川菜英文介绍..课件.ppt

1、gingerHemp（麻）Spicy（辣）Fresh（鲜）Sweet（香）Hot and Sour Rice Noodles（酸辣粉）Yibin Burning Noodles(Yibin Burning Noodles(宜宾燃面）宜宾燃面）It is a combination of tofu(bean curd)set in a spicy chili-and bean-based sauce,typically a thin,oily,and bright red suspension,and often cooked with fermented black beans and min

2、ced meat,usually pork or beef.Variations exist with other ingredients such as water chestnuts,onions,other vegetables,or wood ear fungus.Shaobai（烧白）vSalty ShaobaiSweet ShaobaiDragon Eyes Shaobai 晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了 自己的心得，形 成了独具匠 心的新配方。自此，父亲发 现她极具厨艺天赋，遂改 家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜 配料秘方也倾囊相授。