食物中的蛋白质介绍课件.ppt

1、 蛋白质的生理生化蛋白质的生理生化 Pro和和AA的需要量的需要量 蛋白质的营养学评价蛋白质的营养学评价 DRIs及食物来源及食物来源 第三章第三章 蛋白质蛋白质 (protein)掌握蛋白质、必需氨基酸的生理功能及需掌握蛋白质、必需氨基酸的生理功能及需要量要量掌握蛋白质营养价值评价方法掌握蛋白质营养价值评价方法了解蛋白质适宜摄入量了解蛋白质适宜摄入量自学功能性多肽及氨基酸的生理功能自学功能性多肽及氨基酸的生理功能学习目的与要求学习目的与要求3.1 蛋白质的生理生化蛋白质的生理生化 一、蛋白质的化学组成一、蛋白质的化学组成蛋白质由氨基酸构成蛋白质由氨基酸构成1、蛋白质是由蛋白质是由氨基酸氨基酸

2、组成的高分子含氮有机组成的高分子含氮有机化合物，其基本组成元素是化合物，其基本组成元素是碳、氢、氧和氮碳、氢、氧和氮，有的还含有硫、磷、铁、铜、锌和碘等元素。有的还含有硫、磷、铁、铜、锌和碘等元素。2、各种元素的含量都有一定的范围，其中各种元素的含量都有一定的范围，其中氮氮元元素是蛋白质所特有的。素是蛋白质所特有的。3、各种蛋白质的含氮量平均为各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得，根据测得的氮量的氮量乘以乘以6.25，即可计算出某种食物中的，即可计算出某种食物中的粗蛋粗蛋白质含量白质含量。按氨基与羧基的数量，可将按氨基与羧基的数量，可将20种种AA分为三分为三类：类：酸性、中性、碱性酸性、

3、中性、碱性AA。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸组氨酸9种种，在体内不能自行合成，或合成速率不能，在体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给。满足机体需要，必须由食物供给。这些氨基这些氨基酸称为必需氨基酸酸称为必需氨基酸（EAA）。按体内可否合成，可将按体内可否合成，可将20种种AA分为三类：分为三类：必必需、非必需、半必需需、非必需、半必需AA。氨基酸的分类氨基酸的分类半胱氨酸半胱氨酸和和酪氨酸酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，称为和苯

4、丙氨酸合成，称为半必需氨基酸半必需氨基酸（或叫（或叫条件氨基酸）条件氨基酸）近年来研究发现，近年来研究发现，牛磺酸牛磺酸(氨基乙磺酸氨基乙磺酸)亦亦是人体的条件必需是人体的条件必需AA，它对婴儿的智力发育，它对婴儿的智力发育有非常重要的意义。有非常重要的意义。其余其余9种在体内能自行合成，称为种在体内能自行合成，称为非必需氨非必需氨基酸基酸。蛋白质的分类蛋白质的分类按必需氨基酸的含量分类：按必需氨基酸的含量分类：（1）完全蛋白完全蛋白 蛋白质组成中含有全部的人蛋白质组成中含有全部的人体必需氨基酸且比较均衡，如体必需氨基酸且比较均衡，如酪蛋白酪蛋白、卵蛋白卵蛋白（2）半完全蛋白半完全蛋白 含有人

5、体必需氨基酸但组含有人体必需氨基酸但组成不平衡，如成不平衡，如麦胶蛋白麦胶蛋白（3）不完全蛋白不完全蛋白 蛋白质组成中缺乏一种或蛋白质组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸几种人体必需氨基酸,如如白明胶白明胶蛋白质的分类蛋白质的分类按功能分类：按功能分类：（1）活性蛋白活性蛋白 包括在生命活动过程中一包括在生命活动过程中一切有活性的蛋白质：如切有活性的蛋白质：如酶、激素蛋白、酶、激素蛋白、输送输送和储存蛋白、肌动蛋白、受体蛋白等。和储存蛋白、肌动蛋白、受体蛋白等。（2）非活性蛋白非活性蛋白 包括不具活性的、担任包括不具活性的、担任生物保护和支持作用的蛋白质：如生物保护和支持作用的蛋白质：如胶原、角

