休闲食品与健康课件.ppt
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1、第第4 4章章 休闲食品与健康休闲食品与健康4.1 4.1 休闲食品的概念休闲食品的概念4.2 4.2 常吃休闲食品的好处与坏处常吃休闲食品的好处与坏处4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品 4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果饮食包括饮食包括3个方面:主食、副食、零食。个方面:主食、副食、零食。零食,别称休闲食品,俗称零食,别称休闲食品,俗称“小嘴小嘴”,快速消费品的一类,是在人们闲,快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时供零星食用的食品。例如:各种小吃、糕点、炒货、果品、糖暇、休息时供零星食用的食品。例如:各种小吃、糕点、炒
2、货、果品、糖果、饮料等,约占饮食结构的果、饮料等,约占饮食结构的5%至至10%。主食、副食、零食,实行。主食、副食、零食,实行“三分三分开开”,已成为中国饮食科学的重要组成部分。,已成为中国饮食科学的重要组成部分。在国际上,近年来有人提出在国际上,近年来有人提出“餐数革命餐数革命”,实行,实行6餐制,具体办法是:餐制,具体办法是:3顿正餐依旧,但进食量减少,把减少的进食量分散到正餐以外的零食中,顿正餐依旧,但进食量减少,把减少的进食量分散到正餐以外的零食中,在上午在上午10时左右、下午时左右、下午16时左右、睡前时左右、睡前1至至2个小时,分别进食零食。个小时,分别进食零食。比较而言,零食不像
3、主食、副食那样受人重视,但零食在饮食结构中的比较而言,零食不像主食、副食那样受人重视,但零食在饮食结构中的地位从来没有动摇过。零食,在人们的饮食中,正在成为不可或缺的地位从来没有动摇过。零食,在人们的饮食中,正在成为不可或缺的“加加餐食品餐食品”;在人们外出旅游时,零食扮演了;在人们外出旅游时,零食扮演了“旅游食品旅游食品”的角色;在人们的角色;在人们忙碌的工作时,零食起到了忙碌的工作时,零食起到了“方便食品方便食品”的作用;在人们休闲的时间里,的作用;在人们休闲的时间里,零食还是打发时间的零食还是打发时间的“休闲食品休闲食品”。4.1 4.1 休闲食品的概念休闲食品的概念4.2 4.2 休闲
4、食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处科学吃零食对身体好处多多科学吃零食对身体好处多多 目前的健康饮食观念,更多地体现在目前的健康饮食观念,更多地体现在“一日三餐一日三餐”上,而对于零食消上,而对于零食消费,仍很茫然,有的甚至走入了截然相反的两个误区:要么费,仍很茫然,有的甚至走入了截然相反的两个误区:要么“过度吃零过度吃零食食”;要么;要么“惧怕吃零食惧怕吃零食”。零食消费不理性、不科学的现象,时有所见。零食消费不理性、不科学的现象,时有所见。科学研究证明,适当吃一些零食,不但不会影响健康,而且对身体有益。科学研究证明,适当吃一些零食,不但不会影响健康,而且对身体有益。1、吃零食能收到养生防病
5、的效果。一般情况下,吃零食没有狼吞虎咽的,、吃零食能收到养生防病的效果。一般情况下,吃零食没有狼吞虎咽的,而是细嚼慢咽,即慢食。科学研究证明,慢食对人体健康很有好处,可健脑、而是细嚼慢咽,即慢食。科学研究证明,慢食对人体健康很有好处,可健脑、抗衰、防病、美容。在亲切、自由和愉快的情感之中吃零食,起到养生防病抗衰、防病、美容。在亲切、自由和愉快的情感之中吃零食,起到养生防病的作用。的作用。2、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下,不能食用正餐,、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下,不能食用正餐,或正餐质量不好,有零食在手,可起到临时充饥保健作用。零食,品种多或正餐质量不好,有零食在手,
6、可起到临时充饥保健作用。零食,品种多样,有荤有素,在某种意义上说,非常时期的零食,兼有样,有荤有素,在某种意义上说,非常时期的零食,兼有“主食主食”和和“副副食食”的功能。的功能。3、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食“耐嚼耐嚼”,能起到健齿作,能起到健齿作用,既锻炼了牙齿,又有健脑作用。牙科医生说,适当嗑些瓜子,是用,既锻炼了牙齿,又有健脑作用。牙科医生说,适当嗑些瓜子,是“神神秘的健齿术秘的健齿术”。美容师说,瓜子里含有丰富的锌元素,可以帮助皮肤新陈。美容师说,瓜子里含有丰富的锌元素,可以帮助皮肤新陈代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子,就可以使皮肤光洁靓丽。
7、代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子,就可以使皮肤光洁靓丽。4、吃零食能调节情绪。美国耶鲁大学的心理学家发现,吃零食能够、吃零食能调节情绪。美国耶鲁大学的心理学家发现,吃零食能够缓解紧张情绪,消减内心冲突。在手拿零食时,零食会通过手的接触和视缓解紧张情绪,消减内心冲突。在手拿零食时,零食会通过手的接触和视觉,将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢,产生一种难以替代的慰藉感,觉,将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢,产生一种难以替代的慰藉感,有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议:在紧张有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议:在紧张工作或学习的间隙,吃点零食,可以转移人的
