园艺产品贮藏技术方法课件.ppt
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1、第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法就是要抑制果蔬后熟衰老进程,并防止微生物侵染,又不能产生各种生理与病理伤害。这就必须有效控制好三大活动三大活动:首先,:控制环境温度;控制气体成分;其次,:控制环境温度;使用防腐剂;第三,:控制好环境相对湿度。第一节第一节 常温贮藏常温贮藏第二节第二节 机械冷藏机械冷藏第三节第三节 气调贮藏气调贮藏第四节第四节 其它贮藏方式其它贮藏方式第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple
2、storage)利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。简单易行,投入少,但对有些产品贮藏效果不好,贮藏期有限,不易人为控制。堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假植贮藏、冻藏、通风贮藏。在冷源丰富的多采用。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)一一 堆藏堆藏 在在田间地表或背阴空地上,搭建临时贮藏场所。一般用来贮藏大白菜大白菜、马铃薯马铃薯等耐贮果蔬。,其余五面覆盖草苫、秸杆、席子、。堆尺寸不定,一般宽1.5-2m,高0.5-2m,长度不限。具体依果蔬呼吸强度果蔬呼吸强度及地区条件地区条件来确定。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple stor
3、age)第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)一一 堆藏堆藏 利用地面相对稳定的地温地温,加上覆盖材料,防止辐射升温,可防冻;前期气温高时,夜间可揭开覆盖层。通气良好,但失水快。此法收到地区限制,山东、河北、西北地区贮藏效果好。二二 沟藏(埋藏)沟藏(埋藏)将果蔬放入一定深度的沟内,有,仅秸杆或土壤。常用来贮藏苹果、梨、板栗苹果、梨、板栗以及根菜类红萝红萝卜、白萝卜卜、白萝卜等。沟的、依及确定。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)二二 沟藏(埋藏)沟藏(埋藏)场地高燥、土质粘重、排水
4、良好、。规格北方-南北向开沟,其它-东西向开沟为宜。屏障在沟的背面设风障(秸秆)。覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)二二 沟藏(埋藏)沟藏(埋藏)利用土层变温小的特点,起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏,贮藏量大、效果好。贮藏前期,沟内温度仍较高,应注意通风散热。临时性贮藏。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)三三 窖藏窖藏 ,有窖门,人可进内操作走动,可堆码留隙,性能更稳定。1、棚窖棚窖:。长方形,大小无规定,窖深1-1.3m,要求土质坚实。有地下式
5、和半地下式。2、井窖井窖:。要求地下水位深,粘土好。,如土豆、生姜、红薯等。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)三三 窖藏窖藏 1 棚窖棚窖 第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)棚棚窖窖第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)井窖井窖 北方常见,可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑橘、橙子、苹果、梨。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)四四 窖洞贮藏窖洞贮藏 为贮藏效果相当或接近人工贮藏。标准窑洞,一般有窑门窑门
6、、窑身窑身和排排气筒气筒。多建在丘陵山坡处。P80第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)五五 冻藏及假植贮藏冻藏及假植贮藏:冻藏冻藏 入冬上冻入冬上冻时,将收获蔬菜放在背阴处浅沟内,稍加覆盖覆盖,。低温下,果蔬和受到抑制,贮期长。如、等。假植贮藏假植贮藏 把带根采收带根采收蔬菜假植在沟内,使蔬菜,。、等,可采用此法。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)六六 通风库贮藏通风库贮藏 砖、木、水泥结构建筑,是窖藏窖藏发展形式,利用,通过调控贮藏温度的一种贮藏方法。特点:1 贮藏规模大,节省投资60%,节能90%;2 有绝热设施,外界气温高对内影响不大
7、;3 有通风系统,可与外界进行气体交换。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)六六 通风库贮藏通风库贮藏 1 类型及性能类型及性能 分地上式、和半地下式三种类型。2 库址选择和库形设计库址选择和库形设计 要求地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低。以,居多,呈库房群。库房宽宽9-12m,长长30-40m,高高4m以上。P84第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 :1m厚的建筑材料,当两面温