6、胶原、角蛋白、弹性蛋白蛋白、弹性蛋白等。等。蛋白质的分类蛋白质的分类按结构和溶解度分类：按结构和溶解度分类：（1）简单蛋白简单蛋白 包括动植物中的包括动植物中的白蛋白白蛋白、球蛋白和、球蛋白和植物组中的植物组中的谷蛋白谷蛋白、麦醇溶蛋白，还有动物组织中含、麦醇溶蛋白，还有动物组织中含碱性氨基酸比较多的碱性氨基酸比较多的鱼精蛋白鱼精蛋白、组蛋白组蛋白。（2）硬蛋白硬蛋白 包括溶解度最低、不易消化的毛发、包括溶解度最低、不易消化的毛发、指甲、蹄、角中的角蛋白和皮肤、骨胳中的胶原蛋白指甲、蹄、角中的角蛋白和皮肤、骨胳中的胶原蛋白、弹性蛋白。、弹性蛋白。（3）结合蛋白结合蛋白 包括与磷酸组成的包括与磷

7、酸组成的磷蛋白磷蛋白、与脂肪、与脂肪或类脂组成的或类脂组成的脂蛋白脂蛋白和在骨胳、肌腱中与糖结合的粘和在骨胳、肌腱中与糖结合的粘蛋白、蛋白、糖蛋白糖蛋白，与核酸、血红素结合的，与核酸、血红素结合的核蛋白核蛋白、血红、血红蛋白等。蛋白等。蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能1构成和修补人体组织构成和修补人体组织2增强免疫力增强免疫力3调节体液和维持酸碱平衡调节体液和维持酸碱平衡4合成生理活性物质合成生理活性物质5提供能量（提供能量（占总能量的多少？占总能量的多少？）蛋白质形式蛋白质形式功能功能例子例子结构蛋白质结构蛋白质支持支持昆虫蜘蛛丝纤维；动物胶原、弹性蛋昆虫蜘蛛丝纤维；动物胶原、弹性蛋白；白；

8、角质是皮肤和其衍生物蛋白质。角质是皮肤和其衍生物蛋白质。保存蛋白质保存蛋白质氨基酸仓库氨基酸仓库蛋白中的卵蛋白；牛奶中的酪蛋白。蛋白中的卵蛋白；牛奶中的酪蛋白。运输蛋白质运输蛋白质其他物质运其他物质运输输脊椎动物血中的血红素；脊椎动物血中的血红素；某些蛋白某些蛋白质运送物质穿过细胞膜。质运送物质穿过细胞膜。激素蛋白质激素蛋白质生物体活动生物体活动协调协调胰岛素。胰岛素。受体蛋白质受体蛋白质细胞对化学细胞对化学刺激回应刺激回应神经细胞膜中的受体。神经细胞膜中的受体。收缩蛋白质收缩蛋白质移动移动肌肉细胞中的肌动蛋白和肌凝蛋白；肌肉细胞中的肌动蛋白和肌凝蛋白；在鞭毛和纤毛中的收缩蛋白质。在鞭毛和纤毛

9、中的收缩蛋白质。防御蛋白质防御蛋白质抵抗疾病抵抗疾病抗体对抗细菌和病毒。抗体对抗细菌和病毒。酶酶化学反应的化学反应的选择性催化选择性催化 水解食物中的聚合物。水解食物中的聚合物。3.2 Pro和和AA的需要量的需要量一、蛋白质的需要量一、蛋白质的需要量 要因加算法要因加算法（factorial method）：用：用测定必需丢失氮测定必需丢失氮（obligatory nitrogen loss）来确定蛋白质需要量的方法。来确定蛋白质需要量的方法。氮平衡法氮平衡法（nitrogen balance method）：测定人体摄：测定人体摄入氮和排除氮的量来衡量蛋白质的动态平衡入氮和排除氮的量来衡量

10、蛋白质的动态平衡。该方法。该方法可以反映蛋白质合成与分解之间的平衡状态。可以反映蛋白质合成与分解之间的平衡状态。成人不同膳食每日尿氮排出量成人不同膳食每日尿氮排出量尿氮来源尿氮来源 高蛋白膳高蛋白膳 低蛋白膳低蛋白膳禁食禁食第第1天天第第2天天总氮总氮16.80(100)3.60(100)10.51(100)8.71(100)尿素氮尿素氮14.70(87.5)2.20(61.7)8.96(85.1)6.62(75.4)氨氮氨氮0.49(3.0)0.42(11.3)0.40(3.8)1.05(12.0)尿酸氮尿酸氮0.18(1.1)0.09(2.5)0.12(1.1)0.17(1.9)尿肌酸酐氮

