-(培训教材)酒水知识培训PPT(p32)课件.ppt
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- 培训教材 酒水 知识 培训 PPT p32 课件
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1、酒水知识培训酒水知识培训 docin/sundae_meng提纲提纲o一、酒的定义o二、酒的分类o三、白酒和葡萄酒的营养 o四、酒的贮藏和喝法o五、白酒的酿造工艺o六、中国十大名酒一、酒的定义一、酒的定义o 酒,即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。白酒的定义o 2019年版的辞海对酒是这样定义的:“酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒;黄酒;啤酒;葡萄酒。”o 而1992年版的汉语大词典则作如下解释:“酒:1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”酒的起源o 1、上天造酒说 o 2、仪狄酿酒
2、o 3、杜康酿酒 杜康有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机,启发创造发明之灵感,这是很合乎一些发明创造的规律的,这段记载在后世流传,杜康便成了很能够留心周围的小事,并能及时启动创作灵感之发明家了。o 4、酿酒始于黄帝时期 o 5、猿猴造酒说 酒的传说白酒的地位o白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料,千百年经久不衰,并不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中,白酒仅次于盐、铁,
3、是国家财政收入的重要财源之一。o白酒是一种特殊的消费品,具有丰富人民生活。繁荣市场的作用。早在明、清时代,白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间,白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首,1985年后由于啤酒的发展,白酒居酒类产量第二位。o白酒工业的发展也促进了配套工业的发展,近年来白酒行业机械化有了很大的发展,需要的包装材料越来越多,配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时,酿酒后的酒糟的综合利用,促进了农业、能源的发展。二、酒水的分类二、酒水的分类o 白酒 o 啤酒 o 葡萄酒白酒 o 按所用酒曲和主要工艺分类 o 在固态法白酒中主要的种类为:o(1)大
4、曲酒、(2)小曲酒、(3)麸曲酒、o(4)混曲法白酒、(5)其它糖化剂法白酒 o 固液结合法白酒的种类有:o(1)半固、半液发酵法白酒、(2)串香白酒、o(3)勾兑白酒、(4)液态发酵法白酒 o 按酒的香型分 o(在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类)o(1)酱香型白酒、(2)浓香型白酒、o(3)清香型白酒、(4)米香型白酒、o(5)其它香型白酒 o 按酒质分 o(1)国家名酒、(2)国家级优质名酒、o(3)各省,部评比的名优酒、(4)一般白酒 o 按酒度的高低分 o(1)高度白酒、(2)低度白酒 啤酒o 根据麦芽汁浓度分类 o(1)低浓度型、(2)中浓度型、(3)高浓度型 o 根据酵母
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