食品安全知识讲座(PPT-61张)课件.ppt

1、伟诚小学食品安全知识讲座1、食品安全知识、食品安全知识2、科学认知食品添加剂、科学认知食品添加剂3、青春期合理膳食、青春期合理膳食新闻参考新闻参考盘点近年来食品安全事件盘点近年来食品安全事件食品安全的定义什么是食品安全？食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。QS的定义v什么是QS？QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。民以食为天民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健

2、康。经过多年的发展，我国的食品供给格局身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化发生了根本性的变化:品种丰富品种丰富,数量充足数量充足,供给有供给有余。在满足食品数量需求的同时余。在满足食品数量需求的同时,质量却不尽人意。质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境

3、外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。的热点。食品安全的重要性食品安全的重要性食品安全隐患化学性危害因素化学性危害因素激素、饲料添加剂、食品添加剂激素、饲料添加剂、食品添加剂非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等微生物危害因素微生物危害因素致病菌、条件致病菌、病毒致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等真菌及其毒素、寄生虫等环境污染环境污染种植、养殖方法带来的危害如微生物耐药性等种植、养殖方法带来的危害如微生物耐药性等食物中毒的概念食物中毒的概念 食物中毒是指食物

4、中毒是指摄入了含有生摄入了含有生物性、化学性物性、化学性有毒有害物质有毒有害物质的食品或者把的食品或者把有毒有害物质有毒有害物质当作食品摄入当作食品摄入后出现的非传后出现的非传染性染性(不属于传不属于传染病染病)的急性、的急性、亚急性疾病。亚急性疾病。（二）食物中毒的基本特征（二）食物中毒的基本特征n食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品

5、，发病也随之停止。止。n一般食物中毒潜伏期较短，发病突然一般食物中毒潜伏期较短，发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至中毒一般也在几小时至48小时内发病。小时内发病。n人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。般没有传染病流行时的尾峰。n病人进食的是同一种中毒食品，病源相

6、同，因此患者的临床病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。症状也基本相同。n大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。n细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。气温和湿度较高的季节。（三）常见的食物中毒分类及原因n细菌性食物中毒食品原料变质食品没有烧熟煮透食品保管不妥，放置时间过长生、熟食品交叉污染吃不洁的生食水产品和生冷拌菜

7、食品从业人员本身带菌食物中毒案例v2008年9月17日，轨道交通7号线某施工工地发生一起因食用食堂供应的饭菜而引起的食物中毒事件。v经调查共有21人发病，临床表现以腹痛、腹泻为主，9月16日晚餐为中毒餐次，平均潜伏期为9.5小时，与副溶血性弧菌食物中毒的特征吻合。（三）常见的食物中毒分类及原因n化学性食物中毒食用被有毒有害的化学物质污染的食品。把非食品（食品原料）当作食品或食品添加剂，如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒等。营养素发生化学变化的食品。如油脂酸败产生亚硝胺引起的食物中毒。滥用食品添加剂：如超量使用亚硝酸盐作为发色剂。（三）常见的食物中毒分类及原因p食入有毒的动物性和植物性食品引起的食

8、物中毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒。p保存不妥：把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸盐误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件v2007年12月15日中午，徐汇区某幼儿园部分学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼儿园用过中餐的68名学生和老师被送往医院治疗，主要症状为呕吐，经过治疗，16日上午大部分学生已经出院。目前身体已无大碍。经当地卫生部门检测，事故原因是当事人吃了没有煮熟的四季豆所致。瘦肉精中毒事件一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒。瘦肉精 又名盐酸克仑特罗，曾用于治疗支气

9、管哮喘，其对心脏的副作用大，故已弃用。它可明显增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。因此全球禁用做饲料添加剂。（三）常见的食物中毒分类及原因n病毒引起的食物中毒冬春季节是病毒性腹泻的高发季节。防止此类食源性疾病的最好办法就是不吃生食水产品，特别是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类水产品有可能带有甲肝病毒，在本市属于禁止经营的食品；生蚝（牡蛎）中可能带有诺瓦克病毒，也属高风险食品，要慎食。（三）常见的食物中毒分类及原因n真菌及其毒素食品中毒 :较典型的是黄曲霉素，这是

10、一种致癌性很强的毒物，由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，通常污染玉米、花生仁和其他粮食等食品，人食用后也会引起中毒。食品的安全可能存在的问题食品的安全可能存在的问题v生物学危害生物学危害，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫及，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素，其后果可导致死亡、急性和慢性疾病、其毒素，其后果可导致死亡、急性和慢性疾病、中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、沙门中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、沙门氏菌等。氏菌等。v化学危害化学危害，可分为天然的、间接加入和直接加入，可分为天然的、间接加入和直接加入，包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金属、食包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金属、食

