厨房安全操作培训演示文稿1-PPT课件.ppt

1、食堂安全培训事故案例一事故案例二事故案例三安全使用液化石油气，我们该怎么做？一、用户怎样安全使用液化石油气？1.使用液化石油气时，必须做到“二先二后”。即先检查、后使用，先关阀、后熄火。点火前先做好准备工作，打开门窗，以利通风透气，如室内已有液化气泄漏，必须加强通风，待气味消失后方可点火。2.对新用钢瓶必须认真检查，新灌气钢瓶在首次使用之前，应进行外观检查，并采用涂刷肥皂水的方法检查瓶体，以及角阀、减压阀、胶管等接口部位是否有漏气。3.用户应经常检查液化气设备是否完好无损，重点注意管道、灶具开关器件、角阀、减压阀、胶管接头、计量表、胶管、密封垫、密封圈等，防止因器件老化、密封不严而发生泄漏。4

2、.超期钢瓶应及时检验，不可凑合使用。钢瓶使用期限为15年，并且期间每4年检验一次。5.燃器具在使用时应有人看管，防止火被风吹灭以及水、汤溢出将火浇灭。6.钢瓶位置不要靠近热源，不得将钢瓶放在温度过高的地方，不得将钢瓶靠近明火，更不得用开水浇钢瓶或用明火烘烤钢瓶。在正常情况下，钢瓶距离炉具应不小于1米。若钢瓶与灶具之间是通过胶管连接的，胶管长度最好不超过2米。在安放钢瓶时，至少要求与灶具外侧之间保持0.5米的安全 7.使用液化气的房屋应注意通风换气。使用液化气取暖炉或淋浴器的用户，尤其需要提高警惕，防止因室内空气中的含氧量降低，燃烧不充分而导致一氧化碳中毒。8.钢瓶必须直立使用，切记不得横放或倒

3、放使用。9.使用“火等气”的正确点火方法。即先打开钢瓶角阀开关，再划着火柴，移近炉具火眼，然后用另一只手拧开炉具上的开关进行点火。10.不得乱倒残液。11.不得擅自拆、修、迁液化气管道及附件。二、发生民用液化石油气火灾事故后怎么办？（1）切断气源。当用户发现管道或燃具失火，应迅速关闭计量表前总阀或钢瓶角阀，切断气源，火也就自然熄灭。（2）用袋装干粉灭火。如发现着火点，可迅速从干粉袋中抓一把干粉，朝火焰处用力打下去，火即熄灭。（3）用干粉灭火器灭火。当燃烧面积较大时，可用干粉灭火器灭火，但灭火人员必须站在上风侧方向。（4）覆盖窒息灭火。家中如无灭火设备，可将棉被、麻袋或衣物浸湿盖到起火部位，使火

4、熄灭。（5）浇水降温。如果火势大而无法接近钢瓶等供气设备，则可以不断地向上浇冷水，通过冷水的降温，使钢瓶等设备不至于因火焰烧烤使压力猛增而导致爆炸。（6）灭火善后。用户在扑灭火灾后，也要及时将计量表前总阀或钢瓶角阀关闭，防止继续漏气。同时要打开窗户加强通风，使液化石油气散发掉。（7）报警。发生液化石油气火灾的单位和个人，除了要组织扑救外，还应及时向公安消防部门报警，以便尽量减少不必要的损失。三、为什么要注意液化石油气的安全使用？液化石油气有易燃易爆的特点，一旦发生事故，后果极为严重。这是由于液化石油气在常温常压下是气体状态，易与空气混合，液化石油气在空气中的体积含量达到2%左右，就形成爆炸气体

5、，如遇火源就会燃烧或爆炸。因此安全使用液化石油气，特别是防止火灾的发生，是关系到千家万户生命财产安全的头等大事，也是关系到液化石油气经营企业生死存亡的头等大事。四、液化石油气漏气点 觉察户内液化石油气漏气容易，而查找漏点却费劲。漏气量大时，可以根据声音和气味寻找漏气点，而微量漏气时，应采用以下几种方法查漏：肥皂液查漏：肥皂液具有起泡沫的良好性能，利用气体渗透时会鼓起肥皂泡的特性，用肥皂液查漏是一种简易而有效的办法（没有肥皂，洗衣粉也可以）。用毛刷把肥皂液刷到怀疑漏气的接口、阀门或焊缝上，发现气泡即为漏点。有时因泄露压力高，肥皂液刷上去后立即起泡并吹破，不易被觉察，此时应细心地用蘸着肥皂液的毛刷

6、直接贴到查漏处，气泡会连续出现在毛刷上，也可以注意听有否“嗤”的声响来判定是否有漏点。摸查漏：在肥皂液难以涂刷及视线之外的部位，可用手背敏感的触觉去摸，一般手背可感触到漏气的存在。事故案例四 10月17日下午，渡南路一路建筑工地，由活动板房搭建的民工宿舍突发大火，消防官兵及时赶到现场将大火扑灭，无人员伤亡。当日13时17分，区公安消防支队接到报警后，立即调桃花、凤城、晏家特勤三个消防队8台消防车，100余名官兵赶到现场扑救。13时30分左右，大火全部被扑灭。事故案例五事故案例六事故案例七活动板房火灾预防措施：1.认真落实消防安全责任制，加强使用者的消防安全意识，做好消防安全培训工作，提高保护意

7、识。2.加强活动板房的日常消防安全管理，板房内禁止使用大功率电器，离开房间时应及时断掉所有电源。禁止在房间内使用明火，禁止将活动板房作为厨房，配电房，易燃易爆品库房。3.电器线路的敷设必须符合规范要求，所有电线应明敷，并套以阻燃管。灯具与墙壁保持安全距离。照明日光灯使用电子镇流器型，不能采用线圈电感式镇流器。当电线穿过彩钢夹芯板墙壁时，必须套以不燃塑管。每栋板房还要安装合格的漏电保护装置和短路过载开关。4.禁止烧香烛，禁躺在床上吸烟，烟头要用为燃器皿装载。避免明火或高温接触木夹板、聚苯乙烯、聚胺脂等而引起火灾。5、板房内应禁止使用电炉、电热杯、电棒等到电热器具。食堂如何做到预防食物中毒？一、食

8、物中毒的概念 食物中毒是指射入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害食物当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。二、食物中毒的特征1、食品中毒的发生必然跟近期进食某种食品有关，凡是没有进食该食品的人一般不会发病，当停止食用这种食品，发病也会随之停止。2、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病。细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。三、食物中毒的预防控制措施 1、原材料采购（1)、必须采购正规合格的食用商品 （2)、蔬菜类要采购新鲜表面无损坏的（3)、肉食类的不得购买病死的家禽肉类 2、食物贮藏（1)、将生熟食物要分开存放（2)、食物要存在在距地面至少半米以上的地方（3)、发生腐烂的食物不得再食用 3、食物处理及烹饪（1)、应清洗干净新鲜食物才可食用（2)、在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻，将大块食物切成小块烹煮。（3)、避免过早预备食物（4)、必须彻底煮熟食物 四、环境和卫生（1)、厨房环境、厨具要时刻保持清洁（2)、定期对厨具进行高温消毒（3)、厨房垃圾要及时清除（4)、厨房剩饭、生菜要及时处理，避免存放滋生细菌（5)、厨师要注意个人卫生，保持工作服整洁