化学课件《酯和油脂、糖类、蛋白质》优秀ppt-鲁科版.ppt

1、酯化反应酯化反应(取代反应取代反应)饱和饱和Na2CO3溶液溶液CH3COOH、CH3CH2OH、浓浓H2SO4思考：思考：1.加试剂的顺序加试剂的顺序?2.反应中反应中浓浓H H2 2SOSO4 4的作用是什么的作用是什么？3.加热的目的是什么加热的目的是什么?4.为什么要用为什么要用饱和饱和Na2CO3溶液吸收溶液吸收 产物？产物？5.为什么导气管不能伸入为什么导气管不能伸入饱和饱和Na2CO3 溶液？溶液？6.6.加碎瓷片的作用加碎瓷片的作用?7.7.导管的作用导管的作用?写出反应的化学方程式写出反应的化学方程式:_酯和油脂酯和油脂一、酯一、酯1 1、酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物。

2、、酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物。2 2、物理性质、物理性质难溶于水，易溶于乙醇，密度小于水。一般有芳香难溶于水，易溶于乙醇，密度小于水。一般有芳香气味。气味。试管试管编号编号1 123实验实验步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加蒸馏水加蒸馏水5.5ml5.5ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加稀硫酸加稀硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加入入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水蒸馏水5.

3、0ml5.0ml。振。振荡均匀荡均匀实验实验步骤步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一的水浴加热几分钟（一般为般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验实验现象现象实验实验结论结论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味无乙酸乙无乙酸乙酯的气味酯的气味乙酸乙酯未乙酸乙酯未发生水解发生水解乙酸乙酯大乙酸乙酯大部分已水解部分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解3化学性质化学性质 酯的水解反应酯的水解反应酯的水解反应是酯化反应的逆过程，属于取代反应酯的水解

4、反应是酯化反应的逆过程，属于取代反应.(1)中性条件下，酯几乎不水解。中性条件下，酯几乎不水解。(2)在无机酸作用下在无机酸作用下 (3)(3)在碱作用下在碱作用下 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3NaOHNaOH 。4.4.酯的用途：作溶剂；食品工业的香味添加剂。酯的用途：作溶剂；食品工业的香味添加剂。高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 油脂油脂 小小 不不 2分类分类(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。油和脂肪统称为油和脂肪统称为 ；

5、天然油脂都是混合物，无固定熔、；天然油脂都是混合物，无固定熔、沸点。沸点。3物理性质物理性质 油脂油脂 溶于水溶于水,密度比水密度比水 。5用途用途(1)食用，提供人体生命活动所需能量。食用，提供人体生命活动所需能量。(2)生产肥皂。生产肥皂。(3)制造油漆。制造油漆。练习练习:伴你学伴你学作业作业:(:(写到作业本上写到作业本上)第第3 3节节学过的所有学过的所有的化学方程式每个写一遍的化学方程式每个写一遍单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 糖类糖类 一、糖类一、糖类 1糖的组成与分类糖的组成与分类(1)组成组成 糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用

6、通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于 ，其化学，其化学式为式为 C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于；蔗糖、麦芽糖属于 ，其化学式为，其化学式为 ；淀粉、纤维素属于；淀粉、纤维素属于 ，其化学式可表示为，其化学式可表示为 。能否水解能否水解 水解产物的不同水解产物的不同 无无 2葡萄糖葡萄糖(1)物理性质：物理性质：色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜(存在于存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)。(2)分子组成和结构：化

7、学式为分子组成和结构：化学式为 葡萄糖的结构式为葡萄糖的结构式为 结构简式为结构简式为 ，分子中含有，分子中含有 (醇羟基醇羟基)和和 (醛基醛基)。(3)主要化学性质主要化学性质还原性还原性 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成 42 蓝色蓝色 淀粉淀粉 碘单质碘单质 1、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？营养物质？3、蛋白质的组成？、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？阅读阅读P85，回答下列

8、问题，回答下列问题 1、蛋白质的蛋白质的组成：组成：C、H、O、N、S，属于，属于天然有机高分子化合物。天然有机高分子化合物。2、蛋白质水解生成的氨基酸。、蛋白质水解生成的氨基酸。谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）水解）水解-天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。观察观察思考思考 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水白色白色沉淀沉淀溶解溶解（2）盐析）盐析因加入钠、钾、钙金属盐或因加入钠、钾、钙金属盐或铵盐的浓溶液而使蛋白质的溶解

9、度减小而析铵盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于出的过程。该过程是个可逆过程，属于。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。观察观察思考思考 P86鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解（3）变性）变性紫外线、加热或加入有机化紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而会发生性质上的改变而凝结凝结。该过程是不可。该过程是不可逆的，属于逆的，属于。乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水白

10、色白色沉淀沉淀不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解白色白色沉淀沉淀实验实验2：白色白色沉淀沉淀知识应用知识应用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷喷洒消毒剂、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒洒消毒剂、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存保存动物标本动物标本?浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 P86实验

11、实验3：变黄变黄（4）显色反应）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。黄色。(含苯环的蛋白质含苯环的蛋白质)该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（5）灼烧：有烧焦羽毛的气味）灼烧：有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 P86思考思考如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质5、灼烧、灼烧4、显色反应、显色反应3、变性、变性2、盐析、盐析1、水解、水解4、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料

12、的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.Cu

13、SO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子浸泡植物种子A 6.下列各物质中，不能发生水解反应的是下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纤维素纤维素 D.酶酶7.蛋

14、白质溶液分别做如下处理后，仍不失蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（去生理作用的是（）A.加大量食盐水加大量食盐水 B.紫外线照射紫外线照射 C.加热加热 D.加鸡蛋清加鸡蛋清AAD化学作业化学作业1 1.填写伴你学第填写伴你学第3 3章第章第2 2节和第节和第3 3节节【要点自理】所有内容。【要点自理】所有内容。2.2.做伴你学做伴你学5353页至页至5454页：页：7 7至至1717题。题。今天晚自习做，做不完的留为今天晚自习做，做不完的留为假期作业，假期作业，开学交伴你学开学交伴你学。在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中D不不

15、 小小 BC不不 小小 D答案答案DDDD CD DC答案答案A A.A.B.B.C.C.D.D.B解析解析答案答案 85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。约翰B塔布 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。戴尔卡内基 87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。贾柯瑞斯 88.每个意念都是一场

16、祈祷。詹姆士雷德非 89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。柏格森 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。托尔斯泰 91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。兰斯顿休斯 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。玛科斯奥雷利阿斯 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。约翰纳森爱德瓦兹 94.对一个适度工作的

17、人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。约翰拉斯金 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。威廉班 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。萧伯纳 97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。英国哲学家培根 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。马塞

18、尔普劳斯特 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。罗丹 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。托尔斯泰 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候。叔本华 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。梭罗 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什

19、么也不能做。威廉彭 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。戴尔卡内基 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。约翰罗伯克 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。撒母耳厄尔曼 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。卡雷贝C科尔顿 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从

20、前认为极不可能解决的事。戴尔卡内基 110.每天安静地坐十五分钟倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何谓沮丧-就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。坎伯 112.伟大这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。布鲁克斯 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。罗根皮沙尔史密斯 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。阿萨赫尔帕斯爵士 115.旅行的精神在

21、于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。威廉海兹利特 116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。凯里昂 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。BC福比斯 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。迈可汉默 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。奥古斯汀 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是

22、意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。史迈尔斯 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。乔治桑 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。约翰夏尔 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。道格拉斯米尔多 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度。老子 126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。怀特曼 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。G.K.Chesteron 128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。马克吐温 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。约翰鲁斯金