饮食营养与卫生课件.pptx

1、饮食营养与卫生优选饮食营养与卫生 2人误喝脏水为什么会得肠胃病？脏水中含有对人体有害的微生物51 微生物的有关知识（一）微生物的概念 指那些形体微小，结构简单的低等生物体。（二）微生物的分类 1.非细胞型微生物 2.原核细胞型微生物 3.真核细胞型微生物（三）微生物在自然界中的分布 1.土壤中的微生物 2.水中的微生物 3.大气中的微生物（四）与人体关系密切的常见微生物 1人体的正常菌群 过路菌群 常驻菌群 2食品细菌 包括：致病性细菌 相对致病性细菌 非致病性细菌（五）影响微生物生长繁殖的因素 1温度：我们根据微生物最适宜生长温度的不同，可将其分为：嗜冷性微生物 510 嗜温性微生物 253

2、7 嗜热性微生物 5060 2水分 3辐射 包括酸、碱及各种杀菌剂、防腐剂和植物杀菌素等。2水分 3辐射（4以下）你硬要把单纯的事情看得很严重，那样子你会很痛苦。（四）预防食品腐败变质的措施低温长时间（三）常见的食品腐败变质现象能克服困难的人，可使困难化为良机。指那些形体微小，结构简单的低等生物体。2人误喝脏水为什么会得肠胃病？指那些形体微小，结构简单的低等生物体。（四）与人体关系密切的常见微生物 4氧气：好气性微生物 兼气嫌气性微生物 嫌气性微生物 5化学物质 包括酸、碱及各种杀菌剂、防腐剂和植物杀菌素等。想一想 冷冻食品离开冷库为什么为很快腐败？因为冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受

3、到破坏一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，成为细菌繁殖的养料，所以会很快腐败。52 食品的腐败变质（一）食品腐败变质的概念 由于内外因素的影响，使食品原有的色、香、味、形和营养价值发生了从量变到质变的变化，导致食品质量降低，甚至完全不能食用的现象。（二）食品腐败变质的原因 1微生物的作用 （主要原因）2酶的作用 3化学物质的作用 4环境因素的作用（三）常见的食品腐败变质现象 腐败 霉变 酸败 变色 红斑 黑斑 发酸 油臭 发光 黏液化 被膜 败坏 腐烂 发酵（四）预防食品腐败变质的措施 1低温法 （4以下）2.高温法：主要有：高温灭菌法 （罐头）6加热6 低温长时间巴氏消毒法

4、高温瞬间 80-90的加热30秒或1 3干燥法 （1）盐腌 4高渗法 （2）糖渍 5其他方法（超声波、植物杀菌等）53 食品污染（一）食品污染的概念 我们把食品中混入了外来的危害人体健康的病源生物、化学物质或放射性物质的现象叫做食品污染。（二）食品污染的分类 按其性质可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三类 1生物性污染 微生物、寄生虫及虫卵、昆虫等引起的污染 2化学性污染 指农用化学物质，食品添加剂，食品包装容器包装材料和工业“三废”的污染。3放射性污染 三放：天然放射性物质 核爆炸 和平利用原子能对一个人来说，所期望的不是别的，而仅仅是他能全力以赴和献身于一种美好事业。爱因斯坦失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。懂得感恩，感谢帮助你的每一个人。成功永远属于那些爱拼搏的人。你硬要把单纯的事情看得很严重，那样子你会很痛苦。所有的失败，与失去自己的失败比起来，更是微不足道。嘲讽是一种力量，消极的力量。赞扬也是一种力量，但却是积极的力量。任何为失败找借口的人虽然他的心灵上得到了安慰，但是他将永远的拥有失败。情感和愿望是人类一切努力和创造背后的动力，不管呈现在我们面前的这种努力和创造外表上是多么高超。爱因斯坦能克服困难的人，可使困难化为良机。只有想不到的事，没有做不到的事。其实世界上没有那么多的如果，有时候，我们一瞬间失去的东西就是永恒。