改善当代文明病功能性食品(一)课件.ppt

1、改善当代改善当代“文明病文明病”功能性食品功能性食品（一）（一）第一节第一节调节血脂的功能性食品调节血脂的功能性食品心血管疾病心血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、心力衰竭和高血压等，其主要起因动脉硬化、心力衰竭和高血压等，其主要起因是动脉硬化。是动脉硬化。脑血管疾病脑血管疾病与心血管疾病一样是与心血管疾病一样是由动脉硬化引起的，患者易由于中风而死亡。由动脉硬化引起的，患者易由于中风而死亡。世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）对动脉硬化的）对动脉硬化的定义是：动脉定义是：动脉内壁内壁沉积有沉积有脂肪脂肪、复合碳复合碳水化合物水化合物与血液中的与血液中的

2、固体物固体物（特别是胆（特别是胆固醇），并伴随有固醇），并伴随有纤维组织的形成纤维组织的形成、钙钙化化等病变。等病变。正常动脉正常动脉无症状动脉粥样硬化无症状动脉粥样硬化有症状动脉硬化（冠心病）有症状动脉硬化（冠心病）十到几十年十到几十年数分钟数分钟 一、血脂和高血脂症一、血脂和高血脂症 脂质是脂质是脂肪脂肪和和类脂类脂的总称。的总称。血浆中的血浆中的脂质脂质和和脂蛋白脂蛋白：血浆中的脂质：血浆中的脂质：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸 血浆中脂蛋白（密度离心法）：血浆中脂蛋白（密度离心法）：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高

3、密度脂蛋白乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂蛋白与脂质结合形成水溶性复合物，脂蛋白与脂质结合形成水溶性复合物，发挥着运输脂质的作用。发挥着运输脂质的作用。（一）血脂的组成和分类（一）血脂的组成和分类血脂高于正常的上限称为血脂高于正常的上限称为高血脂症高血脂症。胆固醇高于胆固醇高于220230mg/ml，甘油三酯高于甘油三酯高于130150mg/ml。（二）高血脂症的定义和种类（二）高血脂症的定义和种类 人体内脂质的合成与分解保持着一个动态的平衡，人体内脂质的合成与分解保持着一个动态的平衡，正常人的空腹浓度值为：正常人的空腹浓度值为：甘油三酯：甘油三酯：20110mg/100

4、ml 胆固醇及酯：胆固醇及酯：110220ml/100ml（其中胆固醇酯（其中胆固醇酯占占70%50%70%50%）磷脂：磷脂：110120mg/100ml 高血脂症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢高血脂症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。紊乱的状况。WHO将高脂血症分为五型六分类。在我将高脂血症分为五型六分类。在我国的各型高脂蛋白血症中以国的各型高脂蛋白血症中以型和型和型发病型发病率为高。率为高。、aa、bb、和和型型1 1、高血脂对、高血脂对人群人群的危害的危害 是是动脉粥样硬化动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。发生的重要危险因素之一。联合计划研究组对联合计划研究组对8,0008,00

5、0多名男性白人的多名男性白人的研究表明：血清胆固醇研究表明：血清胆固醇6.96mmol/L6.96mmol/L的的男性白人冠心病的危险性是血清胆固醇男性白人冠心病的危险性是血清胆固醇5.67mmol/L5.67mmol/L的的2 2倍倍。研究表明：血清总。研究表明：血清总胆固醇胆固醇8.06mmol/L8.06mmol/L者发生冠心病的危者发生冠心病的危险性比血清总胆固醇险性比血清总胆固醇4.9mmol/L4.9mmol/L者增加者增加几倍几倍。（三）高血脂的危害（三）高血脂的危害2.2.高血脂对高血脂对机体机体的影响的影响 长期高血脂症是长期高血脂症是动脉粥样硬化动脉粥样硬化的基础，脂质过多

6、沉的基础，脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭塞。塞。高血脂症是高血脂症是缺血性中风缺血性中风的主要原因。可加重高血压，的主要原因。可加重高血压，也是出血性中风的危险因素。也是出血性中风的危险因素。动脉粥样硬化动脉粥样硬化是一种炎症性、多阶段的退行性是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。（四）营养防治原

