茶叶科学采摘技术课件.ppt

1、第1页，共38页。种茶是为了采茶。茶树的采早采 迟，采大采小，采老采嫩，采多采少，不仅影响茶叶的产量和品质而且影响茶树的生长发育，影响茶叶的高产稳产。科学合理的采摘是保证鲜叶和成茶的关键，也是保护茶树资源，提高经济效益的重要措施，是一项重要的茶树栽培技术和茶园管理措施。第2页，共38页。一一、茶叶科学采摘的目的、茶叶科学采摘的目的 1、收获标准芽叶，为加工制成人们所需要的优质茶叶品质。2、合理采摘是获得稳产高产优质和持续增产的重要技术环节。表现在：a、采摘除去顶端生长优势。促进下一轮枝梢早发多发。b、及时采摘：降低某些以幼嫩梢叶为寄主的病虫危害率。第3页，共38页。二、采摘的常识 1、鲜叶：从

2、茶树上及时采摘下来的可供制茶加工的茶叶嫩梢称为鲜叶。紫阳人俗称：茶青或青梢。2、新梢：由营养芽发育而成的枝梢，在未成熟时称为新梢；在增粗成熟后称为枝条。3、新梢的分类：根据新梢生育程度分为：芽头、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶等。4、正常芽叶和对夹叶：通常把茶芽发育而成的新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。如果新梢上顶芽很小时停止发育形成驻芽后，在这种新梢上采摘的茶叶，称为对夹叶。第4页，共38页。5、茶树叶片分类：茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和腊质，起保护幼芽的作用；一般越冬芽有35片，当年芽有13片，鳞片呈覆瓦状排列，

3、随着芽叶展，很快脱落。鱼叶是发育不完全的真叶，位于新梢基部鳞片和真叶之间，一般为一片，形似鱼状，叶色偏黄，紫阳俗称“胎毛叶”真叶：是指生长正常的茶树叶片。6、茶树新梢的生育过程：芽体膨大鳞片展开鱼叶展开真叶展开（递次展1、2、3、4、5片叶）驻芽形成。第5页，共38页。7、新梢在一年中的生长具有明显的轮次性。在自然生长状态下的茶叶，新梢一年的生长和休止通常分为3次，即越冬芽的萌发进行第一次生长休止第二次生长休止第三次生长休止。通常将第一次生长的新梢称为春梢；第二次生长的称为夏梢；第三次生长的称为秋梢。但在人为采摘的情况下，新梢的轮次生长时间大大缩短，轮次性明显增加，一般全年可增加3-4轮。主要

4、原因是经人为采摘后，打破了顶端芽叶的顶端生长优势，促进了留下小桩基部1-3个腋芽的萌发而成为新梢，可供采摘。因此，通过及时分批采摘就能获得较好的产量。第6页，共38页。8、顶端生长优势：茶树的顶端生长优势是指顶芽对侧芽的生长具有抑制作用，因此，顶芽位置最先萌发，生长也最快。如不及时采摘顶芽，任其生长，新梢每年只能重复生长2-3次。9、鲜叶质量 鲜叶质量包括嫩度、柔软度、匀净度和新鲜度。嫩度是指芽叶伸高的成熟度。嫩度是鲜叶质量的主要指标，是确定鲜叶等级的主要依据。一般来说，一芽一叶比一芽二叶嫩，一芽二叶比对夹二叶嫩，一芽二叶初展比一芽二叶开展嫩。嫩度的梯次一般为芽头 一芽一叶初展 一芽一叶 一芽

5、二叶初展 一芽二叶 对夹二叶 一芽三叶 对夹三叶 一芽四叶 一芽五叶。第7页，共38页。柔软度：指叶质软硬程度。一般来讲，柔软度好的鲜叶质量也好，柔吹度硬的鲜叶质量差。柔软度与嫩度有密切关系，感官评定鲜叶嫩度往往用手触摸，如柔软似丝绸，则是嫩度好，如感到硬而刺手的则是粗老叶。第8页，共38页。匀净度：鲜叶的匀净度包括匀度与净度两个方面：匀度是指同一批鲜叶质量的一致性，主要包括鲜叶嫩度、柔软度和芽叶长短的一致性、整齐性。一般以芽叶组成分析方法确定鲜叶匀度。作为一批鲜叶主体的一芽几叶所占比重越大，说明匀度越好。有些高级名茶要求达到100%。净度是指鲜叶中所含杂物的多少的程度，鲜叶采摘时因操作不当而

6、携带进茶果、茶花、茶梗、茶枝、老叶、杂草叶等夹杂物，鲜叶要求不能有夹杂物，夹杂物过多的鲜叶必须要先进行拣剔，才能收购加工，否则对加工和成茶品质将会存在严重影响。第9页，共38页。新鲜度：是指保持鲜叶原有理化性质的程度。一般来讲，新鲜度好的茶叶才能加工出好茶，因此要尽量防止鲜叶过度萎凋或堆积过厚发热变红，尽量避免摊放时间过长（不宜超过12小时）和鲜叶机械损伤。开采期：（俗称开园）是指每季茶采摘第一批芽叶的日期。不同的采摘标准、不同的地形、地势、气候、土壤条件开采期各不相同。一般以茶园中有10%-15%的芽叶达到制茶所需标准，既应开园采摘。采摘周期：是指采摘批次之间的间隔期。掌握适宜的采摘周期，是

