经典课件-某某公司HACCP培训课程之一.pptx
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1、l食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁l食品工业技术发展所带来的质量安全问题食品工业技术发展所带来的质量安全问题l滥用食品标识滥用食品标识注:近年来,触目惊心的食源性疾病注:近年来,触目惊心的食源性疾病 疯牛病、二噁英、疯牛病、二噁英、O157、雪雪印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉变月饼莲蓉、毒油、毒米、黑豆腐、醇、霉变月饼莲蓉、毒油、毒米、黑豆腐、91甲肝流甲肝流行、瘦肉精行、瘦肉精lH-?lA-?lC-?lC-?lP-?!lH-Hard 艰难艰难!lA-Agonizing 痛苦痛苦!lC-Confusing 迷茫迷茫!lC-Co
2、mplicated 混淆混淆!lP-Paper work 书面文章书面文章!Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点危害分析及关键控制点lHACCP=一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。过程控制模式。lHACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。体系。A system for Food-Safety Control 它是食品它是食品
3、安全安全的控制体系的控制体系l法律、法规推荐或要求;(法律、法规推荐或要求;(目前:目前:6类出口强制类出口强制HACCP要求;出口要求;出口食品生产企业卫生注册要求;食品生产企业卫生注册要求;5类大众消费食品类大众消费食品QS标志认可)标志认可)l顾客要求;顾客要求;l消费者期望安全的食品;消费者期望安全的食品;l给予制造商给予制造商:-自信自信,-保证保证,-品牌保护。品牌保护。l可验证、可审核。可验证、可审核。l为法律诉讼提供证据或保证。为法律诉讼提供证据或保证。l能被保险公司及公众团体所认识。能被保险公司及公众团体所认识。lA safety program accepted world
4、wide全球认同的安全体系全球认同的安全体系lBetter understanding of your products and processes对您的对您的产品和加工加深了解产品和加工加深了解lSave costs节省费用节省费用lConsumer confidence得到消费者信心得到消费者信心lProtect and enhance brands 保障并提升品牌价值保障并提升品牌价值lConform to regulatory and market requirements 确保产品能够确保产品能够符合市场及法规要求符合市场及法规要求lComplements QA System对品管体
5、系加以补充对品管体系加以补充?!HACCP ApprovedVs比较lTraditional Inspection 传统检验方法传统检验方法Reactive,action after things have happened.事情发生了才行动事情发生了才行动-反应型反应型 Have sampling risk 同时具有抽样风险性同时具有抽样风险性lHACCP 危害分析及关键控制点方法危害分析及关键控制点方法Preventive,action before things happen.事情发生事情发生前预先行动前预先行动-预防型预防型lPioneered in the 1960s for the
6、 US space program 起源于起源于60年年代的美国太空计划代的美国太空计划lAdopted widely by many food processors and governments afterwards 随后被食品界和政府随后被食品界和政府机构采用机构采用lCodex联合国食品法典委员会联合国食品法典委员会lE U 欧共体欧共体lCanada加拿大加拿大lUSA 美国美国lJapan日本日本lConduct Hazard analysis&identify control measures 进行危害分析并確定控制措施进行危害分析并確定控制措施Identify critical
7、 control points(CCP)确定关键控制点确定关键控制点Establish Critical limits 建立关键控制限度建立关键控制限度Monitor each CCP 对关键控制点进行监控对关键控制点进行监控Establish corrective actions for critical limit deviations 建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差Establish verification procedures 建立建立验证验证程序程序Establish a record keeping system 建立文件保存体系建立文件
8、保存体系?!lSanitation Control卫生控制卫生控制lGMP良好的生产规范良好的生产规范lEffective Training System有效的培训体系有效的培训体系lPreventive Maintenance Programs预防性的保养方案预防性的保养方案lRecall Program产品回收方案产品回收方案lProduct Identification and Coding System产产品识别及代码体系品识别及代码体系lManagement Commitment管理层的承诺管理层的承诺(設定管理政策設定管理政策)lAppropriate HACCP Training
9、恰当的恰当的HACCP培训培训lEffective assembly of HACCP Team有效地组合有效地组合HACCP小组(步骤一)小组(步骤一)lDefine the scope of HACCP system 确定确定HACCP体体系范围系范围lDescribe product 描述产品(步骤二)描述产品(步骤二)lUnderstanding of Intended Use and Customer of your products了解产品的预期用途和消费者了解产品的预期用途和消费者(步骤三步骤三)lDevelop and Verify of Process Flow Diagra
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