7、则（四）营养防治原则 控制总能量摄入，保持理想体重控制总能量摄入，保持理想体重 限制脂肪和胆固醇摄入限制脂肪和胆固醇摄入 提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食 保证充足的膳食纤维摄入保证充足的膳食纤维摄入 供给充足的维生素和矿物质供给充足的维生素和矿物质 适当多吃保护性食品适当多吃保护性食品 植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等菇等 二、调节血脂的功能性食品二、调节血脂的功能性食品 棕榈酸棕榈酸11%11%19%19%，硬脂酸，硬脂酸1%1%6

8、%6%，油酸，油酸8%8%30%30%，亚油酸亚油酸44%44%65%65%，亚麻酸亚麻酸4%4%10%10%，天然维生素天然维生素E E2500mg2500mgkgkg，磷，磷脂脂0.8%0.8%2.0%2.0%。富含富含天然天然VEVE，7mg7mg小麦胚芽油的小麦胚芽油的VEVE其效用其效用相当于合成相当于合成VE 200mgVE 200mg。小麦胚芽油小麦胚芽油主要功能：主要功能：降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产

9、生肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生 有助于血液循环及各种器官的运动。有助于血液循环及各种器官的运动。具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用。道溃疡、便秘等作用。米糠油米糠油 富含不饱和脂肪酸、磷脂、糖脂、植物甾醇、谷富含不饱和脂肪酸、磷脂、糖脂、植物甾醇、谷维素、天然维生素维素、天然维生素E(91E(91100mg100mg100g)100g)等。等。生理功能：生理功能：降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。曾试验曾试验100100200200人，每人食用人，每人食用60g/

10、d60g/d，一周后血，一周后血清胆固醇下降清胆固醇下降18%18%，为所有油脂中下降最多的；，为所有油脂中下降最多的；由由70%70%米糠油加米糠油加30%30%红花油组成的混合油，下降红花油组成的混合油，下降达达26%26%。紫苏油紫苏油 淡黄色油液，略有青菜味。富含碘、淡黄色油液，略有青菜味。富含碘、-亚麻酸，亚麻酸，在自然界中主要存在于鱼油在自然界中主要存在于鱼油(动物界动物界)和植物界的紫和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天然维生素苏油、白苏油中。另含天然维生素E 50E 5060mg60mg100g100g。生理功能生理功能 调节血脂；调节血脂；能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从

11、而能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血抑制血 栓疾病栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞心肌梗塞和脑血管栓塞)的发生。的发生。沙棘沙棘(籽籽)油油 亚油酸、亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。植物甾醇、磷脂、黄酮等。生理功能生理功能 调节血脂功能调节血脂功能 调节免疫功能调节免疫功能葡萄籽油葡萄籽油 含棕榈酸，花生酸，油酸，亚油酸，含棕榈酸，花生酸，油酸，亚油酸，总不饱和总不饱和脂肪酸约脂肪酸约92%92%，另含维生素，另含维生素E E，胡萝卜素。是胡萝卜素。是很好的食用油很好的食用油.生理功能生理功能 预防肝脂和心脂沉积，抑

12、制主动脉斑块的预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。扩张血管，促进人体前列腺素的合成。有营养脑细胞、调节植物神经等作用。有营养脑细胞、调节植物神经等作用。深海鱼油深海鱼油 指常年栖息于指常年栖息于100m100m以下海域中的一些深海大型以下海域中的一些深海大型

13、鱼类鱼类(如鲑鱼、三文鱼如鲑鱼、三文鱼)，也包括一些海兽，也包括一些海兽(如海豹、如海豹、海狗海狗)等的油脂，其中主要的功能成分为等的油脂，其中主要的功能成分为EPAEPA和和DHADHA等多不饱和脂肪酸。等多不饱和脂肪酸。生理功能生理功能 调节血脂、提高免疫调节能力。调节血脂、提高免疫调节能力。玉米玉米(胚芽胚芽)油油 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸、主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、油酸、维生素亚油酸、亚麻酸、油酸、维生素E E等。等。生理功能生理功能 调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而

