果蔬采收及商品化处理课件.ppt
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- 采收 商品化 处理 课件
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1、模块二模块二 果蔬采收及商品化处理果蔬采收及商品化处理【知识目标】1.了解果蔬采收成熟度的确定方法、采收技术;。2.掌握不同果蔬采收的方法及其技术要点。【技能目标】1.能科学判断常见果蔬是否成熟度并正确采收。2.能选择确的采收工具、采收方法进行科学采收。联合国粮农组织的调查报告显示联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达程中造成的果蔬损失达8-10%8-10%采收成熟度不当采收成熟度不当田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品
2、的有效保护效保护采收采收1.1.采收是园艺产品生产的最后一个环节采收是园艺产品生产的最后一个环节2.2.采收的目标采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品转化成商品3.3.采收的速度要尽可能快采收的速度要尽可能快4.4.采收时要力求做到最小的损伤采收时要力求做到最小的损伤采收采收采收采收1 1、采收成熟度的确定(及时)、采收成熟度的确定(及时)2 2、采收方法(无伤)、采收方法(无伤)一、采收期限的确定一、采收期限的确定:园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。的采收成熟度和采收期。判断园艺
3、产品成熟度的方法有以下六个方面:判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面:(1 1)表面色泽)表面色泽(2 2)饱满度和硬度)饱满度和硬度(3 3)果实形态)果实形态(4 4)生长期和成熟特征)生长期和成熟特征(5 5)主要化学物质的含量)主要化学物质的含量(6 6)其它成熟特征)其它成熟特征 (1)表面色泽)表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化;实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化;一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素;一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素;随着果实的成熟,叶绿素逐渐降解,类胡萝卜素
4、、随着果实的成熟,叶绿素逐渐降解,类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成,使果实成熟特有的颜色花青素等色素逐渐合成,使果实成熟特有的颜色显现出来。如:显现出来。如:1.1.甜橙:绿色甜橙:绿色-橙黄色橙黄色2.2.红橘:绿色红橘:绿色-橙红色橙红色3.3.柿子:青绿色柿子:青绿色-橙红色橙红色 (2)(2)饱满度和硬度饱满度和硬度饱满程度一般用来表示发育的状况饱满程度一般用来表示发育的状况;有些蔬菜有些蔬菜:饱满程度大饱满程度大-发育良好、充分成熟、发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准;如结球甘蓝,花椰菜等;达到采收的质量标准;如结球甘蓝,花椰菜等;有些蔬菜:饱满程度高有些蔬菜:饱满程度高-品质下
5、降,如芹菜、品质下降,如芹菜、莴苣等莴苣等;质地和硬度:质地和硬度:通常:未成熟的果实硬度较大,达到一定成熟通常:未成熟的果实硬度较大,达到一定成熟度时才变得柔软多汁;度时才变得柔软多汁;例外:枇杷果实例外:枇杷果实-木质化;木质化;(3 3)果实形态)果实形态例如:香蕉例如:香蕉果实未成熟时:横切面呈多角形果实未成熟时:横切面呈多角形果实充分成熟后:果实饱满、浑圆、果实充分成熟后:果实饱满、浑圆、横切面呈圆形横切面呈圆形 (4 4)生长期和成熟特征)生长期和成熟特征 (a)(a)不同品种的果蔬由开花到成熟(花后天数,不同品种的果蔬由开花到成熟(花后天数,DAADAA)有一定的)有一定的生长期
6、。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。如:当地采收的平均生长期。如:山东元帅系列苹果的生长期为山东元帅系列苹果的生长期为145 d145 d;国光苹果的生长;国光苹果的生长期为期为160 d160 d;四川苹果的生长期为;四川苹果的生长期为110 d110 d;(4 4)生长期和成熟特征)生长期和成熟特征 (b)(b)成熟特征:因不同产品而异。如:成熟特征:因不同产品而异。如:1.瓜果类:可根据其种子的变色来判断其成熟度;(种子由白色变瓜果类:可根据其种子的变色来判断其成熟度;(种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟
7、)褐、变黑表示瓜果类充分成熟)2.食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等:应在种子膨大、硬化前食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等:应在种子膨大、硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降;采;否则木质化、纤维化、品质下降;3.作种用豆类蔬菜:应在充分成熟时采收;作种用豆类蔬菜:应在充分成熟时采收;4.南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;5.冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收,洋葱、大蒜、冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收,洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜,耐贮性强姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜,耐贮性强 (5 5)主要化学物质的含量)主要化
8、学物质的含量 园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、有机酸、园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化可溶性固形物不断变化 糖酸比:总含糖量与总酸量的比值糖酸比:总含糖量与总酸量的比值 固酸比:可溶性固形物与总酸量的比值固酸比:可溶性固形物与总酸量的比值1.1.四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作为作为最低采收成熟度的标准最低采收成熟度的标准;2.2.苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1时采收时采收,果实品质风味好;果实品质风味好;(5 5)主要化学物质的含量)主要化学物质的含量一般情况,随着园艺产品的成
9、熟,体内的淀粉不断转化成糖,使糖一般情况,随着园艺产品的成熟,体内的淀粉不断转化成糖,使糖含量增加,但有些产品的变化正好相反。含量增加,但有些产品的变化正好相反。因此,掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律,通过测定其因此,掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律,通过测定其糖和淀粉含量,就可推断产品的成熟度。糖和淀粉含量,就可推断产品的成熟度。例如:通过淀粉遇碘变蓝,把苹果切开,将其横切面浸入配好的碘溶液中例如:通过淀粉遇碘变蓝,把苹果切开,将其横切面浸入配好的碘溶液中30s,观察变色的面积和程度,可初步判断苹果果实的成熟度。,观察变色的面积和程度,可初步判断苹果果实的成熟度。-苹果成熟苹
10、果成熟度提高时淀粉含量下降,果肉变色的面积越来越小,颜色也越来越浅度提高时淀粉含量下降,果肉变色的面积越来越小,颜色也越来越浅-可可以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图-作为成熟采收的标准。作为成熟采收的标准。青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主,以糖多、淀粉少时采收品质较青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主,以糖多、淀粉少时采收品质较好。好。而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收,产量高,营养丰富,而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收,产量高,营养丰富,耐贮藏,加工淀粉时出粉率高。耐贮藏,加工淀粉时出粉率高。(6 6)其它成熟特征)其它成熟特征如:果梗脱离的
11、难易程度如:果梗脱离的难易程度有些种类的果实,成熟时果柄与果枝间产生离有些种类的果实,成熟时果柄与果枝间产生离层,稍一振动果实就会脱落。层,稍一振动果实就会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度,此时应离层形成时是果实品质较好的成熟度,此时应及时采收,否者果实会大量脱落,造成巨大的经及时采收,否者果实会大量脱落,造成巨大的经济损失。济损失。采收工作有很强的时间性和技术性采收工作有很强的时间性和技术性必须及时并且由经过培训过的工人进行采收;必须及时并且由经过培训过的工人进行采收;采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作,选择适合产品特点的采收容器、采收时
12、期作,选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法;和采收方法;-及时而无伤及时而无伤达到保证质量达到保证质量减少损耗减少损耗提高贮藏加工性能提高贮藏加工性能园艺产品采收的总原则:园艺产品采收的总原则:1.园艺产品的表面结构是良好的天然保护层;园艺产品的表面结构是良好的天然保护层;2.当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,容易受到细菌的感染而造成腐烂;力,容易受到细菌的感染而造成腐烂;3.采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复;用何处理也不能完全恢复;4.机械伤会加重