11、品添加剂滥用、放射污染等品添加剂滥用、放射污染等v放射性危害放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期较长的放射性核素污染，如其是半衰期较长的放射性核素污染，如137铯、铯、90锶，对人体健康危害较大锶，对人体健康危害较大三、食品安全对人体健康的危害三、食品安全对人体健康的危害v急性中毒急性中毒 食品被大量有害因素污染，进入人体食品被大量有害因素污染，进入人体v慢性中毒慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量较少，食品被某些有害因素污染，其含量较少，但长期连续地通过食品摄入人体但长期连续地通过食品摄入人体v致突变作用致突变作用 食品中某些污染物能引起生

12、殖细胞和食品中某些污染物能引起生殖细胞和体细胞的突变体细胞的突变v致畸作用致畸作用 在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中产生危害，使胚胎发育异常产生危害，使胚胎发育异常v致癌作用致癌作用 1.食品腐败变质的原因v微生物作用 v食品本身的组成和性质 v其他如环境因素 气温、气湿、紫外线和氧的作用也有一定的影响 2.食品腐败变质的表现v富含蛋白质的肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的特征主要为蛋白质腐败v碳水化物性食品在细菌和酵母的作用下，以产酸发酵为其基本特征v油脂等以脂肪为主的食品，一般不适于微生物增殖，主要是理化因素引起的酸败 v2004年4月安徽阜阳农村的一百多名

13、儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。食品安全事件食品安全事件v2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。v一、

14、2008年9月8日 甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。v2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。v染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发现一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。v这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外的地上，边上就是煤炭堆。作坊

15、的地上满是泥泞，四处是发霉的墙壁，还摆着睡觉的床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发现一颗玉米，但作坊出售的却是所谓的“玉米馒头”。v毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。目前，案件正在进一步查处当中。v硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。v如果这种中毒是

16、慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。一块抹布引起的传染病大爆发食品安全无小事v第一条为保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法v第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。v第三十九条违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

17、，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。QS的定义v什么是QS？QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。提高食品安全的对策提高食品安全的对策v 中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：v 1.

18、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。v 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。v 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。v 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。v 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。v 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。v 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。v 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较

19、多的污染物。v培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染记者调查食品添加剂使用泛滥记者调查食品添加剂使用泛滥科学认知食品添加剂食品添加剂是指有意识地一食品添加剂是指有意识地一般以少量添加于食品，以改般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物结构或贮存性质的非营养物质。按照质。按照中华人民共和国中华人

20、民共和国食品安全法食品安全法第九十九条，第九十九条，中国对食品添加剂定义为：中国对食品添加剂定义为：改善食品品质和色、香和味改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。工合成或者天然物质。食品添加剂的三个特征食品添加剂的三个特征食品添加剂的三个特征：一为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。合法食品添加剂合法食品添加剂 防腐剂防腐剂 防腐剂是指天然或合成的化学

21、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。二氧化硫是常用的防腐剂之一。食品防腐剂能抑制微生物活动，防食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。比如，在市场上所见到的防腐剂。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸食品

22、通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。排泄，并不会在人体内蓄积。增稠剂 增稠剂是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种，按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，饮料生产中常用的增

23、稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。甜味剂 甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。的食物添加剂。由于人工合成甜味剂产生的热量少，由于人工合成甜味剂产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品特别是软饮料工业中点，因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。人工合成甜味剂的安全被广泛应用。人工合成甜味剂的安全性经过国内外多项研究表明，只要生性经过国内外多项研究表明，只要生产厂家严格

24、按照国家规定的标准使用，产厂家严格按照国家规定的标准使用，并在食品标签上正确标注，对消费者并在食品标签上正确标注，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量的健康就不会造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，为此国家使用，则会危害人体健康，为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定格规定。阿巴斯甜、糖精阿巴斯甜、糖精膨松剂膨松剂 膨松剂指食品加工中添加于膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制

25、形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂在食品制造中类物质。膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。状多孔组织，因此口感柔软。消费者在选购膨化食品时，应消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产正规商场购买，同时要看清产品上是否有品上是否有“QS”标记标记.非法食品添加物非法食品添加物危害健康危害健康 导致疾病导致疾病非法食品添加物非法食品添加物-塑化剂塑化剂塑化剂种类很