14、阻止进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。因富含维生素因富含维生素E E，可抑制由体内多余自由基，可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。老有一定作用。燕麦麦麸和燕麦燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖 燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。是一种长链非淀粉的粘性

15、多糖。清胆固醇的作用。是一种长链非淀粉的粘性多糖。生理功能生理功能 降血清胆固醇降血清胆固醇 降血中劣质血脂及过氧化脂质水平，可降血中劣质血脂及过氧化脂质水平，可提高优质血脂水平。提高优质血脂水平。大豆蛋白大豆蛋白 90%90%以上为大豆球蛋白，含有各种必需氨基酸。以上为大豆球蛋白，含有各种必需氨基酸。大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮。大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮。生理功能生理功能 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的 再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。再吸收，并促进肠内

16、胆固醇排出体外。银杏叶提取物银杏叶提取物 银杏黄酮类、银杏银杏黄酮类、银杏(苦苦)内酯、白果内酯及另含有内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。害物质的银杏酸。生理功能生理功能 降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。血清胆固醇。改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAFPAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。而改善血液的流变性。消除自由

17、基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素比维生素VEVE更持久。更持久。山楂山楂 山楂黄酮类，包括金丝桃苷、槲皮素、牡荆素山楂黄酮类，包括金丝桃苷、槲皮素、牡荆素 、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸等。芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸等。生理功能生理功能 调节血脂作用调节血脂作用 调节血压作用调节血压作用 免疫调节作用免疫调节作用绞股蓝皂苷绞股蓝皂苷 属绞股蓝总皂苷的共约有属绞股蓝总皂苷的共约有8080余种，其中有一部分余种，其中有一部分分别为人参皂苷

18、分别为人参皂苷Rb1Rb1、Rb3Rb3、RdRd，以及人参二醇、，以及人参二醇、2-2-羟基人参二醇、羟基人参二醇、22，19-19-二羟基二羟基-12-12-脱氧人脱氧人参二醇等。参二醇等。生理功能生理功能 调节血脂作用调节血脂作用 免疫调节作用免疫调节作用苦荞麦提取物苦荞麦提取物 苦荞苦荞-七大营养素完全集于一身，有着七大营养素完全集于一身，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。是卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。苦国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。苦荞被誉为荞被誉为“五谷之王五谷之王”，三降食品（降血压，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。降

19、血糖，降血脂）。神秘的神秘的大凉山大凉山是苦荞麦作物与食品开发是苦荞麦作物与食品开发研究的源头，被誉为苦荞麦故乡。研究的源头，被誉为苦荞麦故乡。可作为可作为青壮年青壮年的早餐和加餐食品，补充脑力体力；的早餐和加餐食品，补充脑力体力；又可作为又可作为孩子们孩子们的营养食品，增强免疫力，提高智的营养食品，增强免疫力，提高智力，促进生长发育；更能作为力，促进生长发育；更能作为中老年人中老年人特别是三高特别是三高患者的食疗佳品，长期食用。苦荞具备美容排毒功患者的食疗佳品，长期食用。苦荞具备美容排毒功效，其优秀的营养保健价值尚未被大多数人知晓。效，其优秀的营养保健价值尚未被大多数人知晓。第二节第二节调节

20、血糖的功能性食品调节血糖的功能性食品 一、糖尿病的定义和分类一、糖尿病的定义和分类 空腹时血糖浓度超过空腹时血糖浓度超过120mg/100ml120mg/100ml时称为时称为高血糖高血糖。血糖含量超过肾糖阙值（血糖含量超过肾糖阙值（160180mg/ml160180mg/ml）时就会出）时就会出现现糖尿糖尿。持续性出现高血糖和糖尿，就是持续性出现高血糖和糖尿，就是糖尿病糖尿病。胰岛素依赖型胰岛素依赖型：患者大多为青少年，胰岛素水平：患者大多为青少年，胰岛素水平异常。异常。非胰岛素依赖型非胰岛素依赖型：胰岛素水平正常，患：胰岛素水平正常，患者年龄多在者年龄多在4040岁以上，常伴有肥胖。岁以上

