食品中塑化剂污染卫教手册课件.ppt

1、新樓醫院 劉明宜什麼是起雲劑 起雲劑是一種合法的複方食品添加物，幫助食品的乳化，常添加在運動飲料、果汁及果凍等。也可能作為乳化香科而用在優酪或果汁等粉末食品中什麼是塑化劑塑化劑並不是合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠製品成型時的添加物，塑化劑種類多達百餘項，但使用最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如：DEHP、DINP、DBP、DIDP、BBP、DNOP、DEP、及DMP。什麼是DEHP？DEHP為塑膠製品常用之種塑化劑，無色、無味的液體。因可用於食物包材、醫療用血袋、橡膠管、化妝品及玩具的原料，所以在日常生活環境中也有少量DEHP存在除了違法添加在食品，還有沒有哪些地方有塑化劑

2、？1.塑膠製品：被加在塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包、塑膠拼接地板、電線塑膠外皮或塑膠材質的醫療用品等塑膠製品中；塑化劑會經由食品外包裝或保鮮膜之塑膠包材或容器滲出而污染食物，或在微波、蒸煮、加熱或盛裝油脂含量較高的食物時，更易滲出而污染食物，亦會逸散於空氣中，冷凝後吸附於室內灰塵。塑化劑的使用理論上應使用在聚氯乙烯（PVC），不應該存在聚乙烯（PE）如塑膠袋、聚苯乙烯（PS）、聚丙烯（PP）如塑膠食物容器中。但是塑料的再回收使用，加上分類不清，造成有些台灣的PE塑膠袋、PS、PP塑膠食物容器，含有少量的塑化劑。因此國內學者研究發現便利商店的塑膠便當盒加熱過後，其食物中的塑化劑增加3倍，

3、塑膠袋裝熱食也導致塑化劑含量大幅上昇。任何塑膠食物容器除5號PP外，都不適合再加熱或裝滾燙熱食，5號PP食用容器的選擇，也應選擇知名廠商出品，標示有可微波者，才可用來加熱，最好能選擇無色且較有厚度者。保鮮膜也不適合用來覆蓋食物加熱微波，萬一要使用時保鮮膜一定要距離食物2公分以上，並且不要密封。含塑化劑的保鮮膜即使在室溫底下接觸含有油質的食物如：肉類、剩菜、起士（Cheese）等，也會造成塑化劑污染食物。2.定香劑：被用來作定香劑，可存在於有香味的化粧品、保養品或衛浴用品中3.製藥：用於藥品與保健食品的膜衣、膠囊、懸浮液等。是不是吃過受DEHP污染的食品或飲料，就會影響身體健康世界衛生組織表示，

4、塑化劑並不至於對人體健康造成立即危害，長期大量攝取才會對人體健康造成慢性影響。停止暴露後，體內之塑化劑即可快速排出體外，目前世界各國對DEHP規範的每日可容忍攝取量(TDI)上限範圍為0.020.14 毫克/公斤，以60公斤成人為例，每日攝取量上限為1.28.4毫克。DEHP的毒性為何？DEHP對動物的急性毒性低，但在長期大量暴露下，可能具有干擾內分泌系統及環境荷爾蒙效應。至於致癌性部分，過去曾在動物實驗中，發現長期大量的暴露會誘發肝癌；但對人類致癌性之影響尚無證據。塑化劑可經由呼吸、食入及皮膚吸收進入人體。根據國內外有限的人類流行病學研究結果，並參考DEHP對於動物之可能影響，DEHP長期高

5、劑量暴露對人體的主要健康風險為生殖毒性，對男性胎兒及男童理論上的顧慮，包括睪丸發育不良、男嬰生殖器到肛門的距離較短、青春期產生男性女乳症、成年男性精蟲數較少；而在女童則懷疑可能引發性早熟，使月經與乳房發育等第二性徵提早於8歲前出現。動物研究發現，雄性動物即使發生睪丸萎縮現象，仍可在停止暴露後65天回復生殖功能；如果補充維生素C等抗氧化劑，可提前在45天恢復。進入人體的塑化劑會排出體外嗎？多久才會排出人體試驗研究顯示DEHP進入人體後，在1224小時內約有一半的量可快速代謝藉由尿液排出體外；絕大部分的DEHP可於2448小時由尿液或糞便排出。DINP亦會被人體迅速排出或代謝，72小時內有85%由

