《豆腐的制作》有机化合物PPT课件.pptx

1、研究与实践:豆腐的制作(针对教材P115“研究与实践”)【材料阅读材料阅读】材料一材料一:豆腐的传统制作过程豆腐的传统制作过程1.1.原料处理。取黄豆去壳筛净原料处理。取黄豆去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡冬天浸泡4 45 5小时小时,夏天夏天2.52.53 3小时。小时。2.2.磨豆滤渣。黄豆浸好后磨豆滤渣。黄豆浸好后,捞出捞出,按每千克黄豆按每千克黄豆6 6千克水千克水比例磨浆比例磨浆,用袋子用袋子(豆腐布缝制成豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好将磨出的浆液装好,捏紧袋口捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。用力将豆浆挤压出来。3.3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸煮浆

2、点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛但不能太猛,防止豆防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达浆沸后溢出。豆浆煮到温度达9090110110时即可。温度时即可。温度不够或时间太长不够或时间太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后数分钟后,豆浆凝豆浆凝结成豆腐花。结成豆腐花。4.4.制水豆腐。豆腐花凝结约制水豆腐。豆腐花凝结约1515分钟内分钟内,用勺子轻轻舀进用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆已铺好包布的木托盆(或其他容

3、器或其他容器)里里,盛满后盛满后,用包布用包布将豆腐花包起将豆腐花包起,盖上板盖上板,压压10102020分钟分钟,即成水豆腐。即成水豆腐。5.5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好用布包好,盖上盖上木板木板,堆上石头堆上石头,压尽水分压尽水分,即成豆腐干。一般即成豆腐干。一般1010千克黄千克黄豆可制豆可制2525千克豆腐干。千克豆腐干。材料二材料二:豆腐制作的化学原理豆腐制作的化学原理黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到聚不到一块儿一块儿,形成了形成了“胶体胶体”。要使胶体变成豆腐。要使胶体变成豆腐,必须点

4、必须点卤。点卤用盐卤或石膏卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁盐卤主要含氯化镁,石膏是硫石膏是硫酸钙酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应。蛋严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大白质溶液溶质

5、分子太大(介于介于1 1100 nm),100 nm),形成胶体溶形成胶体溶液液(液溶胶液溶胶)。当加入电解质。当加入电解质(及溶液及溶液)等物质时由于胶等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液蛋白质胶体溶液)的聚沉产物。的聚沉产物。【思考提升思考提升】1.1.豆浆属于胶体豆浆属于胶体,怎样进行简单实验加以验证怎样进行简单实验加以验证?提示提示:用激光笔照射豆浆用激光笔照射豆浆,能看到丁达尔效应能看到丁达尔效应,说明豆浆说

6、明豆浆是胶体。是胶体。2.2.盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解度降低而析出的过程。如加浓度降低而析出的过程。如加浓(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液使蛋白质溶液使蛋白质凝聚的过程。制作豆腐的过程中加入盐卤使豆浆中的凝聚的过程。制作豆腐的过程中加入盐卤使豆浆中的蛋白质析出蛋白质析出,是蛋白质的盐析还是蛋白质的变性是蛋白质的盐析还是蛋白质的变性?提示提示:制作豆腐的过程中加入盐卤制作豆腐的过程中加入盐卤(主要含氯化镁主要含氯化镁)使豆使豆浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加入的

7、是重金属盐入的是重金属盐,如铜盐、钡盐等。如铜盐、钡盐等。【迁移应用迁移应用】1.1.淮南豆腐制作工艺驰名中外淮南豆腐制作工艺驰名中外,下列手工制作豆腐的步下列手工制作豆腐的步骤中发生化学变化的是骤中发生化学变化的是()A.A.磨浆磨浆B.B.滤渣滤渣C.C.煮浆煮浆D.D.成型成型【解析解析】选选C C。磨浆没有新物质生成。磨浆没有新物质生成,属于物理变化属于物理变化,A,A项错误项错误;滤渣没有新物质生成滤渣没有新物质生成,属于物理变化属于物理变化,B,B项错误项错误;煮浆煮浆,蛋白质发生变性蛋白质发生变性,属于化学变化属于化学变化,C,C项正确项正确;成型成型没有新物质生成没有新物质生成

