研究生设计与研究实验指导课课件.ppt
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- 研究生 设计 研究 实验 指导 课件
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1、在春天里在春天里成长成长分析化学分析化学开放创新实验开放创新实验开放创新(设计)实验:开放创新(设计)实验:给定实验题目、要求,由学生自行给定实验题目、要求,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。设计实验方案并加以实现的实验。学生亲身体验一次实验研究过程学生亲身体验一次实验研究过程教学形式开放教学形式开放 实验目的实验目的开放实验教学,培养独立工作能力;开放实验教学,培养独立工作能力;针对实际样品设计可行性分析方案;针对实际样品设计可行性分析方案;综合运用实验技能;综合运用实验技能;培养查阅资料能力,运用知识的能力。培养查阅资料能力,运用知识的能力。增加生活常识,健康把握在自己手中。增加生活
2、常识,健康把握在自己手中。创新实验类别创新实验类别 蔬菜、食品中钙、镁、铁含量的测定蔬菜、食品中钙、镁、铁含量的测定 蔬菜、水果中维生素蔬菜、水果中维生素C C的测定的测定 蔬菜中草酸根含量的测定蔬菜中草酸根含量的测定 食品、食品添加剂和药品中铝含量的测定食品、食品添加剂和药品中铝含量的测定 水、土壤中相关化学组分的分析水、土壤中相关化学组分的分析 草酸合铁酸钾合成及各组分的确定草酸合铁酸钾合成及各组分的确定 熟食类食品中亚硝酸根含量的测定熟食类食品中亚硝酸根含量的测定 科研成果简化后转化为创新实验题目科研成果简化后转化为创新实验题目 学生自带题目,如:食品、药物、补钙冲剂、学生自带题目,如:
3、食品、药物、补钙冲剂、牛奶、饮料等相关内容。牛奶、饮料等相关内容。4 化学合成与提取技术化学合成与提取技术 样品化学处理技术样品化学处理技术 滴定理论与技术滴定理论与技术 分光光度法理论与技术分光光度法理论与技术 标准溶液的配制与标定标准溶液的配制与标定 干扰消除理论与技术干扰消除理论与技术 实验结果的表达与数据处理实验结果的表达与数据处理 推断化学组成推断化学组成 相关实验设备使用与维护等相关实验设备使用与维护等5特特点点 涉及领域宽泛涉及领域宽泛化学学科化学学科无机化学无机化学 有机化学有机化学 分析化学分析化学其他领域其他领域食品分析食品分析 药物分析药物分析 营养学营养学 环境学环境学
4、 公共健康等公共健康等6特特点点钙、镁、铁对人体钙、镁、铁对人体 作用与食物来源作用与食物来源人体需要营养素,提供生长、发育、生命活动人体需要营养素,提供生长、发育、生命活动的需要。的需要。营养素:蛋白质、糖、脂类、维生素、营养素:蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐无机盐、水六大物质。、水六大物质。无机盐(无机盐(CaCa、MgMg、FeFe 、K K、P P等)又称矿物质,等)又称矿物质,人体内无机盐有人体内无机盐有6060多种,含量很少,占人体重多种,含量很少,占人体重(成人)的(成人)的4%4%。其中有。其中有1111种是主要的种是主要的:C C、H H、O O、N N、S S、P P、C
5、lCl、K K、CaCa、MgMg、FeFe它是维持正常生理机能不可缺少的物质。它是维持正常生理机能不可缺少的物质。1.1.钙钙人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于水,其余都较难溶于水,不易被人体吸收。水,其余都较难溶于水,不易被人体吸收。CaCa存在什么组织内?存在什么组织内?人体中的钙人体中的钙99%99%存在于骨骼和牙齿中。存在于骨骼和牙齿中。CaCa在人体中的作用功能?在人体中的作用功能?能促进骨、牙齿的正常生长。能促进骨、牙齿的正常生长。钙是血液凝固的必须要素,