11、尿肌酸酐氮0.58(3.6)0.60(17.2)0.44(4.2)0.39(4.4)其他氮其他氮0.85(4.9)0.27(7.3)0.59(5.6)0.54(6.1)注：（）内为尿总氮的注：（）内为尿总氮的%氮平衡状态可用下式表示：氮平衡状态可用下式表示：摄入摄入N=尿尿N+粪粪N+其它其它N损失损失(由皮肤及其它途径由皮肤及其它途径排出的排出的N)I=U+F+SB=I-(U+F+S)B0，如果摄入，如果摄入N量大于排出量大于排出N量，称为量，称为正氮平衡正氮平衡，如，如生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人，其生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人，其摄入的摄入的Protein有一

12、部分变成新组织。有一部分变成新组织。B0，如果摄入，如果摄入N量小于排出量小于排出N量，称为量，称为负氮平衡负氮平衡，膳，膳食中如果食中如果Protein长期供给不足，或人体处于患病状态长期供给不足，或人体处于患病状态，Protein摄入量低而体内摄入量低而体内Protein合成减少或分解加剧合成减少或分解加剧，消耗增加，消耗增加，N的排出量超过摄入量。的排出量超过摄入量。二、氨基酸的需要量二、氨基酸的需要量各种各种EAA需要量之间相互搭配的比例，称为需要量之间相互搭配的比例，称为EAA需要量模式需要量模式。人体必需氨基酸平均需要量人体必需氨基酸平均需要量（mgkg-1d-1）婴儿婴儿儿童儿童

13、青男青男青女青女成人成人组氨酸组氨酸25-异亮氨酸异亮氨酸111(5.8)28(7.0)10(3.3)10(3.3)10(2.9)亮氨酸亮氨酸153(8.1)49(12.3)11(3.7)13(4.3)14(4.0)赖氨酸赖氨酸96(5.1)59(14.8)9(3.0)10(3.3)12(3.4)蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸胱氨酸50(2.6)27(6.8)14(4.7)13(4.3)13(3.7)苯丙氨酸苯丙氨酸+酪氨酸酪氨酸 90(4.7)27(6.8)14(4.7)13(4.3)14(4.0)苏氨酸苏氨酸66(3.5)34(8.5)6(2.0)7(2.3)7(2.0)色氨酸色氨酸19(1.0)4

14、(1.0)3(1.0)3(1.0)3.5(1.0)缬氨酸缬氨酸95(5.0)33(8.3)14(4.7)11(3.7)10(2.9)总计（除组氨酸）总计（除组氨酸）680261818083.5（）内数值是根据原表以色氨酸为（）内数值是根据原表以色氨酸为1的计算值。的计算值。三、限制性氨基酸三、限制性氨基酸（Limited Amino Acid）被吸收到人体的被吸收到人体的EAA中，能够限制其他氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸称为利用程度的氨基酸称为限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAA）即食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关即食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系系相对不足的氨基酸

15、相对不足的氨基酸。LAA中缺乏最多的称为中缺乏最多的称为第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸，依，依次称为第二、第三限制性氨基酸等。次称为第二、第三限制性氨基酸等。几种食物蛋白质中的限制性氨基酸几种食物蛋白质中的限制性氨基酸食物名称食物名称第一第一LAA第二第二LAA第三第三LAA小麦、大麦、燕麦小麦、大麦、燕麦赖赖Lys苏苏Thr缬缬Val大米大米赖赖Lys苏苏Thr玉米玉米赖赖Lys色色 Try苏苏Thr花生、大豆花生、大豆蛋蛋Met棉籽棉籽赖赖Lys几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得补充，而能

16、更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用。四、蛋白质的互补作用四、蛋白质的互补作用如小麦、小米、牛肉、大豆各个单独食用时，其如小麦、小米、牛肉、大豆各个单独食用时，其蛋白质生物价值蛋白质生物价值分别为分别为67、57、69、64，而，而混食混食的生的生物价值可高达物价值可高达89。因为组成蛋白质氨基酸必须同时存在才能合成蛋白因为组成蛋白质氨基酸必须同时存在才能合成蛋白质，而且机体内氨基酸的储存量很少，质，而且机体内氨基酸的储存量很少，因此膳食中不因此膳食中不同蛋白质必须在同一餐摄入才能起到互补作用同蛋白质必须在同