26、多，但最常被使用的是塑化剂种类很多，但最常被使用的是DEHP邻苯二甲酸二邻苯二甲酸二(2-乙基己乙基己)酯酯，它主要用在，它主要用在PVC(聚氯乙烯聚氯乙烯)塑料制品中，例如保塑料制品中，例如保鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用品，例如导管、输鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用品，例如导管、输液袋等等，也都含有这种物质。它在塑料制品中的含量变化范液袋等等，也都含有这种物质。它在塑料制品中的含量变化范围很大，从围很大，从1%到到40%都有可能。这次台湾饮料安全事件中的都有可能。这次台湾饮料安全事件中的主角，正是主角，正是DEHP这种物质。一些不法厂商把塑化剂替代成本这种物质。一些不法厂商

27、把塑化剂替代成本较高的起云剂添加进食品中。较高的起云剂添加进食品中。塑化剂和起云剂不是一个概念。起云剂塑化剂和起云剂不是一个概念。起云剂(又名浑浊剂、乳浊剂、又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂增浊剂)也就是我们常说的乳化稳定剂。起云剂可让饮料避免也就是我们常说的乳化稳定剂。起云剂可让饮料避免油水分层，看起来更均匀，还可改善食品口感，一般由棕榈油、油水分层，看起来更均匀，还可改善食品口感，一般由棕榈油、乳化剂等多种物质添加混合制成。乳化剂等多种物质添加混合制成。1.塑化剂非法食品添加物非法食品添加物-苏丹红苏丹红“苏丹红苏丹红”是一种化学染是一种化学染色剂，并非食品添加剂。色剂，并非食品添加剂。它的化学

28、成分中含有一种它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。鞋、地板等的增光。非法食品添加物非法食品添加物-一滴香一滴香 只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加

29、剂名为奇的食品添加剂名为“一滴香一滴香”。经分析，。经分析，“一滴香一滴香”是通过化工合成，长期食用将危是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。害人体健康。一滴香其主要成分为乙基麦芽酚、丙二一滴香其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麦芽酚是一种常用的醇、食用香料等。乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，根据根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，肯定食品添加剂使用卫生标准，肯定不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业上的香精原料，按规定同样不应当添加到菜上的香精原料，按规定同样不应当添加

30、到菜肴中。肴中。“一滴香一滴香”是通过合成反应及化学品是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用此，长期过量食用“一滴香一滴香”有损健康。有损健康。非法食品添加物非法食品添加物-吊白块吊白块“吊白块吊白块”也叫吊白粉或雕白块也叫吊白粉或雕白块(粉粉)，化学，化学名名“次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠甲醛”，

31、医学专家指出，医学专家指出，人食用含人食用含“吊白块吊白块”食品后可引起过敏、食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。吊白块主要用于肾脏、肝脏受损等疾病。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食品漂白添加剂用，严禁入口。吊白块进入品漂白添加剂用，严禁入口。吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机人体后，对细胞有原浆毒作用，可能

32、对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。物质之一。合理膳食正确选择食品饮食与健康的关系v饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食的危害不

33、合理的饮食的危害v不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。奶类奶类如牛奶、奶酪、含有钙质、蛋白质，可以强健骨骼和牙齿，每日饮250-500毫升牛奶为宜 肉类肉类包括各种肉类、家禽、水产类及蛋，含有蛋白质、脂肪，促进人体新陈代谢，增强抵抗力，每日约食用125200克为宜。蔬果蔬果含有丰富的维生素、矿物质、糖

34、类和纤维素，增强人体抵抗力，畅通肠胃，每日最少要吃1 斤新鲜蔬菜及水果。（其中蔬菜400500克，水果100200克）五谷五谷如米、面，含有淀粉物质，主要供应人体的能量，满足日常活动所需，每日约5-8两为宜（300500克）。合理膳食的四类食物合理膳食的四类食物合理膳食的十字口诀合理膳食的十字口诀中国营养学会中国营养学会将合理膳食归纳为将合理膳食归纳为“两句话、十个字两句话、十个字”，即：即：“一二三四五，红黄绿白黑一二三四五，红黄绿白黑”。“一一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫克钙，毫克钙，可以有效地改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。可以有效地改善我国

35、膳食钙摄入量普遍偏低的状态。“二二”指每天摄入指每天摄入碳水化合物碳水化合物250350克，相当于克，相当于主食主食68两，各人可依具体情况酌情增减。两，各人可依具体情况酌情增减。“三三”指每天进食指每天进食3份高蛋白食物。份高蛋白食物。每份指：瘦肉每份指：瘦肉50克；或鸡蛋克；或鸡蛋1个；或豆腐个；或豆腐100克；或鸡鸭克；或鸡鸭100克；或克；或鱼虾鱼虾100克。克。“四四”指四句话：指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有不咸；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。利防治糖尿病、高

