食用菌保鲜加工技术进展课件.ppt

1、 上官舟建 福建省三明真菌研究所竹 荪隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属 三、历 史 竹荪是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”之称，它具有外形美观、色泽艳丽、含有较高的蛋白质、维生素和16种氨基酸。对人体降低胆固醇、高血压、心血管、癌症有较高的疗效。此外对食物还有一定的防腐功能。竹荪原多生于竹林中，故主要发生在竹源丰富的南方山区。20世纪70年代开始人工驯化栽培，八十年代开始生料栽培技术推广。2O世纪8O年代末期，利用农作物秸秆栽培竹荪获得成功，使北方平原地区人工栽培竹荪也成为可能。四、种类 目前我国已发现十多个品种，现主要栽培的是白色长裙竹荪。红托竹荪、短裙竹荪

2、、长裙竹荪、棘托竹荪 长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪五、形态特征 （1）孢子：是竹荪的基本繁殖单位，短枉状、较小34.5X1728微米，无色透明。（2）菌丝体：由孢子萌发而成，是竹荪的营养器官，起分解、吸收、贮存和输送养料的作用。初期为白色丝状，逐渐发育成绒状，气生菌长而浓密，组织化的菌丝为粉红色、淡紫色和黄褐色，红色素和紫色素在受外界刺激或干燥脱水后更加明显。因此，红色素和紫色素是签别是否竹荪菌种的主要依据。（3）子实体：是竹荪的繁殖器官，当菌丝在适宜的条件下达到生理成熟时，菌丝逐渐加粗，形成大量菌索并扭结成原基，原基发育成菌蛋进而分化成竹荪子实体。六、生物学特征（1）温度：菌丝在828之间均能生

3、长，最适宜1822，若低于8或高于28菌丝生长极为缓慢或停止生长；菌蛋形成的适宜温度在2224，若在20条件下，子实体肥大，菌裙能充分张开，24条件下菌蛋破壳快，子实体成熟早，菌裙不易张开。（2）湿度 竹荪在菌丝生长阶段所需的培养基含水量为6070%，最适宜65%。湿度过高，培养基透气性差，菌丝生长受到抑制，甚至死亡；湿度过低则培养基干枯，影响菌丝生长和正常发育。（3）光照 竹荪菌丝生长阶段不需要光照，在黑暗条件下能正常生长，光照时菌丝生长反而缓慢并呈淡红色。但菌蛋形成及子实体生长发育需要一定的散射光。（4）空气：竹荪属好气性菌类，在菌丝生长阶段无明显需求，但在子实体生长发育阶段需要较多的空气

4、。（5）酸碱度：竹荪适宜在微酸性的培养基上生长，适宜生长的PH值为46.5，最佳为5.05.5。（6）营养 竹荪为腐生菌，需要在枯死的培养基上吸收现成的碳源、氮源和少量的矿物质为营养。七、栽培季节 竹荪属于中高温型菌类，适宜栽培竹荪属于中高温型菌类，适宜栽培温度为温度为1822。栽培季节一般分。栽培季节一般分春、秋两季。各地气温不同，具体春、秋两季。各地气温不同，具体掌握两点：一是播种期气温不超过掌握两点：一是播种期气温不超过28，便于菌丝正常生长发育；二，便于菌丝正常生长发育；二是播种后是播种后2个月菌蕾发育期气温不低个月菌蕾发育期气温不低于于1O使菌蕾健康发育成子实体。使菌蕾健康发育成子实

5、体。八、八、八、栽培场所栽培场所栽培场所 要求要求要求要求要求要求：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤肥沃、

6、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土。continuecontinuecontinue地点地点地点地点地点地点：山坡平地、农田

7、菜地、作物林地：山坡平地、农田菜地、作物林地：山坡平地、农田菜地、作物林地：山坡平地、农田菜地、作物林地：山坡平地、农田菜地、作物林地：山坡平地、农田菜地、作物林地。场地符合场地符合场地符合场地符合场地符合场地符合DB51-336 DB51-336 DB51-336 无公害农产品无公害农产品无公害农产品无公害农产品无公害农产品无公害农产品(或原或原或原或原或原或原料料料料料料)产地环境条件，产地环境条件，产地环境条件，产地环境条件，产地环境条件，产地环境条件，DB51-337DB51-337DB51-337无公害农无公害农无公害农无公害农无公害农无公害农产品农药使用准则，产品农药使用准则，产品