17、一餐摄入才能起到互补作用。如每。如每3h单独以一种必需氨基酸饲养大鼠，氨基酸的利用不单独以一种必需氨基酸饲养大鼠，氨基酸的利用不佳，大鼠不能生长。佳，大鼠不能生长。3.3 蛋白质的营养学评价蛋白质的营养学评价一、食物氮的存在形式一、食物氮的存在形式 动物性食物动物性食物肉类肉类绝大部分的氮以绝大部分的氮以蛋白质蛋白质形式存在，仅有少量游离形式存在，仅有少量游离氨基酸或肽以及核酸、磷脂氮、肌酸；氨基酸或肽以及核酸、磷脂氮、肌酸；鱼类鱼类则非蛋白氮含量丰富，约占总氮量的则非蛋白氮含量丰富，约占总氮量的10-30%；乳乳氮约氮约20%属于非蛋白氮。属于非蛋白氮。植物性食物植物性食物种子种子类几乎类几

18、乎95%的氮存在于蛋白质；的氮存在于蛋白质；根茎根茎类如土豆、胡萝卜等，蛋白质少于类如土豆、胡萝卜等，蛋白质少于50%，多数氮，多数氮以肽和游离氨基酸的形式存在，特别是土豆富含谷氨以肽和游离氨基酸的形式存在，特别是土豆富含谷氨酰胺和门冬氨酸。酰胺和门冬氨酸。氮换算成蛋白质的换算系数氮换算成蛋白质的换算系数食品食品 换算系数换算系数面粉（中或低出粉率）面粉（中或低出粉率）5.70全麦全麦5.83大米大米5.95花生花生5.46黄豆黄豆5.71芝麻芝麻5.30乳类乳类6.38二、常见食物的蛋白质含量二、常见食物的蛋白质含量 几种食物的蛋白含量及其热能与食物总热能的比几种食物的蛋白含量及其热能与食物

19、总热能的比（%）食品食品 蛋白质蛋白质g100g-1食物食物kJ100kJ-1食物食物苹果苹果0.32.8稻米稻米6.77.8带鱼带鱼18.152.1小麦粉小麦粉9.410.7土豆土豆2.311.9花生米花生米26.219.2瘦猪肉瘦猪肉16.720.2鸡蛋鸡蛋14.734.6黄豆黄豆36.335.豆腐豆腐7.441.1牛肉牛肉20.146.1三、膳食蛋白质的质量评价三、膳食蛋白质的质量评价 1、蛋白质消化率蛋白质消化率（digestibility,D）食物的蛋白质消食物的蛋白质消化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用化率是指食物蛋白受消化酶水解后吸收的程度，用吸收氮量和总氮量之比表示：

20、吸收氮量和总氮量之比表示：D=吸收吸收N/摄入摄入N100食物蛋白质真实消化率食物蛋白质真实消化率（ture digestibility,TD）可可用进食实验测得：用进食实验测得：TD=摄入摄入N-（粪（粪N-粪代谢粪代谢N）/摄入摄入N100粪氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分来自粪氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分来自脱落肠粘膜细胞、消化酶和肠道微生物。这部分氮脱落肠粘膜细胞、消化酶和肠道微生物。这部分氮称为称为粪代谢氮粪代谢氮，可在受试者摄食无蛋白膳时，测得，可在受试者摄食无蛋白膳时，测得粪氮而知，其量约为粪氮而知，其量约为0.9-1.2g24h-1。如果粪代谢氮忽略不计，即为表观消

21、化率如果粪代谢氮忽略不计，即为表观消化率(apparent digestibility,AD):AD=(摄入摄入N-粪粪N)/摄入摄入N100表观消化率比真实消化率低，对蛋白质表观消化率比真实消化率低，对蛋白质营养价值的估计偏低，营养价值的估计偏低，因此有较大的安全系因此有较大的安全系数。同时其测定较简便，故一般多采用数。同时其测定较简便，故一般多采用。607482909397985060708090100大豆大豆土豆土豆大米大米豆腐豆腐肉类肉类奶类奶类蛋类蛋类几种常见蛋白质的消化率几种常见蛋白质的消化率2、蛋白质的生物价值蛋白质的生物价值（biological value,BV）蛋白质的生物

22、价值是为维持和蛋白质的生物价值是为维持和/或生长而在或生长而在体内保留氮和吸收氮的比值。体内保留氮和吸收氮的比值。100BV=摄入摄入N-（粪（粪N-粪代谢粪代谢N）-（尿（尿N-尿内源尿内源N）摄入摄入N-（粪（粪N-粪代谢粪代谢N）生物价值生物价值大米大米77土豆土豆67全鸡全鸡蛋蛋94小麦小麦67大豆大豆64牛肉牛肉76面粉面粉52蚕豆蚕豆58猪肉猪肉74甘薯甘薯72花生花生59虾虾77玉米玉米60白菜白菜76牛奶牛奶85几种食物蛋白的生物价值几种食物蛋白的生物价值3、蛋白质净利用率蛋白质净利用率（net protein utilization,NPU）蛋白质生物价值没有考虑在消化过程中

