山东特色小吃英文介绍课件.ppt

1、Shandongs fine foods-盖小红盖小红特点：菜肴讲究清鲜、脆嫩和特点：菜肴讲究清鲜、脆嫩和纯正的口味，以咸鲜为主，具纯正的口味，以咸鲜为主，具葱香蒜味及麻酱风味等，精于葱香蒜味及麻酱风味等，精于制汤菜。制汤菜。济南菜代表名菜济南菜代表名菜 九转大肠九转大肠 锅塌豆腐锅塌豆腐 芙蓉鸡片芙蓉鸡片 糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼 拔丝金枣拔丝金枣 油爆双脆油爆双脆 锅烧肘子锅烧肘子 奶汤蒲菜奶汤蒲菜九转大肠九转大肠山东山东风味菜肴。将风味菜肴。将猪大肠猪大肠经水焯后油经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱酸、甜、香、辣

2、、咸五味俱全。色泽红润全。色泽红润,质地软嫩。是质地软嫩。是鲁菜系鲁菜系中的名菜之一。中的名菜之一。相关典故相关典故“九转大肠九转大肠”出于清光绪初年，由济南出于清光绪初年，由济南“九华楼九华楼”酒店首创，酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九九”字有着字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号字号都都冠以冠以“九九”字。字。“九华楼九华楼”设在设在济南济南县东巷北首，规模不大，

3、县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大红烧大肠肠”(九转大肠的前名九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上汤

4、、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽芫荽(香菜香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜这个客人一方面为迎合店主喜“九九”之癖，另外，也是赞美之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名高厨的手艺，当即取名“九转大肠九转大肠”，同座都问，同座都问何典何典？他说？他说道家善炼丹，有道家善炼丹，有“九转

5、仙丹九转仙丹”之名，吃此美肴，如服之名，吃此美肴，如服“九九转转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。之名声誉日盛，流传至今。基本材料：基本材料：豆腐，肉茸，豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽鸡蛋，清汤，虾籽特点：特点：著名山东菜，成菜呈著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜深黄色，外形整齐，入口鲜香香，营养丰富。，营养丰富。制作工艺制作工艺1、豆腐切成豆腐切成16片，加盐、味精片，加盐、味精腌腌10分钟，放入面粉中两面沾分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。2、大火烧热炒锅

6、，加大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。3、锅内放油锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒酒、高汤高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。垫生菜叶作为装饰。芙蓉鸡片芙蓉鸡片糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼的特色的特色：鱼尾翅起，鱼尾翅起，色如琥珀，外色如琥珀，外焦里嫩，具有焦里嫩，具有香酥，酸、甜、香酥，酸、甜、咸的独特风味。

7、咸的独特风味。主料：主料：猪肚猪肚(200克克)猪腰子猪腰子(250克克)特点特点口味：酸甜味口味：酸甜味特点特点:脆嫩滑润，清鲜爽口。脆嫩滑润，清鲜爽口。功效功效:补虚养身调理补虚养身调理 壮腰健肾壮腰健肾调理调理 健脾开胃调理健脾开胃调理 主料：主料：猪肘猪肘500克克辅料：辅料：淀粉淀粉(豌豆豌豆)100克克 鸡蛋鸡蛋50克克调料：调料：花椒粉花椒粉3克克 料料酒酒10克克 酱油酱油50克克 盐盐3克克 植植物油物油100克克特点特点：汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，是高档宴席之上乘汤菜，素有素有“济南汤菜之冠

8、济南汤菜之冠”的的美誉，又历来被人们誉为美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜济南第一汤菜。主料主料：蒲菜蒲菜 奶汤奶汤特点：多产海鲜，菜肴讲究特点：多产海鲜，菜肴讲究原滋原味、清淡鲜嫩。原滋原味、清淡鲜嫩。主要技法：清蒸、烤、葱烧、主要技法：清蒸、烤、葱烧、扒、爆、炸、熘和挂霜扒、爆、炸、熘和挂霜胶东菜主要代表胶东菜主要代表 清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼 绣球干贝绣球干贝 葱烧海参葱烧海参 扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼 油爆海螺片油爆海螺片 炸蛎黄炸蛎黄 烤大虾烤大虾 挂霜丸子挂霜丸子清蒸加吉鱼“清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼”原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带

