(完整版)GB28050预包装营养标签通则解读课件.ppt

1、GB 28050-2011预包装食品营养标签通则解 读源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！预包装食品营养标签通则正式实施日期 2013年1月1日正式实施，在2013年1月1日后生产的食品，必须执行该标准的各项强制性规定。在此日期前生产的食品，可在产品保质期内继续销售。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！通则共7大部分、31条、2个表、4个附录范围（适用于和不适用于）范围（适用于和不适用于）术语和定义（术语和定义（1212个术语和定义）个术语和定义）基本要求（基本要求（6 6条）条）强制性内容强制性内容 （5 5条）条）可选择性标示可选择性标示 （3 3种情况）种情况）营养成分表达方式和

2、格式要求营养成分表达方式和格式要求 （4 4条）条）豁免强制标示营养标签的预包装食品（豁免强制标示营养标签的预包装食品（7 7种情况种情况）源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！附录附录A A 中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值 （NRVNRV）（）（3333个）个）附录附录B B 营养标签的推荐格式营养标签的推荐格式 （6 6个）个）附录附录C C 营养含量声称和比较声称的要求和营养含量声称和比较声称的要求和 条件（条件（4141个成分）个成分）附录附录D D 营养成分功能声称标准用语营养成分功能声称标准用语 （2323个成分，个成分，6262条用语）条用语）技术性附件技术性

3、附件4个个 源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！解读提纲解读提纲一、预包装食品营养标签通则适用范围、术语和定义一、预包装食品营养标签通则适用范围、术语和定义二、预包装食品营养标签通则基本要求二、预包装食品营养标签通则基本要求三、预包装食品营养标签通则强制和可选择标示内容三、预包装食品营养标签通则强制和可选择标示内容四、预包装食品营养标签通则营养成分的表达方式四、预包装食品营养标签通则营养成分的表达方式五、预包装食品营养标签通则豁免强制标示的范围五、预包装食品营养标签通则豁免强制标示的范围六、预包装食品营养标签通则常见问题解答六、预包装食品营养标签通则常见问题解答一、预包装营养标签一、预包装

4、营养标签 通则适用范围、通则适用范围、术语和定义术语和定义 什么是营养标签呢？1、营养成分表 含量 和 NRV%2、营养声称 -含量声称 -比较声称3、营养成分功能声称Advisory Board源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！预包装食品营养标签通则适用范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品、预包装特殊膳食用食品标签上营养标签的标示。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！术语和定义营养素营养素 (nutrients)(nutrients)指食品中具有特定生指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁理作用，能维持机体生长、发育、活

5、动、繁殖以及正常代谢所需的物质殖以及正常代谢所需的物质,包括蛋白质、脂包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。营养成分（营养成分（nutritional componentsnutritional components）指指食品中具有的营养素和除营养素以外的具有食品中具有的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。营养和（或）生理功能的其他食物成分。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。营养成分表 标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范

6、性表格。营养素参考值 是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量的参考值。营养成分功能声称 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养声称 对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。含量声称 描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。比较声称 与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！修约间隔 修约值的最小数值单位。可食部 预包装食品净含量去除其

7、中不可食用的部分后的剩余部分。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！二、食品营养标签二、食品营养标签 通则基本要求通则基本要求源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！基本要求预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。（包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。在保证营养成分表为方框表的前提下，其

8、一边与基线垂直即可。）源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。营养标签的格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养成分表营养成分表项目项目每100gNRV%能量能量1823 kJ22%蛋白质蛋白质9.0 g15%脂肪脂肪12.7 g21%碳水化合物碳水化合物70.6 g24%钠钠204 mg10%维生素A126gRE16%维生素B10.09

9、 mg6%叶酸23g6%钙250 mg31%核心营核心营养成分养成分可选择可选择标示的标示的成分成分占占NRV百分比百分比每每100g(ml)或或每份的含量每份的含量表达单位表达单位数值修约数值修约允许误差允许误差包装的总面积小于100 cm2 的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，如示例5。四个规则：规则1：可标示营养成分名称和顺序；规则2：营养成分的表达和修约间隔；规则3：营养成分标示“0”的界限值；规则4：标示值允许误差范围判断原则；一个规定：规定：营养标签的推荐格式源于自然、营养生

