北京常见野菜课件.ppt

1、北京常见野菜马齿苋马齿苋科，俗称马生菜。叶、茎、花都可食用。北京最常见的野菜之一。营养丰富，口感酸滑、清爽；宜水焯凉拌或和面蒸食。野苋菜苋科苋属可食野菜统称，俗称人苋菜、人情菜、绿苋，北京地区常见包括皱果苋、反枝苋、凹头苋等。嫩茎叶可食，北京常见的野菜。皱果苋凹头苋反枝苋牛膝苋科牛膝属，俗称牛磕膝。特点：茎带紫红，茎节膨大。嫩茎叶可食。灰灰菜藜科藜属可食野菜统称，俗称灰灰菜、灰条菜，包括尖头叶藜、灰绿藜、藜等种。嫩茎叶水焯凉拌或和面蒸食。含光敏物质，不宜多食。尖头叶藜灰绿藜藜地肤藜科地肤属，俗称扫帚苗。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。猪毛菜藜科猪毛菜属。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。鹅肠菜石

2、竹科鹅肠菜属，又称牛繁缕。幼苗可食。石竹石竹科石竹属，北京郊区常见。幼苗可食；宜水焯去苦味后凉拌或炒食。蒲公英菊科蒲公英属可食野菜统称，俗称婆婆丁、黄花地丁。叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱食用，北京最常见的野菜之一。苣荬菜菊科苣荬菜属，俗称曲麻菜、曲曲菜。开花前叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，北京最常见的野菜之一。乳苣菊科山莴苣属乳苣，俗称苦苣菜、紫花山莴苣。嫩茎叶可食；水焯拔去苦味后凉拌或蘸酱、做馅食用。刺儿菜菊科蓟属，俗称小蓟、刺刺菜。嫩茎叶可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，味鲜美。北京最常见的野菜之一。魁蓟菊科蓟属，俗称大蓟、大刺儿菜。嫩茎叶可食；水焯熟后食用。泥胡菜菊

3、科泥胡菜属。嫩茎叶可食；水焯去苦味后食用。鸦葱菊科鸦葱属。北京山区有桃叶鸦葱、细叶鸦葱、蒙古鸦葱等品种；嫩茎叶可食；水焯去苦涩味后食用。细叶鸦葱桃叶鸦葱蒙古鸦葱苦荬菜菊科苦荬菜属，又称抱茎苦荬菜，俗称苦碟子、苦苦菜。嫩叶、茎可食；焯后凉水冲去苦味，凉拌或蘸酱、做馅食用。小苦荬菊科小苦荬属，又称中华苦荬菜、山苦荬。嫩茎叶可食用。焯后凉水冲去苦味。黄鹌菜菊科黄鹌菜属野菜统称，北京山区常见。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味。鬼针草菊科鬼针草属，俗称婆婆针，北京常见鬼针草、三叶鬼针草等种。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味。马兰头菊科马兰属，俗称鸡儿肠、马兰头。嫩茎叶可食。焯后凉拌或炒食，味鲜美。艾蒿菊科蒿属，

4、俗称艾草、五月艾。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味；凉拌、炖肉、做汤、煮粥均可。茵陈蒿菊科蒿属，俗称茵陈、白蒿。嫩苗可食。水焯凉拌或与面蒸食、做汤、煮粥均可。荠菜十字花科荠属，北京亦称地菜。嫩茎叶可食。蒸、炒、凉拌或做馅均可，味道鲜美，北京最常见的野菜之一。二月蓝十字花科诸葛菜属，亦称二月兰、二月蓝。嫩茎叶可食。独行菜十字花科独行菜属。嫩茎叶可食，风味独特，有辛辣味。风花菜十字花科风花菜属。北京可食用者分风花菜和沼生蔊菜等种，又称银条菜。嫩茎叶可食，气味纯正。沼生蔊菜风花菜委陵菜蔷薇科委陵菜属。北京可食用者为委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等种。嫩茎叶可食，气味纯正。朝天委陵菜委陵菜短尾铁线莲毛茛科铁

5、线莲属。北京俗称黑狗筋、龙须菜，常见于山区。嫩茎叶可食，味道鲜美。有小毒，不可多食。荨麻荨麻科荨麻属。北京可食为狭叶荨麻、麻叶荨麻等种；俗称蝎子草、掀麻。嫩茎叶可食，味鲜美，荨麻炖土豆是内蒙的名菜。有小毒，不可多食。麻叶荨麻狭叶荨麻小根蒜百合科葱属，俗称小蒜、薤白。茎叶根皆可食，气味辛辣如蒜。景天三七景三科景天属，北京山区可见，又称费菜、土三七。嫩茎叶皆可食。蕨菜蕨科蕨属。北京山区可见。嫩茎叶可食，味鲜美，可水焯后凉拌或炒食。萹蓄蓼科蓼属。又名扁竹、竹叶菜。嫩茎叶可食，可水焯去苦味后食用。水蓼蓼科蓼属。又名辣蓼、蓼芽菜。嫩茎叶可食，水焯后食用，具辛辣味。酸模叶蓼蓼科蓼属。又名大马蓼、斑蓼。嫩茎

6、叶可食，味酸。酸模蓼科酸模属。又名野菠菜、斑蓼。嫩茎叶可食，口感较酸。鸡腿堇菜堇菜科堇菜属。又名鸡腿菜。嫩茎叶可食，水焯去苦味。紫花地丁堇菜科堇菜属。京郊常见，包括紫花地丁和早开堇菜两种，叶、花稍有区别。嫩茎叶可食，水焯去苦味。早开堇菜紫花地丁香青兰唇形科青兰属。俗称臭兰香、兰花花；京郊山区可见。嫩茎叶可食，水焯去苦，有独特香味，可做汤、拌咸菜。百里香唇形科百里香属。俗称地椒；京郊山区可见。茎叶花可做香料煮肉，味芳香。紫苏唇形科紫苏属。嫩叶可食，有独特香味。薄荷唇形科薄荷属。京郊山区可见。嫩茎叶可食，有清凉香味。苜蓿豆科苜蓿属。京郊可见紫花和黄花两种。初生嫩茎叶可食，旺火重油炒食味极鲜嫩。黄花苜蓿紫花苜蓿锦鸡儿豆科锦鸡儿属，又称黄雀花、粘粘袜。花可食，生食、炒食或与面蒸食。槐花豆科槐属国槐。黄白、白色槐花可食，生食或与面蒸食。救荒野豌豆豆科野豌豆属。嫩茎叶可食，水炒后食用。种子有毒，不可食用。枸杞茄科枸杞属。嫩叶、果实可食，营养丰富。榆钱榆科榆属家榆黑榆大果榆。嫩翅果可食，生食、炒食或与面蒸食。香椿芽楝科香椿属。春天嫩茎叶可食，水焯凉拌或炒食，味鲜美。