23、未蛋白质生物价值没有考虑在消化过程中未吸收而丢失的氮，建议将生物价值乘以消化吸收而丢失的氮，建议将生物价值乘以消化率，称之为率，称之为蛋白质净利用率蛋白质净利用率。NPU=BVD=保留保留N/摄入摄入N4、蛋白质功效比值蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER）蛋白质功效比值蛋白质功效比值是摄入单位重量蛋白质是摄入单位重量蛋白质的体重增加数。的体重增加数。PER=体重增加体重增加（g）/摄入蛋白质摄入蛋白质（g）5、相对蛋白质价值相对蛋白质价值（realative protein value,RPV）相对蛋白质价值相对蛋白质价值是动物摄食是动物摄食受试蛋白受试蛋

24、白的剂的剂量量-生长曲线斜率生长曲线斜率（A）和摄食和摄食参考蛋白参考蛋白的剂的剂量量-生长曲线斜率生长曲线斜率（B）比。比。RPV=A/B1006、氨基酸评分氨基酸评分（amino acid score，AAS）或化或化学评分学评分（chemical score，CS）以每种氨基酸与参考蛋白氨基酸的比值表示以每种氨基酸与参考蛋白氨基酸的比值表示。比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基。比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。或化学评分。氨基酸评分氨基酸评分 =每克受试蛋白质中限制性每克受试蛋白质中限制性

25、AA的毫克数的毫克数每克参考蛋白质中该种每克参考蛋白质中该种AA的毫克数的毫克数100经消化率修正后的氨基酸评分经消化率修正后的氨基酸评分（PDCAS）氨基酸评分氨基酸评分真消化率真消化率理想的氨基酸需要量模式理想的氨基酸需要量模式含量（含量（mgg-1蛋白质）蛋白质）异亮氨酸异亮氨酸40亮氨酸亮氨酸70赖氨酸赖氨酸55蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸胱氨酸35苯丙氨酸苯丙氨酸+酪氨酸酪氨酸60苏氨酸苏氨酸40色氨酸色氨酸10缬氨酸缬氨酸50蛋白质来源蛋白质来源氨基酸含量（氨基酸含量（mgg-1蛋白蛋白质）质）氨基酸评分（限制氨基酸评分（限制氨基酸）氨基酸）赖氨酸赖氨酸含硫氨含硫氨酸酸苏氨苏氨酸酸色氨色氨

26、酸酸理想模式理想模式55354010100稻谷稻谷24383011 44（赖氨酸赖氨酸）豆豆72244214 68（含硫氨酸含硫氨酸）奶粉奶粉80293713 83（含硫氨酸含硫氨酸）谷、豆、奶谷、豆、奶粉混合粉混合（67：22：11）51323512 88（苏氨酸苏氨酸）几种食物蛋白的氨基酸评分几种食物蛋白的氨基酸评分3.4 DRIs及食物来源及食物来源一、蛋白质推荐摄入量一、蛋白质推荐摄入量蛋白质的蛋白质的EARs二、蛋白质食物来源二、蛋白质食物来源2000年不同收入城市居民膳食构成状况年不同收入城市居民膳食构成状况蛋白质缺乏：蛋白质缺乏：蛋白质蛋白质-热能营养不良热能营养不良PEM蛋白质

27、过量蛋白质过量:增加身体负担也会带来一些不良作增加身体负担也会带来一些不良作用用思考题思考题何谓何谓EAA需要量模式、蛋白质的互补作用需要量模式、蛋白质的互补作用、LAA、BV、NPU、PER、RPV、AAS？AA及及Pro的分类，生理功能？的分类，生理功能？食物中营养价值评价的方法？食物中营养价值评价的方法？蛋白质的互补作用？蛋白质的互补作用？蛋白质营养价值的相对性？蛋白质营养价值的相对性？撰写综述撰写综述1、具有特殊功效的具有特殊功效的肽肽的研究进展。的研究进展。（每人只写一种肽）（每人只写一种肽）2、具有特殊功效的具有特殊功效的氨基酸氨基酸的研究进展。的研究进展。（每人只写一种氨基酸）（