21、，常伴有肥胖。糖尿病的起因糖尿病的起因遗传因素环境因素相互 二、糖尿病的临床表现二、糖尿病的临床表现无症状期无症状期糖尿病前期糖尿病前期亚临床期亚临床期隐性期隐性期症状期的临床表现症状期的临床表现1.1.多食多食 由于葡萄糖的大量丢失、能量来源减少，患者必由于葡萄糖的大量丢失、能量来源减少，患者必须多食补充能量来源。不少人空腹时出现低血糖须多食补充能量来源。不少人空腹时出现低血糖症状，饥饿感明显，心慌、手抖和多汗。如并发症状，饥饿感明显，心慌、手抖和多汗。如并发植物神经病变或消化道微血管病变时，可出现腹植物神经病变或消化道微血管病变时，可出现腹胀、腹泻与便秘交替出现现象。胀、腹泻与便秘交替出现

22、现象。2.2.多尿多尿 由于血糖超过了肾糖阈值而出现尿糖，尿糖使尿渗由于血糖超过了肾糖阈值而出现尿糖，尿糖使尿渗透压升高，导致肾小管吸收水分减少，尿量增多。透压升高，导致肾小管吸收水分减少，尿量增多。3.3.多饮多饮 糖尿病人由于多尿、脱水及高血糖导致患者血浆渗糖尿病人由于多尿、脱水及高血糖导致患者血浆渗透压增高，引起患者多饮，严重者出现糖尿病高渗透压增高，引起患者多饮，严重者出现糖尿病高渗性昏迷。性昏迷。4.4.体重减少体重减少 非依赖型糖尿病早期可致肥胖，但随时间的推移出非依赖型糖尿病早期可致肥胖，但随时间的推移出现乏力、软弱、体重明显下降等现象，最终发现消现乏力、软弱、体重明显下降等现象

23、，最终发现消瘦。依赖型糖尿病患者消瘦明显。晚期糖尿病患者瘦。依赖型糖尿病患者消瘦明显。晚期糖尿病患者都伴有面色萎黄、毛皮稀疏无光泽。都伴有面色萎黄、毛皮稀疏无光泽。三、调节血糖的功能性食品三、调节血糖的功能性食品糖尿病患者的营养：糖尿病患者的营养：总能量控制在仅能维持标准的体重水平；总能量控制在仅能维持标准的体重水平；有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；低脂肪；低脂肪；高纤维；高纤维；杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等）。括蔗糖与葡萄糖等）。足够的维生素、微量元素与活性物质。足够的维生素、微量元素与活性物质。

24、木糖醇木糖醇 白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。稳定。天然品存在于天然品存在于香蕉香蕉、胡萝卜胡萝卜、杨梅杨梅、洋葱洋葱、莴苣莴苣、花椰菜花椰菜、桦树的叶和浆果桦树的叶和浆果及及蘑菇蘑菇等中。等中。调节血糖调节血糖 经试验，在早餐中加入山梨糖醇经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g35g，餐后血糖值：，餐后血糖值：正常人正常人9.3mg/dl9.3mg/dl，型糖尿病人为型糖尿病人为32.2mg/dl32.2mg/dl，而，而食用蔗糖的对照值，正常

25、人食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl44.0mg/dl，型糖尿病型糖尿病人为人为78.0mg/dl78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动。因此，缓和了餐后血糖值的波动。防龋齿防龋齿 既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低 口腔口腔pHpH值值(pH(pH值低于值低于5.55.5时可形成菌斑时可形成菌斑)。蜂胶蜂胶 蜂胶是蜜蜂从植物蜂胶是蜜蜂从植物叶芽叶芽、树皮内采集所得的、树皮内采集所得的树胶树胶混入混入工蜂分泌物工蜂分泌物和和蜂蜡蜂蜡而成的混合物。具有广谱抑而成的混合物。具有广谱抑菌、抗病毒作用。菌、抗病毒作用。由于原胶（即从蜂箱中直接