13、采后包装、运输、贮藏和销售过程中机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济效益。的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济效益。采收应避免造成机械伤害采收应避免造成机械伤害采收技术:采收技术:注意采收时间和天气采用正确的采收方法(人工采收、机械采收)使用适当的采收工具任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l(2)直流电磁机构直流电磁机构l 与交流电磁机构相比,直流线圈匝数多,因而电感量与交流电磁机构相比,直流线圈匝数多,因而电感量大。在断电瞬间,由于磁通的急剧变化,会感应出很高的大。在断电瞬间,由于磁通的急剧变化,会感应出很高的反电动
14、势,容易使线圈击穿损坏,所以常在线圈的两端反反电动势,容易使线圈击穿损坏,所以常在线圈的两端反向并联一个由电阻和回路二极管组成的放电回路。图向并联一个由电阻和回路二极管组成的放电回路。图1-3 直流线圈的放电回路。直流线圈的放电回路。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l3.电磁机构的工作原理及特性电磁机构的工作原理及特性l3.1电磁机构的工作原理电磁机构的工作原理l在电磁机构中,衔铁受到两个方向相反力的作用:一个是在电磁机构中,衔铁受到两个方向相反力的作用:一个是线圈通电形成磁场产生的电磁吸力,它将衔铁吸向铁心;线圈通电形成磁场产生的电磁吸力,它将衔铁吸向铁心;另一个是
15、弹簧的反作用力,它使衔铁释放。线圈通电,只另一个是弹簧的反作用力,它使衔铁释放。线圈通电,只有当电磁吸力大于弹簧的反力时,衔铁才可靠地被铁心吸有当电磁吸力大于弹簧的反力时,衔铁才可靠地被铁心吸住。而当电磁线圈断电时,电磁吸力消失,衔铁在弹簧的住。而当电磁线圈断电时,电磁吸力消失,衔铁在弹簧的反力作用下与铁心脱离,即衔铁释放。反力作用下与铁心脱离,即衔铁释放。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l3.2电磁机构的吸力特性电磁机构的吸力特性l所谓吸力特性,是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度所谓吸力特性,是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度变化的关系曲线,它随
16、励磁电流种类变化的关系曲线,它随励磁电流种类(交流或直流交流或直流)、线圈的连接方式、线圈的连接方式(串联或并联串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时,磁路中产生的不同而有所差异。当线圈中通过电流时,磁路中产生磁通,该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度磁通,该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度较小较小,磁通分布比较均匀的条件下,电磁机构的吸力,磁通分布比较均匀的条件下,电磁机构的吸力Fat可近似地按下式可近似地按下式求得求得任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l(1)直流电磁机构的吸力特性直流电磁机构的吸力特性l直流电磁线圈通入的是恒定的
17、直流电源,直流磁路对直流直流电磁线圈通入的是恒定的直流电源,直流磁路对直流电路无影响,所以励磁电流不受磁路气隙宽度电路无影响,所以励磁电流不受磁路气隙宽度的影响,的影响,磁通势磁通势(IN)也不受磁路气隙的影响,根据磁路欧姆定律,也不受磁路气隙的影响,根据磁路欧姆定律,该直流磁通势在磁路中产生的磁通为该直流磁通势在磁路中产生的磁通为:l式中式中:磁通,单位为磁通,单位为Wb;lIN磁通势,单位为安匝;磁通势,单位为安匝;lRm=0lS气隙磁阻;气隙磁阻;l气隙宽度。气隙宽度。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l直流电磁机构的衔铁吸合前后吸力变化很大,气隙越小,吸力越大。
18、而衔铁直流电磁机构的衔铁吸合前后吸力变化很大,气隙越小,吸力越大。而衔铁吸合前后吸引线圈励磁电流不变,故直流电磁机构适用于动作频繁的场合,吸合前后吸引线圈励磁电流不变,故直流电磁机构适用于动作频繁的场合,且衔铁吸合后电磁吸力大,工作可靠。当直流电磁机构吸引线圈断电时,由且衔铁吸合后电磁吸力大,工作可靠。当直流电磁机构吸引线圈断电时,由于电磁感应,将会在吸引线圈中产生很大的感应电动势,其值可达线圈额定于电磁感应,将会在吸引线圈中产生很大的感应电动势,其值可达线圈额定电压的十多倍,使电器因过电压而损坏。电压的十多倍,使电器因过电压而损坏。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l
