食品与营养课程课件.ppt

1、中国农大食品学院中国农大食品学院 范志红范志红 2009科学饮食科学饮食 健康生活健康生活中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物搭配基本原则食物搭配基本原则中年人健康忠告中年人健康忠告制作人：中国农业大学食品学院制作人：中国农业大学食品学院 范志红范志红 2006中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20091饮食中最大的危险在哪里饮食中最大的危险在哪里吃食物，是为了什么？吃食物，是为了什么？形式：获得饱感和口味满足形式：获得饱感和口味满足 内容：获得生命必需的营养成分，获得预内容：获得生命必需的营养成分，获得预防疾病所需的保健成分防疾病所需的保健成分 纯净水很安全，但是没有营

2、养纯净水很安全，但是没有营养 可乐没有安全事故，但是不利健康可乐没有安全事故，但是不利健康中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009饮食与健康的两大问题饮食与健康的两大问题 食品不安全：别人给我危险食品不安全：别人给我危险环境环境农业生产农业生产食品加工食品加工储藏烹调储藏烹调 营养不平衡：自己选择危险营养不平衡：自己选择危险营养不平衡，等于受污染营养不平衡，等于受污染中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009“营养价值营养价值”是什么意思是什么意思 供应人体所需的营养素供应人体所需的营

3、养素 预防慢性疾病，改善健康状态预防慢性疾病，改善健康状态 生活状态变了，营养需要就会变！生活状态变了，营养需要就会变！中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009我们真的我们真的“营养过剩营养过剩”吗？吗？维生素维生素A 维生素维生素B2 叶酸叶酸 维生素维生素B12（素食者）（素食者）钙钙 铁（女性和儿童）铁（女性和儿童）锌（儿童）锌（儿童）中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009我国有哪些我国有哪些“营养过剩营养过剩”问题？问题？脂肪脂肪/油脂过多油脂过多 总能量过多，能量中脂肪所占比例太大总能量过多，能量中脂肪所占比例太大 部分人蛋白质过多部

4、分人蛋白质过多 部分人精制糖过多部分人精制糖过多中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20092我们为什么生病了？我们为什么生病了？中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009大鱼大肉成了家常便饭大鱼大肉成了家常便饭中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009饭碗越来越小，粮食越来越白饭碗越来越小，粮食越来越白中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009吃菜没有吃肉多吃菜没有吃肉多中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009油越吃越多了油越吃越多了中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范

5、志红 2009钙越来越少了钙越来越少了中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009维生素日益减少维生素日益减少中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009招来疾病的坏生活方式招来疾病的坏生活方式 营养不平衡营养不平衡 精神压力大精神压力大 环境污染重环境污染重 睡眠不足睡眠不足 运动不足运动不足 过度使用电脑过度使用电脑古人的健康忠告古人的健康忠告“食饮有节，起居有常，不妄作劳食饮有节，起居有常，不妄作劳”“恬淡虚无，精神内守恬淡虚无，精神内守”“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦”“春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴

6、”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充充”中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009违背自然的生活能健康吗？违背自然的生活能健康吗？为什么富贵病多了为什么富贵病多了 没有吃不了的苦，没有吃不了的苦，只有享不了的福只有享不了的福 是病找人还是人是病找人还是人找病？找病？北京居民的体重现状北京居民的体重现状人群类别人群类别超重超重(%)BMI 24-28肥胖肥胖(%)BMI287-12岁儿童岁儿童8.3-19.411.8-21.8北京成年人北京成年人37.122.4全国大城

7、市居民全国大城市居民30.012.3数据来源：2002年全国营养与健康调查，卫生部中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009我国高血压病发病率：地区别我国高血压病发病率：地区别中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009我国正处于慢性疾病爆发前夜！我国正处于慢性疾病爆发前夜！心脑血管病年死亡人数是汶川地震的心脑血管病年死亡人数是汶川地震的10倍倍 每年新发心肌梗死每年新发心肌梗死50万万 每年新发脑卒中每年新发脑卒中200万人万人 糖尿病患者糖尿病患者2300万，预备军万，预备军1700万万 超重者超重者2亿，肥胖亿，肥胖6000多万多万 乳腺癌、前列

