新编产品知识培训课件.ppt

1、8/13/20221内部培训资料内部培训资料-想打败对手想打败对手 先了解自己先了解自己8/13/20222公司介绍n公司的起源n公司的现状：组织结构和产品n公司的荣誉n公司的发展方向8/13/20223公司通过公司通过ISO9001-2000和和haccp认证；认证；“原汁酱油酿造的方法原汁酱油酿造的方法”获国家发明专利；获国家发明专利；从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验；从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验；产品质量稳定获国家免检产品称号。产品质量稳定获国家免检产品称号。企业资源分析企业资源分析8/13/20224调味品市场的现状n消费者的消费趋势n调味品的主要销售渠道n生产

2、厂家的情况n我公司的优劣势分析8/13/20225宏观经济环境分析宏观经济环境分析国内人均国内人均GDP近十几年来增长速近十几年来增长速度保持在度保持在79%，2019年年GDP达到达到182321亿人民币，亿人民币，呈现呈现 出持续稳定出持续稳定增长的势头；增长的势头；我国城乡居民收入水平明显提高，我国城乡居民收入水平明显提高，2019年城镇人均可支配收入为年城镇人均可支配收入为10493元人民币，农村人均可支配收元人民币，农村人均可支配收入为入为3255元人民币；元人民币；我国城市化进程速度加快，我国城市化进程速度加快，城市城市人口绝对增加，农村人口相对减少；人口绝对增加，农村人口相对减少

3、；8/13/20226调味品的主要销售市场n家庭消费市场n餐饮消费市场n食品加工业市场8/13/20227产品知识n酱油n食醋n酱品：辣酱、甜面酱、豆瓣酱n酱菜8/13/20228酱酱 油油n酱油的原料n酱油的工艺n酱油的分类n酱油的鉴别方法8/13/20229酱油的定义酱油的定义n酿造酱油：精选优质的大豆或脱酯大豆、小麦、食盐、水为主要原料，经微生物发酵制成的具有色泽鲜亮红润、味道鲜美适口、酱香浓郁等特点的一种复合调味品。n配制酱油：是以酿造酱油为主体，与植物酸水解蛋白调味液等食品添加剂配制而成的液体调味品。8/13/202210酱油的分类 n按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱油 n按发酵工

4、艺分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油n按卫生要求分两类:烹调酱油和餐桌酱油 n按等级分四级：特级、一级、二级、三级n按用途分两类：普通酱油.老抽、生抽8/13/202211项目项目低盐固态低盐固态高盐稀态高盐稀态色色颜色重颜色重 颜色清淡颜色清淡香香酱香型酱香型 脂香型脂香型 味味口感鲜度较低口感鲜度较低口感鲜度较高口感鲜度较高 体体体态浓体态浓 体态淡体态淡 酿造酱油的两种工艺对比8/13/202212酱油的优劣鉴别优质酱油劣质酱油色色泽红亮诱人颜色黑而且发乌香有浓郁的酱香味或酯香味保存时间长久无酱香味有一股焦糖味或臭咸菜水味味滋味鲜美，入口咸而绵，无异味入口咸而苦，味道发涩或鲜的

5、令人发恶体体态浓稠挂壁，晃动产生泡沫细腻持久体态浓稠不均，晃动不产生泡沫或泡沫不持久8/13/202213酱油的鉴别方法检测项目检 测 方 法 色用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁颜色是否红亮香倒入手掌12滴酱油双手搓动至手感微热，使其挥发气味，用鼻子去闻味用吸管取少许吸入嘴中，用唾液稀释后品其滋味体用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁时间长短8/13/2022141234巧媳妇原汁巧媳妇原汁酱油特点酱油特点体：体态上超过高盐体：体态上超过高盐稀态生产的酱油，浓稀态生产的酱油，浓稠挂壁稠挂壁味：与一般酱油比增加味：与一般酱油比增加了鲜味了鲜味色

6、：接近高盐稀态色：接近高盐稀态生产的酱油，色泽生产的酱油，色泽鲜亮红润鲜亮红润1 13 31 12 24 4香：除浓郁的酱香香：除浓郁的酱香味外，添加了脂香味外，添加了脂香味味产品特点分析产品特点分析巧媳妇酱油产品巧媳妇酱油产品8/13/202215酱油的标注内容酱油的标注内容8/13/202216食醋的定义n食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯干为主要原料，经微生物发酵制成的具有体态澄清、酸味柔和适口、颜色呈琥珀色等特点的一种复合调味品。n我公司食醋的主要粮食原料为大米8/13/202217食醋的分类n按加工方法分两类；酿造食醋、配制食醋n按发酵工艺分为两类：液态发酵食醋、固态发酵食醋8/13

7、/202218食醋的对比项目优质食醋 劣质食醋 色泽呈琥珀色或红棕色，有光泽 发乌、无光泽 气味具有醇香和酯香，香气醇厚酸味柔和失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良气味或酸味刺激滋味酸味柔和，稍有甜味、不涩、无异味有刺激性的酸味、涩味、及不良异味体态澄清、有少量沉淀浑浊、有大量沉淀或无沉淀8/13/202219食醋的标注8/13/202220甜面酱n甜面酱的主要原料：面粉和水n甜面酱的特点：色泽红亮，口感细腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不糊锅n甜面酱的生产工艺：速成法和低温发酵法8/13/202221豆瓣酱n豆瓣酱的原料：水 大豆 食盐n豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适口，入口鲜味足，口感细腻n豆瓣酱的工艺：速成法和低温发酵法8/13/202222辣酱n了解辣酱的品种n我公司辣酱的特点：辣度适中 味道鲜美8/13/202223酱菜n了解酱菜的品种n酱菜的保质方法：高盐/防腐剂/灭菌n了解我产品与个体户产品的区别8/13/202224总结n了解产品知识，熟练的向客户介绍n能通过产品测试鉴别出我们的产品n了解竟品的产品缺陷，对比销售