26、取出的蜂胶）中含有由于原胶（即从蜂箱中直接取出的蜂胶）中含有杂质而且重金属含量较高，不能直接食用，必须经杂质而且重金属含量较高，不能直接食用，必须经过过提纯提纯、去杂去杂、去除重金属去除重金属如铅等之后才可用于加如铅等之后才可用于加工生产各种蜂胶制品。工生产各种蜂胶制品。此外，蜂胶的来源和加工方法对于蜂此外，蜂胶的来源和加工方法对于蜂 胶的质量影响很大。胶的质量影响很大。具有具有调节血糖调节血糖的功能。能显著降低血糖，减少胰岛的功能。能显著降低血糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖正常值。消除口渴、饥素的用量，能较快恢复血糖正常值。消除口渴、饥饿等症状。并能防治有糖尿病所引起的并发症。饿等症状

27、。并能防治有糖尿病所引起的并发症。蜂胶本身是一种蜂胶本身是一种广谱抗菌素广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效。，具有杀菌消炎的功效。糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎症，蜂胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改症，蜂胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善。善。20 20世纪世纪7070年代年代日本日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜降糖的作用机理至今对南瓜降糖的作用机理并不明确并不明确，有的认为主，有的认为主要是南瓜戊糖；有的认为主要是果胶和铬，因要是南瓜戊糖；有的认为主要是果胶和铬，因果胶果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸

28、收，缺可延缓肠道对糖和脂类的吸收，缺铬铬则使糖耐量因则使糖耐量因子无法合成而导致血糖难以控制。子无法合成而导致血糖难以控制。南瓜南瓜番石榴叶提取物番石榴叶提取物 在日本、中国台湾和东南亚亚热带地区，民间将在日本、中国台湾和东南亚亚热带地区，民间将番石榴的叶子用作番石榴的叶子用作糖尿病糖尿病和和腹泻药腹泻药已有很长时间。已有很长时间。番石榴叶提取物的主要成分是番石榴叶提取物的主要成分是多酚类多酚类物质，其物质，其中以中以窄单宁窄单宁、异单宁异单宁和和柄单宁柄单宁为主要有效成分。还为主要有效成分。还含有含有皂苷皂苷、黄酮类黄酮类化合物、化合物、植物甾醇植物甾醇和若干和若干精油精油成成分。分。苦瓜提

29、取物苦瓜提取物 含含苦瓜甙苦瓜甙，含，含5-5-羟基色胺和多种氨基酸、棕榈酸、羟基色胺和多种氨基酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、桐酸等。硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、桐酸等。苦瓜具有苦瓜具有清热消暑清热消暑、养血益气养血益气、补肾健脾补肾健脾、滋肝明滋肝明目的功效目的功效。苦瓜的苦瓜的维生素维生素C C含量很高，具有预防坏血病、保护细含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具

30、有一定的突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用抗癌作用。苦瓜中的苦瓜中的苦瓜素苦瓜素被誉为被誉为“脂肪杀手脂肪杀手”能使能使 摄取脂肪和多糖减少。摄取脂肪和多糖减少。红曲米提取物红曲米提取物 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用用红曲霉红曲霉菌菌发酵而成发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。为棕红色或紫红色米粒。早在明代药学家李时珍所著本草纲目中，就记早在明代药学家李时珍所著本草纲目中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害

31、、具有无害、具有健脾消食健脾消食、活血化淤活血化淤的特殊功效。的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的统使用的天然色素之一天然色素之一，主要用于制作，主要用于制作红腐乳红腐乳和和红红香肠香肠。功能性红曲经发酵后，会产生一种叫功能性红曲经发酵后，会产生一种叫橘霉素橘霉素的物质，的物质，这种物质在微量的情况下无害，能有效的降低人体这种物质在微量的情况下无害，能有效的降低人体胆固醇、脂肪，促进胆固醇分解。胆固醇、脂肪，促进胆固醇分解。第三节第三节调节血压的功能性食品调节血压的功能性食品无预兆无预兆由高血压引起的后果总要等到对机体产由

