营养物质的转变课件.ppt

1、第第4 4节节 生物体内营养物质的转变生物体内营养物质的转变主要能源物质主要能源物质 储能物质储能物质结构物质结构物质遗传物质遗传物质生物体内的主要有机物生物体内的主要有机物多糖多糖单糖单糖脂肪脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸核酸核酸核苷酸核苷酸复习复习1 1食物中的食物中的营养物质营养物质水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪小分子物质小分子物质大分子物质大分子物质膳食纤维膳食纤维不能被消化吸收不能被消化吸收不需消化，可被不需消化，可被人体直接吸收人体直接吸收需消化成小分子物质，需消化成小分子物质，才能被人体吸收才能被人体吸收P83-84P83-84作用

2、：作用：1 1、提供能量；、提供能量；2 2、作为结构物质；、作为结构物质；3 3、维护和调节生、维护和调节生理活动。理活动。了解：人体消化系统的组成和功能了解：人体消化系统的组成和功能胃胃 腺腺小肠腺小肠腺1、消化道、消化道2、消化腺、消化腺位于消化道内的消化腺位于消化道内的消化腺位于消化道外的消化腺位于消化道外的消化腺唾液腺唾液腺肝肝 脏脏胰胰 腺腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门小肠小肠大肠大肠肛门肛门口腔口腔咽咽食道食道胃胃 唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏胰腺胰腺小肠腺小肠腺消化腺的功能消化腺的功能消化腺消化腺 消化液消化液含有的消化酶含有的消化酶流入的流入的消化道消化道

3、唾液腺唾液腺胰胰 腺腺唾唾 液液 胰胰 液液胃胃 腺腺小肠腺小肠腺肝肝 脏脏胃胃 液液 小肠液小肠液胆胆 汁汁唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶-胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶肠麦芽糖酶、肠肽酶、肠脂肪酶肠麦芽糖酶、肠肽酶、肠脂肪酶口腔口腔胃胃小肠小肠小肠小肠小肠小肠消化的主要场所是消化的主要场所是 小肠小肠小肠小肠胃胃口腔口腔脂脂 肪肪蛋蛋 白白 质质淀淀 粉粉淀淀 粉粉蛋蛋 白白 质质脂脂 肪肪唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉麦麦 芽芽 糖糖葡萄糖葡萄糖多肽多肽 蛋白质蛋白质多多 肽肽氨基酸氨基酸胆汁胆汁脂肪微粒脂肪微粒甘油甘油 脂肪酸脂肪酸胰、肠胰、

4、肠 淀粉酶淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶胰蛋白酶胰蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶胰、肠脂肪酶胰、肠脂肪酶麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉多肽多肽 蛋白质蛋白质2、消化的过程、消化的过程胆盐胆盐淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖（）（）（）（）蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸（）（）（）（）脂肪脂肪甘油甘油+脂肪酸脂肪酸（）（）（）（）（）唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠淀粉酶肠淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶胆盐的胆盐的乳化作用乳化作用胰脂肪酶胰脂肪酶肠脂肪酶肠脂肪酶胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶 肠肽酶肠肽酶麦芽糖麦芽糖多肽多肽脂肪微粒脂肪微粒练练 习习：胃吸收胃吸收1.少量水少量水2.无机盐无机盐3.酒精酒精大肠吸收大

5、肠吸收1.少量水少量水2.无机盐无机盐3.部分维生素部分维生素小肠吸收小肠吸收1.水水2.无机盐无机盐3.维生素维生素4.葡萄糖葡萄糖5.氨基酸氨基酸6.甘油甘油7.脂肪酸脂肪酸*消化系统中主要的吸收消化系统中主要的吸收场所是场所是_小肠小肠毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管小肠粘膜小肠粘膜上皮细胞上皮细胞主动运输：主动运输：各种无机盐、各种无机盐、葡萄糖葡萄糖、氨基酸等；氨基酸等；被动运输：被动运输：渗透（水）、渗透（水）、扩散扩散（胆固醇、甘油、脂肪酸）（胆固醇、甘油、脂肪酸）小肠粘膜小肠粘膜上皮细胞上皮细胞营养物质营养物质血液血液|淋巴淋巴吸收的过程吸收的过程 分两步分两步第一步第一步