8、腺癌、老年痴呆高发乳腺癌、前列腺癌、老年痴呆高发中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20093中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20091：关于主食和粗粮：关于主食和粗粮 食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 一天一天20种食物种食物谷物谷物250-400克克至少三分之一是粗粮至少三分之一是粗粮 尽量选新鲜天然食品尽量选新鲜天然食品绝不能用鱼肉替代粮食绝不能用鱼肉替代粮食粗粮对预防多种慢性病有益粗粮对预防多种慢性病有益中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009300克精白面粉提供

9、的营养素克精白面粉提供的营养素中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009300克全麦粒提供的营养素克全麦粒提供的营养素中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20092：关于水果和蔬菜：关于水果和蔬菜 多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜蔬菜300-500克，一半深绿色叶菜克，一半深绿色叶菜水果水果200-400克克经常吃薯类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）经常吃薯类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）蔬菜蔬菜1斤，品种多多益善斤，品种多多益善水果水果2种，颜色多样种，颜色多样薯类部分替代粮食有益薯类部分替代粮食有益中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院

10、范志红范志红 2009蔬菜的蔬菜的-胡萝卜素含量比较胡萝卜素含量比较中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009蔬菜的维生素蔬菜的维生素C含量比较含量比较中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009水果与蔬菜的营养素含量比较水果与蔬菜的营养素含量比较中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20093：有关奶类和豆类：有关奶类和豆类 每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品 奶类奶类300克（相当于牛奶的量）克（相当于牛奶的量）豆类豆类30-50克（相当于干大豆的量）克（相当于干大豆的量）牛奶牛奶1袋，酸奶可替换牛奶袋，酸奶可替换牛

11、奶豆浆豆浆1杯加上豆腐小半块杯加上豆腐小半块吃豆腐可以部分替代肉吃豆腐可以部分替代肉中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009豆类营养价值与谷类和肉类的比较豆类营养价值与谷类和肉类的比较中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009一袋一袋AD强化牛奶在一日中的营养贡献强化牛奶在一日中的营养贡献中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20094：有关动物性食品：有关动物性食品 常吃常吃适量的适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉 瘦肉瘦肉50-75克克水产水产50-100克克蛋蛋25-50克克肉要浅尝辄止，选低脂品种肉要浅尝辄止，选低脂品

12、种蛋半个到一个蛋半个到一个不必天天同时吃鱼和肉不必天天同时吃鱼和肉中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20095：关于油和盐：关于油和盐 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食每天烹调油每天烹调油25-30克克盐盐6克（含酱油等其他调料中的盐）克（含酱油等其他调料中的盐）每餐要有一个很少用油的菜每餐要有一个很少用油的菜炒菜绝不能汪着油炒菜绝不能汪着油每周吃煎炸食品不超过每周吃煎炸食品不超过1次次中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20096：有关运动与体重：有关运动与体重 食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康

13、体重 每餐八成饱每餐八成饱每天六千步每天六千步体质指数和体脂肪比例达标体质指数和体脂肪比例达标 不要连续久坐不要连续久坐做家务可以部分替代锻炼做家务可以部分替代锻炼维持敏捷有活力的状态维持敏捷有活力的状态减肥的基本方法减肥的基本方法 减少脂肪和碳水化合物减少脂肪和碳水化合物 维持所有必需营养素的供应维持所有必需营养素的供应 降低食物的能量密度降低食物的能量密度 维持基本的饱腹感维持基本的饱腹感 充足的有氧运动充足的有氧运动 维持紧实的肌肉和充沛的活力维持紧实的肌肉和充沛的活力中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红

14、20097：有关三餐分配：有关三餐分配 三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当不能忽略早餐不能忽略早餐晚餐控制油腻高能量食品晚餐控制油腻高能量食品 选择天然食品做零食选择天然食品做零食主食主食+高蛋白食物高蛋白食物+蔬菜水果蔬菜水果如活动少，则晚餐减量如活动少，则晚餐减量控制甜点、饼干、膨化食品等控制甜点、饼干、膨化食品等中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20098：有关饮水和饮料：有关饮水和饮料 每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料 正常情况每天正常情况每天6杯水杯水尽量选择无糖无脂肪的饮料补充水分尽量选择无糖无脂肪的饮料补充水分不要等到渴

