-槟榔生产品质知识课件.ppt

1、目 录食品安全必须遵守的事项入车间前的注意事项n 1.个人健康和伤病n 2、工作服的管理：1)进入车间要穿着干净的工作服。2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。3)脏的工作服要定时进行清洗4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋。5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水中浸泡消毒。入车间前的注意事项8 工作服的管理n 带好口罩内包装所带口罩必须将鼻子遮住n 整理好头发，戴工作帽包裹住头，确认头发没有露出 工作服的管理10n 穿工作服确认已穿戴整齐 工作服的管理11n 换工作鞋换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁 鞋子在装有浓度为

2、200PPM消毒水的脚踏池内消毒 工作服的管理工作前的注意事项n 1、个人卫生管理1)要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪 指甲，勤换衣服和被褥。2)不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴 手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。4)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。13n 2、洗手消毒管理显微镜下的手工作前的注意事项未洗前细菌成片生长只用清水洗仍有成片生长使用皂液清洗后仍有菌落生长使用消毒剂后未见菌落生长15手的清洗消毒步骤双手置于水笼头下，将手淋湿压出适量皂液搓

3、洗手心、手背，包括指缝用自来水将皂液冲洗干净烘干双手用自来水冲洗干净双手浸泡消毒液（50PPM）30秒16工作中的注意事项n 有以下情况时必须洗手消毒：17工鞋要干净Keep The boots clean18工作结束后的注意事项n 1、清洗生产用具n 2、清洁工作场地的地面、工作台面、墙面等n 3、清理生产时所产生的废弃物n 4、将清洁好的生产用具按指定位置统一摆放 n 5、到更衣室脱掉工帽，更换自己的工作服、鞋 再出车间 19去芯车间切籽组下班后的整理整顿车间下班后的情况20包装车间下班后的整理整顿车间下班后的情况2223原籽长霉24保温开关未关案例分析2019年年11月月28日晚，向家堤

4、基地去芯车间由于日晚，向家堤基地去芯车间由于值夜班人员的工作疏忽，致使值夜班人员的工作疏忽，致使13号罐整罐籽全号罐整罐籽全部报废，直接损失达几十万元。部报废，直接损失达几十万元。案例分析原因分析：值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短短的开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短短的2个多小时内，罐体内的温度达到个多小时内，罐体内的温度达到100多度，罐内的籽全多度，罐内的籽全部烧糊，只能报废处理。部烧糊，只能报废处理。反思：发籽环节是生产工艺的重点控制工序，一个小小的疏发籽环节是生产工艺的重点控

5、制工序，一个小小的疏忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝等直接可以影响整个结果）。等直接可以影响整个结果）。27配料错误282930案例分析2019年6月8日-10日，在点卤环节出现油槟榔与装完单口的槟榔酵母菌生长现象，导致装完单口的槟榔重新拌油，再次装单口，这样既浪费了公司上万元的成本，又严重影响了产品的质量。案例分析原因分析：烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤籽偏湿容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长反思：烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序

6、，烤籽干湿均匀度直接影响下道工序的正常生产，影响产品的质量，所以此环节的负责人一定要加强责任心334元8元34香油过多353637卤水偏少卤水外溢38多点葡萄漏点葡萄39单口未装到位40单口内有异物案例分析2009年4月，公司接到一个关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉，并且在报纸上登出，这个投诉对公司造成了很大的负面影响。案例分析原因分析：员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用;员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为,恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位;员工自检意识不强.反思：作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧，使每位员工都能改变工作态度，激发工作热情，更具有战斗力，更好的为公司服务4344中包空白良品46良品多片良品少片良品异物良品泡泡48大件包标识不规范49礼包少小包良品50真空烫伤5152中包烫伤良品中包封口不严良品53