10、命！源于自然、营养生命！三、食品营养标签三、食品营养标签 通则强制和可通则强制和可 选择标示内容选择标示内容源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！什么是1+4？1+4 指：能量（1）+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠（4）。是通则中强制性标示的成分。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！为什么要求首先强制标示能量及4种核心营养素 能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素，其缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量则导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（2000 mg/d），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先强制标

11、示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求，目的是引导健康的膳食模式、保护消费者健康。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！除1+4外，还有哪些是强制的？按通则第4.2-4.4款的要求执行。l 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。l 使用了营养强化剂的预包装食品，除核心营养素外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。l 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂

12、肪（酸）的含量。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！所有预包装食品强制性标示的营养成分包括：能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。食品配料表含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢

13、化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标出含量。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！定义：定义：专用于食品标签，比较食品营养成分含量的参考值。专用于食品标签，比较食品营养成分含量的参考值。用途：用途：用于比较和描述能量或营养成分含量的多少；是消费者用于比较和描述能量或营养成分含量的多少；是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。选择食品时的一种营养参照尺度。使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。数据表达：数据表达：百分位数，百分位数，%修约间隔为修约间隔为1 1营养素参考值（营

14、养素参考值（NRVNRV）源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养素参考值（NRV）（附录A 表A.1）营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV能量能量#8400 kJ 维生素B11.4 mg磷700 mg蛋白质60 g维生素B21.4 mg钾2000 mg脂肪60 g维生素B61.4 mg钠2000 mg饱和脂肪酸20 g维生素B122.4 g镁300 mg胆固醇300 mg维生素C100 mg铁15 mg碳水化合物300 g烟酸14 mg锌15 mg膳食纤维25 g叶酸400 gDFE碘150 g维生素A800 gRE泛酸5 mg硒50 g维生素D5 g生物素

15、30 g铜1.5 mg维生素E14 mg-TE胆碱450 mg氟1 mg维生素K80 g钙800 mg锰3 mg 错别字常见的错别字中，有“营养成份表”、“纳”、“食物成分表”等。关于营养成分含量的标示。应当以每 100 克（100 毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量 1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养成分的含量只能使用具体的含量数值，不能使用范围值标示，如“XX”、“XX”，“40-1000”等。没有NRV的营养成分如何标注？目前仅有33个营养成分有NRV数值。而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维则没有

16、NRV.没有NRV的，方框表右边一行“NRV%”应该是空白。另外，当总成分含量用某一单体成分代表时，可以使用总成分的NRV数值。如：糖可使用碳水化合物的NRV值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可以用膳食纤维的NRV值。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！可选择标示内容l 除上述强化标示内容外，营养成分表中还可选择标示表1中的其他成分。l 当某营养成分含量标示值符合表C.1的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称。当某营养成分含量满足表C.3的要求和条件时，可对该成分进行比较声称。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含量

17、声称和比较声称的同义语见表C.2和表C.4.l 当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！什么是含量声称？含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！含量声称包含什么？含量声称包含什么？高钙高钙含量声称含量声称低糖低糖不含钠不含钠富含膳食纤维富含膳食纤维不含胆固醇不含胆固醇低能量低能量提供蛋白质提供蛋白质多维多维源于自然、营养生命！源于自

18、然、营养生命！什么是比较声称？比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等所声称的能量或营养成分含量差异必须25%源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！比较声称包含什么？比较声称包含什么？比较声称比较声称加钙加钙减少能量减少能量减少脂肪减少脂肪增加维生素增加维生素X与基准食品或参考食品相比，差异与基准食品或参考食品相比，差异25%少少30%降低了降低了50%多多50%增加增加3倍的倍的XX源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！什么是基准食品或参考食品？目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下

19、三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！如何选择用比较声称还是含量声称？一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广

20、大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！什么是营养成分功能声称？定义：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。使用条件：只有当能量或营养成分含量符合营养声称的有关要求和条件时，才可根据食品的营养特性，选用附录D中相应的一条或多条功能声称标准用语。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！。D.2 能量能量 人体需要能量来维持生命活动。人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都需要能量。机体的生长发育和一切活动都需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。适当的能量可以保持良好的健康状况。能量摄入