32、高血压引起的后果总要等到对机体产生明显损害之后才被发现。生明显损害之后才被发现。高危害高危害高血压若没得到控制，经过一段时间后高血压若没得到控制，经过一段时间后会危及体内的最重要的器官，特别是心脏、大脑和会危及体内的最重要的器官，特别是心脏、大脑和肾脏，是一种高发病率、高并发症、高致残率的一肾脏，是一种高发病率、高并发症、高致残率的一种严重疾病。种严重疾病。高血压存在着高血压存在着“三高三高”和和“三低三低”的发病特的发病特点点“三高三高”：发病率高发病率高，据世界卫生组织估测，全世界有，据世界卫生组织估测，全世界有7 7亿亿人患有高血压，我国的高血压患病人数已达人患有高血压，我国的高血压患病

33、人数已达1.31.3亿。亿。且目前仍以每年且目前仍以每年350350万人的速度递增；万人的速度递增；致残率高致残率高，就脑中风而言，其中，就脑中风而言，其中75%75%丧失劳动能丧失劳动能力，力，40%40%重度致残，生活不能自理，肾功能衰竭重度致残，生活不能自理，肾功能衰竭者也以者也以8%8%的速度递增；的速度递增；死亡率高死亡率高，全世界每年有，全世界每年有300300万人死于高血压，万人死于高血压，“三低三低”：知晓率低知晓率低，通常被人们称之为无预兆的疾病，通常被人们称之为无预兆的疾病，只有大约只有大约35%35%的患者知道自己患有高血压；的患者知道自己患有高血压；服药率低服药率低，主

34、要是人们对高血压的危害未引起，主要是人们对高血压的危害未引起高度的重视，感觉不舒服就吃药，症状消失就高度的重视，感觉不舒服就吃药，症状消失就停药，从而贻误终身；停药，从而贻误终身；控制率低控制率低，调查显示，城市中仅有，调查显示，城市中仅有4.1%4.1%、农村、农村仅有仅有1.2%1.2%的高血压患者得到有效的控制。的高血压患者得到有效的控制。一、高血压的发生和危害一、高血压的发生和危害血管血管收缩压收缩压与与舒张压舒张压升高到一定水平而导致的对健升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。康发生影响或发生疾病的一种症状。（一）高血压的定义（一）高血压的定义 人的心脏就象一台泵

35、，不停地将血液输入到动脉血人的心脏就象一台泵，不停地将血液输入到动脉血管系统，血液在血管内流动时对血管壁产生的压力管系统，血液在血管内流动时对血管壁产生的压力就称为就称为血压血压，血压有动脉血压和静脉血压之分，我，血压有动脉血压和静脉血压之分，我们经常说的是指们经常说的是指动脉血压动脉血压。高血压是指动脉血压高。高血压是指动脉血压高于正常值。于正常值。正常正常成年人的成年人的收缩压收缩压为为1 2.0 1 2.0 18.7 kPa18.7 kPa（9090140mmHg140mmHg），舒张压舒张压为为6.7 6.7 12.0kPa12.0kPa（50.450.490.2mmHg90.2mmH

36、g）。WHOWHO规定凡成年人规定凡成年人收缩压收缩压达达21.3kPa21.3kPa（157mmHg157mmHg）或或舒张压舒张压达达12.7kPa12.7kPa（95.5mmHg95.5mmHg）以上的即可确诊为高血压。以上的即可确诊为高血压。作为现代文明病之一的高血压是目前最常见的心作为现代文明病之一的高血压是目前最常见的心血管疾病，对人类健康具有极大的危害性。血管疾病，对人类健康具有极大的危害性。（二）高血压的种类和起因（二）高血压的种类和起因继发性：由于某些疾病引起的，占继发性：由于某些疾病引起的，占10%10%左右。左右。原发性（初发性、自发性）：找不出单一而又容易鉴原发性（初发

37、性、自发性）：找不出单一而又容易鉴定的病因。遗产、性别、年龄、肥胖和环境等因素。定的病因。遗产、性别、年龄、肥胖和环境等因素。占占90%90%左右。左右。（三）高血压的发病特点（三）高血压的发病特点 1 1、易发人群、易发人群 精神长期高度紧张精神长期高度紧张，易造成大脑皮层功能失调，影，易造成大脑皮层功能失调，影响交感神经和肾上腺素，促使心脏收缩加速，血输响交感神经和肾上腺素，促使心脏收缩加速，血输出量增多，导致血压升高。出量增多，导致血压升高。食盐多的胖人食盐多的胖人易患高血压。肥胖和高盐摄入的人群易患高血压。肥胖和高盐摄入的人群易患高血压已得到国际社会的广泛认可。因此胖人易患高血压已得到