6、 吸收的方式吸收的方式第二步第二步 吸收的途径吸收的途径淋巴运输：淋巴运输：大部分大部分脂类和脂溶脂类和脂溶性维生素性维生素 其余由血液运输。其余由血液运输。营养物质的代谢营养物质的代谢包括：糖类代谢、蛋白质代谢、脂类代谢。消化1、糖类代谢糖类代谢淀粉淀粉吸吸 收收葡萄糖葡萄糖血液中的葡萄糖血液中的葡萄糖（血糖）（血糖）【案例【案例1 1】在抗震救灾中，我们经常看到】在抗震救灾中，我们经常看到被救的伤员臂上扎着针，这是医护人员为被救的伤员臂上扎着针，这是医护人员为他们在输葡萄糖液。他们在输葡萄糖液。C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2 +12H2O+能量能量酶酶分解（肝脏）分解（肝脏）【

7、案例【案例2 2】人在饭后和饥饿时血糖浓度】人在饭后和饥饿时血糖浓度是怎样变化？是怎样变化？合成（骨骼肌）合成（骨骼肌）C6H12O6 肌糖原肌糖原 C6H12O6 肝糖原肝糖原合成（肝脏）合成（肝脏）植物体内植物体内 C6H12O6 淀粉淀粉 【案例【案例3 3】给家禽喂糖类饲料，结果动】给家禽喂糖类饲料，结果动物变肥胖，比如北京填鸭的饲养。这说明物变肥胖，比如北京填鸭的饲养。这说明什么呢？什么呢？转变转变C6H12O6 脂肪脂肪糖糖分解分解二碳化二碳化合物合物三碳化三碳化合物合物脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪脂肪（教材（教材8282页）页）糖类转化为脂肪积累，其条件是摄入的糖类转化为脂肪积累，其

8、条件是摄入的糖类超出自身能量所需，就有一部分糖类转变糖类超出自身能量所需，就有一部分糖类转变成脂肪储存。成脂肪储存。糖糖合成分解氨基酸氨基酸中间产物R基团转氨酶 糖代谢过程中的中间产物可以参与糖代谢过程中的中间产物可以参与蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪的合成。的合成。转氨基作用（氨基转换作用）（氨基转换作用）谷丙转氨酶（谷丙转氨酶（GPTGPT）。催化丙氨酸与）。催化丙氨酸与-酮戊二酸之间酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在肝脏中活性较的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在肝脏中活性较高，在肝脏疾病时，可引起血清中高，在肝脏疾病时，可引起血清中GPTGPT活性明显升高。活性明显升高。这种氨基酸

9、是必需氨基酸还这种氨基酸是必需氨基酸还是非必需氨基酸？是非必需氨基酸？组织细胞组织细胞氧化分解氧化分解（）+（）+（）合成合成葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉血液中的糖类血液中的糖类（）（）转化转化（）（）（）合成合成分解分解消化消化吸收吸收CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元脂脂 肪、某些氨基酸肪、某些氨基酸胰岛素是人体中唯一降胰岛素是人体中唯一降血糖的激素，你认为它血糖的激素，你认为它作用的生理过程有哪些？作用的生理过程有哪些？糖类代谢小结糖类代谢小结血糖浓度大于血糖浓度大于0.1%血糖浓度小于血糖浓度小于0.1%2、脂质、脂质（主要是脂肪）（主要是脂肪）代谢代谢吸收吸收重新合成重新合成消