8、农药使用准则，产品农药使用准则，产品农药使用准则，产品农药使用准则，DB51-338DB51-338DB51-338无公害无公害无公害无公害无公害无公害农产品肥料使用准则。农产品肥料使用准则。农产品肥料使用准则。农产品肥料使用准则。农产品肥料使用准则。农产品肥料使用准则。continuecontinuecontinue 以毛竹和竹业加工废料为主，辅料为稻草、树枝、以毛竹和竹业加工废料为主，辅料为稻草、树枝、以毛竹和竹业加工废料为主，辅料为稻草、树枝、木屑、麸皮、石灰等，已见报道可用作原料的还有甘木屑、麸皮、石灰等，已见报道可用作原料的还有甘木屑、麸皮、石灰等，已见报道可用作原料的还有甘蔗叶、蔗

9、渣、花生壳、玉米秸秆、等等。蔗叶、蔗渣、花生壳、玉米秸秆、等等。蔗叶、蔗渣、花生壳、玉米秸秆、等等。适宜的材料：树木的枝、叶、屑等；竹块、屑、适宜的材料：树木的枝、叶、屑等；竹块、屑、适宜的材料：树木的枝、叶、屑等；竹块、屑、叶、片等；作物的茎、杆、叶、芯、壳等；野草类。叶、片等；作物的茎、杆、叶、芯、壳等；野草类。叶、片等；作物的茎、杆、叶、芯、壳等；野草类。continuecontinuecontinue九、九、九、九、九、九、原料选择原料选择原料选择原料选择原料选择原料选择 竹荪菌种有棘托长裙竹荪、红托短裙竹荪等。棘竹荪菌种有棘托长裙竹荪、红托短裙竹荪等。棘竹荪菌种有棘托长裙竹荪、红托短

10、裙竹荪等。棘托长裙竹荪适于生料栽培。其抗逆力强，菌丝分托长裙竹荪适于生料栽培。其抗逆力强，菌丝分托长裙竹荪适于生料栽培。其抗逆力强，菌丝分泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分。出菇泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分。出菇泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分。出菇快接种后快接种后快接种后2 2 2个月可采收，每平方米可产出竹荪个月可采收，每平方米可产出竹荪个月可采收，每平方米可产出竹荪干品干品干品25O25O25O一一一35O35O35O克，高产的达克，高产的达克，高产的达500500500克。比红托短裙克。比红托短裙克。比红托短裙竹荪单产提高竹荪单产提高竹荪单产提高3 3 3倍。倍。倍。十、十、十

11、、十、十、十、品种选择品种选择品种选择品种选择品种选择品种选择 选用抗病性强、优质高产、商品性好、适合当地种值的优良品种。D1：子实体洁白、长裙、大朵、柄粗、产量高 D2：白色、菌丝生长快、长裙、产量高 D42：白色、出菇密、长裙、中朵、产量高 S2：白色、长裙、产量高、适应性强 出菇范围：1627；适宜温度2325；单价：母种20元/支；原种10元/瓶、栽培3元/袋；原种、栽培种质量要求：符合菌种质量标准。无杂菌、无污染、无虫疾、无积水。菌丝色泽乳白或微红，菌丝密集，棉絮状，气生菌丝旺盛。十一、菌种制作（一）母种制作 培养基配方：1、马铃薯2OOg、琼脂20g、糖20g、磷酸二氢钾3g、硫酸

12、镁1.5g、水1OO0ml，pH5.5；2、竹屑300克、琼脂20克、蛋白胨3克、白糖20克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁1.5克、碳酸钙1克、B10.5克、水1000毫升、PH5.5；分离方法：在无菌条件下，将竹蛋切开，取其中心黄豆大小的组织块，放入斜面培养基上，恒温培养，待菌丝长满斜面即可。（二）原种制作 培养基配方 1、牛粪60%、竹屑30%、麦麸5%、壤土1%、石膏1%、白糖1%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.5%、过磷酸钙1%、PH5.5，含水量65%。2、竹屑70%、木屑20%、麦麸5%、壤土1%、石膏1%、过磷酸钙1%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.5%、含水量65%、PH5.5。无菌