38、国际社会的广泛认可。因此胖人应合理安排饮食，少食盐，控制体重。应合理安排饮食，少食盐，控制体重。有有吸烟嗜酒吸烟嗜酒等不良习惯的易患高血压。虽然没有直等不良习惯的易患高血压。虽然没有直接的证据证明吸烟嗜酒会导致高血压的发生，但对接的证据证明吸烟嗜酒会导致高血压的发生，但对高血压患者的调查中发现有吸烟嗜酒等不良习惯的高血压患者的调查中发现有吸烟嗜酒等不良习惯的人占有相当大的比例。所以已有高血压倾向的人必人占有相当大的比例。所以已有高血压倾向的人必须戒烟戒酒。须戒烟戒酒。糖尿病人糖尿病人易患高血压。易患高血压。2 2、现代高血压的发病趋势增高，成为一个不容忽视、现代高血压的发病趋势增高，成为一个不

39、容忽视的社会问题。造成的社会问题。造成青少年青少年发病趋势增高的原因有以下发病趋势增高的原因有以下几方面：几方面：遗传因素遗传因素。研究表明只要祖父、祖母一代有高血。研究表明只要祖父、祖母一代有高血压、冠心病、脑中风病史，该儿童的血压就会偏压、冠心病、脑中风病史，该儿童的血压就会偏高，其中以脑中风影响最强。而父母一代又强于高，其中以脑中风影响最强。而父母一代又强于祖父母代，一般家族史阳性儿童高血压患病率是祖父母代，一般家族史阳性儿童高血压患病率是阴性组的阴性组的3 3倍左右。倍左右。肥胖和超重肥胖和超重。这是环境中最重要和最具决定性的。这是环境中最重要和最具决定性的因素，不同种族、年龄、性别均

40、是如此。肥胖不因素，不同种族、年龄、性别均是如此。肥胖不仅使血压升高，而且还会使动脉粥状硬化提前发仅使血压升高，而且还会使动脉粥状硬化提前发生，还会造成高血脂、糖尿病、脂肪肝。肥胖本生，还会造成高血脂、糖尿病、脂肪肝。肥胖本身可使高血压的患病率提高身可使高血压的患病率提高2 23 3倍，但如与家族倍，但如与家族史阳性同时存在，则患病率不是简单的相加而是史阳性同时存在，则患病率不是简单的相加而是相乘的关系。相乘的关系。不良的膳食习惯不良的膳食习惯。凡饮食习惯。凡饮食习惯偏咸偏咸、偏高脂肪偏高脂肪、低低钙、钾、镁、纤维素钙、钾、镁、纤维素者血压都高，因此合理的膳食者血压都高，因此合理的膳食对青少年

41、预防高血压具有重要的作用。对青少年预防高血压具有重要的作用。吸烟吸烟等不良习惯。吸烟与高血压的发生关系虽然不等不良习惯。吸烟与高血压的发生关系虽然不是非常明确，但是吸烟者的总血清胆固醇及低密度是非常明确，但是吸烟者的总血清胆固醇及低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，血小板的粘附性脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，血小板的粘附性增高聚集性增强，凝血时间缩短，血浆中纤维蛋白增高聚集性增强，凝血时间缩短，血浆中纤维蛋白原浓度升高，这些都可促进动脉粥样硬化。而且吸原浓度升高，这些都可促进动脉粥样硬化。而且吸烟可引起青年冠心病、早发肺癌已成定论。烟可引起青年冠心病、早发肺癌已成定论。二、调节血压的功能性食品