6、糞便中排出，其餘部分主要由尿液排出。由於體內代謝很快，加上前述對動物影響的可逆性，因此，當民眾擔心塑化劑可能造成的危害時，最重要、最有效的做法就是：一、立即停止使用含塑化劑的食物、化妝品，二、養成多吃蔬果、多喝開水、多運動的習慣，加速將塑化劑排出！5少5多的減塑撇步1.1.少塑膠：(1).少喝市售塑膠杯裝的飲料，儘量使用不銹鋼杯或馬克杯。(2).少用塑膠袋、塑膠容器、塑膠膜盛裝熱食或微波加熱；超商購買的便當若包裝有塑膠盒或薄膜，要避免高溫微波，或另以瓷器或玻璃器皿盛裝後再加熱。(3).少用保鮮膜進行微波或蒸煮，也不要用以包裝油性食物。(4).少讓兒童在塑膠巧拼地板上吃東西、玩耍、睡覺。(5).

7、不給兒童未標示不含塑化劑的塑膠玩具、奶嘴。2.2.少香味：減少使用含香料的化妝品、保養品、個人衛生用品等，例如香水，香味較強的口紅、乳霜、指甲油、妊娠霜、洗髮精、香皂、洗衣劑、廚房衛浴之清潔用品等。3.少吃不必要的保健食品或藥品。4.少吃加工食品，例如：加工的果汁、果凍、零食，各種含人工餡料的蛋糕、點心、餅乾等。5.少吃動物脂肪、油脂類、內臟。5多1.多洗手，尤其是吃東西前，洗掉手上所沾的塑化劑。2.多喝白開水，取代瓶裝飲料、市售冷飲或含糖飲料。3.多吃天然新鮮蔬果（已知可以加速塑化劑排出）。4.多運動，例如健走、跑步，加速新陳代謝。5.喝母乳，避免使用安撫奶嘴。面對食品危機要緊慎，不要慌張、

8、不要神經質3不原則:不要常吃一種品牌、不要常吃同一種食物、不要固定同一攤購買以上除非您信任他的品質(例如：自己的老媽種的菜，非常信任的品牌)關於添加物綠茶兒茶素作為抗氧化劑和品質保持劑(防腐劑)苯甲酸（俗稱安息香酸）為一般食品防腐劑，進入人體後，於九至十五小時內可從尿液排出。但若長期食用苯甲酸防腐劑，則會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等問題，嚴重者更可能發生代謝性酸中毒梅子的效用之一：可當作一種防腐劑。故在古代的麵食裡，必加入鹹梅關於農藥大部分植物具有自我保護的能，在對抗外敵時，會製造一些自體防禦物質，即似農藥之天然物質，如高菜就驗出49 種此天然農藥，某些有致癌性 開

9、始腐爛就不要吃了合的施用化學農藥抑制某些病蟲的為害，也許高菜就會無緣無故的合成這些天然農藥信山等人，2009 花卉健康管研討會認食品添加物食品添加物可能是化學合成的新物質，也可能是由通常供食用的天然原所製成，或是取用傳統上可以食用、但用極少的材在食品的製造、加工、調配等過程中，為著色、調味、防腐、安定品質、防止氧化等目的，添加至食品內的物質，全歸為食品添加物的範疇食品添加物的必要性及危險性由於現代工業化社會的趨勢，為將盛產的農產品加工保存、發展多元化的產品（如黃豆製成豆漿、豆腐、醬油）、增加原的再用（如以筍皮製成筍汁），因此食品添加物有其必要性肖業者因貪圖方或、或因疏忽無知，而當使用合法食品添

10、加物，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，造成消費者健康上很大的危害。衛生單位只進行單品測試，如果有一種叫做A 的添加物，政府就去檢測只攝取A時對人體的影響。但同時攝取A、B、C 添加物對人體有何影響？沒有確實研究。食品添加物的優缺點：優點：1.保持或增加食品的營養價值-如維生素C 或E 的添加2.延長食品的儲藏特性-如乾燥劑包3.增加對消費者的吸引-如色素的添加.呈現色彩4.幫助食品加工的進-如豆腐用凝固劑.油脂萃取用溶劑5.飲食性缺點：1.過多的食品添加物會危害人體健康2.改變味蕾您常聽到的肉燥飯很香添加香料醬油不是釀造的吃了泡麵變木乃伊果汁飲料都是調出來的安部司”可怕的食品添加物”麵條添加