6、是许多酶的致活剂。钙是血液凝固的必须要素,是许多酶的致活剂。钙能调节心脏和神经功能,维持肌肉的紧张力。钙能调节心脏和神经功能,维持肌肉的紧张力。缺钙症状缺钙症状 我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为主,我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为主,造成了全民缺钙,缺钙会导致骨质疏松、增生、造成了全民缺钙,缺钙会导致骨质疏松、增生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发育迟四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。钙的来源:钙的来源:钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富,钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富,每每100g1
7、00g里含有里含有120mg120mg钙。虾皮(钙。虾皮(2000mg/100g2000mg/100g)、)、蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜和豆类也是钙的重要来源和豆类也是钙的重要来源 钙的吸收情况钙的吸收情况 食物中的钙虽然较多,但由于各种因素食物中的钙虽然较多,但由于各种因素的影响,大部分不能吸收。其影响因素有:的影响,大部分不能吸收。其影响因素有:1 1体内缺乏维生素体内缺乏维生素D D 2 2草酸和植酸过多,与钙生成难溶性正磷草酸和植酸过多,与钙生成难溶性正磷 酸钙,不利于钙的吸收和利用。酸钙,不利于钙的吸收和利用。(人体中钙与磷的
8、比例:成人:(人体中钙与磷的比例:成人:11.511.5,儿童:儿童:1111)人体日需钙量:人体日需钙量:成人:成人:600mg/600mg/日,日,儿童:儿童:600600800mg/800mg/日,日,青少年:青少年:100010001200mg/1200mg/日日。每天的食物中是否能满足呢?每天的食物中是否能满足呢?自己可估算一下。自己可估算一下。2 2铁铁 成人体内含铁量成人体内含铁量3 34 4克,三分之二集中在血红克,三分之二集中在血红蛋白内。蛋白内。铁的含量虽少,但生理作用十分重要,它是血铁的含量虽少,但生理作用十分重要,它是血红蛋白的重要成分,能参与体内氧和二氧化碳的红蛋白的
9、重要成分,能参与体内氧和二氧化碳的运送。运送。人体内长期缺铁或铁的吸收受到限制,会产生人体内长期缺铁或铁的吸收受到限制,会产生缺铁性贫血。铁过多也不行,大量食用高铁食物,缺铁性贫血。铁过多也不行,大量食用高铁食物,会发生组织损坏,肝和脾功能障碍,皮肤色素沉会发生组织损坏,肝和脾功能障碍,皮肤色素沉着等病症。着等病症。铁的来源铁的来源:动物的肝、肾、蛋黄、豆类、木耳、海带等含铁动物的肝、肾、蛋黄、豆类、木耳、海带等含铁丰富。奶含铁量较少,牛奶含铁量更低。长期用丰富。奶含铁量较少,牛奶含铁量更低。长期用牛奶喂养的婴儿应补充含铁量丰富的食物牛奶喂养的婴儿应补充含铁量丰富的食物。铁的吸收情况:铁的吸收
10、情况:人体对各种食物中的铁的吸收率一般为人体对各种食物中的铁的吸收率一般为1-30%1-30%。影响因素:影响因素:1.1.无机铁比有机铁易吸收;无机铁比有机铁易吸收;2.2.二价铁比三价铁易吸收;二价铁比三价铁易吸收;3.3.胃酸及食物中抗坏血酸,可使三价铁还原为胃酸及食物中抗坏血酸,可使三价铁还原为 二价铁,有利于吸收(饭后吃水果有科学性)。二价铁,有利于吸收(饭后吃水果有科学性)。铁日需量铁日需量:成人每天铁的需要量为成人每天铁的需要量为12mg12mg,少年生长期日需量为少年生长期日需量为15mg15mg,一般膳食可以满足。一般膳食可以满足。镁是人体必需的微量元素之一。对心脏血管具镁是
11、人体必需的微量元素之一。对心脏血管具有重要的保护作用,有有重要的保护作用,有“心血管卫士心血管卫士”之称。人之称。人体如果缺镁,可导致心动过速、心律不齐及心肌体如果缺镁,可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化。坏死和钙化。把镁称为生命活动激活剂是当之无愧的。把镁称为生命活动激活剂是当之无愧的。国外科学家研究指出,人到中年以后要国外科学家研究指出,人到中年以后要“镁镁”食。食。即要多食含镁丰富的食物。心血管疾病,如冠心即要多食含镁丰富的食物。心血管疾病,如冠心病、高血压、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在病、高血压、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在人到中年之后发生,这与体内镁含量降低有关。人到中年之