36、血脂）；七八分饱。“五五”指每天指每天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。调味品。合理膳食的十字口诀（合理膳食的十字口诀（红黄绿白黑）v“红红”指每天可饮指每天可饮红葡萄酒红葡萄酒50100毫升，以助增加毫升，以助增加高密度脂蛋白高密度脂蛋白及活血化瘀，预防及活血化瘀，预防动脉粥样硬化动脉粥样硬化。v“黄黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童和成人均有提高等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童和成人均有提高免疫力的功能。免疫力的功能。v“绿绿”指绿茶及深绿色的蔬菜。饮料以茶最好，茶以指

37、绿茶及深绿色的蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据绿茶为佳。据中国预防医学科学院中国预防医学科学院研究，绿茶有明确研究，绿茶有明确的预防的预防肿瘤肿瘤和抗感染作用。和抗感染作用。v“白白”指燕麦粉或燕麦片。指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，每天进食据研究证实，每天进食50克燕麦片，可使克燕麦片，可使血胆固醇血胆固醇水平下降，对糖尿病更有水平下降，对糖尿病更有显著疗效。显著疗效。v“黑黑”指黑木耳。每天食黑木耳指黑木耳。每天食黑木耳515克，能显著降克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。儿童及青少年的合理膳食合理膳食 v缺钙是中国儿童中的一个普遍

38、现象。根据中国营养协缺钙是中国儿童中的一个普遍现象。根据中国营养协会推荐标准，会推荐标准，9岁以下的小学生每天需钙量为岁以下的小学生每天需钙量为800毫克，毫克，10至至15岁中小学生为岁中小学生为1000至至1200毫克。而我国大部毫克。而我国大部分中小学生的钙摄入量只达到推荐量的一半左右。这分中小学生的钙摄入量只达到推荐量的一半左右。这主要是由于中国家庭传统的膳食习惯造成的。主要是由于中国家庭传统的膳食习惯造成的。v我们常食的面粉和蔬菜每天所提供的钙大概只占人体我们常食的面粉和蔬菜每天所提供的钙大概只占人体每天需要钙量的每天需要钙量的30%左右。加之许多孩子偏食、择食，左右。加之许多孩子偏

39、食、择食，而且较少参加户外而且较少参加户外劳动劳动和体育锻炼，造成了生长发育和体育锻炼，造成了生长发育的旺盛时期缺钙，使体内骨密度的增高，骨皮质的增的旺盛时期缺钙，使体内骨密度的增高，骨皮质的增厚及骨小梁排列等受到影响。如果儿童缺钙，要记住厚及骨小梁排列等受到影响。如果儿童缺钙，要记住药补不如食补的说法，多给予含钙丰富的食物，通过药补不如食补的说法，多给予含钙丰富的食物，通过调整膳食，从饮食中为孩子补钙。调整膳食，从饮食中为孩子补钙。儿童及青少年的合理膳食儿童及青少年的合理膳食v青少年时期若出现生长迟缓、表情呆板、脸青少年时期若出现生长迟缓、表情呆板、脸色不好、爱生病等情况，要注意从饮食上找色

40、不好、爱生病等情况，要注意从饮食上找原因。必要时要向医生咨询。有一条建议很原因。必要时要向医生咨询。有一条建议很重要，那就是一定不要贪吃害人的重要，那就是一定不要贪吃害人的“三件套三件套”配餐配餐汉堡包、炸薯条和汽水，因为里面汉堡包、炸薯条和汽水，因为里面含有的钠和脂肪对人体有害无益。这一时期含有的钠和脂肪对人体有害无益。这一时期部分女孩可能因恐胖而过度节食，结果因营部分女孩可能因恐胖而过度节食，结果因营养缺乏而影响健康发育，后果也会不堪设想。养缺乏而影响健康发育，后果也会不堪设想。有营养专家认为，少年时期应养成喝有营养专家认为，少年时期应养成喝“豆浆豆浆”的习惯，这对于日后预防心血管疾病大有

41、好的习惯，这对于日后预防心血管疾病大有好处。处。合理膳食之合理搭配合理膳食之合理搭配 主食与副食搭配主食与副食搭配 粗粮与细粮搭配粗粮与细粮搭配 荤菜与素菜搭配荤菜与素菜搭配 合理膳食在于平衡 热量平衡 味道平衡 颜色平衡 酸碱平衡 青春期饮食应注意：1多吃谷类、供给充足的能量多吃谷类、供给充足的能量 2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯食，养成良好的饮食卫生习惯4养成吃早餐的良好习惯养成吃早餐的良好习惯5参加体力活动，加强体育锻炼参加体力活动，加强体育锻炼6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排考试时的营养和饮食安排