揭五谷杂粮的养生绝活课件.ppt

1、 员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处揭“五谷杂粮”的养生绝活NBEGNBEG人人资员工关系资员工关系 咨询分机咨询分机：2547925479 员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处简介简介“五谷养生”是中国饮食文化的精髓之一，我国经典中医著作黄帝内经中就有“五谷为养”的说法。如今，祖先们的智慧得到了现代科学研究的证实，科学地食用五谷，确实对健康具有重要意义。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处“五谷五谷”的起源的起源 “五谷”之说出现于春秋、战国时期，根据论语的记载：二千四百多年以前，孔

2、子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”。后论语微子著曰：“四体不勤，五谷不分”。但“五谷”解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。而“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。黍（sh）（形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称“稷”、“糜子”有老者说夫子”五

3、谷不分”员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处何谓何谓“五谷杂粮五谷杂粮”随着社会经济和农业生产的发展，“五谷”的概念在不断演变着，所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。故“五谷”为泛词，泛指农作物或农产品。通常说的通常说的“五谷杂粮五谷杂粮”，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类；通常认为稻米、小麦属细粮；而习惯地将稻米、小麦以外的其他粮食称作杂粮，即:玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。所以”五谷杂粮”亦泛指粮食作物。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处五谷养生五谷养生 营养学认为，最好的饮食其实是平衡

4、膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮。对此中医古籍黄帝内经中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处粗杂粮粗杂粮粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。关于常见粗杂粮的养生作用，你的认识，了解又有多少 员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事

5、业处燕麦燕麦 燕麦燕麦降血脂。降血脂。燕麦最受推崇的保健成分是葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明，燕麦中的葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。因此，美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布，只要食物中含有足量的葡聚糖，就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。需要提醒的是，燕麦中的葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可

6、以和大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮35分钟后食用，比冲泡的效果更好。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处荞麦荞麦荞麦荞麦降血糖。降血糖。荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低（可能只有百分之几），因此，糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦快餐面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，

7、需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处小米小米小米小米 护胃护胃。小米的营养比较均衡，其中的维生素和矿物质种类较多，含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收，所以不会给胃带来很大负担，因此，有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭”。消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮中的难消化的谷物，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。但是胃溃疡，以及十二指肠溃疡和肠胃炎

8、患者最适合吃小米粥、小米乳。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处玉米玉米玉米玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸,能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。玉米是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的510倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。黄玉米渣黄玉米渣：玉米中的纤维素含量很高，众所周知，是大米的 10 倍，大量的纤维素能抚慰胃肠蠕动，

9、缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘肠炎、直肠癌具有重要的意义。白玉米渣白玉米渣：玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物 员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处薏仁米薏仁米薏仁米薏仁米防癌。防癌。薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用，因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬，建

10、议浸泡后煮粥食用。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处紫米、黑米紫米、黑米紫米、黑米紫米、黑米护眼护眼。紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处黄豆黄豆黄豆黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之

11、冠。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处绿豆绿豆绿豆绿豆清热解毒。清热解毒。从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。绿豆：绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65.4%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG

12、事业处事业处红豆、黑豆、白芸豆、花腰豆红豆、黑豆、白芸豆、花腰豆红豆红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。白芸豆白芸豆：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。主要用于治疗肥胖症，糖尿病，有健脾壮肾等功用。花腰豆花腰豆：花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。黑豆黑豆：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活

13、力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处小结小结 1、“五谷杂粮”只是泛词，指各种粮食作物或农产品。2、“五谷养生”的理论基础依然是平衡膳食，是粗粮和细粮的搭配，是食物的尽量多样化，而不是单一的推崇燕麦、荞麦或大豆，更不是面包、薯条或炸鸡。3、“五谷杂粮”类产品之所以畅销的本质，是中华传统饮食结构的回归，是人们对饮食健康更高层次的追求。4、“没有一种食品是全能的，就像没有一个人是万能的”。树立正确的饮食观念，才能建立正确的饮食结构。员工关爱系列员工关爱系列员工关爱系列 *之之NBEGNBEG事业处事业处祝你健康！