8、思维,使人的精神得到更充工作或学习的间隙,吃点零食,可以转移人的思维,使人的精神得到更充分放松。分放松。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处经常吃零食的危害经常吃零食的危害 1、影响食欲。如果经常吃零食,如以饼干、方便面等替代一日三餐,必然、影响食欲。如果经常吃零食,如以饼干、方便面等替代一日三餐,必然会造成孩子胃肠消化活动的规律的破坏,严重影响子女的食欲。最后影响会造成孩子胃肠消化活动的规律的破坏,严重影响子女的食欲。最后影响孩子的身体健康。孩子的身体健康。2、影响味觉。零食中的酸、甜、咸各种味道都非常的强烈刺激,经常吃,、影响味觉。零食中的酸、甜、咸各种味道都非常的强烈
9、刺激,经常吃,会造成对孩子味觉的破坏,如某些牌子的方便面里,有极其辛辣的调料,会造成对孩子味觉的破坏,如某些牌子的方便面里,有极其辛辣的调料,经常食用,会导致孩子的味觉迟钝,进而对一般的饮食根本不足以引起食经常食用,会导致孩子的味觉迟钝,进而对一般的饮食根本不足以引起食欲,影响孩子的生长发育。欲,影响孩子的生长发育。3、破坏生理调节规律。人的身体器官都有它活动的规律,到了一定的时候,、破坏生理调节规律。人的身体器官都有它活动的规律,到了一定的时候,所以我们到了一定的时候会产生饥饿的感觉,就是这个道理。那么,经常所以我们到了一定的时候会产生饥饿的感觉,就是这个道理。那么,经常吃零食。常常就强力打
10、破这种规律,必然就会对身体器官产生危害,严重吃零食。常常就强力打破这种规律,必然就会对身体器官产生危害,严重时,可能会危及生命。时,可能会危及生命。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4、加重胃肠负担。经常吃零食会加重人的胃肠负担,使胃肠经常处于紧、加重胃肠负担。经常吃零食会加重人的胃肠负担,使胃肠经常处于紧张状态中,得不到休息,因而会减弱消化器官的工作能力,引起消化不良张状态中,得不到休息,因而会减弱消化器官的工作能力,引起消化不良症。症。5、有利于不良习惯的养成。吃零食是不分时间和场合的,常常是不洗手,、有利于不良习惯的养成。吃零食是不分时间和场合的,常常是不洗手,不分
11、地点而食用。如在公路边,大街上,边走边吃。不仅有损身体健康,不分地点而食用。如在公路边,大街上,边走边吃。不仅有损身体健康,还会养成不良的饮食习惯,造成疾病的侵害。还会养成不良的饮食习惯,造成疾病的侵害。6、污染环境。绝大多数吃零食者,都是把零食包装随意扔掉,对环境造、污染环境。绝大多数吃零食者,都是把零食包装随意扔掉,对环境造成破坏。甚至少数学生把零食带到教室,更不得学习。成破坏。甚至少数学生把零食带到教室,更不得学习。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处7、零食吃太多易患癌症、零食吃太多易患癌症美国营养学家研究证明
12、:在某种意义上,贪吃零食和受到辐射一样美国营养学家研究证明:在某种意义上,贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是因为,人体的遗传物质会让人易患癌症。这是因为,人体的遗传物质DNA的合成与修复需的合成与修复需要叶酸、维生素要叶酸、维生素B12、维生素、维生素B6、维生素、维生素C、维生素、维生素E等营养素,如果这等营养素,如果这些营养素不足,会导致些营养素不足,会导致DNA损伤无法修复,其后果与辐射带来的伤害非损伤无法修复,其后果与辐射带来的伤害非常相似。常相似。因此,维生素具有预防癌症发生的重要作用。但是大部分零食、饼因此,维生素具有预防癌症发生的重要作用。但是大部分零食、饼干、薯片、糖果
13、、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。大干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。大量吃零食势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者,消耗的维生量吃零食势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者,消耗的维生素数量更多,更需要注意及时补充。素数量更多,更需要注意及时补充。吃零食有诸多好处和坏处,关键在科学控制,注意以下几个方面吃零食有诸多好处和坏处,关键在科学控制,注意以下几个方面有些零食不宜吃。含糖高的饮料包括冷饮,冰棍等,主要是水和糖,多有些零食不宜吃。含糖高的饮料包括冷饮,冰棍等,主要是水和糖,多吃影响食欲,且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。油炸食品含能量高,吃影