9、姜末、醋碟用以蘸食，口味高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。苑中的一朵奇葩。加吉鱼加吉鱼，学名，学名真鲷真鲷，是珍贵的食用鱼，是珍贵的食用鱼类，类，山东山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳。无论品质、味道俱臻上乘。湾所产最佳。无论品质、味道俱臻上乘。主料：主料：加吉鱼加吉鱼750克克辅料：辅料：香菇（干）香菇（干）10克克 肥膘肉

10、肥膘肉50克克 火腿火腿50克克 冬笋冬笋25克克 油菜心油菜心50克克 绣球干贝绣球干贝原料：原料：干贝、鸡胸脯肉、干贝、鸡胸脯肉、对虾对虾、猪肉猪肉（肥）、（肥）、冬笋冬笋、菠菜菠菜、鸡蛋鸡蛋清、清、火腿火腿、香菇香菇 特色特色:干贝松软，馅心细干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘嫩，鲜而不腻，甘美滑润。美滑润。葱烧海参油爆海螺片油爆海螺片第一种：原料是鲜牡蛎第一种：原料是鲜牡蛎第二种：主料：菜花第二种：主料：菜花125克克,豆腐豆腐(北北)150克克 辅料：紫菜辅料：紫菜(干干)8克克,淀粉淀粉(蚕豆蚕豆)15克克,小麦面粉小麦面粉20克克 烤大虾烤大虾【原料原料】猪肥膘肉猪肥膘肉200克。

11、克。鸡蛋黄鸡蛋黄20克。白糖克。白糖75克、面粉克、面粉50克、香精适量、克、香精适量、花生油花生油500克。克。【风味特点风味特点】1.挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥糖酥丸子丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品。品

12、。孔府菜孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是是宴会饮食宴会饮食；一类是；一类是日常家餐日常家餐。宴席菜和家。宴席菜和家常菜常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。的。“孔府一品锅孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款名菜。是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的它是清朝的“当朝一品锅当朝一品锅”，是，是 孔府满汉全孔府满汉全席中的首菜，后来是孔子高级宴席菜品。清席中的首菜，后来是孔子高级宴席菜品。

13、清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为当朝一品官的官府，其容器也称为一品锅一品锅。一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。套汤讲究，可为席中极品。神仙鸭子神仙鸭子相传

14、始于孔子相传始于孔子七十四代孙孔七十四代孙孔繁坡时期，在繁坡时期，在孔繁坡任山西孔繁坡任山西同州知府时，同州知府时，府内厨师以鸭府内厨师以鸭子出骨，加调子出骨，加调料入碗加盖，料入碗加盖，上笼蒸制而成，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香肉质酥烂，香气浓郁，滋味气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡鲜美，孔繁坡品尝后，觉得品尝后，觉得此菜制法与众此菜制法与众不同，上笼蒸不同，上笼蒸制以点香三炷制以点香三炷烧尽为度，滋烧尽为度，滋味鲆美美胜于味鲆美美胜于它菜，故取名它菜，故取名为神仙鸭子。为神仙鸭子。新鲜填鸭、口蘑、火腿、清汤、味精、酱油、水发新鲜填鸭、口蘑、火腿、清汤、味精、酱油、水发冬菇、葱、冬笋冬菇、葱、冬笋成品

15、形态大方，成品形态大方，颜色红润，咸鲜颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香，醇浓，肥嫩香，配以荷叶饼食之，配以荷叶饼食之，风味更佳风味更佳 主料主料：鳜鱼鳜鱼 辅料辅料：香菇（干）、火腿、鸡胸脯肉、猪肋条香菇（干）、火腿、鸡胸脯肉、猪肋条肉（五花肉）、肥膘肉、海参（水浸）、鸡蛋清、肉（五花肉）、肥膘肉、海参（水浸）、鸡蛋清、干贝、冬笋干贝、冬笋 原料：原料：豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制制 法：法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，

16、盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。寿字鸭羹寿字鸭羹-典型的官府菜典型的官府菜此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成丁，用红色的火腿肉条拼成“寿寿”字，衬字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料料“三套汤三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别