8、差1时,1m2面积1h中传递的热量值,以大卡计算。表示材料传递热量能力大小的指标。=1/导热系数第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)常见材料的保温性能常见材料的保温性能第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 绝热层厚度绝热层厚度 各种材料绝热性能不同,在建设贮藏库时要根据所用材料确定相应厚度:(cm)=材料热导率总暴露面积(cm)库内外最大温差()24100/全库热源总数(kJ/d)绝热层厚度与呈正比。六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 材料敷设材料敷设 库顶、四壁、库低,构成封闭的
9、绝热保温层。一般要求墙体墙体的热阻值要达到1.52,库顶库顶热阻值要达到1.98;库门库门建造的热阻值要求同库顶。我国传统的通风库,都是铺设、以及等,就地取材,造价低。但流动性强,不易固定,且易吸湿生霉。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)第一节第一节 常温常温贮藏贮藏(Simple storage)六六 通风库贮藏通风库贮藏 4 通风系统设置通风系统设置 作用作用:降温;换气;调湿度 风口位置风口位置:要尽量低;要尽量高些;面积大小面积大小:按贮量计算,每50吨进排口面积0.5m2,每1000吨6m2。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)
10、利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房,保持来进行贮藏。:有良好隔热性能的库房建筑结构;有一套制冷机组,可人为设定恒定的温度;造价高、耗能、为永久性建筑结构;保鲜效果好,通风性强,周年利用率高。一一 机械制冷原理机械制冷原理 :致冷剂 +制冷设备 。,机械制冷的冷源,易于相变 。,实现致冷剂不断循环汽化而反复发生相变的各种设备和辅助装置。以为工作原理的冷冻机组,主要由四部分组成:蒸发器、压缩机、冷凝液化器和调节阀。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)制冷系统示意图制冷系统示意图1回路压力 2.开始压力 3
11、冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器冷凝器6贮液罐贮液罐 7.压缩机压缩机 8调节阀调节阀(膨胀阀)9.蒸发器蒸发器 气气 化化 液液 化化第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)二二 制冷设备的构成制冷设备的构成 1 活塞式压缩机活塞式压缩机作用作用:抽吸蒸发器内的吸气态致冷剂,并将之压缩,使之处于、状态,进入到冷凝器内。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)一一 制冷设备的构成制冷设备的构成 2 冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 金属蛇形管+or第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)二二 制冷设备的构成制冷设备的构成
12、3 调节阀调节阀(膨胀阀)液态致冷剂通过调节阀的狭缝时,会产生滞留现象,经过调节阀节流,致冷剂从的液态状态变为的液态状态,才能在蒸发器中气化吸热。能蒸发器的,使供液量与蒸发器的负荷相匹配。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)二二 制冷设备的构成制冷设备的构成 4 蒸发器蒸发器 抽空金属蛇形管第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 制冷剂基本要求制冷剂基本要求 沸点低、汽化热大;冷凝压力小、易液化;无毒、无刺激性;不易燃烧和爆炸;无腐蚀性;不能腐蚀金
13、属管道 价格低廉。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 1 氨气氨气 多用于大中型冷库,要求纯度高,水分含量0.2%。(5000t)沸点-34.3,气化热1260kJ/kg大,制冷强;比容大(10,0.2897m3/kg),要求制冷设备体积大;有毒,空气中0.5%可中毒,16%易爆炸 有刺激味、腐蚀性(碱性),价格高。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 2 氟里昂氟里昂(氟氯与甲烷的化合物)CF2CI2 二氯二氟甲烷(简称F-12),应用较广。缺点缺点:气化热小、制冷能力低、用
14、于小型制冷设备。无味,。价格贵、成本高。破坏大气臭氧层,世界叫停。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 3 氟里昂替代品氟里昂替代品 四沸乙烷(R134a、CF3CH2F);二氯三氟乙烷(R123、CHCL2CF3);溴化锂溴化锂;我国已生产出溴化锂制冷的家用冰箱小型制冷设备。乙二醇等。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(一)(一)冷库房构造和设计冷库房构造和设计 冷库建筑群中的,是生产,是冷库的核心部
15、分核心部分:支撑系统隔热系统*库体主体构造库体主体构造防潮系统*第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(一)(一)冷库房构造和设计冷库房构造和设计 第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(一)(一)冷库房构造和设计冷库房构造和设计 库房空间大小常年贮藏任务而定(种类?贮量?)首先,首先,确定库房内部空间。部分果品蔬菜的容重(/m3)见下表:名 称 马 铃 薯 洋 葱 胡 萝 卜 芜 菁 甘 蓝 甜 菜 苹 果 容 重(kg/m3)1300 1400 10801