8、,属于物理变化属于物理变化,D,D项错误。项错误。2.2.菠菜营养丰富菠菜营养丰富,素有素有“蔬菜之王蔬菜之王”的美称。民间流传的美称。民间流传:菠菜豆腐同食菠菜豆腐同食,易得结石。某化学兴趣小组对易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜菠菜豆腐是否不能同食豆腐是否不能同食”等问题进行了探究。等问题进行了探究。【查阅资料查阅资料】菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等等,豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盐。豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盐。人体结石的主要成分人体结石的主要成分:草酸钙草酸钙(CaC(CaC2 2O O4 4)。醋酸不与草酸钙反应醋酸不与草酸钙反应,但能与碳酸钙反应生成

9、可溶性但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等盐等。【提出猜想提出猜想】“菠菜豆腐不能同食菠菜豆腐不能同食”的原因可能是的原因可能是_。【实验探究实验探究】菠菜中部分成分分析菠菜中部分成分分析(1)(1)步骤中加入足量的步骤中加入足量的CaClCaCl2 2溶液的目的是溶液的目的是_。(2)(2)已知气体已知气体C C能使澄清石灰水变浑浊能使澄清石灰水变浑浊,醋酸的化学式用醋酸的化学式用HAcHAc表示表示,写出步骤的化学反应方程式写出步骤的化学反应方程式_。沉淀。沉淀A A、B B的质量关系为的质量关系为m(A)_m(B)(m(A)_m(B)(填填“”“”“(3)CaC(3)CaC2 2O O4 4C

10、 C 再好的种子，不播种下去，也结不出丰硕的果实。书到用时方恨少，事非经过不知难。竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。少壮不努力，老大徒伤悲。天行健，君子以自强不息不向前走，不知路远；不努力学习，不明白真理。用习惯和智慧创造奇迹，用理想和信心换取动力天才在于积累，聪明在于勤奋。奋斗之路越曲折，心灵越纯洁。人必须要在耐心，特别是要有信心。努力向上的开拓，才使弯曲的竹鞭化作了笔直的毛竹。不要让追求之舟停泊在幻想的港湾，而扬起奋斗的风帆，驶向现实生活的大海。习惯决定成绩，细节决定命运。良好的习惯是成功的保证。逆境是磨练人的最高学府。生命力顽强的种子，从不对瘠土唱诅咒的歌。一个能思考的人，

11、才真是一个力量无边的人。耕耘者的汗水是哺育种子成长的乳汁。任何成就都是刻苦劳动的结果。勤奋加智慧是开启成功大门的钥匙。读书使人成为完善的人。宝剑不磨要生锈；人不学习要落后。必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。天才就是一份灵感加九十九汗水。只要不放弃努力和追求，小草也有点缀春天的价值。立身以立学为先，立学以读书为本。谦虚是学习的朋友，自满是学习的敌人。赶脚的对头是脚懒，学习的对头是自满。如果可恨的挫折使你尝到苦果，朋友，奋起必将让你尝到人生的欢乐。人的大脑和肢体一样，多用则灵，不用则废。一帆风顺，并不等于行驶的是一条平坦的航线。学问多深也别满足，过失多小也别忽略。没有风浪，

12、便没有勇敢的弄潮儿；没有荆棘，也没有不屈的开拓者。如果缺少破土面出并与风雪拚搏的勇气，种子的前途并不比落叶美妙一分。发奋识遍天下字，立志读尽人间书。好习惯成就一生，坏习惯毁人前程。攻城不怕坚，读书莫为难，科学有险阻，苦战能过关。天才就是无止境刻苦勤奋的能力。、聪明出于勤奋，天才在于积累。顽强的毅力可以征服世界上任何一座高峰！茂盛的禾苗需要水分；成长的少年需要学习。立志宜思真品格，读书须尽苦功夫。不要嘲笑铁树。为了开一次花，它付出了比别的树种更长久的努力。业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。我们要有恒心，尤其要有自信心。不去耕耘，不去播种，再肥的沃土也长不出庄稼，不去奋斗，不去创造，再美的青春也