10、化消化食物中的脂肪甘油甘油+脂肪酸脂肪酸脂肪积累在脂肪组织（皮下、内脏器官表面）肝脏肝脏糖类转化【案例【案例1 1】黑熊冬眠期间不吃食物，但】黑熊冬眠期间不吃食物，但血糖仍然保持一定浓度的稳定，为什血糖仍然保持一定浓度的稳定，为什么？么？甘油甘油转变转变丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢【案例【案例2 2】冬眠期间的黑熊身体变得消瘦，】冬眠期间的黑熊身体变得消瘦，但仍能维持正常的生命活动，为什么？但仍能维持正常的生命活动，为什么？脂肪脂肪(肝脏肝脏)分解分解甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸氧化氧化分解分解CO2+H2O+能量能量脂肪酸脂肪酸二碳化合物二碳化合物三羧酸循环三羧酸循环场所：场所：线粒体基质线粒体基质

11、为什么脂肪分解必为什么脂肪分解必须是在有氧条件下须是在有氧条件下进行？进行？被腺体利用合成（被腺体利用合成（）分解分解人体的脂肪人体的脂肪甘甘 油油脂肪酸脂肪酸（）参与（参与（）合成）合成氧化分解氧化分解（）（）（）脂质代谢小结特殊分泌物特殊分泌物如：乳如：乳汁、皮脂等汁、皮脂等、某些、某些脂质激素脂质激素CO2H2O能量能量皮下、内脏器官表面等皮下、内脏器官表面等磷脂磷脂转化转化糖类糖类（）脂肪脂肪甘甘 油油脂肪酸脂肪酸（）循环系统循环系统消化消化吸收吸收贮存贮存机机体体组组织织有同学为了控制有同学为了控制体重，一点也不体重，一点也不摄入脂肪，这样摄入脂肪，这样好吗？好吗？吸吸 收收(主动运

12、输主动运输)消化消化3、蛋白质代谢、蛋白质代谢蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸血液中的血液中的氨基酸氨基酸【案例【案例1 1】阜阳奶粉事件中的奶粉，为】阜阳奶粉事件中的奶粉，为何会对婴儿的正常生长发育有影响？何会对婴儿的正常生长发育有影响？蛋白质蛋白质消化消化吸收吸收氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成分解分解动态平衡动态平衡1 1、蛋白质是构成细胞组织的成分；、蛋白质是构成细胞组织的成分；2 2、蛋白质在生物体内不能储存。、蛋白质在生物体内不能储存。一般而言，一般而言，婴幼儿和青少年婴幼儿和青少年每天摄入的蛋白质要多每天摄入的蛋白质要多一些，满足同化作用一些，满足同化作用大于大于异化作用的需求。而异化作

13、用的需求。而成年成年人人的同化作用、异化作用大致的同化作用、异化作用大致相当相当，过多摄入，反，过多摄入，反而会增加而会增加肝脏和肾脏肝脏和肾脏的负担。的负担。血液中氨基酸的来源有血液中氨基酸的来源有_条途径。条途径。转变转变脱氨基脱氨基【案例【案例2 2】喜欢高蛋白食物的人，也容】喜欢高蛋白食物的人，也容易发胖，这是为何？易发胖，这是为何？氨氨基基酸酸含氮部分含氮部分氨基氨基氧化氧化分解分解CO2+H2O+能量能量合成合成碳链尿素尿素糖类、脂肪糖类、脂肪三羧酸循环三羧酸循环人在空腹感到饥饿时，摄入的蛋白质类食物是被利人在空腹感到饥饿时，摄入的蛋白质类食物是被利用于构建身体结构，还是先用作能源

14、物质被用于构建身体结构，还是先用作能源物质被“燃燃烧烧”？主要发生在主要发生在_器官中。器官中。尿素排出体外依靠尿素排出体外依靠_器官。器官。转氨基作用 形成的新的氨基酸是形成的新的氨基酸是_氨基酸。氨基酸。非必需非必需问题：问题：为何人体每天需要摄入一定量的蛋白质？为何人体每天需要摄入一定量的蛋白质？1、氨基酸在人体内、氨基酸在人体内不能储存不能储存，而人体每天都，而人体每天都会有一定量的蛋白质分解和合成。会有一定量的蛋白质分解和合成。2、有些、有些必需氨基酸必需氨基酸不能由糖类转变而来，必不能由糖类转变而来，必需来自摄入的蛋白质分解。需来自摄入的蛋白质分解。如果不摄入一定量的氨基酸就不能满