7、保证茶叶品质，控制采茶高峰和促进茶芽不断萌发，从而获得茶叶高产优质的一个有效措施。停采期：（俗称封园）是指秋茶停止采茶的日期。第10页，共38页。三、采摘标准 采摘标准的确定：采摘标准就是根据茶叶生产要求，从茶树萌发的新梢上采下芽叶的大小。采摘标准是根据茶类生产的实际条件，市场供应需求因素来确定的。不同的茶类、同一类茶的不同级别其采摘标准各不相同，采摘标准应灵活掌握，根据需要随时调整，以满足制茶的要求。中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。第11页，共38页。细嫩采 采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙

8、井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。第12页，共38页。适中采 采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。第13页，共38页。成熟采 采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了

9、适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少，花工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。第14页，共38页。特种采 这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采

10、”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。第15页，共38页。紫阳县不同级别茶叶的采摘标准：1紫阳毛尖采摘标准级别鲜叶组成特级纯芽头，匀净、整齐。一级一芽一叶初展，匀、齐。二级一芽一叶60%，一芽一叶初展40%。三级一芽一叶20%，一芽二叶60%，一芽三叶初展20%。第16页，共38页。2紫阳高香绿茶采摘标准级别鲜叶组成特级一芽一叶20%，一芽二叶60%，一芽三叶初展20%。一级一芽二叶60%，一芽三叶40%。二级一芽二

11、、三叶和相当嫩度对夹叶。三级一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过40%。四级一芽三、四叶和相当嫩度对夹叶。五级一芽四、五叶和相当嫩度的对夹叶，一芽五叶不超过60%。第17页，共38页。四、采摘技术四、采摘技术 茶叶采摘技术内容很多，主要内容有以下三个方面：1、按标准及时采 新稍萌发后，随着新稍的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的化学物质，如茶多酚，氨基酸，儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。因此，必须按照茶类对鲜叶的要求及时采。农谚说“早采三天是个宝,迟采三天是根草”、“茶过立夏隔夜老”都是强调茶叶采摘的季节性是强的。各地的经验是开采期宜早不宜迟，易略早为好。一般名优绿

12、茶区，在采用手工分批采的情况下，春茶当蓬面有10%-15%左右的新稍达到采摘标准时就要开采了。第18页，共38页。同时茶树早采可以促进萌发，因此采摘标准一经确定，就必须按标准及时采摘。另外必须要掌握好采摘周期，达到标准的及时采。在采摘顺序上应先采低山后才高山，先采阳坡后采阴坡，先采沙土后采粘土，先采早生种后采迟生种，先采成龄树后采幼龄树，先采大叶后采小叶，先采对夹叶和不正常叶，不能采余叶和老叶，以免影响成茶品质。第19页，共38页。2、分批多次采 分批多次采，是合理采及时采的重要措施。在采摘旺期要尽量争取时间，把采摘面上可采的新稍采下，春茶每隔3-4天采一批次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。分批

13、分期多次采，不仅所采芽叶整齐，大小均匀，可以保证和提高制茶质量，而且由于分批多次采的作用，可以促进茶芽的不断萌发，提高茶叶产量。同时也可以缓和采茶和制茶劳力矛盾。在分批多次采摘时应注意做到五看：看品种的洪峰期，洪峰期要勤采多采；看气候条件，气温高，雨水充足，新梢生长快要勤采；看树势，生长强壮旺盛，采摘强度要大；看制茶原料要求，名茶，高档茶应勤些、分批次多次采，低档茶应减少些。当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期)，应及时组织好足够的劳力，把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净。若延迟时间则新梢老化，不仅影响当季茶叶品质，还会抑制下轮茶的萌发和生长，产量也还是上不去。同时采摘要提倡以采为主、采养结合、采高养低

14、、采中养侧。第20页，共38页。紫阳茶区，一年的采收期大致有56个月.春茶两个来月时间占全年总产的40%左右。夏秋季气温高，雨水充足，有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长，是夺取全年高产的重要季节，产量可达全年的60%-70%，不可忽视，尤其在中高山茶区，夏、秋茶往往是构成全年茶叶产量的主体，更不能抓了春茶而忽视了夏、秋茶。采好夏秋茶可以减少秋季的茶园管理任务，减少病虫害的发生，同时可以增加经济效益。所以我们要加强下秋茶采摘。第21页，共38页。3、合理留叶采摘、合理留叶采摘 第22页，共38页。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养。留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛

