情境123食品原料加工营销过程中的安全控制课件.ppt
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- 情境 123 食品 原料 加工 营销 过程 中的 安全 控制 课件
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1、 情境十二情境十二 监控餐饮食品安全监控餐饮食品安全 单元单元12-3 食品原料加工营销过程中的食品原料加工营销过程中的 安全控制安全控制 餐饮服务与管理课程组餐饮服务与管理课程组 单元单元12-3 食品原料加工营销过程中的安全控制食品原料加工营销过程中的安全控制 知识点知识点技能点技能点实训项目实训项目无公害食品、绿色食品、有机食品,无公害食品与绿色食品和有机食品的区别,食品安全评价指标食品原料采购、运输、验收过程中的卫生管理;食品原料储存过程的卫生管理;食品原料加工过程的卫生管理;食品销售过程中的安全 控制市售食品安全级别调研1.无公害食品无公害食品知识点知识点 一一.无公害食品、绿色食品
2、和有机食品无公害食品、绿色食品和有机食品指产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量,其标准要求不是很高,涉及的内容也不是很多,适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难。2、绿色食品、绿色食品知识点知识点 一一.无公害食品、绿色食品和有机食品无公害食品、绿色食品和有机食品绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。类型:类型:从1996年开始,在申报
3、审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A A级绿色食品级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地,生产过程中允许限量使用限定允许限量使用限定的化学合成物质,按特定的操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。AAAA级绿色食品级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地,生产过程中不不使用任何使用任何有害化学合成物质,按特定的操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。知识点知识点
4、一一.无公害食品、绿色食品和有机食品无公害食品、绿色食品和有机食品3.有机食品有机食品国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系,来自于有机农业生产体系,根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。食品认证机构认证的农产品及其加工品等。知识点知识点 一一.无公害食品、绿色食品和有机食品无公害食品、绿色食品和有机食品知识点知识点 二二.无公害食品与绿色食品和有机食品的区别无公害食品与绿色食品和有机食品的区别知识点知识点 三三.食品安全的评价指标食品安全的评价指
5、标技能点技能点 一、食品原料采购、运输、验收过程中的卫生管理一、食品原料采购、运输、验收过程中的卫生管理1.采购食品及原料,应组织定点生产,定点供应,不得采购不符合要求的原料及食品。2.采购食品首先要对食品进行感官方面的鉴定,检查食品的色、香、味及外观形态,不购买腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物的食品。3.在采购食品时,每批食品必须索取卫生合格证或化验单,做到证货同行。购买国外进口食品必须看中文说明标识,看不清或没有中文说明书不能采购。4.运输食品的车辆必须保持清洁、防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输、易腐食品冷藏运输。防止运输过程中交叉污染。5.购货和验收人员应身体健康,讲究个人卫生
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