15、再喝水不要等到渴再喝水喝没有甜味的水喝没有甜味的水少喝碳酸饮料少喝碳酸饮料中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20099-10：其他：其他 如饮酒应限量如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物白酒半两白酒半两红酒半高脚杯红酒半高脚杯啤酒半瓶啤酒半瓶中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009膳食宝塔：健康膳食之框架膳食宝塔：健康膳食之框架 谷类：谷类：250-400克克 蔬菜：蔬菜：300-500克克 水果：水果：200-400克克 鱼虾类：鱼虾类：50-100克克 肉类：肉类：50-75克克 蛋类：蛋类：25-50克克 奶类：奶类：300克克 大

16、豆及其制品：相当大豆及其制品：相当于黄豆于黄豆30-50克克中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 20094防病与健身防病与健身失去后才意识到健康的宝贵？失去后才意识到健康的宝贵？“圣人不治已病，治未病；不治已乱，治圣人不治已病，治未病；不治已乱，治未乱未乱”“道者，圣人行之，愚者佩之道者，圣人行之，愚者佩之”中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009预防和控制糖尿病预防和控制糖尿病 用粗粮和豆类替代白米白面用粗粮和豆类替代白米白面 增加蔬菜水果增加蔬菜水果 减少精白细软食品减少精白细软食品 减少高脂肪的菜肴和主食减少高脂肪的菜肴和主食 拒绝甜食、甜饮料

17、拒绝甜食、甜饮料 有氧运动，降低腰围有氧运动，降低腰围 强化肌肉强化肌肉中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009预防和控制高血压预防和控制高血压 用粗粮和薯类替代白米白面用粗粮和薯类替代白米白面 用豆类和豆制品替代肉类食品用豆类和豆制品替代肉类食品 增加蔬菜水果增加蔬菜水果 减少红肉减少红肉 减少高脂肪的菜肴和主食减少高脂肪的菜肴和主食 减少盐、味精和浓味调味品减少盐、味精和浓味调味品中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009预防和控制高血脂预防和控制高血脂 用粗粮和薯类替代白米白面用粗粮和薯类替代白米白面 用豆类和豆制品替代肉类用豆类和豆制品替代

18、肉类 增加蔬菜水果，少量坚果增加蔬菜水果，少量坚果 减少肉类食品减少肉类食品 减少高脂肪的菜肴和主食减少高脂肪的菜肴和主食 减少甜食、甜饮料和精白细软食品减少甜食、甜饮料和精白细软食品 有氧运动，降低腰围有氧运动，降低腰围中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009预防和控制脂肪肝及肥胖预防和控制脂肪肝及肥胖 用粗粮、豆类和薯类替代白米白面用粗粮、豆类和薯类替代白米白面 用豆制品和低脂鱼类替代部分肉类用豆制品和低脂鱼类替代部分肉类 多吃蔬菜水果多吃蔬菜水果 减少高脂肪的菜肴和主食减少高脂肪的菜肴和主食 拒绝甜食、甜饮料拒绝甜食、甜饮料 有氧运动，降低腰围有氧运动，降低腰围

19、强化肌肉强化肌肉中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009防病饮食框架防病饮食框架 每天一餐粗每天一餐粗 每天一把豆每天一把豆 每天一斤菜每天一斤菜 每天半斤绿每天半斤绿 每天半斤果每天半斤果中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009 每天一两肉每天一两肉 每天一个蛋每天一个蛋 每天一杯奶每天一杯奶 每天一勺仁每天一勺仁 每天每天6000步步中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009促进健康的食物选购要点促进健康的食物选购要点 尽量新鲜，最好选择绿色、有机认证产品尽量新鲜，最好选择绿色、有机认证产品 尽量天然形态，多买高水分食品

20、尽量天然形态，多买高水分食品 尽量少油少糖少盐尽量少油少糖少盐 认真看标签，避免过多香精色素认真看标签，避免过多香精色素 减少饱和脂肪，特别是反式脂肪减少饱和脂肪，特别是反式脂肪 增加纤维，避免过度精细和酥脆增加纤维，避免过度精细和酥脆随时随地的健身随时随地的健身中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009健康把握在自己手中健康把握在自己手中 同样一个污染的世界，同样一个污染的世界，为什么有人健康，有为什么有人健康，有人不健康？人不健康？中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009 如果你没有时间用于如果你没有时间用于保健，只有一个原因：保健，只有一个原因：你不重视它！你不重视它！行动起来吧！行动起来吧！不尽之处，请查询不尽之处，请查询个人博客：原创营养信息个人博客：原创营养信息http:/中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009中国农业大学食品学院中国农业大学食品学院 范志红范志红 2009祝各位祝各位健康快乐健康快乐