16、180 1140 660 650 850 1200 500 第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(一)(一)冷库房构造和设计冷库房构造和设计 而后而后,再考虑行间、产品与墙壁之间的、堆与天花板之间的以及包装之间的等,以确定总空间总空间。最后,最后,确定冷库长、宽与高度。为便于操作,库房层高层高4.55m之间,宽度宽度多为12m,长度长度据层高确定。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(一)(一)冷库房构造和设计冷库房构造和设计 假设根据拟贮藏产品的需要,要
17、建一座容量为1080m3的冷库:若采用4m高度、12m宽度,则长度22.5m;若采用5m高度,12m宽度,则长度18m。库房缩短4.5m,增加墙壁面积24m2。从减少和以及的投资考虑,增加高度比延长长度更经济。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(二)冷库的保温系统(二)冷库的保温系统 体现冷库的重要部分。1 绝热材料绝热材料尽可能选用热导率小建筑材料做隔热层。根据美国制冷、制热及空调学会(ASHRAE)建议,冷库库顶、墙壁和地坪的最低分别为6.06、4.55和3.03mK/W。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling
18、 storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(二)冷库的保温系统(二)冷库的保温系统 材料厚度材料厚度根据库内外温差、材料导热率等定。cm材料的导热率总暴露面积(m2)库内外最大温差()24100/全库热源总量(kJ/d)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(二)冷库的保温系统(二)冷库的保温系统 全库热源总量热源总量:田间热田间热:=产品比热(kJ/)品温下降度数()产品重()。呼吸热呼吸热:理论上根据呼吸强度计算。外界传入的热外界传入的热:库
19、体传导入内的热。工作人员、工作人员、照明灯照明灯、机械动力的机械动力的释热。释热。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(二)冷库的保温系统(二)冷库的保温系统 敷设的完整性敷设的完整性:无论何种隔热材料,施工时墙壁上下左右要连续密合连续密合,不能有任何微细缝隙。绝热材料板块状材料:库体内侧面上颗粒状材料:两层墙壁之间第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求(三)冷库的防潮系统(三)冷库的防潮系统 隔热材料受潮时,会降低绝热性能。受潮受潮?一般在隔热材料的两面与
20、墙壁之间,加防潮层,阻止水分进入绝热材料。等。敷设在周围,形成一个闭合系统。闭合系统。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)五五 机械冷库的冷却形式机械冷库的冷却形式 按不同,分为三种:1 直接冷却:直接冷却:库顶库壁,直接冷却库房中库房中空气空气而达到降温目的。优点优点:冷却速度快,能量无中间传递环节,耗冷少,降温幅度大;缺点:缺点:蒸发器,易发生。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)五五 机械冷库的冷却形式机械
21、冷库的冷却形式 2 间接冷却:间接冷却:盐水池。先降温盐水盐水,而后通过盐水池库内盐水池盐水循环,逐渐降低库内温度。盐水盐水?温度可降到很低,加20%NaCl溶液,可达-16.5,若加20%CaCl2可达-23。缺点:增加了一个环节,制冷负担加大。优点:制冷剂只能泄漏到盐水池中。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)五五 机械冷库的冷却形式机械冷库的冷却形式 3 鼓风冷却:鼓风冷却:先降温冷却室中空气,而后通过冷却室库内冷却室空气循环,逐渐降低库内温度,实现温度均一。冷却室,可在库外单连,也可库内安置。优点:T均匀一致,制冷剂只能泄到库外;缺点:冷却速度快,易造成产品
22、失水。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)第二节第二节 机械冷机械冷藏藏(cooling storage)六六 冷库管理冷库管理 1 产品装载量产品装载量库容的50%,分批入库;2 冷库温度冷库温度做到适宜、稳定、均匀;3 通风换气通风换气据贮藏品种、数量、时间定;4 制冷机维护制冷机维护日常检查,及时处理故障;5 防虫防鼠防虫防鼠熏蒸消毒、药液喷洒;6 贮藏检查贮藏检查贮藏条件检查、产品质量检查 第三节第三节 气调贮藏气调贮藏(MA/CA storage)创立于1915年,开始商业运行20世纪四五十年代。目前,被认为是当代贮藏效果最好的贮藏方式。在美、英等许多发达
23、国家,气调贮藏量达到了50%以上。、等。我国气调贮藏开始于20世纪70年代,经过40多年的不断研究探索,现了自行设计、建设各种规格气调库的能力。并且近年来,全国各地兴建了一大批规模不等的气调库。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏(MA/CA storage)一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 1 气调贮藏气调贮藏(Contrlled atmosphere storage):简称CA贮藏贮藏环境中气体成分的贮藏方法。是在上进一步提高贮藏效果的措施,包含冷藏和气调的双重作用。气调贮藏也称在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏,是当前国际上最有效最先进的现代化果蔬保鲜手段。第三节第三节 气调贮藏
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