17、呈淡红、澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。有寿比南山、长生不老之意。原料：原料：大青虾大青虾500克、嫩黄瓜克、嫩黄瓜200克。克。制法：制法：青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。将虾环入一小孔，穿在虾尾上，装盘。将虾环入8成热油锅成热油锅中一汆即倒出沥油；香油烧至中一汆即倒出沥油；香油烧至5成热，用花椒呛锅，成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒

18、装盘即放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。成。翡翠虾环翡翠虾环燕窝万字金银鸭块燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝寿字红白鸭丝 燕窝无字三鲜鸭丝燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡、燕窝疆字口蘑肥鸡 炸菊花虾包炸菊花虾包金蒙大酒店金蒙大酒店红烧兔子头是红烧兔子头是沂蒙沂蒙地区地区沂水特色沂水特色小吃小吃，深受食，深受食者的喜爱。选用者的喜爱。选用3-4个月个月龄肉食龄肉食兔子兔子头和头和10余种余种天然中药材，经过天然中药材，经过10余余种工序烧制而成。种工序烧制而成。红烧兔子头吃法红烧兔子头吃法红烧兔子头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，红烧兔子头上桌先掰开，先吃舌头

19、后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。一边吃一边喝啤酒，那简直就是一种美妙的享受。最后兔脑挖出来。一边吃一边喝啤酒，那简直就是一种美妙的享受。红烧兔子头保健作用红烧兔子头保健作用口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。健脑明目之功效。今人到广饶便有两件事，一看今人到广饶便有两件事，一看孙子孙子故园，二品肴驴肉。故园，二品肴驴肉。广饶是孙子的老家，孙子聪明，孙子广饶是孙子的老家，孙子聪明，孙子吃了肴驴肉写吃了肴驴肉写兵法兵法，那我吃了肴，那我吃了肴驴肉便也是会聪明起来的，遇事即便驴肉便也是会聪明起来的，遇事即便生不出生

20、不出三十六计三十六计，有个三计或六计却，有个三计或六计却也是差不离了，因为据说也是差不离了，因为据说阿凡提阿凡提的驴的驴子也是聪明过人的驴中豪杰，人性驴子也是聪明过人的驴中豪杰，人性驴性，有相通之处。性，有相通之处。肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵丘陵。它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，便是像鸡血石间的展，便是像鸡血石间的石英石英细脉。吃起来，口感有弹性，细脉。吃起来，口感有弹性，内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片在口，细细品味内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片

21、在口，细细品味三匝，再作咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。三匝，再作咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。保店驴肉保店驴肉是是山东山东省地方优良品种，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型省地方优良品种，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，分布在山东泰、沂山区，品种，分布在山东泰、沂山区，沂源沂源县为其中心产区，年存栏量县为其中心产区，年存栏量13万只，具有体万只，具有体格大、耐粗饲、适应性强，生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等格大、耐粗饲、适应性强，生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、光

22、泽光泽好、强度大、手感柔软；其肉质色泽好、强度大、手感柔软；其肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品营养保健食品。味美、价廉深受广大消费者喜爱的沂源。味美、价廉深受广大消费者喜爱的沂源“大锅全羊大锅全羊”所用的就是所用的就是沂蒙沂蒙黑山黑山 大锅全羊，关键在大锅全羊，关键在“全全”字上。把羊字上。把羊的肉、骨、脏、血、的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰汤汁浓郁、营养丰富、具有

23、大补之功富、具有大补之功效，因此有效，因此有”肉中肉中人参人参”之誉。之誉。临朐全羊宴临朐全羊宴甏肉甏肉(bng ru)干饭，为干饭，为山东山东济宁济宁地区传统特色小吃，起源地区传统特色小吃，起源于元朝。随着于元朝。随着京杭大运河京杭大运河的开的开通，南方的大米从水路运往北通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面改进创新，又增

24、加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃将成为济宁首屈一指的小吃。一、一、选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。五花肉，最佳标准为肥三瘦七。二、二、药材选用标准严格：制作甏肉味香药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的肉制作选用香料配比为绝对秘方煮

25、制好的甏肉飘香街头巷尾。甏肉飘香街头巷尾。三、三、色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。烂而不糜。四、四、汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留