13、条件下接种，25暗培养约60天左右，菌丝可长满瓶。（三）栽培种制作 竹荪栽培种的原料与原种相同，接种后一般5060天菌丝才能长满瓶。十二、栽培技术 竹荪栽培主要采用生料荫棚栽培法。1材料准备 原料必须切碎，曝晒数日，晒干存放备用。短裙竹荪主料用竹类，无油脂杂木块(青钢、水橡等)材料，须提前锯成15厘米，压成小块，另备少量木屑，长裙竹荪以木屑、竹枝叶、农作物秸杆(水稻、小麦除外)为主。每平方米备栽培料20公斤左右。另外，可备少量尿素、磷肥、磷酸二氢钾、硫酸镁、石膏等，以增加营养和调节酸碱度，为其健壮生长创造良好条件。2材料预处理(1)石灰水浸法 将原料(竹块或秸杆等)装入袋，放入0.3%0.5%

14、的石灰水中浸泡23天，然后清水冲淋后沥干待用。(2)蒸煮法 将原料装入袋内，在清水中浸透后，堆码于蒸台上，用薄膜盖严实，通入蒸气，保持两小时后取出，摊凉备用。(3)堆制发酵法 取陈年未霉变的原料堆积成堆，掺入过磷酸钙、石灰水进行堆积发酵。加入清水亦可加0.2尿素溶液以加料温，也可加少量过硫酸钙或人粪尿，直到培养料吸水充分（手抓紧略有水渗出为准），含水量须控制在55%60%之间。间隔打孔，外覆薄膜，堆温达6O后保持46小时后翻堆。如此重复两次后即可使用。3、场地整理 场地清理前要清除杂草、杂物，翻耕，晾晒数日，整平，喷洒防治白蚁及其它土壤病虫的低残留农药。菇床应先开好排水沟，床宽11.3米，长度

15、视场地而定一般以l015米为好。床与床之间设人行通道，宽203O厘米，床面“龟背形”，距离畦沟2535厘米防止积水。荫棚架以竹木搭盖，高度为2米，顶部与四周用茅草帘遮荫。4、铺料播种覆土 培养料在播种前应控制含水量在60%70%，不足时应补水，然后与腐竹片按2：8的比例混匀铺开。短裙播种季节一般安排在春秋两季，春栽播种宜在34月中旬为宜，秋栽以78月份下种最好。长裙播种以春季23月为宜。棘托竹荪属高温性品种，故安排在7月初下种。播种的方法为分上中下三层播撒菌种，也可点播与撒播结合。一般为三层栽培料夹二层菌种，第一层菌种放在料层中部，第二层菌种，放在上部，表皮栽培较薄，只将上层菌种盖严即可。菌种

16、用法是上层少于下层。料面微成龟背型。每平方米培养料约l020公斤（因材料而异），需用菌种5瓶。要边铺料，边播种，再在畦床表面覆盖56cm厚的腐殖土或菜园土，土壤含水量以18 为宜。料厚约2025cm。土层不宜太薄，否则易造成子实体倒伏。料土比以7：2为宜。5、栽培管理 下种后的7天内应盖薄膜保湿、防风、防雨、防太阳。室外栽培可在覆土后用切成小段的树叶或芦苇盖面。播种后1520天，一般不需喷水，最好每天揭膜通风30分钟，后期增加通风次数。若采用农作物套种方式的（套种品种有黄豆、脾豆、高梁、玉米、辣椒、黄瓜、向日葵等高秆或藤蔓作物），在当竹荪播种覆土后1520天，就可在畦旁挖穴播种作物种子，按间隔