11、硼砂、漂白.還有.說不完的疑惑到底什麼可以吃.反璞歸真、體內環保維持健康 從腸道做起現代人飲食習慣與生活作習的不正常、工作壓力與情緒的反應、藥物的濫用、不當的飲食添加物與外來菌群的影響等，都會造成毒素與肝、腎負擔臟。另外一個常被忽略的是會造成菌相的不平衡而引發疾病的發生。益生菌很重要聯合國糧農組織世界衛生組織(FAO/WHO)於2001年的研究報告，更充分證實益生菌對人體的好處1.恢復健康腸道菌叢2.激發黏膜免疫力3.改善腸胃不適，包括與抗生素、腸病原、和旅行者腹瀉相關的腹瀉次數和間隔時間4.改善泌尿生殖道菌叢益生菌的七大功能人體內沒有好菌就不可能健康1.提高身體免疫力2.分解致癌物質3.預防

12、和治療腹瀉4.促進腸子蠕動，防止便秘的發生5.製造維他命6.抑制腸內腐敗的情形7.保護身體不受病原菌的感染擾亂消化道菌叢平衡的外在因素1.壓力 2.感染 3.使用抗生素 4.胃腸功能失常 5.飲酒 6.食物中毒 7.飲食改變 8.粗劣飲食 9.偏食 10.體內酸鹼值遽變11.代謝性疾病 12.老化明顯症狀：不正常產氣(放屁)、便秘、腹瀉、消化功能下降、念珠菌的感染、口舌生瘡、喉嚨發炎、經常感冒。國民兵 v.s.外籍傭兵土生土長的國民兵：屬於自己的益菌生於斯長於斯，適應力強。代代相傳，生生不息。外聘的傭兵：補充益生菌迅速見效，但無法長期維持(僅一週左右)終究會離開人體。Prebiotics(益菌

13、生、益生源)Prebiotics 是指腸道益菌所需要的某些特殊營養素，可以幫助益菌的生長，以下幾種物質皆有這種功能寡糖纖維質.富含益生源的食物五穀類:未精製穀類、蕎麥、燕麥、糙米、薏仁塊莖類:地瓜、馬鈴薯、芋頭根莖類:洋蔥、牛蒡、菊苣、蘆筍、南瓜蔬菜類:青花菜、花椰菜海藻類:海帶、紫菜、裙帶菜水果類:香蕉、木瓜、蘋果蕈類:香菇、白木耳、黑木耳豆類:黃豆、毛豆、乾豆類寡糖類:果寡糖、異麥芽寡糖、菊糖纖維素小腸 使胃有飽足感 延緩食物吸收,平穩血糖 促進大腸蠕動,幫助排便 促進益菌生長大腸 降低膽固醇體內環保的另一項重點控制脂肪攝取Slide 38過量攝取脂肪的害處肥胖癌症-胰臟癌、大直腸癌、乳癌

14、、攝護癌高血壓、心血管疾病大腸疾病憩室症、憩室炎過多的油脂可能會誘發膽囊疾病油脂是人體所必需能量來源保護內臟維持體溫構成組織油炸食物與自由基不飽和脂肪酸蛋白質氧化自由基高溫聚合、氧化裂解油炸食物與自由基氧化自由基會對人體產生重大危害，是人體疾病之源！因此除了控制用油量之外，也要小心油脂的使用方法。用油的基本原則儘量少用油脂選擇適當質優的油脂正確使用油脂抗氧化、抗衰老的營養素植物性化合物(phytochemicals)植物性化合物維生素C(Ascorbic Acid)作用：與羥基自由基作用、還原維生素E自由基最佳食物來源：芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜 植物性化合物維生素E(a-

15、Tocopherol)作用：阻止脂質過氧化連鎖反應最佳食物來源：葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁植物性化合物 -胡蘿蔔素（-Carotene）作用：中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量最佳食物來源：深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李植物性化合物黃酮類(Flavonoids)作用：預防動脈硬化最佳食物來源：鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒植物性化合物引朵類(Indoles)作用：抵抗肺癌、大腸癌最佳食物來源：十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜植物性化合物蕃茄紅素(Lycopene)作用：去除氧自由基最佳食物來源：蕃茄、西瓜、櫻桃、李子原花色素(Oligo(Oligo Proanthocyanidin)Proanthocyanidin)含於葡萄籽中的強力抗氧化物，簡稱為OPC是生物類黃酮的一種，存在花卉和水果中，葡萄籽中原花色素含量極為豐富，大約有80%85%左右的含量。葡萄籽中還含許多強力的抗氧化物質，如兒茶酸，表兒茶酸，咖啡酸，肉桂酸，延胡索酸與香草酸等各種天然有機酸，不但共同組成強力的抗氧化家族，也能夠幫助OPC 的吸收。結論面對食品安全事件要緊慎，不要慌張、不要神經質3不原則+5少5多飲食多樣化、高纖、多蔬果不要太害怕添加物、農藥但要謹慎選擇食物。不要整桌食物都是加工的注意腸道健康、用油健康吃得少活得久。謝謝!