26、香浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。的完美境界。五、五、品种繁多，讲求营养品种繁多，讲求营养 六、六、制作秉承传统，不断创新，冠绝天制作秉承传统，不断创新，冠绝天下，引领食尚：甏肉米饭制作工艺在传统下，引领食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营口味适合于全国各地经营 乔羽谈甏肉干饭乔羽谈甏肉干饭谈起家乡的小吃，乔羽是如数家珍，谈起家乡的小吃，乔羽是如数家珍，“好吃的东西太多了，看你的饭量了，好吃的东西太多了，看你的饭量了，热豆

27、腐、甏肉干饭、筒子鸡、胡辣汤、南阳湖的鸭子、四鼻孔鲤鱼，我最爱吃热热豆腐、甏肉干饭、筒子鸡、胡辣汤、南阳湖的鸭子、四鼻孔鲤鱼，我最爱吃热豆腐。豆腐。”乔羽说，家乡的甏肉干饭非常地好吃，但是小时候很少能吃到，吃甏乔羽说，家乡的甏肉干饭非常地好吃，但是小时候很少能吃到，吃甏肉干饭的人家都比较富裕，一般的百姓很少能吃到，当时，乔羽的家境一般，所肉干饭的人家都比较富裕，一般的百姓很少能吃到，当时，乔羽的家境一般，所以平时很少能吃到，现在一听到甏肉干饭，还是一样感觉非常地香。以平时很少能吃到，现在一听到甏肉干饭，还是一样感觉非常地香。乔老爷子在向大家乔老爷子在向大家介绍济宁甏肉干饭介绍济宁甏肉干饭 单县

28、最有代表性的传统名吃，已有单县最有代表性的传统名吃，已有200200多年的历史。多年的历史。用肉选用单县东南大沙河用肉选用单县东南大沙河两岸的两岸的“捶羯捶羯”、“蒙蒙羊羊”等青山羊肉。等青山羊肉。羊肉汤的特点是色白汤鲜，羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味。几乎没有羊臊味。喝羊汤的讲究喝羊汤的讲究一碗热烫的羊汤配以劲道一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受，羊汤则以羊杂汤为妙的享受，羊汤则以羊杂汤为珍，又热又辣又烫的羊杂汤更珍，又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。羊汤多客人则喜好泡饼来吃。羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不如不够热、不够香辣、

29、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精够肥美那么这碗羊汤则不为精到。到。一、热烫；一、热烫；二、香而不腻不膻；二、香而不腻不膻；三、鲜洁爽口；三、鲜洁爽口；四、辣味香浓而不燥。四、辣味香浓而不燥。特点：特点：色白似奶，水脂交融，色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。鲜而不膻，香而不腻。朝天锅是朝天锅是山东山东潍坊地潍坊地方名吃，起源于清代方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，乾隆年间的民间早市，流传至今。流传至今。潍坊朝天潍坊朝天锅锅经不断改进于经不断改进于 朝天朝天锅锅2019年分别被中国年分别被中国烹饪协会、烹饪协会、山东省山东省贸贸易厅认定为易厅认定为“中华名中华名小吃小吃”、“山东名小山东

30、名小吃吃”。特色特色朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与么它与北京北京、四川的火锅又有什么不同？、四川的火锅又有什么不同？火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。热饼热菜、滋味醇厚。特点特点：和乐条柔韧有劲，肉

31、香、和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。汤醇，别有风味。制作方法：制作方法：把面粉和淀粉和成的面把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等椿、咸韭菜、辣椒油等即可。即可。据说据说 德州的扒鸡就是禹城德州的扒鸡就是禹城的扒鸡的扒鸡 因为禹城欠发达因为禹城欠发达 运输上很不方便才到德州运输上很不方便才到德州设厂的设厂的 我的经验是要是吃我的经验是要是吃味道的话味道的话 还是禹城的比较还是禹城的比较地道地道两家老店出的扒鸡最两家老店出的扒

32、鸡最出名出名 屠记屠记和和李记李记李记李记 崔记崔记 扒鸡集团扒鸡集团 的扒的扒鸡都正宗，扒鸡集团还有鸡都正宗，扒鸡集团还有御品御品1692真好吃，就是贵真好吃，就是贵点点 威海鲅鱼煎包威海鲅鱼煎包 石花菜熬的石花菜熬的 青岛的机场就叫流青岛的机场就叫流亭机场亭机场猪蹄全国猪蹄全国闻名啊闻名啊不管是现不管是现做的还是真空包装做的还是真空包装的都很好吃的都很好吃 流亭猪流亭猪蹄蹄莱芜香肠莱芜香肠 莱芜口镇莱芜口镇“香肠香肠”有近有近200年的年的历史，是口镇的一项传统工艺，历史，是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪精柔为原料，并配以丁香、猪精柔为原料，并配