13、结不出硕果。骄傲来自浅薄，狂妄出于无知。骄傲是失败的开头，自满是智慧的尽头。过于欣赏自己，就发现不了别人的优点；过于赞赏别人的优点，就会看不见自己的长处。做人可以不高尚，但不能无耻；为人可以不伟大，但不能卑鄙；头脑可以不聪明，但不能糊涂；生活可以不乐观，但不能厌世；交友可以不慷慨，但不能损人。用知识的浪花去推动思考的风帆，用智慧的火星去点燃思想的火花，用浪漫的激情去创造美好的生活，用科学的力量去强劲腾飞的翅膀！每一个人都拥有生命，却并非每个人都能读懂生命；每一个人都拥有头脑，却并非每一个人都能善用头脑。只有热爱生命，善于动脑的人，才算得上真正拥有你可以不高尚，但不能无耻；你可以不伟大，但不能卑

14、鄙；你可以不聪明，但不能糊涂；你可以不博学，但不能无知；你可以不交友，但不能孤僻；你可以不乐观，但不能厌世；你可以不慷慨，但不能损人；你可以不追求，但不能嫉妒；你可以不进取，但不能倒退。健康的才是美丽的，合适的才是最好的，常新的才是迷人的，平凡的才是伟大的，坚韧的才是长久的，真实的才是永恒的。有一个清醒的头脑比有一个聪明的头脑更重要；有一种良好的习惯比有一种熟练的技巧更实用；有一股青春活力比有一副健全的臂膀更有力；有一身勇气和胆识比有一门知识更强劲。有了成绩要马上忘掉，这样才不会自寻烦恼；有了错误要时刻记住，这样才不会重蹈覆辙；有了机遇要马上抓住，这样才不会失去机会；有了困难要寻找对策，这样才

15、能迎刃而解。你可以用投机的方式赚到财富，却无法从财富中获得满足；你可以用欺骗的方法获得女友，却无法从女友心中获得爱情；你可以用作弊的手段获取高分，却无法从书本中获得知识；你可以用金钱买到荣誉，却无法从百姓口中获得名声。人可以不美丽，但要健康；人可以不伟大，但要快乐；人可以不完美，但要追求。有的人不管年纪多大，却永远年轻；有的人不管是荣是辱，却波澜不惊；有的人不管是富是贫，却朴实为人；有的人不管受讥遭讽，却依然阔步前行；有的人不管自己位有多卑，却永远惦念着祖国母亲！感动往往发生在一刹那间：一个眼神可能让你忆念一世；一次资助可能让你感动一生；一句祝福可能让你温馨一世；一点宽容可能让你感激终生。、最

16、美的不一定是最可爱的，最可爱的才是最美的；最好的不一定是最合适的；最合适的才是最好的；最高大的不一定是最受尊敬的，最受尊敬的才是最高大的；最优美的不一定是最动听的，最动听的才是最优美的。如果你盼望明天，那必须先脚踏现实；如果你希望辉煌，那么你须脚不停步。宠爱的出发点是爱，落脚点却是恨；嫉妒的出发点是进，落脚点却是退；梦幻的出发点是绚（烂），落脚点却是空；贪婪的出发点是盈，落脚点却是亏。要改造世界，得先改造自己；要成就事业，得先劳苦自身；要胜利登顶，得先奋力攀登生活加减法：知识要递增，烦恼要递减；友情要递增，怨恨要递减；善心要递增，灰心要递减；自信要递增，失信要递减；肚量要递增，妒量要递减。脚步

17、要递增，烟酒要递减。如果你想快点成名，那么就得慢点睡觉；如果你想快点长智，那么就得慢点骄傲。如果你想慢点老化，那么你就得快点学习；如果你想慢点淘汰，那么就得快点迈步虽然我们不能决定自己生命的长度，但可以拓宽它的宽度；虽然我们不能改变容貌，但可以展现笑容；虽然我们不能控制他人，但可以掌握自己；虽然我们不能预知明天，但可以把握今天；虽然你不能样样顺利，但你可以事事尽力。只有使自己自卑的心灵自信起来，弯曲的身躯才能挺直；只有使自己懦弱的体魄健壮起来，束缚的脚步才能迈开；只有使自己狭隘的心胸开阔起来，短视的眼光才能放远；只有使自己愚昧的头脑聪明起来，愚昧的幻想才能抛弃！我们缺少的不是机遇，而是对机遇的