21、过高、缺少运动与超重和肥胖有关。能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。D.3 蛋白质蛋白质 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。D.4 脂肪脂肪脂肪提供高能量。脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的每日膳

22、食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。脂肪提供人体必需脂肪酸。D.4.1 饱和脂肪饱和脂肪饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入过多有害健康。饱和脂肪摄入过多有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。D.4.2 反式脂肪酸反式脂肪酸每天摄入反式脂肪酸不应超过每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。，过多摄入有害

23、健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。发生的风险。营养声称四、预包装食品营养四、预包装食品营养 标签通则营养成标签通则营养成 分的表达方式分的表达方式源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养成分确定的原则科学依据确凿科学依据确凿具有重要的生理功能具有重要的生理功能与消费者的公共健康问题密切相关与消费者的公共健康问题密切相关检测方法相对成熟检测方法相对成熟制定了营养素参考摄入量制定了营养素参

24、考摄入量其他成分：营养强化剂，功效成分如植物固醇、其他成分：营养强化剂，功效成分如植物固醇、大豆异黄酮，益生菌，大豆异黄酮，益生菌，源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养成分的表达方式1.每100克（g），每100毫升（mL）2.每份：当用份表示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量定义。3.营养成分的名称、顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合规定。4.当不标示某一营养成分时，依序上移。5.营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养成分标示“0”的界限值原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄原则：

25、当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，应入量对人体营养健康的影响微不足道时，应标示标示“0 0”的数值。的数值。符合符合“0”界限值时，含量应标示为界限值时，含量应标示为“0”。当每份食品含量符合当每份食品含量符合“0”界限值时，也要界限值时，也要同时符合每同时符合每100g或或100ml的的“0”界限值。界限值。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！80%标示值 蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素A、维生素D），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分 120%标示值能量、

26、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、糖、钠80%180%标示值维生素A、D标示值的允许误差三个“层次”源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！营养成分的表达单位可选择表格中的中文或英文，也可以两者都使用当某营养成分含量数值“0”界限值时，其含量应标示为“0”；使用“份”的计量单位时，也要同时符合每100 g或100mL的“0”界限值的规定。在乳及乳制品的营养标签中可直接标示乳糖。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！五、预包装食品营养五、预包装食品营养 标签通则豁免强标签通则豁免强 制标示的范围制标示的范围源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！豁免强制标示营养标签的预包装食品生鲜食品，如包

27、装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；乙醇含量0.5%的饮料酒类；包装总表面积100 cm2或最大表面面积20 cm2的食品；现制现售的食品；包装的饮用水；每日食用量10g或10ml的预包装食品；源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！其它法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。豁免强制标示营养标签的预包装食品，如果在其包装上出现任何营养信息时，应按照本标准执行。源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！六、案例六、案例源于自然、营养生命！源于自然、营养生命！随堂测试随堂测试1、根据GB 2760，麦芽糊精和木糖醇属于食品添加剂，应列入食品添加剂项。2、食品添加剂应当标示其在 GB 27

28、60 中的食品添加剂通用名称碳酸氢钠。3、根据产品标准分类，产品类型应为曲奇。4、生产许可证号格式应为QSXXXX XXXX XXXX5、未标识营养成分表随堂测试随堂测试 1、名称不规范，应为：精致钙奶饼干2、产品类型应为：韧性饼干冲泡型3、生产日期应写明具体打印位置4、钙奶饼干的配料中未有钙源、奶源5、营养成分表中应标识钙含量，并突出显示能量和核心营养素项目6、NRV%应为营养素参考值，图示中有漏字7、NRV%计算错误注：能量的NRV%=每100g含量/8400（17%）脂肪的NRV%=每100g含量/60（13%）碳水化合物的NRV%=每100g含量/300 （23%）钠的NRV%=每100g含量/2000（7.6%8%）NRV%的计算保留整数，可统一采用四舍五入原则。8、单位错误，应为kJ