食品安全教育主题班会课件.ppt

1、民以食为天民以食为天,食以安为先食以安为先食品安全主题班会食品安全主题班会 当今社会中，一日三餐是人当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，体有害的东西，轻则会食物中毒，轻则会食物中毒，重则会死亡。重则会死亡。中国还有句话：病从口入。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，系到全人类的生活、生存、延续，是人

2、类发展的一个重要课题。是人类发展的一个重要课题。关心食品安全就是关心您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全 第三部分第三部分 食品安全隐患食品安全隐患 班会内容班会内容第四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解 第一篇食品安全案例了解食品安全案例了解 5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中

3、亚硝酸盐含量超标引起。由于没有注意饮用水，由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。导致饮水中毒。20112011年年5 5月月1212日，在安徽省宣城市泾县人日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了民医院一下子来了6161位小学生，这些小学生不位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有中只有1414名学生是食物中毒，其他名学生是食物中毒，其他4747名有相似名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明

4、这是一起群体性食物中部门已经查明这是一起群体性食物中毒毒 过期方便面也会导致中毒！过期方便面也会导致中毒！嘉兴桶装水事件 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性危害。什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？食品不安全因素食品掺伪食品掺伪 食品本身食品本身食品污染食品污染 v食品掺伪u表现形式表现形式:掺杂掺杂 在食品中加入非同一种类或同在食品中加入非同一种类或同种类劣质物质。掺杂范围广，种类多种类劣质物质

5、。掺杂范围广，种类多,但从感官上仔细检查仍可以查出。如但从感官上仔细检查仍可以查出。如粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。掺假掺假 向食品中掺入物理性质或形态相似向食品中掺入物理性质或形态相似非同种食品的物质。其掺假物质可以以非同种食品的物质。其掺假物质可以以假乱真。因此掺假者须事先进行掺入物假乱真。因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，的选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。粉饰粉饰 质量低劣的食品或营养价值差的质量低劣的食品

6、或营养价值差的物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色卤肉等。和果汁，加色卤肉等。食品非法添加和滥用添加剂食品非法添加和滥用添加剂 媒体调查显示，近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。这是鸡还是怪物？这是鸡还是怪物？答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。答：这是长了很多

7、腿和翅膀的鸡。2022-8-7安全教育主题班会25 答：这是馒头，但染了颜色。有害身体答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。健康。这是我们吃的馒头吗？这是我们吃的馒头吗？2022-8-7安全教育主题班会29 十大垃圾食品分别指十大垃圾食品分别指一、油炸类食品一、油炸类食品 二、腌制类食品二、腌制类食品 三、加工类肉食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦干）（不含低温烘烤和全麦干）五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化品）（主要指方便面和膨化品）七、罐头类食品七、罐头类食品（

8、包括鱼肉类和水果类）（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品（果脯）（果脯）九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各雪糕）（冰淇淋、冰棒和各雪糕）十、烧烤类食品十、烧烤类食品2022-8-7安全教育主题班会30危害：导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。危害：导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第一：油炸食品第一：油炸食品2022-8-7安全教育主题班会31危害：导致高血压，肾负担过重，导危害：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。致鼻咽癌等。第二：腌制类食品第二：腌制类食品2022-8-7安全教育主题班会32危害：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。危害

9、：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品2022-8-7安全教育主题班会33危害：食用香精和色素过多危害：食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养严重破坏维生素；营养成分低。成分低。第四：饼干类食品第四：饼干类食品2022-8-7安全教育主题班会34危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品2022-8-7安全教育主题班会35危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。第六：方便类食品第六：方便类食品2022-8-7安全教育

10、主题班会36危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低 第七：罐头类食品第七：罐头类食品2022-8-7安全教育主题班会37危害：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。危害：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品2022-8-7安全教育主题班会38危害：危害：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品2022-8-7安全教育主题班会39含大量致癌物质，导致蛋白质碳化含大量致癌物质，导致蛋白质碳化 变性。变性。第十：烧烤类食品第十

11、：烧烤类食品v食品本身u含有毒有害成分含有毒有害成分 四季豆四季豆植物血凝素、皂素植物血凝素、皂素 发芽土豆发芽土豆龙葵素龙葵素 黄花黄花秋水仙碱秋水仙碱 猪甲状腺猪甲状腺甲状腺素甲状腺素 鱼鱼组胺组胺为什么食用新鲜黄花菜易中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种