42、二、调节血压的功能性食品玉米降压肽玉米降压肽 亚油酸亚油酸含量较高，含量较高，矿物质矿物质约约80%80%存在于胚部存在于胚部,脂溶性脂溶性维生素中维生素中维生素维生素E E较多较多,黄玉米中含有较多的黄玉米中含有较多的胡萝卜胡萝卜素、叶黄素素、叶黄素。玉米中的玉米中的维生素维生素含量非常高，为稻米、小麦的含量非常高，为稻米、小麦的5 51010倍。倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质。同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有外，玉米中还含有核黄素核黄素，这些物质对预防心脏，这些物质对预防心脏病、

43、癌症等疾病有很大的好处。病、癌症等疾病有很大的好处。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的玉米的营养价值营养价值和和保健作用保健作用是最高的。是最高的。可预防可预防心脏心脏病和癌症病和癌症，最有效的最有效的5050多种营养保健物质中，玉米含有多种营养保健物质中，玉米含有7 7种种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E E和和脂肪酸脂肪酸。经测定，每经测定，每100100克玉米能提供近克玉米能提供近300300毫克的毫克的钙钙，几，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降乎与乳制品中所含的钙差不

44、多。丰富的钙可起到降血压的功效。血压的功效。玉米中所含的玉米中所含的胡萝卜素胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维，被人体吸收后能转化为维生素生素A A，它具有，它具有防癌作用防癌作用；植物纤维素能加速致癌；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；物质和其他毒物的排出；天然维生素天然维生素E E则有促进细则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的玉米含有的叶黄素叶黄素、玉米黄素玉米黄素可以对可以对抗眼睛老化抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能此外，多吃玉米还能

45、抑制抗癌药物对人体的副作用抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。芹菜提取物芹菜提取物 平肝降压平肝降压 芹菜含芹菜含酸性酸性的降压成分，有明显降压作的降压成分，有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张。用；血管灌流，可使血管扩张。镇静安神镇静安神 从芹菜子中分离出的一种从芹菜子中分离出的一种碱性碱性成分，对成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。动物有镇静作用，对人体能起安定作用。利尿消肿利尿消肿 芹菜含有芹菜含有利尿利尿有效成分，消除体内水钠有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。潴留，利尿消肿。防癌抗癌防癌抗癌 芹菜是芹菜是高纤

46、维高纤维食物，它经肠内消化作食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。养血补虚养血补虚 芹菜含芹菜含铁铁量较高，能补充妇女经血的损量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。可

47、使目光有神，头发黑亮。春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒清热解毒，去病强身。，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。多吃些。芹菜也是一种理想的绿色芹菜也是一种理想的绿色减肥减肥食品。因为当你嘴食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。菜给予你的能量。金枪鱼金枪鱼C8肽肽 由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，由于金枪鱼必须时

48、常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在加上只在海域深处海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达蛋白质含量高达20%20%，但脂肪含量很低，俗称，但脂肪含量很低，俗称海底鸡海底鸡，营养，营养价值高。价值高。鱼肉中脂肪酸大多为鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体，所含氨基酸齐全，人体所需所需8 8种种氨基酸均有。氨基酸均有。还含有微生素、丰富的还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量等多种矿物质和微量元素。元素。金枪鱼中不

49、饱和脂肪酸金枪鱼中不饱和脂肪酸DHADHA廿二碳六烯酸和廿二碳六烯酸和EPAEPA二二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHADHA被人们称之谓被人们称之谓脑黄金脑黄金，是人类大脑和中枢神经，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。系统发育必需的营养素。EPAEPA又称又称OMEGA3OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。心脑血管疾病有着特殊的作用。美容、减肥美容、减肥 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其金枪鱼

50、肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，不但可以保持苗条的身材，而且可以平他营养素，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养。衡身体所需要的营养。能够保护肝脏，强化肝脏功能能够保护肝脏，强化肝脏功能 金枪鱼中含有丰富的金枪鱼中含有丰富的DHADHA、EPAEPA、牛黄酸，能减少、牛黄酸，能减少血液中的脂肪，利于肝细胞再生。血液中的脂肪，利于肝细胞再生。防止动脉硬化防止动脉硬化 食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。防止动脉硬化。有效降低胆固醇含量有效降低胆固醇含量 金枪鱼中的金枪鱼中的EPAEPA、蛋白质、牛黄