(现代酒店管理)第11章饭店物资管理课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《(现代酒店管理)第11章饭店物资管理课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 现代酒店管理 现代 酒店 管理 11 饭店 物资 课件
- 资源描述:
-
1、2022-8-9【现代酒店管理】第11章饭店物资管理【现代酒店管理】第【现代酒店管理】第11章饭店物资管理章饭店物资管理【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n2、全面了解饭店所需的各种物资的特性,、全面了解饭店所需的各种物资的特性,深入研究适合各种物质的保管、储藏方深入研究适合各种物质的保管、储藏方法,使物资安全度过采购法,使物资安全度过采购使用之间的使用之间的过渡期。过渡期。n3、编制科学、严密的物资管理制度。、编制科学、严密的物资管理制度。4、核定饭店各类物资的消耗定额,监督各核定饭店各类物资的消耗定额,监督各类物资的使用过程,核算其使用效率,类物资的使用过程,核算其使用效率,使所有物资在
2、饭店的业务过程中充分发使所有物资在饭店的业务过程中充分发挥其应有的使用价值和经济效用。挥其应有的使用价值和经济效用。n5、用各种方法回收饭店各种尚有利用价、用各种方法回收饭店各种尚有利用价值的报废物资并设法使其再生,再次为值的报废物资并设法使其再生,再次为饭店经营做出贡献,达到物尽其用、节饭店经营做出贡献,达到物尽其用、节约经营成本的目的。约经营成本的目的。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n二、饭店物资管理的基本目标二、饭店物资管理的基本目标n适时、适量、优质、优价、善藏、适时、适量、优质、优价、善藏、高效。高效。n三、饭店物资管理的特点三、饭店物资管理的特点n“复杂性复杂性”、体现在以下
3、几个方面:、体现在以下几个方面:n1、客人需求的多变性影响着饭店物、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性;资管理的规定性;n2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性;店物资管理的计划性;n3、饭店物质的丰富性影响着物资管、饭店物质的丰富性影响着物资管理技巧的多样性;理技巧的多样性;n4、饭店部分物资的相对不可储存性、饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性。影响着物资管理的时效性。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n四、饭店物资管理的基础分析四、饭店物资管理的基础分析n饭店物资用品的特点:饭店物资用品的特点:n品种繁、花色多、数量多少不
4、一,而品种繁、花色多、数量多少不一,而且各个部门互不相同。且各个部门互不相同。n(一)物资分类(一)物资分类n1、按物资的价值分:低值易耗品、按物资的价值分:低值易耗品、物料用品、大件物资;物料用品、大件物资;n2、按物资的自然属性分;、按物资的自然属性分;n3、按物资的使用方向分;、按物资的使用方向分;n4、按物资所处不同阶段分。、按物资所处不同阶段分。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n(二)物资标准化(二)物资标准化n1、简化采购、简化采购n2、加快采购速度、加快采购速度n3、简化仓储、简化仓储n4、降低成本、降低成本n5、简化入库手续、简化入库手续n(三)物资分析(三)物资分析n 物
5、资物资ABC分类表分类表n物资分类物资分类 占全部品种百分比占全部品种百分比 占全部资金百分比占全部资金百分比 n A 1015 7080 n B 2030 2025 n C 6065 510【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n三、饭店物资管理组织体系三、饭店物资管理组织体系n(一)财务部门实际控制饭店物资(一)财务部门实际控制饭店物资管理过程管理过程n(二)物资管理中心统一控制饭店(二)物资管理中心统一控制饭店物资管理过程物资管理过程n(三)集中和分散相结合的物资管(三)集中和分散相结合的物资管理方式理方式【现代酒店管理】第11章饭店物资管理第二节第二节 饭店物资定额管理饭店物资定额管理n
6、一、饭店物资定额管理原则一、饭店物资定额管理原则n1、从实际出发、从实际出发n2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般、统筹兼顾、保证重点、照顾一般n3、参照历史、着眼现状、动态管理、参照历史、着眼现状、动态管理n4、小处着手,全面管理、小处着手,全面管理n5、制定制度,依法管理、制定制度,依法管理【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n二、饭店物资消耗定额二、饭店物资消耗定额n(一)确定饭店物资消耗定额的工(一)确定饭店物资消耗定额的工作程序作程序n1、考虑到各个部门的具体情况,饭店、考虑到各个部门的具体情况,饭店首先将物资消耗定额的任务下达到各个首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明物资