12、后发生,这与体内镁含量降低有关。营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐全的食物有:全的食物有:谷类谷类:荞麦面、小米、玉米、高粱面等;:荞麦面、小米、玉米、高粱面等;豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐等;豆腐等;蔬菜、水果:蔬菜、水果:雪里蕻、苋菜、芥菜、干蘑雪里蕻、苋菜、芥菜、干蘑菇、冬菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核菇、冬菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、虾米、芝麻酱等。桃仁、虾米、芝麻酱等。紫菜含镁最高紫菜含镁最高,每,每100100克含克含460460毫克,被誉毫克,被誉为为“镁元素的宝库镁元素的宝库”。镁是人
13、体中仅次于钾的细胞内正离子,它参与体镁是人体中仅次于钾的细胞内正离子,它参与体内一系列新陈代谢过程,包括骨及细胞的形成,内一系列新陈代谢过程,包括骨及细胞的形成,与神经肌肉和心脏功能有密切关系与神经肌肉和心脏功能有密切关系。如果缺镁,。如果缺镁,可导致肌肉无力,耐久力降低。可导致肌肉无力,耐久力降低。专家认为,在正常摄入食物的情况下,一专家认为,在正常摄入食物的情况下,一 般不存在缺镁和补镁的问题。般不存在缺镁和补镁的问题。选择大豆、芝麻、海带、虾皮等。菜类:选择大豆、芝麻、海带、虾皮等。菜类:小白菜、芹菜、大头菜等,测定其中钙、小白菜、芹菜、大头菜等,测定其中钙、镁、铁含量。镁、铁含量。通过
14、自己亲自测试,大家会了解到每天吃通过自己亲自测试,大家会了解到每天吃的食物中含钙、镁、铁量的情况,以此来的食物中含钙、镁、铁量的情况,以此来指导自己饮食健康,把自己所学的知识与指导自己饮食健康,把自己所学的知识与生活现实联系起来。生活现实联系起来。1.1.食品分析方面参考书食品分析方面参考书 可在超星图书馆下载可在超星图书馆下载 2.2.食品科学食品科学杂志杂志 校园网校园网-图书馆图书馆-杂志名杂志名-查阅查阅 3.3.相关的教材相关的教材分析化学实验分析化学实验 (武大主编)高教出版社(武大主编)高教出版社 (第四版)(第四版)4.4.网上查阅相关资料(搜索)网上查阅相关资料(搜索)1.1
15、.实验题目实验题目2.2.作者姓名,单位(写到学号)。作者姓名,单位(写到学号)。3.3.前言(简单表述)前言(简单表述)4.4.设计原理:设计原理:总体设计思想,可用框图简单表示;总体设计思想,可用框图简单表示;设计中的理论计算(方案可行性),设计报告重设计中的理论计算(方案可行性),设计报告重点部分。要求做到思路清晰,理论正确,计算点部分。要求做到思路清晰,理论正确,计算准确,步骤详细,测定结果的公式表达(量化准确,步骤详细,测定结果的公式表达(量化依据)要准确、规范,固体试样用质量分数表依据)要准确、规范,固体试样用质量分数表示,水质试样用质量浓度表示。示,水质试样用质量浓度表示。(可以
16、灵活运用表格)(可以灵活运用表格)5.5.主要仪器和试剂:主要仪器和试剂:试剂选择要有依据,取量范围要有计算依试剂选择要有依据,取量范围要有计算依 据,配制、标定方法要有可行性操作规程。据,配制、标定方法要有可行性操作规程。6.6.分析测试方法:分析测试方法:自拟的操作规程要有切实的可操作性,越自拟的操作规程要有切实的可操作性,越详细越好。详细越好。设计实验报告是在设计总体思设计实验报告是在设计总体思想的指导下,具体实施,取得想的指导下,具体实施,取得实验成果后的具体体现。具体实验成果后的具体体现。具体要求如下:要求如下:1-6 1-6 同设计报告,同设计报告,7.7.原始记录(要求齐全)。原
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