14、响食欲,且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。油炸食品含能量高,不易消化,炸鸡腿等。膨化食品如雪饼,虾条等,主要是淀粉,糖类和不易消化,炸鸡腿等。膨化食品如雪饼,虾条等,主要是淀粉,糖类和膨化剂制成,蛋白质含量很少,多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂,甜膨化剂制成,蛋白质含量很少,多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂,甜味剂,人工合成香料等,营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等,不卫味剂,人工合成香料等,营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等,不卫生,质量不可靠,可能含有致癌物。生,质量不可靠,可能含有致癌物。1.根据不同情况,采取不同方式,经常变换零食种类,使胃得到各种零食根据不同情况,采取不同方式,经常变换零食
15、种类,使胃得到各种零食的刺激,保持活力。的刺激,保持活力。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处3.正餐前两小时吃少量零食,可以避免你在饥肠辘辘(运动后等)的时候,正餐前两小时吃少量零食,可以避免你在饥肠辘辘(运动后等)的时候,选择过多高热量食物。选择过多高热量食物。4.吃零食时注意卫生,不干净的零食不吃。尤其是那些直接用手抓入口的吃零食时注意卫生,不干净的零食不吃。尤其是那些直接用手抓入口的零食,吃前一定把手洗干净,以免产生肝炎、腹泻等疾病。零食,吃前一定把手洗干净,以免产生肝炎、腹泻等疾病。睡觉前不要吃零食,以免增加消化系统负担,影响睡眠。晚上睡前睡觉前不要吃零食,以免增
16、加消化系统负担,影响睡眠。晚上睡前1小时小时喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补充钙。喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补充钙。1.课堂上不应吃零食。导致注意力不集中,影响学习,使学习效率下降课堂上不应吃零食。导致注意力不集中,影响学习,使学习效率下降。另外还会影响周边的同学。另外还会影响周边的同学。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处7.对零食不贪吃,不用零食代替正餐。然而,许多学生上课前没时间吃早对零食不贪吃,不用零食代替正餐。然而,许多学生上课前没时间吃早饭,早上用饼干凑合,中午吃方便面,晚上以速冻食品解决;饥饿时大饭,早上用饼干凑合,中午吃方便面,晚上以速冻食品解决;饥饿时大吃零食
17、,渴了便求助于甜饮料。其实,人们对营养的摄取,还是应以正吃零食,渴了便求助于甜饮料。其实,人们对营养的摄取,还是应以正餐为主。大部分零食营养成分较低,几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等餐为主。大部分零食营养成分较低,几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等成分成分。零食永远不能取代正餐。零食永远不能取代正餐。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患 外国疾病预防控制核心营养食品所的一项调查显示,我国外国疾病预防控制核心营养食品所的一项调查显示,我国60%以上的儿以上的儿童和青少年每天都吃零食童和青少年每天都吃零食;多数成年人谈天、看电视、休
18、闲时也离不开零食。多数成年人谈天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃,但也隐藏灭诸多现患,致使不知不觉外成为可怕的康健杀手。零食虽好吃,但也隐藏灭诸多现患,致使不知不觉外成为可怕的康健杀手。2019年年111月抽检食品进行过分析统计,结果发现,月抽检食品进行过分析统计,结果发现,150多个安全指多个安全指标不合格的批次中,近标不合格的批次中,近70%是零食。几乎每周公布的不合格食品是零食。几乎每周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中中都有零食,主要包括:辣条、骨肉相连、别咬我糖、吸吸乐粉、各种话梅、都有零食,主要包括:辣条、骨肉相连、别咬我糖、吸吸乐粉、各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉
19、干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。害。近些年,不合格零食危害人类健康的例子层出不穷:近些年,不合格零食危害人类健康的例子层出不穷:2019年,云南昭通市乐红村小学的年,云南昭通市乐红村小学的4名小学生,果食用油炸干吃便捷面外名小学生,果食用油炸干吃便捷面外毒身亡毒身亡;2009年年3月,安徽巢湖市有为县希望小学一名六年级学生,果食用零食月,安徽巢湖市有为县希望小
20、学一名六年级学生,果食用零食“大刀肉大刀肉”外毒身亡外毒身亡;2009年年9月,哈尔滨市双都会第七小学的三论理学水果食用零食月,哈尔滨市双都会第七小学的三论理学水果食用零食“兰州小兰州小辣卷辣卷”,出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道,当地女孩由于食用增添剂,出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道,当地女孩由于食用增添剂过量的零食,如:过量的零食,如:“别咬我别咬我”糖、糖、“吸吸乐吸吸乐”粉、等等从而导致肾衰竭,粉、等等从而导致肾衰竭,严重导致死亡。严重导致死亡。通过对抽查数据的统计,得出通过对抽查数据的统计,得出8大最常出现的零食隐患。大最常出现的零食隐患。1.色素过量。一些食品生产单位为了追求
