果酒和果醋的制作课件(自制)1.ppt

1、酒文化简介酒文化简介中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘不解之缘.1、酒文化简介、酒文化简介吃醋的由来吃醋的由来到底什么是到底什么是“吃醋吃

2、醋”呢？原来，唐太宗李呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶是唐太宗派太监持一壶“毒酒毒酒”传旨房夫人，如传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过接过“毒酒毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是于是“吃醋吃醋”的故事传为千古趣谈。的故事传为千古趣

3、谈。现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋吃醋”。2、吃醋的由来、吃醋的由来课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理学习活动学习活动1：对照导学，阅读果酒的制作原理。：对照导学，阅读果酒的制作原理。（1）用到的微生物是）用到的微生物是 ，它的代谢类型是，它的代谢类型是 。有氧呼吸的反应式：有氧呼吸的反应式：无氧呼吸的反应式：无氧呼吸的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌生长

4、的最适温度是酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在酒精发酵一般将温度控制在 。酒精发酵过程中，要保持酒精发酵过程中，要保持 环境。环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）（有氧、缺氧、酸性、碱性）酵母菌酵母菌兼性厌氧兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量能量酶酶酶酶20 1825 缺氧、酸性缺氧、酸性课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作思考思考1在酒精发酵过程中往往在酒精发酵过程中往往“先通气后密封先通气后密封”。“通气通气”的目的是的目的是 。“密封密封”的目的是的目的是 思考思考2酒精发酵过程中发生

5、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒先来水后来酒”现象，现象，其原因是什么？其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。然后进行无氧呼吸才产生酒精。学习活动学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考。：阅读教材，讨论并完成思考。使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作思考思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的萄皮的 进入到发酵液中。进入到发酵液中。思考思考4酵母菌在环境适

6、宜时进行酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境生殖，环境不适宜时产生不适宜时产生 进入休眠状态。进入休眠状态。思考思考5自然发酵自然发酵菌种来源菌种来源色素色素出芽出芽孢子孢子附着在葡萄皮上的野生酵母菌附着在葡萄皮上的野生酵母菌课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作二、实验设计二、实验设计学习活动学习活动3：阅读：阅读“实验设计实验设计”，完成导学。，完成导学。1、画出果酒和果醋实验流程示意图。、画出果酒和果醋实验流程示意图。挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作学习活动学习活动4：阅读资料，：阅读资料，设计果酒发酵装置设

7、计果酒发酵装置排出排出CO2便于便于取样检查和放出发酵液取样检查和放出发酵液排气口胶管长而弯曲的作用？排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染防止空气中杂菌感染制酒时关闭制酒时关闭课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）面的设计。）思考思考根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作三、发酵操作三、发酵操作材料的选择与处理？材料的选择与处理？2.防止

8、发酵液被污染？防止发酵液被污染？思考思考先先冲洗冲洗后后去枝梗的目的是去枝梗的目的是学习活动：学习活动：阅读教材，思考阅读教材，思考防止杂菌感染防止杂菌感染。注意不要反复冲洗！？注意不要反复冲洗！？为防止发酵液被杂菌污染，为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的实验中所用的榨汁机榨汁机、发酵装置发酵装置等器械进行消毒，等器械进行消毒，并使发酵装置处于并使发酵装置处于封闭封闭状态。状态。课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作思考思考在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是理，其目的是3.控制发酵条件控制发酵条件消灭发酵液中的杂菌消灭发酵液中的杂菌

9、。（1）发酵液装瓶后保持 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。1/318251012、如何做、如何做？课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作四、结果分析与评价四、结果分析与评价 学习活动：根据前面所学知识，思考。学习活动：根据前面所学知识，思考。实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵气味和味道气味和味道气泡和泡沫气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊酒味酒味有气泡和泡沫有气泡和泡沫课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作学习活动学习活动7：阅读阅读“课题延伸课题延伸”，思考。，思考。五、课题延伸五、课题延伸原理：在酸性条件下原理：在酸性

10、条件下重铬酸钾与酒精反应呈重铬酸钾与酒精反应呈。酒精发酵后是否有酒精产生，可用酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。来检验。重铬酸钾重铬酸钾灰绿色灰绿色方法：（填表，注意对照原则）方法：（填表，注意对照原则）操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL蒸馏水蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液现象现象2mL3滴滴3滴滴3滴滴3滴滴灰绿色灰绿色橙色橙色课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作五、相关链接五、相关链接 学习活动学习活动8：阅读阅读“相关链接相关链接”，思考。，思考。为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长，为了提高果酒的产量和品质，抑制其

11、他微生物的生长，还可直接在果汁中加入还可直接在果汁中加入人工培养的优良菌种人工培养的优良菌种。课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1.下列叙述能够防止发酵液被污染的是下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A.榨汁机要清洗干净，并晾干榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接2.关于酵母菌的叙述，错误的是关于酵母菌的叙述，错误的是()A.酵母菌代谢类型为异养、兼性

12、厌氧酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存当堂反馈当堂反馈 课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作应用练习应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是：）在混合物中加入糖的理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是）在混合物冷却后才把酵母

13、加进去，是因为因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到假如冷却时不慎使温度骤降到0，当温度，当温度逐渐回升到逐渐回升到25时，酵母是否还具有活性？时，酵母是否还具有活性？。原因是。原因是_。4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。这一整个过程。酒精发酵酒精发酵 C6H12O6 2C2H5OH2CO2能量能量酶酶为了除去原料中为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 有有低温使酶的活性降低，但没低温使酶的活性降低，但没有变性失

14、活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常 课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作课后练习题课后练习题1 1果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。原料利用率，并创造经济价值。2 2大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培

15、育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。装以及严格控制杂菌污染等。85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。约翰B塔布 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。戴尔卡内基 87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂

16、开。贾柯瑞斯 88.每个意念都是一场祈祷。詹姆士雷德非 89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。柏格森 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。托尔斯泰 91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。兰斯顿休斯 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。玛科斯奥雷利阿斯 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。约翰

17、纳森爱德瓦兹 94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。约翰拉斯金 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。威廉班 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。萧伯纳 97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。英国哲学家培根 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全

18、新的景色，也为了拥有全新的眼光。马塞尔普劳斯特 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。罗丹 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。托尔斯泰 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候。叔本华 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。梭罗 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时

19、间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。戴尔卡内基 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。约翰罗伯克 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。撒母耳厄尔曼 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。卡雷贝C科尔顿 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是

20、谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。戴尔卡内基 110.每天安静地坐十五分钟倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何谓沮丧-就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。坎伯 112.伟大这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。布鲁克斯 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。罗根皮沙尔史密斯 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。阿

21、萨赫尔帕斯爵士 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。威廉海兹利特 116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。凯里昂 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。BC福比斯 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。迈可汉默 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。奥古斯汀 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主

22、要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。史迈尔斯 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。乔治桑 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。约翰夏尔 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。道格拉斯米尔多 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度。老子 126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。怀特曼 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。G.K.Chesteron 128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。马克吐温 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。约翰鲁斯金