28、每人只写一种氨基酸）要求：查阅国内外文献，独立撰写，字数不少于要求：查阅国内外文献，独立撰写，字数不少于2000字，有兴趣的学生可以写。字，有兴趣的学生可以写。豆豉是一种营养价值较高的食品据现代科学分析，豆豉是一种营养价值较高的食品据现代科学分析，豆豉含有大量能溶解血栓的豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶尿激酶，还含一些能产，还含一些能产生大量生大量B族维生素族维生素和抗菌素的细菌。而导致老年性和抗菌素的细菌。而导致老年性痴呆症的主因是血管血栓的形成。因此，专家们建痴呆症的主因是血管血栓的形成。因此，专家们建议：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。议：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。吃豆豉可防老年

29、性痴呆吃豆豉可防老年性痴呆 阅读材料阅读材料 冻豆腐内部组织结构发生了变化，形状成蜂冻豆腐内部组织结构发生了变化，形状成蜂窝状，颜色变深，窝状，颜色变深，基本上保持了原有的蛋白质、基本上保持了原有的蛋白质、维生素、矿物质成分维生素、矿物质成分。经常吃冻豆腐，还可以吸。经常吃冻豆腐，还可以吸收人体肠胃道及全身组织的脂臃，有利于脂肪排收人体肠胃道及全身组织的脂臃，有利于脂肪排泄，从而使体内积蓄的脂肪减少，达到减肥的目泄，从而使体内积蓄的脂肪减少，达到减肥的目的。的。吃冻豆腐减肥吃冻豆腐减肥 前几年，美国癌症协会的附属医院收治了一位前几年，美国癌症协会的附属医院收治了一位52岁的男性肺癌患者汤姆森。

30、在医生设计治疗方案时岁的男性肺癌患者汤姆森。在医生设计治疗方案时，汤姆森患了重度病毒性感冒，一周里发热高达，汤姆森患了重度病毒性感冒，一周里发热高达41摄氏度，谁也不曾想到，在汤姆森感冒痊愈后竟出摄氏度，谁也不曾想到，在汤姆森感冒痊愈后竟出现了奇迹：他的癌症消失了。现了奇迹：他的癌症消失了。这一事例震惊了当时的美国医学界。学者对此这一事例震惊了当时的美国医学界。学者对此进行过大量的研究，最后的结论是汤姆森患病后常进行过大量的研究，最后的结论是汤姆森患病后常饮酸奶是一个重要的因素，而高热激发的免疫功能饮酸奶是一个重要的因素，而高热激发的免疫功能加强了对癌细胞的杀伤。加强了对癌细胞的杀伤。酸奶有助

31、抗癌酸奶有助抗癌 牛奶与滋补药不要同服牛奶与滋补药不要同服 牛奶富含钙、磷、铁等无机盐物质，还含有大量的牛奶富含钙、磷、铁等无机盐物质，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药的有蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药的有效成分中一是效成分中一是糖、多糖及其衍生物糖、多糖及其衍生物；二是蛋白质、多；二是蛋白质、多肽与氨基酸类；三是一些有机成分；四是微量元素。肽与氨基酸类；三是一些有机成分；四是微量元素。牛奶中的钙、磷、铁容易和中药的有机物质发生化牛奶中的钙、磷、铁容易和中药的有机物质发生化学反应，生成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药物的学反应，生成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药

32、物的有效成分受到破坏，一些中药中的生物碱也易与牛奶有效成分受到破坏，一些中药中的生物碱也易与牛奶中的氨基酸反应，而失去疗效。二者同服，会相互破中的氨基酸反应，而失去疗效。二者同服，会相互破坏其芝养物质有的甚至对身体产生不良作用，如过敏坏其芝养物质有的甚至对身体产生不良作用，如过敏反应等等。反应等等。多吃鸡蛋也中毒多吃鸡蛋也中毒 一些体虚、大病初愈的患者及产妇大量吃鸡蛋，一些体虚、大病初愈的患者及产妇大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至出现以增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至出现副作用，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严副作用，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者还可导

33、致昏迷。现代医学把这些症状称之为重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征蛋白质中毒综合征”。体虚之人、大病初愈的患者和产妇，都会因各种体虚之人、大病初愈的患者和产妇，都会因各种原因引起肠胃消化机能减退，此时若大量吃鸡蛋，原因引起肠胃消化机能减退，此时若大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。多吃鸡蛋，体内蛋白质就会增加消化系统的负担。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现等，因而会出现“蛋白质中毒综合征蛋白质中毒综合征”。按人体对。按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，蛋白质的消化、吸收功能来看，每日最多吃每日最多吃2-3个鸡个鸡蛋就足够了蛋就足够了。