15、生长，能获得最高的产量和最优的品质，又能延长茶树的经济年限为最理想。留叶多少，一般以叶面积指数来衡量，它是指茶树叶片总面积与土地面积之比。高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为34。在生产实践中，留叶数量一般以“不露骨”为宜，即以树冠叶片互相密接，看不到枝干为适宜。如实行机械采茶，那么，可根据当年茶树留叶数量，实行提早封园，采取在秋季集中留养一批不采，以加强茶树生长势的方法，加以实现。第23页，共38页。留叶方法茶树年龄不同，采摘时留叶的方法也不同。幼年茶树，主干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶

16、采。第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。从此以后，茶树广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。第24页，共38页。成年茶树，树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定25年左右。在这一时期内，应尽可能地多采质量好的芽叶，延长高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主,在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留一叶或二叶采摘法,也有采用在茶季结束前留一批叶片在茶树上的。第25页，共38页。衰老茶树，生机开始衰退，育芽能力减弱，骨干枝出现衰亡，并出现自然更新现象。对这类茶树，应灵活掌握。在衰老前期

17、，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行程度不同的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。第26页，共38页。幼年茶树新梢的打顶采摘法 打顶采摘法：是一种以养树为主的采摘方法。一般适用于幼年茶树或更新后茶树最初1-2年的采摘。具体技术是：等新梢长到一芽五、六叶以上，或新梢即将停止生长时，实行采高养低，采中养边，摘去顶端一芽二、三叶，留下新梢基部鱼叶和1-2片真叶，重新培养树冠和骨架。第27页，共38页。4、掌握好采摘技术还应注意以下几点 1）紫阳茶区，一年的采

18、收期大致有56个月,及时地掌握好采茶时机十分重要。掌握好季节首先是要抓好春茶开采期，随时注意茶树梢生长动态，及时标准开采；2）尽量在采摘面上才，树不够高度，新梢不达标准不采，留待下次采；3）采时注意不要伤芽叶，不采碎 叶片，不采老叶；4）采下的芽叶不能握在手中过紧，及时放入蓝中，蓝中的芽叶不能挤压，避免发热，伤害叶质。第28页，共38页。5）每季开采是应尽量把采面的对夹叶采下。6）紫阳毛尖特级应注意八不采：雨天不采、细瘦芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、有病弯曲芽不采，采回后即行拣剔，除去杂劣，再去出售。总之我们要牢牢把握科学采茶四句话：及时采、标准采、分批采

19、、留叶采。第29页，共38页。五、采摘方法五、采摘方法 1、人工采摘手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。在采摘手法上，一般要求用右手大拇指尖与食指的前半部夹住所采芽叶的部位，将芽叶轻轻折下，避免用指甲或用手抓。采时注意不要采伤芽叶、采碎芽叶，采下的芽叶不能握在手中过紧，应及时投入篮中，在篮中的芽叶不能压紧，避免发热、变质，影响品质。第30页，共38页。2、机械采茶 近年来紫阳加大了茶园基地建设，

20、茶园面积不断增长。加之年轻人大多外出务工，茶叶采摘缺劳力现象日益突出，要缓解这种局面必须推广机械采茶，来提高劳动效率和经济效益。当然机械采茶的功效与茶芽生长情况，操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅度关系较大。一般机采茶是人工采茶功效的20-50倍。第31页，共38页。机械采茶的质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60%-70%。可制率达90%以上。机采茶园的树冠，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经一、二年机采后机采树冠便可形成。何种树冠形状，最适于机械采摘，一般从劳动强度，采摘功效考虑，弧形树冠便于机采。因此，灌木型茶树，宜采用弧形树冠，小乔木型树

21、冠则可采用水平型树冠。第32页，共38页。目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。机械采茶已成为一种必然趋势。第33页，共38页。在实行机械采摘时,当春茶有80%的新梢符合采摘标准，夏茶有60%的新梢符合采摘标准，秋茶有40%新梢符合采摘标准时就要进行机采。为提高机采茶园经济效益，特别是春茶前期，在机采前先进行人工采茶，以便制作名优茶。到洪峰期用机械采。这样，机采批次，春茶为1次,夏茶12次，秋茶为23次。第34页，共38页。无论手采，机采都应适时

22、封园。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留叶片的，原则上可采到最后一批新稍止；反之，应提早封园。为促进机采茶树的旺盛生长势，对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园。第35页，共38页。六、鲜叶的装运与管理六、鲜叶的装运与管理 鲜叶采收后，应注意保鲜，防止叶温升高，发生红变，产生异味和劣变，采下的鲜叶必须及时按级别盛装。不能用不通风透气的布袋、塑料袋等器具装鲜叶。采下的鲜叶要快速运到茶厂加工，不能及时加工的要薄摊在通风透气、阴凉、干净处，要勤翻动。对于制作紫阳名茶的原料采回后，要进行拣剔，剔出杂质，薄摊在竹席上，并勤翻动，保持鲜叶原料新鲜。第36页，共38页。鲜叶贮运时，还应做到机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开,晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开。这样做，有利于茶叶制作，有利于提高茶品质。鲜叶进场验收时，首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，而后参照代表样品，评定等级，称磅过重，登记入册。同时鲜叶一定要做到按级归堆摊放。第37页，共38页。谢谢大家！第38页，共38页。