种方法:后进先出法,先进先出法、移动加权平均。法、移动加权平均。成本计算法成本计算法存货管理存货管理-各部的分工管理与各部
16、的分工管理与责任责任总仓地区DC总部总部 分分公司财务公司财务总部总部 分分公司采购公司采购零售门零售门店店n预先制定品类规划与采购计划。n运用ABC原则实施商品订货,做好类别库存量合理控制,每周定期检查存货状况。n从供应商寻找最大存货处理支持。n做好货位管理、单据管理、商品实物存放安全与效期管理。n定期的盘点、及时有效的配送机制、高效的坏货处理,科学的库存预警机制。n存货流转全过程监督:存货安全监督、业务单据操作监督、存货成本核算存货流转全过程监督:存货安全监督、业务单据操作监督、存货成本核算与结算监督。与结算监督。n运用运用ABCABC原则合理的订货与库存周转控制。原则合理的订货与库存周转
17、控制。n爱护商品,有效的商品效期管理。爱护商品,有效的商品效期管理。n严格信息系统操作管理与单据管理。严格信息系统操作管理与单据管理。n定期的盘点与不定期的抽盘。定期的盘点与不定期的抽盘。u实施前提:企业必须具有良好的采购业务管理、存货控制、仓储管理信息管理系统。目录目录商品管理商品管理基本定义品类规划采购业务管理存货管理价格与促销管理商品陈列商品管理商品管理-价格与促销管理价格与促销管理价格管理:价格管理:对商品采购、订货、验收、配送、销售过程中的价格运行情况进行监对商品采购、订货、验收、配送、销售过程中的价格运行情况进行监督与控制的过程。督与控制的过程。定义定义促销:促销:指企业为了保证公
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