国人吃主食错误不少课件.ppt

1、国人餐桌上，主食的地位无可取代。这从纪录片舌尖上的中国播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，在把节目收视高点进行采样分析后，他们发现，“主食及碳水化合物”毫无悬念地摘得榜首。中国人崇尚主食的历史由来已久。在距今万年的新石器时代，人类开始主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民成功种植出粟、黍、水稻等谷物，告别了朝不保夕的狩猎生活，获得稳定食物来源。然而，由于水稻产量过低，在很长一段时期，粟和黍成为人们赖以生存的主食来源。隋唐后，稻米饭终于卸下“奢侈品”光环，成为南方人餐桌上的最重要主食。与此同时，北方人也将较晚出现的小麦炮制出万般花样，逐渐形成了“南米北面”的主食格局。从最简单的一锅粥饭

2、，到香脆的油条，再到制作精良的各式点心，中国人对主食的创新从来不缺想象力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，制成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为喜爱，杜甫就曾为一种清香凉面专门作诗一首，名为槐叶冷淘，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子逐渐成为了主食中的主角。如今，经过数千年传承，中国主食已经演变出越来越多的花样，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉不同地域的人创造了截然不同的主食吃法，较之西方依旧以面包、比萨为主食的现状，可谓大不相同。有历史学者分析认为，中国人之所以热爱主食，与农业社会发展的历史有关。数据显

3、示，近两千年来，中国，尤其是汉族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地区性饥荒，这让人们在脑海深处埋下了恐惧因子，因此见到能够饱腹的粮食类食物，就会生出发自内心的喜爱。这一观点虽未得到人类进化角度上的认可，但从心理学来看，也有其道理所在。国人对主食的青睐，更受到文化传承的影响。比如，除夕守岁要吃的饺子，又名“交子”，寓意新旧交替、除掉一年的晦气;正月十五要吃的汤圆，代表团团圆圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过生日要吃的长寿面，饱含长命百岁祝福;在黔、川、湘、赣、闽等南方地区，每逢重要节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉利。由于地域和饮食习惯的不同，我国居民在主食摄

4、入上存在较大差别，甚至渐渐显现两个极端。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉生命时报记者，西北人嗜面的饮食习惯，就会在一定程度上造成营养摄入的不均衡。“白面虽然能做出上千种面条，但终究还是面条，特别是如今多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显单一。”相比较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也十分单一，几乎顿顿吃大米。甚至对一些人来说，一天不吃大米，就等于这一天没吃饭，有时换换花样，也不外乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米制品。此外，在部分相对封闭、物产不够丰饶的地区，人们至今还会用各种方法制作主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入严重不足。主食吃太多且单一

5、，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪堆积过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。与西北地区主食摄入过多不同，近20年来，我国居民主食的整体消费明显下降，2002年谷类摄入比1982年和1992年分别下降21%和10%，且这一下降趋势仍在继续。特别是上班族，存在不同程度的主食摄入不足问题。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市共1500名白领的国内首份中国白领膳食健康白皮书发布，数据显示，近四成人每天主食摄入不足250克，未达到中国居民膳食指南建议量。导致这一现状的原因是人们对主食产生了一定程度的误解，认为它热量高，吃多了会发胖、不健康。对此，范志红解释说：“主食负责为身体

6、提供碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。如果一味追求低碳水化合物，身体很快就会感觉饥饿，让人吃进更多，反而不利于控制体重。”事实上，主食中的碳水化合物是人体不可缺少的重要营养物质，对构成机体组织、维持神经和心脏功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。美国营养学会发言人马约莉诺兰科恩曾公开表示，主食是饮食的基础，低碳水化合物饮食并不科学，可能会导致口臭、腹泻、疲劳等。尽管有着数千年历史，国人吃不对主食的问题依旧长期存在。范志红举例说：“人们在制作主食时，为了追求味蕾的享受，喜欢多加料，导致糖、油、盐等过量，严重危害健康。黏米升糖指数高，以它为原料制成的食物不利于控制血糖，古人只有过节时才吃，而现

7、代人随时随地都能吃到，食量也不加控制，很容易埋下健康隐患。”食物不分好坏，产生什么效果关键在于如何吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%65%，此外还应遵循以下几个原则：少点细精，多些粗杂。米面加工过细会损失大量营养，特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。但由于口感更好，目前多数人的主食仍局限在精白米面。2016年发布的中国成年居民粗杂粮摄入状况显示，我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。根据中国居民膳食指南，一般人群每天应摄入谷薯类食物250400克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克，也就是说，粗杂粮应占主食的1/3左右。重食材，轻做法。范志红建议，人们在选择主食时，要多想想它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材丰富，而不是“早上吃馒头，中午吃面条，晚上吃饺子”，看似换着花样吃，实则没有跳出面食的圈子。“最好的主食应该是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，营养更丰富。”小口吃饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了保证能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，逐渐养成了大口吃饭、小口吃菜的饮食习惯，这是十分不合理的。”范志红强调，现代人应当提倡将菜做得清淡一些，一大口菜配着一小口饭吃，营养搭配才更合理。