7、消耗定额的意义部门,并详细说明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行物资消耗定额的和内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。工作要求和确定物资消耗定额的标准。n2、各部门根据自己的特点详细制定单、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备位产品或单位接待能力所需的物资配备表,注意区别一次性消耗物品和多次性表,注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。消耗物品。n3、确定客用一次性消耗物品单位时间、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。或单位产品的消耗定额。n4、确定客用多次性消耗物品在寿命期、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或
8、一段时间的更新率。内的损耗率或一段时间的更新率。n5、综合汇总。、综合汇总。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n(二)确定饭店物资消耗定额的方法(二)确定饭店物资消耗定额的方法n1、经验估算法、经验估算法n2、统计分析法、统计分析法n3、实物实验法、实物实验法n(三)确定饭店物资消耗定额的注意点(三)确定饭店物资消耗定额的注意点n1、合理选择物资消耗定额的计量单位、合理选择物资消耗定额的计量单位n2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度、建立健全的物资消耗定额奖惩制度n3、提高饭店管理水平、提高饭店管理水平【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n三、饭店物资仓储定额三、饭店物资仓储定额n仓储定额:饭
9、店规定的各类物资的仓储限仓储定额:饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下,饭店为保证接额。在一定的经营条件下,饭店为保证接待服务质量,保证服务活动不间断地顺利待服务质量,保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。进行所必须的、合理的物资用品储备数量。n(一)饭店仓储定额的分类及确定(一)饭店仓储定额的分类及确定n1、经常仓储定额、经常仓储定额n平均每天需要量平均每天需要量=该类物资全年计划需要量该类物资全年计划需要量/365n2、保险仓储定额、保险仓储定额n保险仓储定额保险仓储定额=物资的日消耗定额物资的日消耗定额保险储备天保险储备天数数n某物资仓储定额某物资仓储
10、定额=经常仓储定额保险仓储定额经常仓储定额保险仓储定额n =平均每天需要量平均每天需要量(进货间隔(进货间隔天数保险仓储天数)天数保险仓储天数)【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n3、季节仓储定额、季节仓储定额n 季节仓储定额季节仓储定额=平均每天需要量平均每天需要量中断天数中断天数n4、订货点库存定额、订货点库存定额n订货点库存定额订货点库存定额=备运时间备运时间物资日消耗定额保物资日消耗定额保 险仓储量险仓储量=保险仓储定额保险仓储定额2n5、经济仓储定额、经济仓储定额n(二)饭店物资仓储定额管理的重点(二)饭店物资仓储定额管理的重点n1、每个仓储定额指标除量的规定性之外、每个仓储定额指
11、标除量的规定性之外都应有质的规定性,谨防为了片面追求量都应有质的规定性,谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。的规定性而忽视对质的规定性的要求。n2、注意总、分仓库统计口径的一致性。、注意总、分仓库统计口径的一致性。n3、考虑仓储定额管理的动态性。、考虑仓储定额管理的动态性。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理 第三节第三节 饭店物资采购管理饭店物资采购管理n一、采购管理的主要内容一、采购管理的主要内容n(一)认真分析饭店所有业务活动的物资需要,依(一)认真分析饭店所有业务活动的物资需要,依据市场近况,科学合理地确定采购物资的种类与数据市场近况,科学合理地确定采购物资的种类与数量
12、。量。n(二)根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价(二)根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价格需求,选择最为合适的供货商,并及时订货或直格需求,选择最为合适的供货商,并及时订货或直接采购。接采购。n(三)控制采购活动全过程,堵塞每个环节中可能(三)控制采购活动全过程,堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞,使物资采购按质、按价、按时到存在的管理漏洞,使物资采购按质、按价、按时到位。位。【现代酒店管理】第11章饭店物资管理n(四)制定采购各种物资的严(四)制定采购各种物资的严密程序、手续和制度,使控制密程序、手续和制度,使控制工作环环有效。工作环环有效。n(五)制作并妥善保管与供货(五)制作并妥善
展开阅读全文