无菌包装技术课件2.ppt
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- 无菌 包装 技术 课件
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1、第二节第二节 无菌包装技术无菌包装技术第1页,共20页。一、概念与研究对象一、概念与研究对象n无菌包装技术是在被包装物、包装容器无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下,或材料、包装辅助器材无菌的情况下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。包装技术。n无菌包装是将无菌食品用无菌包装容器无菌包装是将无菌食品用无菌包装容器进行包装,这二者的有机统一构成完整进行包装,这二者的有机统一构成完整的无菌包装。的无菌包装。n无菌包装技术的主要研究对象是食品、无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装,其次是对热敏感产品饮料的包装,其次是对
2、热敏感产品(如医如医药等药等)的包装。的包装。第2页,共20页。二、无菌包装技术的优势二、无菌包装技术的优势 包装品质提高和储存期延长。包装品质提高和储存期延长。n无菌包装采用瞬时高温,强制冷却,与采用无菌包装采用瞬时高温,强制冷却,与采用低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方式相比,高温可消灭几乎所有微生物,而短式相比,高温可消灭几乎所有微生物,而短暂的持续高温处理,对食品的营养成分和味暂的持续高温处理,对食品的营养成分和味道所产生的影响较少。道所产生的影响较少。第3页,共20页。节省生产和存储成本。节省生产和存储成本。n无菌包装产品运输、仓储不需冷藏,
3、耗能无菌包装产品运输、仓储不需冷藏,耗能降低,节省能源。其产品外形一般呈砖形,降低,节省能源。其产品外形一般呈砖形,原材料为纸质,产品的空间利用率高、重原材料为纸质,产品的空间利用率高、重量轻,大大节省存储及运输空间,节省了量轻,大大节省存储及运输空间,节省了产品的运输和存储成本。如用于饮料软包产品的运输和存储成本。如用于饮料软包装的成本只有金属罐的四分之一,装满后装的成本只有金属罐的四分之一,装满后总重量的总重量的97是饮料。是饮料。第4页,共20页。节省资源,保护环境。节省资源,保护环境。n例如,利乐包装的无菌包装材料主要有例如,利乐包装的无菌包装材料主要有白纸板白纸板(75)、聚乙烯、聚
4、乙烯(20)和铝箔和铝箔(5)组成,纸板、纸盒、聚乙烯可回收利组成,纸板、纸盒、聚乙烯可回收利用,有益于环境保护,符合环保包装潮用,有益于环境保护,符合环保包装潮流。流。第5页,共20页。无菌包装的食品安全卫生。无菌包装的食品安全卫生。因为食品、包装容器、包装环境等都经过严格的、因为食品、包装容器、包装环境等都经过严格的、对人体无害的灭菌处理,启封后即可放心食用,对人体无害的灭菌处理,启封后即可放心食用,十分方便,如消毒牛奶、罐头食品等。无菌包装十分方便,如消毒牛奶、罐头食品等。无菌包装技术,可以在室温状态下进行灌装,从而保留了技术,可以在室温状态下进行灌装,从而保留了产品的营养成分和风味特征
5、,少用或不使用防腐产品的营养成分和风味特征,少用或不使用防腐剂,非常符合人们崇尚安全、健康饮品的心态。剂,非常符合人们崇尚安全、健康饮品的心态。第6页,共20页。无菌包装食品的货架寿命长。无菌包装食品的货架寿命长。n保质期一般都能在半年到一年以上,而保质期一般都能在半年到一年以上,而且在常温下就可以储藏,有利远距离计且在常温下就可以储藏,有利远距离计划产销。划产销。第7页,共20页。省略了冷链储运,扩大了销售半径。省略了冷链储运,扩大了销售半径。n无菌包装奶可以在常温下无菌包装奶可以在常温下(1525)保保存,保质期存,保质期3045d。因无须在冷链保。因无须在冷链保护下运输和销售,从而扩大了
6、销售半径,护下运输和销售,从而扩大了销售半径,使得即使在乡镇或偏远山村的人群也能使得即使在乡镇或偏远山村的人群也能喝上新鲜、安全、高质量的牛奶,从而喝上新鲜、安全、高质量的牛奶,从而打破了鲜牛奶销售的区域界限,为企业打破了鲜牛奶销售的区域界限,为企业增加产量创造了条件。增加产量创造了条件。第8页,共20页。无菌包装技术的缺点无菌包装技术的缺点n 无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、规格也比较大、造价高,尤其是食品杀菌机和无规格也比较大、造价高,尤其是食品杀菌机和无菌包装机,设备投资大,成本较高;菌包装机,设备投资大,成本较高;n无菌包装技术在高黏度食
7、品及固体食品上的应用无菌包装技术在高黏度食品及固体食品上的应用有一定难度,一般只用于流动性较好的食品;操有一定难度,一般只用于流动性较好的食品;操作管理要求方面十分严格,一旦发生污染,整个作管理要求方面十分严格,一旦发生污染,整个成批产品全部发生报废,损失很大;一般的设备成批产品全部发生报废,损失很大;一般的设备专一性强,并都是高度自动化、系统化,不适应专一性强,并都是高度自动化、系统化,不适应小规模的生产,广泛应用性差。小规模的生产,广泛应用性差。第9页,共20页。三、食品无菌包装三、食品无菌包装n食品无菌包装是指将经过灭菌的食品食品无菌包装是指将经过灭菌的食品(如饮料、奶制品如饮料、奶制品
8、等等)在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。命。n无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行,其应无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行,其应用不仅限于果汁和果汁饮料,而且也用来包装牛用不仅限于果汁和果汁饮料,而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采用无菌处料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采用无菌处理工艺。理工艺。第10页,共20页。食品无菌包装分类食品无菌包装分类
9、n(1)按食品在容器内外灭菌分为:最后灭菌和无菌加)按食品在容器内外灭菌分为:最后灭菌和无菌加工。工。n最后灭菌是指被包装物品充填到容器中之后,进行最后灭菌是指被包装物品充填到容器中之后,进行严密封口,再进行灭菌处理。如罐头食品,啤酒等严密封口,再进行灭菌处理。如罐头食品,啤酒等的灭菌都属于此类。的灭菌都属于此类。n无菌加工通常包括四种不同的操纵,即包装设备要预无菌加工通常包括四种不同的操纵,即包装设备要预先灭菌,物品要在填充之前灭菌,包装材料(或容器)先灭菌,物品要在填充之前灭菌,包装材料(或容器)灭菌和包装环境灭菌。即经过灭菌后的物品在无菌的灭菌和包装环境灭菌。即经过灭菌后的物品在无菌的环
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