12、含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。为什么不能使用发芽的马铃薯为什么不能使用发芽的马铃薯 马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的4070倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农

13、药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。为什么最好不要带皮吃水果为什么最好不要带皮吃水果u加工不当加工不当未烧熟煮透未烧熟煮透过度烧烤过度烧烤亚硝胺、亚硝酰胺、杂环亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（胺、苯并（a a）芘）芘绿叶蔬菜小火焖煮绿叶蔬菜小火焖煮亚硝酸盐亚硝酸盐v食品污染 指有毒有害物质混入

14、指有毒有害物质混入食品中，种食品中，种(养养)植、生植、生产、加工、储存、运输产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都、销售、食用等环节都可能产生污染。可能产生污染。微生物污染微生物污染 寄生虫和虫卵污染寄生虫和虫卵污染 昆虫污染昆虫污染 生物性污染生物性污染u食品腐败变质食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影指食品在一定环境因素的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化，并使食用价值降低。官性质的各种变化，并使食用价值降低。蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 甘油甘油 脂肪脂肪 脂肪酸脂肪酸 醛、酮、酮酸醛、酮、酮酸 碳水化物碳水化物微生物酶微生

15、物酶脱氨基、硫脱氨基、硫脱羧基脱羧基胺类、吲哚、胺类、吲哚、氨、硫化氢氨、硫化氢糖、醇、羧酸、醛、糖、醇、羧酸、醛、酮、酮、COCO2 2、水水酶酶n食品腐败变质的主要鉴别方法食品腐败变质的主要鉴别方法感官鉴别感官鉴别比较敏感，如食品的硬度、弹性比较敏感，如食品的硬度、弹性、外形、颜色、气味等。、外形、颜色、气味等。仪器方法仪器方法可以测定一些物理和化学指标变可以测定一些物理和化学指标变化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件羰基价、酸度等，但都要经过实验

16、室条件。第三篇食品安全隐患食品安全隐患一、街边小吃大揭秘一、街边小吃大揭秘路路边边 摊摊点点路路 边边 摊摊 点点危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林

17、PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生

18、催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐3、哪些零食是你的最爱？（1 1）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障碍和吸收不良，并引起消化障碍和吸

19、收不良，并影响到孩子的生影响到孩子的生长发育。长发育。滥用零食对少年儿童的危害：（2 2）能量摄入过多）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过多地食用可导致能量钠的不健康食物，过多地食用可导致能量过多，引起肥胖的发生。过多，引起肥胖的发生。滥用零食对少年儿童的危害：（3 3）影响孩子的胃口和食欲）影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩

20、子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。的慢性病埋下隐患。滥用零食对少年儿童的危害：（4 4）睡前零食影响睡眠）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料物的酵解，产生口臭

21、，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引起龋齿。引起龋齿。滥用零食对少年儿童的危害：据1992年全国营养调查显示，约40%以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖抵抗力下降、厌食和异食癖等。色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者

22、如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”

23、的食物会更受欢迎。第四篇如何注意食品安全如何注意食品安全 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物

24、中毒呢？尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。一

25、、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？选择正规商店9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。一、怎样预防食物中

26、毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？如果真的出现身体不适怎么办？如果真的出现身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现浮肿浮肿,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸

27、结石症的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值价值 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物豆浆和鸡蛋豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。中的胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角猪肉和菱角 同食会引起肚子痛同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物食物相克食物相克

28、白酒白酒+柿子，会引起中毒；柿子，会引起中毒；狗肉狗肉+绿豆，会引起中毒；绿豆，会引起中毒；甲鱼甲鱼+苋菜，会中毒；苋菜，会中毒；鲤鱼鲤鱼+甘草，会引起中毒；甘草，会引起中毒；白酒白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；胡萝卜，肝脏易中毒；对虾对虾+维生素维生素C，可致砷中毒；，可致砷中毒；2022-8-7安全教育主题班会82算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养营养不良不良 18.5 正正 常常 18.525 营养营养过剩过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式国际上常用的人的体重计算公式标准体重标准体重=(身高身高cm-100)x0.9(kg)