19、(2)交流电磁机构的吸力特性)交流电磁机构的吸力特性l对于具有电压线圈的交流电磁机构,其吸力特性与直流电对于具有电压线圈的交流电磁机构,其吸力特性与直流电磁机构有所不同。交流电磁机构吸引线圈的电阻远比其感磁机构有所不同。交流电磁机构吸引线圈的电阻远比其感抗值小,在忽略线圈电阻和漏磁情况下,线圈电压与磁通抗值小,在忽略线圈电阻和漏磁情况下,线圈电压与磁通的关系为的关系为:l UE=4.44fNl即即 =U/4.44fN (1-4)l式中式中:U线圈电压有效值,线圈电压有效值,单位为单位为V;lE线圈感应电势,单位为线圈感应电势,单位为V;lf线圈电压的频率,单位为线圈电压的频率,单位为Hz;lN
20、线圈匝数;线圈匝数;l气隙磁通平均值,单位为气隙磁通平均值,单位为Wb。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l由以上分析可以得出如下结论:直流电磁机构具有恒磁通势特性,吸由以上分析可以得出如下结论:直流电磁机构具有恒磁通势特性,吸力与气隙的平方成反比,电流与气隙大小无关;交流电磁机构具有恒力与气隙的平方成反比,电流与气隙大小无关;交流电磁机构具有恒磁链特性,吸力与气隙的大小无关,电流与气隙大小成正比。因此,磁链特性,吸力与气隙的大小无关,电流与气隙大小成正比。因此,直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特
21、性曲线要陡。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l3.3电磁机构的反力特性电磁机构的反力特性l所谓反力特性,是指作用在电磁机构转动部分上的反作用力随气隙宽度所谓反力特性,是指作用在电磁机构转动部分上的反作用力随气隙宽度变化变化的关系曲线。电磁机构的反力是指阻碍衔铁吸合,使之释放的力。的关系曲线。电磁机构的反力是指阻碍衔铁吸合,使之释放的力。l(1)反力)反力Fr的构成和反力特性的形式的构成和反力特性的形式l在忽略电磁机构运动部件重力和摩擦阻力的情况下,电磁机构的反力主要由释在忽略电磁机构运动部件重力和摩擦阻力的情况下,电磁机构的反力主要由释放弹簧和触点弹簧的弹力构成,用放
22、弹簧和触点弹簧的弹力构成,用Fr表示。根据胡克定理,弹簧的弹力与其形表示。根据胡克定理,弹簧的弹力与其形变的位移变的位移X 成正比,即反力特性可表示为成正比,即反力特性可表示为:lFr=kX (1-5)l因此,反力特性曲线都是直线段,如图因此,反力特性曲线都是直线段,如图1-6中的曲线中的曲线3所示。所示。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用电磁式电器的认识和选用l(2)反力形成的机理)反力形成的机理l气隙减小的过程就是触点闭合的过程。在图气隙减小的过程就是触点闭合的过程。在图1-6中中1为气隙的最大值,为气隙的最大值,此时电磁机构处于未通电的状态,衔铁处于释放状态,对应的动、静此时电磁机构处
23、于未通电的状态,衔铁处于释放状态,对应的动、静触点之间的距离称为触点开距,也叫触点行程。当线圈通电后,在吸触点之间的距离称为触点开距,也叫触点行程。当线圈通电后,在吸力的作用下衔铁开始吸合,在衔铁吸合过程中,气隙由力的作用下衔铁开始吸合,在衔铁吸合过程中,气隙由1开始减小时开始减小时,释放弹簧被拉伸,释放弹簧被拉伸(或压缩或压缩),反力逐渐线性地增大,如曲线,反力逐渐线性地增大,如曲线3中的中的ab段段所示,这一段为释放弹簧的反力变化曲线。由于触点弹簧预先被压缩所示,这一段为释放弹簧的反力变化曲线。由于触点弹簧预先被压缩了一段,已有一定的压力了一段,已有一定的压力(称为初压力称为初压力),所以
24、当气隙宽度到达,所以当气隙宽度到达2置位,置位,即动、静触点刚刚接触时,即动、静触点刚刚接触时,初压力就加到了衔铁上,使反力突增,曲初压力就加到了衔铁上,使反力突增,曲线突变,如曲线线突变,如曲线3中的中的bc段所示,段所示,bc段的高度为触点弹簧的初压力。此段的高度为触点弹簧的初压力。此后在吸力的作用下衔铁进一步吸合,气隙由后在吸力的作用下衔铁进一步吸合,气隙由2再减小时,释放弹簧与再减小时,释放弹簧与触点弹簧同时作用,使反力变化量明显增大,如曲线触点弹簧同时作用,使反力变化量明显增大,如曲线3的的cd段所示,线段所示,线段段cd比线段比线段ab陡峭陡峭。任务一任务一 电磁式电器的认识和选用
25、电磁式电器的认识和选用l气隙气隙越小,触点压得越紧,反力越大,直到吸力等于反力时,吸越小,触点压得越紧,反力越大,直到吸力等于反力时,吸合过程结束,此时触点弹簧压缩的距离称为触点的超行程。触点合过程结束,此时触点弹簧压缩的距离称为触点的超行程。触点完全闭合后,动触点已不再向前运动时的触点压力称为终压力。完全闭合后,动触点已不再向前运动时的触点压力称为终压力。开距、超行程、初压力、终压力是触点系统的四个主要参数。开开距、超行程、初压力、终压力是触点系统的四个主要参数。开距是保证断开电弧和在规定的试验电压下不被击穿的安全距离;距是保证断开电弧和在规定的试验电压下不被击穿的安全距离;超行程保证了触点
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