18、把握；我们缺欠的不是财富，而是创造财富的本领；我们缺乏的不是知识，而是学而不厌的态度；我们缺少的不是理想，而是身体力行的实践。人生需要一点冒险精神，否则就抢占不了“高地”；人生需要一点风险意识，这样才能有效保护自己。梦虽虚幻，却是自己的梦想；位虽低微，却是自己的岗位；屋虽简陋，却是自己的家；志虽渺小，却是自己的追求。没有激情，爱就不会燃烧；没有友情，朋就不会满座；没有豪情，志就难于实现；没有心情，事就难于完成。生活的真谛在于创新，生活的理想在于远大，生活的艺术在于选择，生活的步履在于踏实，生活的乐趣在于追求，生活的安乐在于平淡。好心情才会有好风景，好眼光才会有好发现，好思考才会有好主意。不点燃

19、智慧的火花，聪明的头脑也会变为愚蠢；不践行确立的目标，浪漫的理想也会失去光彩；不珍惜宝贵的时间，人生的岁月也会变得短暂；不总结失败的经验，简单的事情也会让你办砸。人生四大乐：青春活力，创业有成，家庭和顺，邻里和谐。人生四大悲：病魔缠身，患得患失，重蹈覆辙，一事无成。生活需要游戏，但不能游戏人生；生活需要歌舞，但不需醉生梦死；生活需要艺术，但不能投机取巧；生活需要勇气，但不能鲁莽蛮干；生活需要重复，但不能重蹈覆辙。世间的事情都是如此：当你刻意地追求时，它就像蝴蝶一样振翅飞远；当你专心致志之时，意外的收获已悄悄来到你的身边！安乐给人予舒适，却又给人予早逝；劳作给人予磨砺，却能给人予长久。人生是一本

20、书。有的写得精彩，有的写得平庸；有的写得厚道，有的写得轻薄；有的写得恢弘，有的写得小气；有的写得平顺，有的写得曲折；有的留下光彩，有的留下遗憾；有的留有思考，有的只剩空白！1、他日若随凌云志，敢笑黄巢不丈夫。那些说我矮的人我会用刀割断您的腿。让您不会有我高天作棋盘星作子 谁人敢下没有一场战争是通过涌现出大批的为国捐躯的杂种而获得胜利的，唯一一条通向胜利的途径便是如果你觉得自己很牛自信人生两百年，会当击水三千里。为别人改变自己最划不来。到头来你会发觉委屈太大。而且，别人对你的牺牲不一定欣赏，这又何苦我们要一直相信，世界还有光明，就算没有，我们就是光明。忍耐力较诸脑力，尤胜一筹。三十岁以前，不要怕

21、，三十岁以后，不要悔！回首昨天，就像一曲刚刚响完的曲子，听过响过，不复存在了。繁华历尽，方知平凡是真；回首沧桑，只想平淡如水。路还长，被猖狂，说不定明日谁不谁辉煌要摧毁我?对不起.命运还没有这项资格.在人生征途中有许多弯路小路险路暗路，只有意志坚定且永不停步的人，才有希望到达胜利的远方。星星之火，可以燎原。今日的执著，会造成明日的后悔。你不曾给我一次回眸，我却始终在对你微笑。美丽的维纳斯雕像是一件艺术品，代表着缺陷之美，那么有韵味纯洁，让人陶醉。在我们实际生活中，我们往往追求一种完美，极其苛刻，使自己陷入困境，压得喘不过气来。任何的完美都是相对的，这个世界上根本就没有真正意义上的绝对完美！给我一个支点，我就能撬起整个地球；人生就像一张有去无回的单程车票，没有彩排，每一场都是现场直播。把握好每次演出便是对人生最好的珍惜。设使国家无有孤，不只当有几人称帝，几人称王！人生本身就是一场电影，痛苦是一个开端，挣扎是一种过程，放弃不该放弃的是无能；不放弃该放弃的是无知，不放弃不该放弃的是执着。宜将剩勇追穷寇，不可沽名学霸王。我不去想是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程；我不去想，身后会不会袭来寒风冷雨，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。我自横刀向天笑！天下弃我又如何！我弃天下又如何！