15、足人体如果不摄入一定量的氨基酸就不能满足人体合成蛋白质的需要。合成蛋白质的需要。组织细胞组织细胞（）（）（）合成合成分解分解氨基部分转变为（氨基部分转变为（）（含（含N N部分）部分）脱去氨基部分脱去氨基部分（不含（不含N N部分）部分）氧化分解氧化分解转化转化（）（）蛋白质蛋白质（）氨基酸氨基酸（）血液中的氨基酸血液中的氨基酸消化消化组织蛋白质、酶、组织蛋白质、酶、蛋白类激素等蛋白类激素等尿素尿素糖糖 类类脂脂 肪肪CO2H2O能量能量吸收吸收转变转变（）非必需的氨基酸非必需的氨基酸蛋白质代谢小结根据此图，请归根据此图，请归纳出人体氨基酸纳出人体氨基酸的来源有那几条的来源有那几条途径？途径？

16、4 三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质(1)三大物质之间的相互转化在植物和微生物体内代谢的共同点代谢的共同点1 1、三者都可作为、三者都可作为能源物质能源物质，氧化分解释，氧化分解释放能量，形成放能量，形成ATPATP，为生命活动提供所需，为生命活动提供所需的能力。的能力。2 2、三者氧化分解都经过、三者氧化分解都经过三羧酸循环三羧酸循环，最，最终都在线粒体内被彻底分解，共同的终都在线粒体内被彻底分解，共同的代谢代谢终产物：终产物：CO2CO2、H2OH2O。蛋白质作为能源物质利用时，蛋白质作为能源物质利用时，伴随产生氨基，须经过伴随产生氨基，

17、须经过肝脏肝脏解解毒，产生毒，产生尿素尿素排出体外。排出体外。尿素尿素是蛋白质代谢是蛋白质代谢特有的终产物特有的终产物。5 合理膳食合理膳食即合理营养。是指人体摄入的食物中，七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求 四种平衡四种平衡（1）三种能源比例上的平衡；）三种能源比例上的平衡；（2）必需氨基酸之间的平衡；）必需氨基酸之间的平衡；（3）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡；）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡；（4）可消化的糖类和食物纤维之间的平衡；）可消化的糖类和食物纤维之间的平衡；日常膳食调配需注意的原则日常膳食调配需注意的原则（1）多种食物）多种食物（2）容量适当）容量适

18、当（3）粗细搭配）粗细搭配（4）低钠、低糖、低脂肪）低钠、低糖、低脂肪我们该进食多少？我们该进食多少？这要看我们每天能这要看我们每天能用多少能量。用多少能量。中华营养会推荐的每日膳食营养比例中华营养会推荐的每日膳食营养比例食物种类食物种类谷物类谷物类肉类肉类蔬菜水果蔬菜水果 油脂类油脂类在膳食中在膳食中的比例的比例%3040304030353035 303530353 3粮食、豆类（粮食、豆类（400500克）克）蔬菜、水果（蔬菜、水果（300400克）克）奶及奶制品奶及奶制品（200300克）克）肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋（100200克）克）少量少量油盐糖油盐糖上海居民膳食结构“4+1”金字塔方案 1、你认为你的膳食是否合理？讨论：2、不吃早餐或早餐吃的不好的学生，往往在上午第三、四节课后，出现头昏、心慌、四肢无力等现象，试分析出现这种现象的原因？应如何处置？营养不良营养不良 过胖过胖 过轻过轻 缺乏营养缺乏营养营养性水肿（蛋白质摄入不足）夜盲症（维生素A摄入不足）坏血病（维生素C摄入不足）等。