21、小食品的色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看,往往过好看,往往过量量 使用人工合成色素。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,使用人工合成色素。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,可能会造成腹泻等症状。如果冻果脯类,果冻、果脯、果丹皮、话梅等。可能会造成腹泻等症状。如果冻果脯类,果冻、果脯、果丹皮、话梅等。2.防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等,摄食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等,摄入过
22、多会在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。如膨化入过多会在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。如膨化类食品,虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥。类食品,虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患霉变、受潮、虫蛀。硬果类食品,包括:花生、杏仁、开心果、白瓜子、霉变、受潮、虫蛀。硬果类食品,包括:花生、杏仁、开心果、白瓜子、葵花子等。如,发霉的花生会产生黄曲霉素,可引起胃癌,肝癌,食道葵花子等。如,发霉的花生会产生黄曲霉素,可引起胃癌,肝癌,食道癌。很多硬果类食品都是散装的,可以通过品尝来判断是否有质量问题。癌。很多硬果类食品都是散装的,可
23、以通过品尝来判断是否有质量问题。对于包装好的硬果类食品,可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质对于包装好的硬果类食品,可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质量的硬果,色泽比较鲜亮,有光泽,干燥无杂物,没有霉斑、虫眼等。量的硬果,色泽比较鲜亮,有光泽,干燥无杂物,没有霉斑、虫眼等。产品过期。选购零食时,一定要看清生产日期,保质期,不吃过期零食。产品过期。选购零食时,一定要看清生产日期,保质期,不吃过期零食。保存不当,细菌污染。肉干肉脯类零食,鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干,保存不当,细菌污染。肉干肉脯类零食,鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干,蛋白质含量高,极易产生大量有害细菌。购买时首先要确定密封包装,蛋
24、白质含量高,极易产生大量有害细菌。购买时首先要确定密封包装,没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观,高质量的肉没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观,高质量的肉干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩,香味纯正,没有异味。选择肉松时则干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩,香味纯正,没有异味。选择肉松时则要注意,好的肉松质地蓬松柔软,有弹性,不含肉筋碎骨等,嚼碎后没要注意,好的肉松质地蓬松柔软,有弹性,不含肉筋碎骨等,嚼碎后没有渣滓。有渣滓。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患6.糖精过量。为了提高甜度,在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可糖精过量。为了提高甜度,在蜜饯、雪糕
25、、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精,带来肠胃不适,也会引起肝脏代谢问题,糖精钠经水能加入过量糖精,带来肠胃不适,也会引起肝脏代谢问题,糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。7.高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖,会增加肾脏高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖,会增加肾脏负担,并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上,注明负担,并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上,注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。8.大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、
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