芹菜叶营养多课件.ppt

1、芹菜：芹菜：具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。芹菜芹菜叶芹菜叶很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。芹菜的营养十分丰富，含有蛋的作用。芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、白

2、质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高含量比一般的瓜果蔬菜高1 1倍，铁的含倍，铁的含量是番茄的量是番茄的2020倍左右，还含丰富的胡萝倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。卜素和多种维生素。中医认为：芹菜叶味甘涩，无毒，具有散中医认为：芹菜叶味甘涩，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用

3、。近年来小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。的最佳食品。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过1313项营养成分项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有1010项指标超项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的过了茎。其中，芹菜叶

4、中胡萝卜素含量是茎的8888倍、倍、维生素维生素C C含量是茎的含量是茎的1313倍、维生素倍、维生素B1B1含量是茎的含量是茎的1717倍、蛋白质含量是茎的倍、蛋白质含量是茎的1111倍、钙的含量则超过茎倍、钙的含量则超过茎2 2倍。此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还倍。此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%73%。把它。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯

5、应该改掉。芹菜叶的习惯应该改掉。芹菜叶可以做成主食的饼、窝头等，也可以作出各种菜肴、汤等可口的芹菜叶可以做成主食的饼、窝头等，也可以作出各种菜肴、汤等可口的副食。下面举一些例子供参考。副食。下面举一些例子供参考。芹菜叶凉拌芹菜叶做法1。将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。2。胡萝卜切成丝(或鸡蛋片）。3。在芹菜里加入胡萝卜丝（或鸡蛋片），4。调入适量盐、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即可。芹菜炒肉丝做法芹菜炒肉丝做法1、芹菜叶切碎段，瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀；2、锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，快速划散肉丝变色盛出；3、用锅内余油，倒入芹菜叶调入盐，生抽煸炒芹叶稍软，再倒

6、入肉丝继续煸 炒1分钟即可。芹叶炒香干1.1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用.2.2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯烧锅开水，把芹菜叶放入焯水水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末.3.3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油油调色调色.4,.4,待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅 芹菜叶炒三鲜的做法芹菜叶炒三鲜的做法 1.芹菜叶洗净，用沸水略焯，切碎.2.北豆腐洗净，焯烫后压成豆腐泥.3 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌

7、均匀.4.海米用温水洗净，切碎 5.小葱洗净，切成葱花.5.炒锅内倒入少许橄榄油烧热，下入蛋液炒 熟，搅碎后盛出.6.锅中再加少许橄榄油烧热，下葱花炒香 7.依次放入豆腐泥、芹菜叶、海米碎迅速煸炒几下即可.芹叶鸡蛋餠做法1。芹菜叶、胡萝卜、香葱摘洗干净，分别切成细末、放入盆中，打入鸡蛋、放入面粉，盐，加水调和成可流动的面糊。（想吃软点的薄蛋饼的话，面糊最好稀一点）2。面糊中滴入几滴香油和少许色拉油拌匀，这样平底锅或者电饼铛就不用涂油了.3。舀一勺面糊放入锅中抹平，定型变色后，翻面稍煎即可出锅食用。芹菜叶蛋炒饭的做法芹菜叶蛋炒饭的做法 1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；2.鸡蛋打成蛋液

8、，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁.3.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起.4.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，5.下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒.6.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。（为保持芹菜叶碧绿，可关火炒芹菜叶）炸芹菜叶的做法炸芹菜叶的做法 1。菜叶洗净沥干水分，菜叶洗净沥干水分，2。淀粉、面粉、鸡蛋、盐加水调成糊。淀粉、面粉、鸡蛋、盐加水调成糊 3。油烧。油烧8成热，放入裹好糊的菜叶炸酥。成热，放入裹好糊的菜叶炸酥。鹅血芹菜叶粉丝汤的做法鹅血芹菜叶粉丝汤的做法 1.粉丝提前2小时泡发 2.芹菜叶洗净 3.鹅血洗净，切

9、薄片4.生姜，洗净切末 5.洋葱洗净，切末 6.热锅冷油 7.放入生姜和洋葱爆香 8.放入两碗清水，烧开 9.下入粉丝，煮2分钟 10.放入鹅血，煮开 11.放入盐，鸡精，芹菜叶，起锅。芹菜叶丸子的做法芹菜叶丸子的做法 1,将芹菜叶放入沸水焯熟切成碎加入鸡蛋 2.加入肉泥和面粉搅拌均匀 3.锅内放油烧至八成热，把芹菜泥挤成丸子炸制、待炸至金黄色即可.玉米面芹菜叶窝头做法玉米面芹菜叶窝头做法1、准备好食材。2、芹菜叶洗干净，在开水中焯一下捞出。3、芹菜叶挤干水份切碎，熟玉米粒也切碎末。4、中粉，细玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起。5、加入盐和小苏打和温水揉成面团，醒10分钟。6、醒好的面团，分成均等的小面剂子。7、小面剂子揉圆，做成窝头形状。8、做好的小窝头码放在蒸锅屉上。9、凉水下锅，水开15分钟关火，过3分钟揭盖。