33、以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。点，深受消费者青睐。其中顺其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜吃，可谓上乘之佳品。吃，可谓上乘之佳品。黄河口鳖黄河口鳖 胶东大虾面胶东大虾面青岛西施舌青岛西施舌 威海石锅黄花鱼威海石锅黄花鱼 济宁鲫鱼抹锅饼济宁鲫鱼抹锅饼 博山豆腐箱博山豆腐箱博山酥锅博山酥锅甜饭甜饭卷煎，和春卷不一样，纯肉馅的，卷煎，和春卷不一样，纯肉馅的，剁上点海米木耳剁

34、上点海米木耳 桃酥桃酥枣泥卷枣泥卷 大虾酥大虾酥牛角酥牛角酥百子糕百子糕白蜜食白蜜食枣庄枣庄菜煎饼是一种大众食品，老菜煎饼是一种大众食品，老少兼宜，食用方便，俗称少兼宜，食用方便，俗称“鲁南鲁南热狗、汉堡包热狗、汉堡包”。菜煎饼既可作。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼，是以鲁南时快餐。枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美，煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香

35、；鲜嫩可口，柔和宜人，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。现在当你来到鲁成为一方美食。现在当你来到鲁南枣庄，在城区随处可见在菜煎南枣庄，在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。饼摊前排队等候的食客。潍坊的火烧品种很多。单是面火烧就有若干种，如砍火烧、簸箕火潍坊的火烧品种很多。单是面火烧就有若干种，如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等烧、梭火烧等 清油盘丝饼清油盘丝饼 清油盘丝饼之所以叫清油盘丝饼之所以叫“清油清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。烙的。“盘丝盘丝”才是此饼的造型才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细

36、面食品。制作时起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。席上的佳品点心。清油饼清油饼 一窝丝一窝丝梁实秋与盘丝饼梁实秋与盘丝饼中国现代散文家中国现代散文家梁实秋梁实秋对对山东的清油盘丝饼印象颇深，山东的清油盘丝饼印象颇深，有文字为证：有文字为证：“清油饼实际清油

37、饼实际上不是饼。是细面条盘起来上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按始成饼成为一堆，轻轻压按始成饼形，然后下锅连煎带烙，成形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一坨。外面的脆硬，为焦黄的一坨。外面的脆硬，里面的还是软的。山东馆子里面的还是软的。山东馆子最善此道。我认为最理想的最善此道。我认为最理想的吃法，是每人一个清油饼，吃法，是每人一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在饼上（分浇在饼上（梁实秋散文梁实秋散文精编精编）。）。”传承：传承：民国初年时，济南民国初年时，济南有十几家经营油旋有十几家经营油旋的店铺，油旋成了的店铺，油旋成了当时名扬全国的小当时名扬全国的小

38、吃。如今济南惟一吃。如今济南惟一得到制作油旋真传得到制作油旋真传的手艺人是的手艺人是69岁的岁的苏将林，他的苏将林，他的师傅师傅耿长银年轻时就是耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋文升园饭庄打油旋的好手。的好手。沂水塌煎饼沂水塌煎饼周村烧饼周村烧饼东昌府羊汤东昌府羊汤马踏湖金丝鸭蛋马踏湖金丝鸭蛋马踏湖风景区马踏湖风景区位于淄位于淄博市桓台县的北部。相博市桓台县的北部。相传，春秋时期，齐国称传，春秋时期，齐国称霸，齐桓公会盟各路诸霸，齐桓公会盟各路诸侯，聚兵列阵，平地马侯，聚兵列阵，平地马踏成湖，因此得名马踏踏成湖，因此得名马踏湖。全湖东西长湖。全湖东西长12公里、公里、南北宽南北宽8公里，方圆公里，方圆96平平方公里，方公里，2019年被省政年被省政府列为山东省七大名胜府列为山东省七大名胜自然风景区之一，自然风景区之一，2019年年3月被列为省级自然生月被列为省级自然生态功能保护区。态功能保护区。