17、5060厘米处套种一棵。菌丝生长阶段的温度管理因品种而异。中温型菌株如红托竹荪，控制温度在2025，而高温型菌株如棘托竹荪，控制温度在2532。当菌丝定植竹片后便可掀薄膜进行水分管理。一个多月后，表层土壤出现菌丝，并逐渐变粗成为菌索，至8月底形成菌球。菌丝生长阶段，空气相对湿度应在75%85%之间，料面湿度保持在20%25%的含水量。现蕾后，室内空气湿度与料面湿度应相对提高，但过湿会烂蕾。菇蕾生长期，除阴雨天气外，每天早晚各喷水一次，保持相对湿度不低于90%。喷洒水时注意勿对着菌蕾，以免萎缩，同时要加强通风。竹荪栽培十分讲究喷水，要点有四个：即一看盖面物。竹叶或秆、草变干时，就要喷水；二看覆土

18、。覆土发白，要多喷、勤喷；三看菌蕾。菌蕾小、轻喷、雾喷，菌蕾大多喷、重喷；四看天气。晴天、干燥天多喷，阴雨天不喷。竹荪栽培后，经过两个多月的管理，若发现土壤裂缝或凸起现象，说明菌蛋已开始形成，并在不断长大，再过20多天后，菌蛋就会破土而出。9月中旬菌蛋长大成子实体这时除加大空气湿度到9O%以上外，还应适当注意通风采光。6、采收加工 当菌蛋发育成熟后，子实体就从菌蛋顶端伸出。竹荪破蕾至成形的过程很短，随之而来的是菌体直溶，所以应注意适时采摘。子实体成熟通常在上午12时前，当菌裙撒至离菌柄下端45厘米时就要采摘。采收方法是将菌托旋转式拔起，不要伤害周围的小菌蛋和培养基，采后将表面的坑用细松土填平。

19、采摘后的竹荪立即除去菌托与菌帽，将可食部分晾放至菌裙完全垂放便可烘晒。烘晒以色泽洁白或淡黄为宜。棘托竹荪通常单朵重25克左右(菌柄与菌裙)。头潮荪至10月初结束。单产达l25Og平方米(不计菌帽与菌托)。约占全部产量的7O 80。两个星期后，第二潮荪便可现蕾再生。整个栽培周期为120天左右。7、包装 为了使竹荪商品外形美观、整洁，晒烘时要将子实体展平。干燥后的竹荪呈扁平状，淡黄色。竹荪干品极易吸潮，因此要用双层塑料袋包装，并封牢袋口，存放在干燥阴凉的环境中，以免霉变、虫蛀。如作为商品出口和国内市场零售的，最好采用小塑料袋包装，规格有25克、50克、100克、300克不等。外包装采用双楞牛皮纸箱

20、。十三、病虫害防治 竹荪菌丝具有较强的抗杂能力，不易受病虫害侵害。主要危害的杂菌有红鬼笔和白鬼笔，一旦侵染将整畦报废。必须立即消毒，控制扩散。对白蚁、蛞蝓等可用白蚁灵杀灭或5的食盐水喷洒，并用石灰粉在菇田周围撒在地上形成隔离带。高温高湿条件下，粘菌可发生在竹荪畦面裸露土或覆盖在畦面的稻草上，蔓延迅速。受粘菌危害的竹荪畦位里面培养料变湿腐烂，竹荪菌丝生长受抑或逐步消亡，不再形成子实体。竹荪菌蕾受到危害呈水渍状、霉烂。注意：1、使用无污染、生活力强的高质量菌种。菌种使用前要认真检查，对棉花塞染菌、有异味或太干、太湿、太老的菌种都不宜使用。2、注意田块选择和提前翻晒、杀菌。3、要选择前二年内未栽培过竹荪的向阳、通风、土壤肥沃和排水容易的田块作为竹荪栽培畦地。4、要提前203O天把田块稻草根清除和翻犁成畦暴晒。5、畦田四周要清沟排水，沟要清宽、挖深，不使雨水淤积。十四、市场 内销；价格：50元/斤（处理品）；90元/斤（非处理品）出口：东南亚部分国家，台、港、澳地区。十五、主产区 贵州、广东、福建；省内为古田、建瓯、建阳、顺昌等地。